1

MINISTERIO DE EDUCACIN
DIRECCIN REGIONAL DE EDUCACIN JUNN
TEODORO RIVERA TAIPE
R.M. 406 ED 90 R.M. 0536 RDO 573 2006 - ED

AREA ACADEMICA: ENFERMERIA TECNICA

PROYECTO PRODUCTIVO





INFORME PRESENTADO POR:

- ASTO SANTIAGO, RUDDY ESTHER
- JACOBE SANCHEZ, MAGALY
- VALERIO CARHUALLANQUI, CARLOS

PARA OPTAR EL TITULO PROFESIONAL TECNICO EN:
ENFERMERIA TECNICA.

SATIPO PERU

2012



ALIMENTOS NUTRITIVOS AL PASO
2












ASESORA
LIC. NORMA YOLANDA CNDOR LAZO











3




















DEDICATORIA
A Dios porque todo proviene de nuestro
creador, a nuestros padres y personas
que estuvieron juntos a nosotros
apoyndonos incondicionalmente para
ser profesionales capaces de enfrentar
retos de la vida.
MINISTERIO DE EDUCACIN
DIRECCIN REGIONAL DE EDUCACIN JUNN
TEODORO RIVERA TAIPE
R.M. 406 ED 90 R.M. 0536 RDO 573 2006 - ED

AREA ACADEMICA: ENFERMERIA TECNICA

PROYECTO PRODUCTIVO





INFORME PRESENTADO POR:

- ASTO SANTIAGO, RUDDY ESTHER
- JACOBE SANCHEZ, MAGALI
- VALERIO CARHUALLANQUI, CARLOS

PARA OPTAR EL TITULO PROFESIONAL TECNICO EN:
ENFERMERIA TECNICA.

SATIPO PERU

2012

4




















AGRADECIMIENTO
A Dios por darnos fuerzas para seguir
adelante, dejamos constancia de
nuestro agradecimiento a las entidades
y profesionales de la salud quienes nos
apoyaron incondicionalmente en la
ejecucin de este proyecto.
5







RESUMEN
El proyecto productivo denominado ALIMENTOS NUTRITIVOS AL PASO, se
desarroll en los meses de enero a abril del 2011,en el jirn Los Incas N 143,
en la Provincia de Satipo, trabajo ejecutado por un equipo de estudiantes
egresados de Enfermera Tcnica del I.E.S.T.P. Teodoro Rivera Taipe ,Con la
finalidad de obtener el Ttulo Profesional de Tcnico en Enfermera al mismo
tiempo, promocionando la salud a travs del (IEC) Informacin, Educacin y
Comunicacin en temas relacionadas a Nutricin y Dieto Terapia a los clientes
que consumieron los queques, jugos elaborados con frutas seleccionados de la
zona , con adecuada higiene y a precios cmodos.
Se obtuvo buena demanda de nuestros productos, con la utilidad, se adquiri
utensilios, para el Mdulo de la Unidad Didctica de Nutricin y Dieto Terapia.
La implementacin quedar en nuestra alma mater Instituto de Educacin
Superior Tecnolgico Publico Teodoro Rivera Taipe, del rea Acadmica de
Enfermera Tcnica como fuente de recursos materiales para los jvenes
estudiantes quienes desean continuar con el desarrollo del proyecto y hacer
empresa.






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INDICE
TITULO
DEDICATORIA
AGRADECIMIENTO
RESUMEN
INDICE GENERAL
INTRODUCCION

CAPITULO I:

1. PLANTEAMIENTO TEORICO 09

1.1. NUTRICIN 09
1.2. DEFINICIN DE NUTRICIN
1.3. IMPORTANCIA DE LA NUTRICIN 10
1.4. NUTRIENTES 11
1.4.1. Tipos de nutrientes 11
1.5. ALIMENTACION
1.5.1. Definicin de alimentacin
1.5.2. Definicin de alimento
1.5.3. Clasificacin de alimento
1.6. ALIMENTACIN SALUDABLE
1.7. ALIMENTACIN DEL INFANTE Y EL ADOLESCENTE 13
1.7.1. Periodo de crecimiento estable
1.7.2. Estrategias alimentarias en esta etapa
1.7.3. Nutricin del infante
1.7.4. Alimentacin del infante
1.7.5. Recomendacin hacia el infante
1.7.6. Nutricin del adolescente
1.8. ANTECEDENTES


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CAPITULO II:
2. MARCO DE REFERENCIA

2.1. ACERCA INADECUADA NUTRICION
2.2. PORCENTAJE DE OBESIDAD
2.3. ACERCA DE LOS COLORANTES
2.4. PRODUCTOS ENVASADOS

CAPITULO III:
3. PLANTEAMIENTO OPERACIONAL 29

3.1. FUNDAMENTACIN 29
3.2. BASE LEGAL 30
3.3. LA ACTIVIDAD 30
3.4. FINALIDAD
3.5. DIAGNOSTICO
3.6. JUSTIFICACION 31
3.7. OBJETIVO GENERAL 31
3.8. OBJETIVO ESPECFICO 31
3.9. ACTIVIDADES DESARROLLADAS
3.9.1 Actividades Diarias Del Proyecto 31

CAPITULO IV:

4. PROPUESTA DE PROYECTO 33

4.1. CONTINUIDAD Y SOSTENIBILIDAD DEL PROYECTO
4.2. EFECTOS ESPERADOS DEL PROYECTO
4.3. RESULTADOS DEL PROYECTO
4.4. CUADRO DE RESULTADO, LOGROS Y DIFICULTADES
4.5. RESPONSABLES EJECUTORES DEL PROYECTO 33
4.6. ALIMENTOS PREPARADOS PARA LA VENTA 33
4.7. COSTOS REALIZADOS POR QUEQUE 34
8



4.8. COSTOS REALIZADOS POR JARRA DE JUGO 35
4.9. OTROS GASTOS 35
4.10. PRESUPUESTO ANALITICO 35
4.10.1. Ingresos
4.10.2. Egresos
4.11. BALANCE ECONMICO TOTAL 36
4.12.PORQUE SE RECOMIENDA EL CONSUMO DE LOS PRODUCTOS
DEL PROYECTO.
4.13. EL MODULO

CAPITULO V:

CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFIA
ANEXOS
















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INTRODUCCION

El presente proyecto denominado ALIMENTOS NUTRITIVOS AL PASO, se
desarroll en el Jirn los Incas N 143, en la localidad de Satipo, constituye el
eplogo de nuestra formacin en el rea Acadmico de Enfermera Tcnica, el
cul ha sido desarrollado a travs de un proceso de investigacin, que se
recopilo datos de las experiencias vividas durante las Practicas Pre
Profesionales. En el actual designio ponemos en prctica nuestros
conocimientos adquiridos durante nuestra formacin acadmica,
complementndose de manera especial con el desarrollo del proyecto
productivo. El presente nos motiva instalar una jugueria para contribuir en una
nutricin adecuada de los nios y jvenes, a base de frutas frescas de la zona
transformados en jugos, queques y comercializado en diferentes lugares de la
Provincia de Satipo.

