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    Peligros Quimicos

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    MarcoAntonioRodriguezOrtuño
    Este documento discute varios peligros químicos relacionados con los alimentos, incluyendo aditivos alimentarios, coadyuvantes de tecnología de fabricación, y contaminantes químicos. También describe posibles deficiencias nutricionales en los productos alimenticios debido a factores como procesamiento excesivo, almacenamiento inadecuado, o dietas no apropiadas para ciertas condiciones médicas.

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    MarcoAntonioRodriguezOrtuño
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    Este documento discute varios peligros químicos relacionados con los alimentos, incluyendo aditivos alimentarios, coadyuvantes de tecnología de fabricación, y contaminantes químicos. También describe posibles deficiencias nutricionales en los productos alimenticios debido a factores como procesamiento excesivo, almacenamiento inadecuado, o dietas no apropiadas para ciertas condiciones médicas.

    Descripción original:

    peligros químicos para la industria

    Título original

    Peligros quimicos

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    Este documento discute varios peligros químicos relacionados con los alimentos, incluyendo aditivos alimentarios, coadyuvantes de tecnología de fabricación, y contaminantes químicos. También describe posibles deficiencias nutricionales en los productos alimenticios debido a factores como procesamiento excesivo, almacenamiento inadecuado, o dietas no apropiadas para ciertas condiciones médicas.

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    Este documento discute varios peligros químicos relacionados con los alimentos, incluyendo aditivos alimentarios, coadyuvantes de tecnología de fabricación, y contaminantes químicos. También describe posibles deficiencias nutricionales en los productos alimenticios debido a factores como procesamiento excesivo, almacenamiento inadecuado, o dietas no apropiadas para ciertas condiciones médicas.

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    Peligros químicos

    • COMPUESTOS QUÍMICOS DE INTERÉS PARA


    LA SALUD
    Los peligros para la salud del consumidor
    aumentan cuando no se controlan los
    compuestos químicos o se exceden las
    proporciones de uso recomendadas.
    Aditivos alimentarios
    • Son todas las sustancias adicionadas
    intencionalmente en los alimentos, con el
    objetivo de modificar sus características
    físicas, químicas, biológicas o sensoriales,
    durante la fabricación, procesamiento,
    preparación, tratamiento, embalaje,
    acondicionamiento, almacenaje, transporte o
    manipulación.
    Aditivos alimentarios
    Coadyuvante de Tecnología de
    Fabricación
    • Es toda sustancia, excluido el equipamiento y
    los utensilios utilizados en la elaboración y/o
    conservación de un producto, que no se
    consume por sí solo como ingrediente
    alimentario, pero que se emplea
    intencionalmente en la elaboración de
    materias primas, alimentos o sus ingredientes,
    para lograr una finalidad tecnológica durante
    el tratamiento.
    Coadyuvante de Tecnología de
    Fabricación

    1. Catalizador 11. Lubricante, agente de modelado o desmodelado


    2. Fermento biológico 12. Nutriente para levaduras
    3. Agente de clarificación/filtración 13. Resina de cambio iónica, membranas y tamizadores moleculares
    4. Agente de coagulación 14. Solvente de extración y procesamiento
    15. Agente de inibición enzimática antes de la etapa de blanqueamiento
    5. Agente de floculación

    6. Agente de imovilización de enzimas 16. Detergentes


    7. Agente de enfriamento / congelamento por contacto 17. Agente supresor de polvo
    8. Agente degomante
    Contaminantes químicos
    • Son sustancias indeseables presentes en el
    alimento como resultado de las opera-ciones
    efectuadas en el cultivo de vegetales, en la
    cría de animales, en los tratamientos zoo o
    fitosanitarios, o como resultado de
    contaminación ambiental o de equipamientos
    usados en la elaboración y o conservación del
    alimento.
    Contaminantes químicos
    • Metales pesados: Metales como cobre o plomo
    de caños o soldaduras pueden contaminar el
    alimento, causando intoxicación por metal
    pesado.
    • Pesticidas químicos: La producción, distribución,
    venta y uso de pesticidas químicos (insecticidas,
    fungicidas, herbicidas, reguladores de plantas,
    exfoliantes, deshidratantes, etc.) debe ser muy
    controlada en la producción de alimentos.
    • Residuos de medicamentos: Los antibióticos y
    otros medicamentos de uso en animales
    también son peligros.
    Los peligros nutricionales en productos
    alimenticios
    • a) Deficiencia nutricional y/o indicación inexacta de fórmulas sintetizadas pueden
    causar enfermedades y hasta muerte en bebés, ancianos e individuos muy
    enfermos.
    • b) Factores antinutritivos como fitatos en vegetales de hojas verdes e inhibidores
    de tripsina en legumbres y soja deben considerarse en la producción y en la
    preparación de alimento.
    • c) La destrucción y la pérdida innecesaria de nutrientes ocurren cuando los
    alimentos se procesan por períodos de tiempo muy extensos y son almacenados
    inadecuada-mente. El nutriente más susceptible de destrucción es el ácido
    ascórbico (vitamina C). La pérdida de dicho elemento en vegetales cocidos es alta,
    si los alimentos se mantie-nen en balcones térmicos por mucho tiempo.
    • Las vitaminas del complexo B también son inestables a varias condiciones de
    procesamiento.
    • d) Componentes de la dieta que pueden afectar a individuos que presentan
    incapacidad metabólica, permanente o eventual (NaCl para dietas destinadas a
    afectados por enfer-medades circulatorias e hipertensión o retención de líquidos;
    azúcares para dietas destinadas a diabéticos y situaciones/condiciones similares a
    otros componentes nutricionales).

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