Reconocimiento de Proteinas

RECONOCIMIENTO
DE PROTEINAS
SILVIA TORRES
DAIMIS BARRAZA
JAFET CASTELLANOS
OLGA VILLADIEGO
NATALIA ACOSTA
Asimilación y transformación de
nutrientes
Semestre II
INTRODUCCION
Es imposible concebir el termino de vida sin las proteínas y sin los ácidos
nucleico, debido a que las sustancias que se encargan del metabolismo de los
alimentos llamadas enzimas son proteínas, de igual forma las hormonas, los
anticuerpos son proteínas, por eso son de gran importancia biológica. Por tal
razón, analizaremos la estructura química de las proteínas y su función para que
podamos entender su comportamiento al interactuar con reactivos permitan su
reconocimiento y determinar en que sustancias hay presencia de proteínas
Aminoácidos
Los aminoácidos son sustancias
orgánicas que presentan uno o dos
grupos aminos y uno o dos grupos
carboxílicos que se unen entre sin
mediante enlaces peptídicos. Esta
unión es entre un grupo
carboxílico del aminoácido y el
grupo amino del siguiente, para
formar proteínas
¿QUE SON LAS PROTEINAS?
Las proteínas son moléculas formadas por unos monómeros
llamados aminoácidos que están unidos por un tipo de
enlaces conocidos como enlaces peptídicos. El orden y la
disposición de los aminoácidos dependen del código
genético de cada persona. Todas las proteínas están
compuestas por: Carbono, Hidrógeno, Oxígeno y Nitrógeno
Y la mayoría contiene además azufre y fósforo.
Estos aminoácidos se obtienen por la hidrolisis de las

proteínas presentes en los alimentos.
Las proteínas realizan diversas funciones, las mas

importante son las siguientes:
1. Función estructural
2. Función energética
3. Función enzimática
4. Función trasportadora
5. Actividad inmunológica
6. Función hormonal
Función enzimática (pepsina,
Función estructural (colágeno, amilasa, lipasa)
queratina, elastina)
Función trasportadora
(hemoglobina)
Función inmunológica
Función hormonal (insulina,
(inmunoglobulinas)
vasopresina, serotonina)
Clasificación de las proteínas
Proteína simple Proteína conjugada Proteína derivada
Compuestas única y Proteínas simples que

Obtenidas por
exclusivamente por presentan algún
hidrolisis de
aminoácidos componente no
proteínas
proteico dentro de su
conjugadas
estructura (grupo
Albuminas,
postetico)
globulinas,
Proteosas
protaminas,
Nucleoproteínas Polipéptidos
histonas
Glicoproteínas
Fosfoproteínas
Cromoproteínas
Fibrosas Lipoproteínas
Globulares Metaloproteinas
NIVELES DE ORGANIZACIÓN DE LAS PROTEINAS
Estructura Estructura Estructura Estructura

primaria segundaria terciaria cuaternaria
IDENTIFICACION DE PROTEINAS POR DESNATURALIZACION
Cuando la proteína no ha sufrido ningún cambio en su interacción con el disolvente, se dice que presenta
una estructura nativa. Se llama desnaturalización de las proteínas a la pérdida de las estructuras de orden
superior (secundaria, terciaria y cuaternaria), quedando la cadena polipeptídica reducida a un polímero
estadístico sin ninguna estructura tridimensional fija.
Cualquier factor que modifique la interacción de la proteína que altere su estabilidad provocará la
precipitación por la desaparición total o parcial de la envoltura acuosa, la neutralización de las cargas
eléctricas de tipo repulsivo o la ruptura de los puentes de hidrógeno, disulfuro y sulfhídrico. Por
consiguiente la proteína pierde su función biológica
Estas causas pueden ser:
Por acción de los ácidos Por acción de los iones
Por acción de calor
de los metales pesados
IDENTIFICACION POR COLORACION
Reacción de Reactivo de
Reacción de Sakaguchi Reactivo de Biuret
Xantoproteica Milllon
Se debe a la nitración de Identifica el grupo Identifica la presencia Identifica la presencia de

anillos fenilo formándose guanidino del aminoácido de enlaces peptídicos. aminoácidos tirosina. Los
nitrocompuestos de color arginina de proteínas que La proteína por sus compuestos mercúricos en
amarillo que por acción álcali la contengan. Este se uniones peptídicas un medio fuertemente
se tornan anaranjados. Esta condensa con el alfa- reaccione con los iones nítrico (reactivo de Millon)
reacción nos permite naftol del reactivo y luego cúpricos del reactivo se condensan con el grupo
identificar proteínas q tenga forma un complejo en medio alcalino fenólico del aminoácido
en su estructura aminoácidos coloreado con el formando un complejo tirosina, formando
con anillo fenilo como el hipoclorito de sodio. de color violeta. complejos de color rojizo
triptófano, fenilalanina y la
tirosina
2 ml de muestra 1 ml de muestra 2 ml de muestra
| | |
1 ml de muestra 2 ml de NaOH al 10% 2 ml de NaOH al 10% 5 a 8 gotas de reactivo
| | | de millón
1ml de acido nítrico 5 gotas de reactivo de Gotas de sulfato de |
| Molish cobre al 5% Calentar a baño maría
Calentar y enfriar | |
| 6 gotas de Hipoclorito Obtener un
30 gotas de NaOH al 36% de Sodio. precipitado de color
| rojo o rosado
Observar aparición de
color amarillo-anaranjado
|
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RECONOCIMIENTO

Estos aminoácidos se obtienen por la hidrolisis de las

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