El trabajo est conformado por cuatro captulos: I Captulo: se realiz la
recopilacin de datos para plantear el problema, aspectos generales de la
nutricin, nutrientes, objetivos del proyecto y alternativas de solucin. II
Captulo: se refiere, al estudio de mercado en el cul establecemos los
lineamientos para la formulacin del proyecto. III Capitulo: establece la
ingeniera del proyecto y el IV Captulo: la inversin del proyecto el cul
determina su viabilidad o postergacin del mismo, en nuestro caso demuestra
su sostenibilidad por tanto su continuidad.
Este propsito obedece a la necesidad del equipo de egresados del rea
Acadmico de Enfermera Tcnica, para optar el ttulo profesional y la puesta
en prctica en el desarrollo del Diseo Curricular Bsico emitido por la DREJ.
Ponemos a consideracin este modesto aporte a los jvenes estudiantes en el
rea de salud, como un antecedente al futuro, para desarrollar proyectos y/o
trabajos de investigacin.
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Los ejecutores









CAPITULO I

1. PLANTEAMIENTO TEORICO

1.1 LA NUTRICIN

Desde la aparicin del hombre sobre la tierra, el tipo de alimentos
que ste ha tenido que ingerir para su sustento, ha variado a travs de
los "tiempos", debido a que se vio obligado a adaptar a aquellos que
tena ms prximos y le era ms fcil obtener con las escasas
herramientas que posea. Como ejemplo, sirva citar los estudios sobre
los restos del ser humano ms antiguo encontrado hasta la fecha (nos
referimos al hombre de Ata puerca-Burgos). Se ha llegado a la
conclusin de que era carroero y disputaba sus "manjares" con otros
animales de iguales caractersticas alimenticias. En su andar en busca
de vveres, se iba encontrando nuevos tipos a los que se vea obligado
a adecuar.
La disponibilidad de la caza mayor iba disminuyendo y tena que
alimentarse de la caza menor, del marisco (en algunas reas) y sobre
todo de plantas comestibles.

11



Desde la antigedad hasta 1900, el primer experimento nutricional
registrado es encontrado en la Biblia en el libro de Daniel, Daniel y sus
amigos fueron capturados por el rey de Babilonia durante la invasin
de Israel. Seleccionados como sirvientes de la corte ellos iban a
participar en las finas comidas y los vinos del rey. Sin embargo, ellos lo
objetaron prefiriendo vegetales (legumbres) y agua de acuerdo con sus
restricciones dietticas judas. El administrador del rey a regaadientes
accedi a un estudio. Daniel y sus amigos recibieron su dieta por 10
das y fueron entonces comparados con los hombres del rey.
Pareciendo ms saludables se les permiti continuar con su dieta.

Los humanos han evolucionado como omnvoros cazadores,
recolectores a lo largo de los pasados 250.000 aos. La dieta del
humano moderno temprano vari significativamente dependiendo de la
localidad y el clima.

1.2 DEFINICIN DE NUTRICIN

La nutricin es una ciencia que se encarga de estudiar los
nutrientes (sustancias nutricias/alimenticias o nutrimentos) que
constituyen los alimentos, es el proceso biolgico en el que los
organismos asimilan y utilizan los alimentos y los lquidos para el
funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de las funciones
normales. La nutricin tambin es el estudio de la relacin entre los
alimentos y los lquidos con la salud y la enfermedad, especialmente
en la determinacin de una dieta ptima.

1.3 IMPORTANCIA DE LA NUTRICIN

Una buena nutricin significa consumir muchos macro y micro
nutrientes.

12



Los macro nutrientes sujetan caloras o llamada tambin energa
como las protenas, hidratos de carbono y grasas que nos ayuda a
mantener el peso. Y los micro nutrientes contienen vitaminas y
minerales, estos aseguran que las clulas trabajen adecuadamente

1.4 NUTRIENTES

Es el elemento nutritivo de un alimento. Se denomina nutriente a
cada una de las sustancias qumicas que componen un alimento y una
vez en nuestro organismo son capaces de generar energa o formar,
renovar tejidos o regular el metabolismo.

1.4.1 Tipos De Nutrientes:

a. Esenciales.- Aquellos que el organismo no es capaz de
sintetizar y necesita para mantener su estructura y funcionalidad
normal.

Todas las vitaminas;
Minerales:
oligoelementos (hierro, cobre, etc.),
macro elementos (agua, calcio, sodio, etc.).
Aminocidos: Histidina, Isoleucina, etc.
Dos cidos grasos: linoleico y linolnico.

b. No esenciales o energticos.- Son aquellos que podemos
sintetizar partiendo de materiales ms sencillos.

1.5 ALIMENTACIN

1.5.1 Definicin De Alimentacin.-

13



La alimentacin procesos por los cuales ingerimos los alimentos,
comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que van
dirigidos a la eleccin, preparacin e ingestin de los alimentos,
fenmenos muy relacionados con el medio sociocultural y econmico
(medio ambiente) y determinan al menos en gran parte, los hbitos
dietticos y estilos de vida.

1.5.2 Definicin De Alimento

Es toda sustancia slida o liquida comestible son compuestos
complejos en los que existen sustancias con valor nutritivo y otras que
carecen de ello. Estas ltimas, a veces, mejoran su sabor y, otras, las
funciones motoras y asertivas, Los alimentos nos proporcionan energa
para nuestra actividad diaria y para nuestras funciones vitales como lo
son la respiracin, la contraccin del corazn, el mantenimiento de
nuestra masa sea y muscular, la regulacin del movimiento de
nuestros msculos, el mantenimiento de la masa de nuestros huesos,
la funcin adecuada de nuestro sistema nervioso y as podramos
seguirnos con todos los rganos de nuestro cuerpo desde la piel hasta
el uso de nuestras funciones intelectuales.

