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    Cuadros Nutricionales H. C.

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    El documento compara los valores nutricionales de varias hortalizas nativas de Mesoamérica como el chipilín y la hierba mora con hortalizas introducidas como la espinaca y la lechuga, mostrando que las hortalizas nativas contienen mayores niveles de proteínas, vitaminas y minerales como el calcio, fósforo y hierro en la mayoría de los casos.

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    El documento compara los valores nutricionales de varias hortalizas nativas de Mesoamérica como el chipilín y la hierba mora con hortalizas introducidas como la espinaca y la lechuga, mostrando que las hortalizas nativas contienen mayores niveles de proteínas, vitaminas y minerales como el calcio, fósforo y hierro en la mayoría de los casos.

    Descripción original:

    Cuadros Nutricionales de Hortalizas Criollas de Guatemala

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    Comparación de elementos nutritivos entre hortalizas de Mesoamérica y hortalizas

    introducidas. (Contenido en 100 g. de materia verde fresca)

    Hortalizas Nativas Proteina g.% Vitamina. A u.i. Fósforo mg Calcio mg Hiero mg

    Chipilin 7.1 3849 74 246 4.7


    Hierba mora 5.1 1883 74 226 9.9
    Bledo (Hoja) 4.5 2740 78 280 5.6
    Guicoy (puntas) 4.8 970 113 116 5.8
    Flor de Pito 5.5 1085 86 88 2.2
    Chaya 6.2 2370 76 234 2.8
    Hortalizas
    Introducidas
    Espinaca 3.2 3600 51 93 3.2
    Lechuga 1.4 175 37 23 0.4
    Zanahoria 1 3183 48 33 0.9
    Repollo 3.1 10 55 30 1
    Coliflor 1.7 8 29 48 0.7
    Brocoli 4.5 560 68 116 1.3
    Fuente: INCAP-ICNND. 1961. Tabla de composición de alimentos para uso de América Latina.
    Cuadro comparativo de valores nutritivos de las especies vegetales estudiadas (100 g. de materia fresca) y
    requerimientos diarios en el ser humano.
    Valor Nutricional Requerimiento Diario
    Contenido Mujer
    Hierbamora Chipilin Jicama Niño Adulto
    Nutricional embarazada
    90 -100 40-60 30-50
    Valor Energetico 45 KCL 57 KLG 54 KLG
    Kcal/kg/dia Kcal/kg/dia Kcal/kg/dia
    90-100 40-60 30-40
    Agua 85 g 81.6 g 86.6 g
    ml/kg/dia ml/kg/dia ml/kg/dia
    Proteina 5.1 g 7.1 g 0.3 g 24 g 65 g 58 g
    1-2% de las 40% de las
    30% de las Cal
    Grasa 0.8 g 1.0 g 0.3 g Cal de la Cal de la
    de la dieta
    dieta dieta
    50% de las 50% de las
    50% de las Cal
    Carbohidrato 7.3 g 8.7 g 12.5 g Cal de la Cal de la
    de la dieta
    dieta dieta
    Fibra 1.4 g 1.9 g 0.5 g 2-7 % 2-7 % 2-7 %
    Ceniza 1.8 g 1.4 g 0.3 g Trazas Trazas Trazas
    Calcio 226 mg 248 mg 23 mg 800 mg 1200 mg 1200 mg
    Fosforo 74 mg 74 mg 21 mg 800 mg 1200 mg 1200 mg
    Hierro 12.6 mg 4.9 mg 0.3 mg 10 mg 15 mg 10 mg
    Retinol (Vitamina A) 1883 ug 3843 ug 12 ug 500 ug 1300 ug 1000 ug
    Tiamina 0.20 mg 0.33 mg 0.02 mg 0.9 mg 1.6 mg 1.5 mg
    Riboflavina 0.35 mg 0.52 mg .011 mg 1.1 mg 1.8 mg 1.7 mg
    Niacina 0.97 mg 2.02 mg 0.34 mg 12 mg 20 mg 19 mg
    Acido Ascorbico 92 mg 112 mg 13.01 mg 45 mg 95 mg 60 mg

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