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    Receta Gelatina FilmTomate

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    Enrique Gilabert
    Este documento presenta una receta para una chafucha que consiste en cuatro elementos: 1) una película comestible de tomate, 2) una espuma de remolacha, 3) un caviar de queso de cabra, y 4) un gel fluido de lima. Proporciona los ingredientes y los pasos detallados para preparar cada uno de estos elementos.

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    Enrique Gilabert
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    Este documento presenta una receta para una chafucha que consiste en cuatro elementos: 1) una película comestible de tomate, 2) una espuma de remolacha, 3) un caviar de queso de cabra, y 4) un gel fluido de lima. Proporciona los ingredientes y los pasos detallados para preparar cada uno de estos elementos.

    Descripción original:

    receta goma gellan

    Título original

    Receta_Gelatina_FilmTomate

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    Este documento presenta una receta para una chafucha que consiste en cuatro elementos: 1) una película comestible de tomate, 2) una espuma de remolacha, 3) un caviar de queso de cabra, y 4) un gel fluido de lima. Proporciona los ingredientes y los pasos detallados para preparar cada uno de estos elementos.

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    RECETA

    CHAFUCHA

    Producto: Gelatina Aplicación: Film, estabilizante, caviar, gel Materia: Gelificar Tipo: Aperitivo

    FILM COMESTIBLE DE TOMATE, ESPUMA DE REMOLACHA, CAVIAR DE


    QUESO DE CABRA, GEL FLUIDO DE LIMA, ALMENDRAS Y FLORES

    FILM COMESTIBLE DE TOMATE

    INGREDIENTES ELABORACIÓN

    200 g Puré de tomate 1 Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
    0,01 g Glicerina 2 Calentar el agua de tomate a 65 °C.
    3 g Gelatina en hojas 3 Añadir las hojas de gelatina hidratadas y mezclar bien.
    4 Añadir la glicerina.
    Verter sobre envases similares a placas Petri. Repartir bien, de manera que quede
    5
    todo cubierto por una capa fina.
    6 Secar en la deshidratadora a 35 °C durante 10 horas.
    7 Reservar en lugar seco.

    RECETA

    CHAFUCHA

    ESPUMA DE REMOLACHA

    INGREDIENTES ELABORACIÓN

    400 g Zumo de remolacha 1 Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
    Hojas gelatina (2
    5 g 2 Calentar una parte del zumo de remolacha.
    unidades)
    Disolver las hojas de gelatina en el zumo de remolacha. Mezclar bien y
    1 Sifón 500 mL 3
    añadir el resto.
    1 Carga N2O 4 Llenar el sifón, añadir las carga y agitar.
    5 Dejar reposar en el frigorífico.

    CAVIAR DE QUESO DE CABRA

    INGREDIENTES ELABORACIÓN

    25 g Queso de cabra 1 Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
    Introducir el aceite en un recipiente alto y meterlo en el congelador durante
    75 mL Leche 2
    30 minutos.
    3 g Hojas de gelatina 3 Rallar el queso de cabra.
    500 mL Aceite de oliva 4 Mezclar el queso y la leche y llevar a ebullición.
    5 Bajar a 65 °C y añadir las hojas de gelatina hidratadas.
    6 Mezclar bien para que se disuelva.
    Enfriar durante 5 minutos y cuando empiece a espesar introducir en la
    7
    jeringuilla.
    Ir goteando la mezcla con gelatina sobre el aceite. Las bolitas se irán
    8
    formando a medida que caen hasta el fondo.
    9 Retirar el caviar y lavar en agua fría.
    10 Reservar.


    RECETA

    CHAFUCHA

    GEL FLUIDO DE LIMA

    INGREDIENTES ELABORACIÓN

    100 mL Zumo de lima 1 Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
    1,5 g Hojas de gelatina 2 Calentar 25 mL de zumo de lima junto con el azúcar.
    40 g Azúcar 3 Añadir las hojas de gelatina y mezclar bien.
    Ralladura de media
    4 Mezclar con el resto del zumo y con la ralladura de lima.
    lima
    5 Dejar gelificar en cámara.
    6 Triturar.
    7 Reservar.
    En caso de volver a conservarlo en cámara será necesario atemperar
    8
    antes de servir.

    EMPLATADO


    RECETA

    CHAFUCHA

    TOQUES
    • Almendras: Triturar las almendras de manera que queden pedazos gruesos e irregulares.

    ALÉRGENOS

    CEREALES CRUS-
    FRUTOS CACA- MOLUS- ALTRAMU- MOSTA-
    LECHE HUEVO CON
    SECOS HUETES COS
    SOJA TÁCEOS PESCADOS
    CES
    APIO SULFITOS
    ZAS
    SÉSAMO
    GLUTEN MARINOS

    VALOR NUTRICIONAL

    GRASAS GRASAS SATURADAS CALORIAS POR 100g SAL AZUCARES AÑADIDOS

    3,28% 0,73% 93,11 2g 9,74g

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