1.5.3 Clasificacin De Los Alimentos:

a) Alimentos Sanos: En condiciones de ser ingeridos sin
plantear problemas.

b) Alimentos Adulterados: Alimentos a los que se ha
adicionado una sustancia o se les ha sustrado un compuesto
qumico con intenciones de fraude.

c) Alimentos Falsificados: Preparados con el fin de simular
otro conocido de tal modo que su composicin qumica no se
corresponde con la de dicho alimento.
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d) Alimentos Adulterados: Aquel cuya composicin qumica
o sus caractersticas organolpticas han variado por procesos
fsicos, qumicos o microbianos, que pueden tener lugar durante
su fabricacin, conservacin o transporte.

e) Alimentos contaminados: Contienen grmenes
patgenos o sustancias qumicas capaces de provocar
enfermedad o infeccin. Estos grmenes o sustancias patgenas
no estaban inicialmente ni se forman con el tiempo sino que se
deben a la manipulacin de los alimentos, envoltorio,...

f) Alimentos nocivos: Contienen sustancias qumicas que
son nocivas para el organismo.

1.6 ALIMENTACIN SALUDABLE:

1- Lavarnos las manos antes de ingerir cualquier alimento.
2- Comer 3 variedades de frutas diarias con su cascara pues es
muy nutritiva.
3- La alimentacin debe ser variada, debe contener cereales (de
preferencia integrales), legumbres, lcteos (bajos en grasa o
desgrasados), diversos tipos de carnes.
4- Planificar el horario de las comidas sin saltearse el desayuno, el
almuerzo o la cena.
5- Comer pausadamente y con moderacin.
6- Incluir entre las comidas grasas saludables como: aceite de oliva,
palta, aceituna y man.
7- Comer todos los das por lo menos un plato con ensalada que
contenga 2 tipos de verduras de diferentes colores.
8- Dejar de lado la comida chatarra como gaseosas, galletas,
golosinas o snacks salados no contribuyen a tu salud.
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9- Comer snacks saludables como: canchita tostada, palitos de
ajonjol y bolitas de kiwicha.
10- Consumir como mnimo 6 vasos de lquidos al da; recuerda que
una buena alternativa en el agua y los refrescos naturales con
poco o ningn agregado de azcar (no olvidemos hacer actividad
fsica 3 veces por semana durante 45 minutos como mnimo).

1.7 ALIMENTACION DEL INFANTE Y DEL ADOLESCENTE:

1.7.1 Perodo De Crecimiento Estable.

Desde el tercer ao hasta la iniciacin de la pubertad se
mantiene un ritmo de crecimiento lento y uniforme.
La talla sufre un incremento anual que oscila entre 5 y 7 cm, con
tendencia ligeramente descendente. La ganancia de peso, en
cambio, tiende a aumentar con la edad, pero siempre dentro de
un lmite bastante estrecho de 2,5 a3,5 kg por ao.

Las necesidades de energa para el crecimiento son menores, no
sobrepasando el 1 % del total de las caloras ingeridas, y lo
mismo ocurre con las necesidades de protenas. Como
consecuencia de esto, casi todos los nios a la edad de 2 - 3
aos atraviesan una fase de menor avidez por los alimentos.

Este es un hecho fisiolgico del que es importante informar a los
padres para evitar una batalla que puede durar aos si los padres
no comprenden que es una consecuencia de la disminucin de
las necesidades de energa y protenas para el crecimiento.

En los aos siguientes, las particularidades ms importantes son:
la gran variabilidad individual, que depende sobre todo del grado
de actividad fsica y la aparicin de carencias en algn micro
16



nutrientes. Estas carencias se dan principalmente en el hierro,
cido flico y vitamina B 12 que pueden originar cuadros de
anemia nutricional o ser responsables de sntomas inespecficos,
entre ellos la detencin de la curva de crecimiento.

1.7.2 Estrategias Alimentarias En Esta Etapa.

1. Asegurar un aporte calrico suficiente, de acuerdo con la edad
y la actividad fsica.

2. Mantener una correcta proporcin entre los principios
nutritivos.

3. Modificar el consumo de protenas, procurando que estas
provengan de ambas fuentes: animal y vegetal, pero
potenciando el consumo de cereales y legumbres frente a la
carne. Para esto aumentar los primeros platos y guarniciones y
disminuir el tamao del filete o el pescado.

4. Desaconsejar el consumo de grasa visible de las carnes, y
recomendar que se aumente el consumo de pescados ricos en
grasas poliinsaturadas sustituyendo a los productos crnicos 3
a 4 veces por semana. Potenciar el consumo de aceite de oliva
frente a mantequilla o margarinas. Restringir la bollera
industrial elaborados con grasas saturadas.

5. Fomentar el consumo de cereales (pan, pasta, arroz) y frutas,
preferentemente frescas y enteras. Evitar el exceso de zumos
no naturales y el consumo de carbohidratos simples presentes
en los productos industrializados, dulces o aadidos en forma
de azcar a los alimentos.

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6. Procurar una alimentacin variada.

7. Evitar el consumo excesivo de sal.

8. Es fundamental tener en cuenta los gustos, costumbres y
condicionamientos sociales y econmicos para no recomendar
dietas difciles de aceptar y de seguir por el nio o por la
familia.

1.7.3 Nutricin Del Infante.

Crecimiento y Nutricin en los distintos perodos de la infancia
podemos hablar de 3 perodos respecto al ritmo o velocidad de
crecimiento:

Primera infancia: perodo de crecimiento rpido.
Perodo de crecimiento estable: la edad preescolar y
escolar.
Fase de aceleracin del crecimiento de la pubertad.

Otro aspecto a tener en cuenta es la diferenciacin nia -
nio, ya que el comportamiento frente a la ingestin de una
misma dieta es diferente, as, el varn utiliza mejor los nutrientes;
en cambio la nia tiene mayor estabilidad gentica frente a la
hipo nutricin y otras condiciones ambientales adversas. Es
importante conocer la proporcin de energa utilizada para el
crecimiento, que est en proporcin de la nueva masa corporal
sintetizada. Cada gramo de peso ganado cuesta
aproximadamente: 5 Kcal. (21 kg.), incluyendo el valor energtico
del tejido depositado y el coste de su sntesis. ste valor medio
vara segn lo que se sintetice sea protenas o grasa y el estado
de nutricin previo (en malnutricin o estados carenciales el coste
18



es mayor). De acuerdo a esto, aunque las necesidades
energticas aumentan con la edad en trminos absolutos, el
porcentaje de requerimientos para el crecimiento disminuye al
mismo tiempo que lo hace la velocidad de crecimiento, y lo
mismo sucede con la proporcin de protenas necesarias para el
crecimiento.

