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    Practica - PH de Algunas Frutas y Hortalizas

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    Herman Inoñan
    Este documento describe la determinación del pH de varias frutas y hortalizas. Se midió el pH de frutas como manzana, cocona, plátano y de hortalizas como esparrago verde, cebolla roja y tomate usando cintas reactivas. Los resultados mostraron que el pH de las frutas es más bajo que el de las hortalizas, y que conocer el pH es importante para determinar el tratamiento térmico apropiado.

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    Practica - PH de Algunas Frutas y Hortalizas

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    Herman Inoñan
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    Este documento describe la determinación del pH de varias frutas y hortalizas. Se midió el pH de frutas como manzana, cocona, plátano y de hortalizas como esparrago verde, cebolla roja y tomate usando cintas reactivas. Los resultados mostraron que el pH de las frutas es más bajo que el de las hortalizas, y que conocer el pH es importante para determinar el tratamiento térmico apropiado.

    Descripción original:

    bueni

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    practica- Ph de Algunas Frutas y Hortalizas

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    Este documento describe la determinación del pH de varias frutas y hortalizas. Se midió el pH de frutas como manzana, cocona, plátano y de hortalizas como esparrago verde, cebolla roja y tomate usando cintas reactivas. Los resultados mostraron que el pH de las frutas es más bajo que el de las hortalizas, y que conocer el pH es importante para determinar el tratamiento térmico apropiado.

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    Este documento describe la determinación del pH de varias frutas y hortalizas. Se midió el pH de frutas como manzana, cocona, plátano y de hortalizas como esparrago verde, cebolla roja y tomate usando cintas reactivas. Los resultados mostraron que el pH de las frutas es más bajo que el de las hortalizas, y que conocer el pH es importante para determinar el tratamiento térmico apropiado.

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    de 11

    Universodad nacional

    pedro ruiz gallo


    DETERMINACIN DE PH DE LAS FRUTAS Y
    HORTALIZAS
    ALUMNO:
    Herman Inoan Ramirez
    CURSO:
    Tecnologa de frutas y hortalizas
    DOCENTE:
    Abraham Ygancio Santa Cruz

    Tecnologia de frutas y hortalizas

    I.

    OBJETIVOS

    Determinar el pH de frutas y hortalizas

    Conocer la importancia que tiene el pH en


    los alimentos

    Tecnologia de frutas y hortalizas

    II. PH DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS

    El valor de pH es utilizado como indicador del


    contenido cido que existe en un determinado
    alimento o bebida, el cual vara entre 0 y 14. De esta
    manera, cuando un alimento o bebida presenta un
    valor de pH menor a 7 se considera cido.

    El pH de los alimentos se utiliza para saber el


    contenido cido que aportan.

    Tecnologia de frutas y hortalizas

    III. MATERIALES Y MTODOS


    Materias primas:
    a) Frutas: manzana, cocona, pltano, arndanos,
    pepino, papaya, tumbo, maracuy, tangelo, Cam
    Cam, mandarina, etc.
    b) Hortalizas: esparrago verde, cebolla roja, cebolla
    chilena, rbano, albaca, pimiento, alcachofa,
    brcoli, tomate, etc.

    Tecnologia de frutas y hortalizas

    Materiales:
    Cuchillos
    Cintas pH

    Tecnologia de frutas y hortalizas

    METODOLOGA
    Mtodos de medicin de pH:

    La tira de papel indicadora se sumerge en


    alguna
    disolucin
    qumica
    para
    su
    examinacin.
    Al paso de 10 o 15 segundos se podr
    comparar el color que obtuvo con la de la
    escala de colores que mide el pH, de esta
    manera se sabe el nivel de la acidez o
    alcalinidad de una solucin
    Tecnologia de frutas y hortalizas

    PROCEDIMIENTO

    Sacar un poco de jugo de las diferentes


    muestras de frutas y hortalizas.
    Introducir la cinta de pH en el jugo de
    las diferentes muestras de frutas y
    hortalizas.
    Finalmente hacer la lectura del pH

    Tecnologia de frutas y hortalizas

    IV. RESULTADOS
    Figura N01: pH de algunas frutas
    Frutas

    pH

    Frutas

    pH

    Uva tinta

    Mango

    4.5

    Uva blanca

    Chirimoya

    4.5

    Membrillo

    Tomate de rbol

    Nspero

    Papaya

    Ciruela chilena

    Pepino

    Mandarina

    Maracuy

    Aguaymanto

    Tumbo

    Cam Cam

    3.5

    Sandia

    Granadilla

    4.5

    Aguaje

    Arndanos

    Tangelo

    Cocona

    3.5

    Tuna

    5.5

    Fuente: elaboracin propia, 2015

    Tecnologia de frutas y hortalizas

    Figura N02: pH de algunas hortalizas


    Hortaliza

    pH

    Hortaliza

    pH

    Esparrago verde

    Coliflor

    Aj cerezo

    Pimiento

    Aj limo

    Nabo

    Aj rocoto

    Alcachofa

    4.5

    Aji capul

    3.5

    Brcoli

    4.5

    Cebolla roja

    Tomate

    Cebolla china

    Huacatay

    Poro

    Cebolla blanca

    4.5

    Albaca

    6.5

    Pepinillo

    Yerba de la buena

    Zanahoria

    Rbano

    Culantro

    5.5

    Ajos

    5.5

    Betarraga

    Perejil

    Caiguas

    5.5

    Fuente: elaboracin propia

    Tecnologia de frutas y hortalizas

    V. CONCLUSIONES

    En conclusin podemos decir que el pH de las frutas


    son ms bajos que le ph de las hortalizas.
    Es de suma importancia conocer el pH de las frutas
    y hortalizas ya que de esta manera podremos saber
    qu tipo de tratamiento trmico debemos aplicar a
    nuestro producto si una pasteurizacin (pH < 4.5) o
    esterilizacin (pH >4.5.
    En las frutas un valor de pH de 2.5 y 5.5 prolonga su
    conservacin, mientras que en las verduras esta en
    un intervalo de 4.6 y 6.4 de Ph.

    Tecnologia de frutas y hortalizas

    VI. DISCUSIONES

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