1.7.4 Alimentacin Infantil:
La alimentacin durante la infancia debe cubrir
adecuadamente los requerimientos de energa y nutrientes en
cada una de las etapas, a fin de promover un ptimo crecimiento y
desarrollo, evitar o enfrentar oportunamente cualquier trastorno
por carencia o exceso de nutrientes y favorecer el establecimiento
de un patrn de alimentacin sana y variada que perdure en
etapas posteriores de la vida y contribuya a la p1revencin de
patologas asociadas a la nutricin que se expresan en la edad
adulta.
1.7.5 Recomendaciones Hacia El Infante
No es recomendable el consumo de golosinas en la medida
que el nio est formando sus hbitos y preferencias de
alimentacin, los lquidos para beber deben consistir idealmente
en agua o jugos de fruta, con un mnimo o sin agregado de
sacarosa.
Es importante restringir el aporte adicional de sal, en especial
en la mesa (salero), el consumo de azcares refinados, la
ingestin excesiva de grasas saturadas y, por otra parte, estimular
la ingestin de vegetales y fibra. Es aconsejable introducir a esta
edad las verduras crudas.

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1.7.6 Nutricin Del Adolescente.

a) Fase de aceleracin del crecimiento de la pubertad:

La pubertad es un perodo caracterizado por grandes
cambios somticos y emocionales que coinciden con el proceso
de maduracin sexual.
Es un momento en el que coexisten un elevado ritmo de
crecimiento y fenmenos madurativos igualmente importantes.
Los tres hechos que tienen repercusin directa sobre la nutricin
son: el aumento de la masa corporal, la modificacin de la
composicin del organismo y la tendencia a la perturbacin en los
hbitos alimentarios.
El importante incremento de la masa corporal, que casi se duplica
durante el brote de crecimiento puberal, conlleva una elevacin
de las necesidades proteicas, energticas y de algn micro
nutriente que superan las de cualquier poca de la vida. Este
exagerado anabolismo hace al adolescente muy sensible a las
restricciones energticas y a las carencias en protenas y
oligoelementos. En esta edad la protena puede ser el nutriente
limitante del crecimiento.

b) Caractersticas del grupo biolgico en relacin a la
nutricin:

La adolescencia comienza con la aparicin de los caracteres
sexuales secundarios y termina cuando cesa el crecimiento
somtico. A lo largo de este perodo coexisten un elevado ritmo
de crecimiento y fenmenos madurativos importantes, que
afectan al tamao, forma y composicin del organismo.

20




La nutricin juega un papel crtico en el desarrollo del
adolescente y el consumo de una dieta inadecuada puede influir
desfavorablemente sobre el crecimiento somtico y la
maduracin sexual.
Los tres hechos que tienen influencia sobre el equilibrio
nutritivo son:
La aceleracin del crecimiento en longitud y el aumento
de la masa corporal (estirn puberal).
La modificacin de la composicin del organismo.
Las variaciones individuales en la actividad fsica y en el
comienzo de los cambios puberales.

c) Estirn puberal: Es un cambio brusco de la velocidad de
crecimiento, que muestra diferencias en uno y otro sexo,
tanto en su cronologa como en su intensidad.

El estirn de la adolescencia es importante para la talla final,
ya que durante este perodo tiene lugar aproximadamente el 20%
del crecimiento total. Sin embargo, la responsabilidad en la
diferencia de tallas entre uno y otro sexo es escasa (3-4,5 cm).
Esta se debe al comienzo ms tardo del estirn puberal y al
crecimiento ms prolongado durante el perodo prepuberal en los
varones, lo que hace que en el momento de iniciarse el estirn de
la adolescencia los nios tengan ya una talla superior en 8 cm a
la de las nias.

Ms importante an que el crecimiento en longitud es el
incremento de la masa corporal, que casi se duplica durante este
perodo, puesto que te relacionados con el aumento de masa, el
pico mximo de las necesidades nutritivas coincidir con el
momento de mxima velocidad de crecimiento.
21



d) La modificacin de la composicin del organismo

Estos cambios afectan sobre todo a la proporcin de los
tejidos libres de grasa y de la grasa. Existen grandes diferencias
en ambos sexos. En los varones, el incremento de los tejidos no
grasos, esqueleto y msculo principalmente es mucho ms
importante. Entre la edad de 10 y 20 aos el varn aumenta su
masa libre de grasa de 27 a62 kg (35 kg), mientras que el
aumento en las chicas durante el mismo periodo es
aproximadamente la mitad (18 kg), pasando de 25 a43 kg. Por el
contrario las nias acumulan mayor cantidad de grasa. Teniendo
en cuenta que los tejidos libres de grasa representan la parte
metablicamente activa, las diferencias sexuales durante el brote
de crecimiento tienen una repercusin muy importante sobre los
requerimientos nutritivos en la adolescencia.

e) Variaciones individuales en la actividad fsica

Este factor tambin influye decisivamente sobre los
requerimientos nutritivos y es importante su valoracin para evitar
errores por exceso, que conducen no slo a acumulo de grasa y
obesidad, sino a un incremento excesivo de los tejidos no grasos
que maduran tardamente y alcanzan tardamente el pico de
crecimiento mximo.

f) Recomendaciones para la elaboracin de la dieta:

A pesar de que los adolescentes han adquirido ya su plena
madurez de los rganos que interviene en la digestin, absorcin
y metabolismo de los alimentos, la adolescencia es una poca de
riesgo nutricional, debido a las especiales caractersticas
fisiolgicas de este perodo de la vida.
22




Los principios que hay que tener presentes al establecer el
rgimen diettico de un adolescente son los siguientes:

El importante incremento de los tejidos libres de grasa
(MLG), que casi se duplican durante el brote de crecimiento
puberal, conlleva una elevacin de las necesidades energticas,
proteicas y de algunos micros nutrientes, que superan a las de
cualquier otra poca de la vida.

Este exagerado anabolismo hace al adolescente muy
sensible a las restricciones calricos y a las carencias en
protenas, algunas vitaminas y oligoelementos.

La importancia relativa del aumento de los tejidos
metablicamente activos (MLG) obliga a incrementar el aporte
proteico, que debe representar aproximadamente del 12 al 15%
de las caloras de la dieta y no debe ser inferior al 10%. Las
cantidades debern ajustarse individualmente de acuerdo con la
talla, el estado de nutricin, la velocidad de crecimiento, la
calidad de la protena, el aporte energtico y el equilibrio de los
distintos nutrientes.

El resto de las caloras debe ser aportado por los
hidratos de carbono (50-55%) y las grasas (30- 35%).

Otra caracterstica fisiolgica que influye decisivamente
en los requerimientos nutritivos es el marcado dimorfismo sexual,
debido a la diferente cantidad y composicin del tejido
sintetizado. Los varones ganan peso con mayor rapidez y lo
hacen a expensas, sobre todo, del aumento de la masa muscular
y del esqueleto, mientras que las chicas tienen tendencia a
23



acumular grasa. Esto obliga a individualizar el rgimen, teniendo
en cuenta no slo la edad cronolgica, sino el sexo, la talla y la
velocidad de crecimiento.

El comienzo del estirn puberal y el momento en que se
alcanza el pico de la mxima velocidad de crecimiento sufre
amplias variaciones individuales. Es importante valorar
cuidadosamente este hecho para evitar sobrecargas calricas en
los casos de maduracin lenta.

Adems de las elevadas necesidades energticas y
proteicas, son altos los requerimientos en algunos minerales
como hierro y calcio. La forma ms adecuada de cubrir estas
necesidades es mediante una dieta variada que incluya al menos
medio litro de leche o derivados y en la que el 20- 25% de las
caloras procedan de alimentos animales.

El zinc es indispensable para el crecimiento y la
maduracin sexual. Las dietas pobres en protenas de origen
animal difcilmente cubren las necesidades diarias, estimadas en
15 mg diarios. Los adolescentes que hacen dietas vegetarianas
estn expuestos a carencias en este oligoelemento, por lo que es
aconsejable incorporar a la dieta alimentos ricos en zinc:
cacahuetes, granos enteros de cereales y quesos.

Los requerimientos vitamnicos son tambin elevados,
sobre todo en algunas vitaminas del complejo B que guardan
relacin con el aporte energtico. La mejor forma de evitar dficit
es consumir una dieta variada, que incluya varias raciones de
cada uno de los cuatro grupos principales de alimentos: carnes,
leche y derivados, cereales y legumbres, frutas, verduras y
24



hortalizas, en cuyo caso es innecesario aportar preparados
vitamnicos sintticos.

1.8 ANTECEDENTES.

En el ao 2006 la Minsa detecta y llega a verificar el sobrepeso y
obesidad en los nios estudiantes. As mismo el ao 2010 el Minsa
(2006) lanza un proyecto de refrigerios y loncheras saludables y de
promocin de la salud. Tambin a travs del cenan, elabora la disco
lonchera escolar (2010), material que propone la elaboracin de tres
tipos de lonchera para la costa, sierra y selva, segn sea la regin
donde viven los escolares. Viendo esto nos sensibilizamos ya que la
obesidad y el sobrepeso son problemas cada da ms preocupantes en
nuestra poblacin pas y en el mundo, afectando tanto a la poblacin
adulta e infantil. Adems se destaca la importancia de la obesidad y el
sobrepeso como causas de morbilidad y mortalidad, as como su
relacin con otras enfermedades crnicas, por ello existe la necesidad
de dar una respuesta a este grave problema de salud por la poblacin
adulta, infantil y estudiantes de la zona, entonces se hace la difusin de
la preparacin de alimentos nutritivos preparados con productos de la
zona para que se puedan lograr grandes cambios, y as poder propinar
con la implementacin.










25












CAPITULO II

2. MARCO DE REFERENCIA

2.1 ACERCA DE LA INADECUADA NUTRICIN
Cmo afecta una inadecuada nutricin?
La inadecuada nutricin es la condicin que se debe al hecho de
que las clulas del cuerpo no obtienen suficiente cantidad de los
nutrientes que se necesitan para crecer y mantenerse saludables; la
mayora de personas padecen esta condicin porque comen
alimentos no balanceados adems el agua no es considerada como
nutriente.
El rea de conocimiento es la de salud y los conceptos
fundamentales para su comprensin son: mala nutricin, anemia,
diabetes, hemoglobina.

a) La anemia:

La anemia es producida por escasez de glbulos rojos, el hierro
est presente en todas las clulas del cuerpo y es fundamental para
procesos fisiolgicos bsicos, como ser la produccin de
hemoglobina y la funcin de las enzimas. La deficiencia de hierro
26



generalmente se produce cuando su ingesta no logra cubrir las
necesidades de este elemento.

El hierro es importante para el crecimiento y fortalecimiento,
sobre todo en las nias que estn ms propensas a infecciones, los
adolescentes son especialmente susceptibles de sufrir una anemia
por carencia de hierro. Adems, otros sntomas clnicos de la
anemia incluyen la anorexia, nausea, fatiga, lentitud, visin borrosa,
y dolor de cabeza.

b) Diabetes

Es una enfermedad crnica y sistmica por el cual el cuerpo no
produce la insulina suficiente o no la utiliza de manera adecuada.
La insulina es una hormona que produce el pncreas, indispensable
para transformar el azcar y otros alimentos ingeridos en energa
disponible. La insuficiencia de insulina impide esta actividad
metablica, la que hace que aumente la cantidad de azcar en la
sangre por encima de los niveles considerados normales.

c) Sobrepeso y obesidad

Cuando una persona come excesivas cantidades de caloras,
que no estn relacionas de acuerdo a las actividades diarias que
realiza, se forman depsitos de grasa conllevando a la obesidad. Las
personas obesas son ms propensas a sufrir de cualquier
enfermedad. En la adolescencia, la obesidad es causa de muchas
enfermedades ms perjudiciales o diversas complicaciones
relacionadas con el corazn, problemas respiratorios, problemas
relacionados con la piel; sin embargo, ms preocupantes son las
consecuencias psicolgicas y sociales que esta trae.
27



Los adolescentes tienden a sufrir mucho, ya que son burlados o
se preocupan ms por su aspecto y como los ven los dems.

2.2 PORCENTAJE DE OBESIDAD

Se estima que en el pas alrededor del 15% de nios y
adolescentes padece de sobrepeso, una peligrosa condicin que
causa daos en el organismo. El Per ocupa el octavo lugar en el
Ranking mundial de obesidad infantil, esto quiere decir que nuestros
nios van por el camino de la malnutricin y consecuencias fatales
en su desarrollo integral, que estn en peligro de sufrir diversas
complicaciones que pueden mermar su calidad de vida y afectar su
desarrollo fsico y emocional. Principalmente complicaciones de
sta, es la disminucin de la autoestima y depresin.

Desarrollan tambin complicaciones como el desarrollo la
hipertensin arterial, aumento del colesterol malo y de los
triglicridos, aumento del nivel de glucosa en la sangre, lo cual
constituye un problema para el hgado

2.3 ACERCA DE LOS COLORANTES:

La mayora de colorantes son sustancias que se extraen de la brea
de hulla: carbn de piedra que se conglutina al arder y, calcinado en
vasos cerrados; Producto obtenido de la destilacin de maderas
resinosas, carbones, petrleo, y otros materiales vegetales y
minerales. Es lquido, viscoso, de color oscuro y fuerte olor, y tiene
distintas aplicaciones industriales para el uso en alimentos. Muchos
de los colorantes artificiales llegan al consumidor con metales
pesados como: plomo, arsnico, mercurio debido a que proceden de
sustancias geolgicas. Por ello, cada pas debe velar por hacer
cumplir las normativas de seguridad o no permitir su uso en la
alimentacin en caso sean nocivas para la salud.
28



Muchos estudios demuestran que los colorantes artificiales causan
alergias, dao en el DNA, posible inicio de cnceres y, en
combinacin con algunos conservantes como el benzoato de sodio,
generan trastornos del comportamiento en nios.

Los colorantes no slo se usa en gaseosas sino tambin se le aade
a los panes, galletas, golosinas, helados entre muchos otros
alimentos para darles un atractivo color dorado.

2.4 PRODUCTOS ENVASADOS

a) Alimentos chatarra

Caramelos, chupetines, chicles, gomitas, estos no aportan
ningn valor nutricional, slo aportan cantidades elevadas de
azcares y grasa.

b) Bebidas artificiales

Como gaseosas y jugos artificiales, debido a que contienen
colorantes y azcares, que causan alergias y favorecen la obesidad
en los nios.

Las gaseosas

Las bebidas gaseosas han sido consideradas como un refresco
ideal para acompaar los almuerzos o consumir cuando se tienen
sed debido a su agradable y burbujeante sabor extra dulce. Hoy en
da, a pesar de que sabemos que no es un alimento ideal, se
contina consumiendo entre todos los grupos de edad. Los adultos
lo adquieren para brindrselos a los ms pequeos.

Desgraciadamente, esta bebida que parece inofensiva, no solo
es nutricionalmente inadecuada, sino que posee una elevada
cantidad de sustancias qumicas, aadidas para obtener las
caractersticas que posee en cuanto a color, sabor y
textura. Adems, tenemos el azcar excesivo y los preservan ts
aadidos para que el producto no se deteriore.
29




Ingredientes principales de las bebidas gaseosas: Agua
carbonatada, azcar, saborizantes, colorantes.

c) Alimentos con salsa

Como mayonesa o alimentos muy condimentados, debido a que
ayudan a la descomposicin del alimento.

Como embutidos hotdog, salchichas, mortadelas, ya que
contienen mucha grasa y colorante artificial.






















30












CAPITULO III

3. PLANTEAMIENTO OPERACIONAL

3.1 FUNDAMENTACION:

El Instituto de Educacin Superior Tecnolgico Publico Teodoro
Rivera Taipe, como ente superior de estudios y preparacin de
profesionales tcnicos, viene ejecutando proyectos en la provincia
de Satipo, y el presente denominado Alimentos Nutritivos al paso
que se ejecut por estudiantes egresados del rea Acadmica de
Enfermera Tcnica, tuvo como poblacin beneficiaria a nios y
adultos de la jurisdiccin de la localidad Satipea.

Dicho proyecto tuvo como sustento. Qu, durante las prcticas
clnicas realizadas en el hospital Manuel A. HIGA ARAKAKI
SATIPO, se determin que de 80 nios <5 aos atendidos en la
estrategia de Crecimiento y Desarrollo, 30 nios son desnutridos y
20 estn con riesgo nutricional. (Ver Anexo 01).

Dicho proyecto se dio al pblico en general por causa de muchas
enfermedades de riesgo como la obesidad sobrepeso diabetes.

31



Otro dato se obtuvo en el Instituto de Educacin Superior
Tecnolgico Publico Teodoro Rivera Taipe, que los jvenes
estudiantes en el receso consumen comida chatarra con preservan
ts y colorantes que afectan la salud. Frente a lo expuesto los
estudiantes ejecutores egresados, presentan dicho proyecto para
mejorar la nutricin, del nio y joven, especialmente sensibilizando el
consumo de alimentos nutritivos y de bajo costo como frutas de la
zona satipea, con la apertura de un mini cafetn ubicado en el Jr.
Los Incas N 143, donde la demanda es suficiente para alcanzar las
metas planteadas.

Como datos referenciales de la Provincia de Satipo tenemos: (ver
Anexo 02).

Poblacin total : 235,190 habitantes.
Menor de 5 aos : 39, 062 habitantes (ver anexo 03).
Menor de 18 aos : 84, 994 habitantes (ver anexo 03).
Grado de desnutricin: nios menores de 5 aos en el
2009 es de 41%.
La extrema pobreza condiciona la desnutricin en nuestra
provincia de Satipo. (ver anexo 04).

3.2 BASE LEGAL:

3.2.1 Directiva N 0027 2010 GREJ SGGP - CES, Proceso
de titulacin para los institutos de educacin superior tecnolgicos
pblicos.
3.2.2 Resolucin Directoral N 272 10 DIR IESTP - TRT -
S, autorizacin para ejecucin del perfil de proyecto productivo
denominado: ALIMENTOS NUTRITIVOS AL PASO.

3.3 LA ACTIVIDAD:
32




Se realiz en el mini cafetn ubicado en el Jr. Los Incas N 143,
en la provincia de Satipo.

Promocionando la venta de queques y jugos con frutas propias
de la zona tales como: papaya, naranja, coco, pltano, pia,
zanahoria, manzana.

FECHA DE INICIO DEL PROYECTO: 02 de Enero del 2011

FECHA DETRMINO : 30 de junio del 2011

HORARIO DE ATENCION:
Sbados y domingos de 7:00 a.m. A 1:00 p.m.

3.4 FINALIDAD:

IEC Informacin Educacin y Comunicacin contribuyendo en el
mejoramiento de la nutricin, Promocionando la salud y previniendo
enfermedades gastrointestinales en la poblacin, en especial en los
nios y jvenes de la Provincia de Satipo , a travs de la venta de
jugos y queques con informacin directa de los valores nutritivos
preparados con productos de la zona a un costo mdico.

3.5 DIAGNSTICO:

Se analizaba actitudes hacia los alimentos saludables y no
saludables en escolares y profesores, comparando el modelo
tradicional de kiosco y de rincn saludable. Lo que se evidencio que
los jvenes compraban en el kiosco y que con el dinero compraban
los productos envasados dulces, jugos helados productos salados y
bebidas gaseosas, y entre la principal motivacin que arrojaron para
consumirlos fue que son ricos, los venden en el kiosco, son baratos,
33



todos los compran, publicidad en la televisin, estn de moda, tienen
envases bonitos y traen regalos. Por el consumo excesivo de estas
comidas rpidas, snacks, gaseosas, golosinas en los kioscos
conllevan a mltiples enfermedades que son la obesidad, diabetes,
anemia etc. Por ello se realiz la preparacin de alimentos nutritivos
preparados con frutas de la zona y el estado nutricional estara, con
un nivel de confiabilidad del 99%.
En el Per, ms de la mitad de la poblacin adulta y uno de cada
cinco nios menores de 10 aos, sufre de sobrepeso y obesidad.
Segn la Encuesta Nacional de Demografa y Salud, ENDES.
3.6 JUSTIFICACIN

La ejecucin del presente proyecto es para informar a la
poblacin sobre nutricin saludable y proveer productos preparados
a base de frutas frescas y de la zona que beneficiaran en la salud de
los nios, adolescentes y pblico en general.
A travs del proyecto se pretende concluir el proceso de
enseanza aprendizaje para titulacin como profesional en el rea
acadmica enfermera tcnica, de acuerdo a la ley de educacin
superior tecnolgica.
3.7 OBJETIVO GENERAL:

Promocionar la conservacin de la buena salud de la poblacin
infantil y la juventud estudiosa en el aspecto de nutricin y
alimentacin consumiendo productos de nuestra zona.

3.8 OBJETIVO ESPECFICO:

- Valorar los nutrientes de las frutas transformados en queques y
jugos.
34



- Difundir y fortalecer los conocimientos adquiridos en nutricin y
diettica.
- Continuar con la permanencia del proyecto como fuente de
recursos econmicos de los jvenes estudiantes de la CPET.




3.9 ACTIVIDADES DESARROLLADAS:

Se prepar los queques de frutas (pltano, naranja, pia, etc.),
Los jugos de papaya, pia, naranja, zanahoria, betarraga, manzana;
las frutas han estado previamente seleccionadas para ser utilizados
en la elaboracin del producto final.

3.9.1 ACTIVIDADES DIARIAS DEL PROYECTO:

Compra de insumos semanales para la preparacin de queques y
jugos
Preparacin de queques y jugos con frutas de la zona
Venta directa de queques y jugos con frutas
Dems actividades de informacin sobre los nutrientes.
Registros de las ventas en el cuaderno por semanas.









35












CAPITULO IV

4. PROPUESTA DEL PROYECTO

4.1 CONTINUIDAD Y SOSTENIBILIDAD DEL PROYECTO:

El proyecto denominado Alimentos Nutritivos al Paso, por ser
una alternativa de solucin para los consumidores que desconocen
los problemas que podran ocasionarles como la diabetes ,
sobrepeso y anemia consumiendo comidas chatarras con colorantes
y preservantes que no contienen ningn nutriente necesario para
nuestro organismo adems a cambio de alimentos preparados con
frutas saludables de la zona e incentivndolos a hacerles valorar
estos.es sostenible porque siempre las personas buscan alimentos
preparados al instante y nutritivos preparados con un personal que
tenga algn conocimiento, acerca de nutricin o alimentos
saludables.

4.2 EFECTOS ESPERADOS DEL PROYECTO:
Se promocion la conservacin de la salud, previniendo
infecciones gastrointestinales, respiratorias, drmicas, a travs de la
Informacin, Educacin y comunicacin (IEC) y el consumo de
alimentos preparados con nutrientes naturales de la zona.
36



As se contribuir a mejorar la salud de los preescolares y
escolares, de la misma forma obtenemos recursos econmicos para
implementar nuestro laboratorio de la carrera de Enfermera tcnica
de la provincia de Satipo. (Ver evidencias fotogrficas de desarrollo
del proyecto y cuadros estadstico 10,11y 12).

4.3 RESULTADOS DEL PROYECTO:

Resultado 1.- Proporcionar un ambiente adecuado con
mobiliarios y utensilios.

- Adecuacin de un ambiente con mobiliarios correspondientes;
mini cafetn, local ubicado en el Jr. Los Incas N 143, en la
Provincia de Satipo.
- Ambientacin del local con decoraciones llamativos con
materiales de distraccin como televisor, radio, video y sobre todo un
ambiente higinico.

Resultado 2.- Actividades de marketing para el expendio de
queques y jugos con frutas de zona.

- Exhibicin de los queques y jugos, con frutas propias de la
zona tales como: papaya, naranja, coco, pltano, pia,
zanahoria, manzana.
Para el consumo de alimentos saludables y nutritivos.

- Colocacin de gigantografa con diseos de los productos
preparados para su expendio.

- Difusin a travs de mosquitos de la alimentacin saludable.


37



Resultado 3.- Venta de productos Contribuyendo en la
nutricin del consumidor.

- Se logr la demanda de jugos y queques con productos
naturales, nutritivos y saludables de la zona.

Resultado 4.- Orientacin mediante la IEC. Informacin
Educacin y comunicacin a los clientes.

- Se orient a los clientes sobre los nutrientes de los queques,
jugos con productos naturales, nutritivos y saludables de la
zona.

4.4 CUADRO DE RESULTADOS, LOGROS Y DIFICULTADES:

RESULTADOS LOGROS DIFICULTADES
Resultado N1
Proporcionar un ambiente
adecuado con mobiliario y
utensilios.


Adecuacin de un
ambiente con mobiliarios
correspondientes; mini
cafetn, local ubicado en el
Jr. Los Incas N 143, en la
Provincia de Satipo.
Ambientacin del local con
decoraciones llamativos
con materiales de
distraccin como televisor,
radio, video y sobre todo
un ambiente higinico.
Al inicio se carecan
de utensilios.
Resultado N 2
desarrollar actividades de
marketing para el expendio
de queques y jugos con
frutas de zona,
Exhibicin de los
queques y jugos,
con frutas propias
de la zona tales
como: papaya,
naranja, coco,
pltano, pia,
zanahoria,
manzana.
Para el consumo de
alimentos
saludables y
nutritivos.
Colocacin de
Al inicio la
demanda del
producto era
escaso.
38



gigantografa con
diseos de los
productos
preparados para su
expendio.
- Difusin a
travs de mosquitos
de la alimentacin
saludable.
Resultado 3.-
Venta de productos
Contribuyendo en la
nutricin del consumidor
Se logr la demanda de jugos
y queques con productos
naturales, nutritivos y
saludables de la zona.
Los nutrientes de los queques,
jugos con productos naturales,
nutritivos y saludables de la
zona.
,
Difcil de adoptar los
cambios en consumir
los alimentos
saludables de la zona
de parte de los nios
adolescentes por
desconocimiento
Resultado 4.-
Orientacin
mediante la IEC.
Informacin
Educacin y
comunicacin a los
clientes.


Se orient a los clientes sobre
los nutrientes de los queques,
jugos con productos naturales,
nutritivos y saludables de la
zona.
Sin dificultades

4.5 RESPONSABLES DEL PROYECTO
Asto Santiago, Ruddy Esther
Jacobe Snchez, Magali
Valerio Carhuallanqui, Carlos Vladimir

4.6 ALIMENTOS PREPARADOS PARA LA VENTA:
Queques:
Queque de naranja.
Queque de zanahoria.
Queque de Manzana.
Queque de coco.
Queque de pltano.
39



Queque de pia.
Queque de limn.
La venta de queques se realiz:

Por cada queques se obtuvieron 20 porciones y cada porcin se
vendi a S/.2.00 nuevos soles, los cuales se prepararon
semanalmente en el local determinado.

Jugos en jarra de litro:

Jugo de naranja
Jugo de papaya
Jugo de pia
Jugo de pltano
Jugo Surtido

a) La venta de jugos:

Para la venta de las jarras con jugo, se prepar al momento, por
un costo de S/. 2.00 nuevos soles, (Ver evidencias fotogrficas
de desarrollo de proyecto y cuadros estadstico 10).

Informacin nutricional de los productos vendidos (Ver
evidencias fotogrficas de desarrollo de proyecto y cuadros
estadstico 11).

Requerimiento nutritivos diarios por grupo de edad (ver
evidencias fotogrficas de desarrollo de proyecto y cuadros
estadstico 12).
Composicin nutricional de los alimentos que se utiliz en la
elaboracin de queques y jugos (en 100gm) (ver evidencias
fotogrficas de desarrollo de proyecto y cuadros estadstico 13).
40



4.7 COSTOS REALIZADOS POR QUEQUE: (PROMEDIO)
Harina k. 2.00
Huevo k. 2.00
Leche 1 tarro 2.00
Mantequilla 200gr. 1.00
Azcar 300 Gr. 0.90
Polvo hornear 0.50
Naranja 1.00
Cada queque se vendi a S/. 9.40

4.8 COSTOS REALIZADOS POR JARRA DE JUGO: (PROMEDIO)
Papaya 0.60
Azcar 0.30
Miel C/ algarrobina 1.50
C/ JARRA S/. 1.40

4.9 OTROS GASTOS
Fluido elctrico (pago por mes) S/. 10.00
Utensilios comprados S/.570.00

4.10 PRESUPUESTO ANALITICO:
COMPRA DE UTENSILIOS: S/. 950.00

Para ejecutar el proyecto se adquiri a crdito una parte de los
utensilios por un monto de S/.570.00 para pagar mensualmente en 3
cuotas (cuota mensual S/190.00) y el cul se cancel al trmino de la
ejecucin del proyecto.
Otros utensilios que se adquiri por donacin por un monto de
S/.380.00.


41



Algunos detalles para resaltar (ver anexos 14.15, 16,17)

Sobre el lugar de ejecucin, se traslad de local, a un lugar
accesible en el jirn los incas N 143, en esta localidad (sin cobro
de alquiler).

Se realiz el pago de fluido elctrico mensual de S/.10.00.

Se recaud S/. 600.00 los cuales sirvieron para el pago de crdito
por utensilios S/. 570.00, quedando un saldo de 30.00.

4.10.1 INGRESOS:

Ingresos: durante6

ENERO S/. 412.00
FEBRERO S/. 368.00
MARZO S/. 368.00
ABRIL S/. 42.00
Total ingreso S/. 1190.00

4.10.2 EGRESOS: Durante los 03 meses y una semana:

Pago de crdito mensual de artefatos S/. 570.00
Fluido elctrico por 3 meses S/. 30.00
Compra de insumos S/. 560.00
(Gasto por semana S/40.00 x 14 semanas)
TOTAL EGRESOS : S/. 1160.00



4.11 BALANCE ECONMICO TOTAL
42



INGRESOS S/.1190.00 -
EGRESOS S/. 1160.00
UTILIDAD S/. 30.00

Por consiguiente existe una utilidad al culminar el proyecto, que
es lo siguiente:

- Monto en efectivo S/. 30.00
- Materiales adquiridos por S/. 570.00
- Equipo y utensilios adquirido por donacin S/. 380.00
TOTAL GENERAL S/. 950.00

Dichos equipos y materiales servirn para implementar en forma
voluntaria, las necesidades bsicas del rea Acadmico de
Enfermera Tcnica, para que las alumnas puedan ver la
continuidad y sostenibilidad del proyecto productivo emprendido.

4.12 POR QU SE RECOMIENDA EL CONSUMO DE LOS
PRODUCTOS ELABORADOS POR ESTE PROYECTO?
Porque garantizamos el consumo de los productos; porque est
preparado al instante con elementos nutritivos, frescos, naturales, y
con la higiene adecuada, indicado para todas las personas de
diferentes edades de la poblacin satipea y pblico en general, con
costos muy moderados.

No se us colorante ni preservantes por ser dainos para la salud.






43



4.13 EL MODULO
Consta de los siguientes utensilios de cocina

UTENSILIOS PRECIO
o 1 cocina a gas S/. 200.00
o Horno elctrico S/. 60.00
o Que quera elctrica S/. 30.00
o Esptula (2) S/. 6.00
o Tazn S/. 10.00
o Jarra medidora S/. 4.00
o Baln de gs S/. 70.00

S/. 380.00



















44





CONCLUSIONES

1. Los nutrientes son sustancias qumicas importantes en el ser
humano, sirven para generar energa, formar, renovar tejidos y para
el metabolismo normal de nuestro organismo.

2. Los alimentos son sustancias slidas o liquidas comestibles, que
muy independientes puede tener o no un nutriente.

3. Las frutas contienen vitaminas esenciales que previenen infecciones
gastrointestinales, respiratorias, drmicas, etc.

4. Garantizamos los consumos de jugos y queques por estar elaborado
con frutas frescas y al instante, sin preservantes ni colorantes.

5. Se obtuvo una utilidad neta en efectivo, en valor de los utensilios
adquiridos como donados por un valor de S/. 950.00.

6. Con la ejecucin de este proyecto nos permitimos a implementar las
necesidades bsicas del rea Acadmico de Enfermera Tcnica en
forma voluntaria, con utensilios necesarios, para la elaboracin de
queques, jugos y otros, as mismo, la continuidad y la sostenibilidad
de este proyecto productivo beneficiara econmicamente a la
poblacin estudiantil persistente.






45











RECOMENDACIONES

1. Se deben consumir alimentos dependiendo de la edad, peso, actividad
fsica, intelectual o carencia de algunos micro nutrientes.

2. Realizacin de campaas de promocin de la nutricin, alimentacin y
prevencin de enfermedades gastrointestinales, respiratorias,
drmicas.

3. Creacin de la Carrera Profesional de industrias alimentaras para la
transformacin de los productos de la zona y generar autoempleo.

4. Se debe satisfacer oportunamente las loncheras con alimentos
nutritivos (QUE APORTEN ENERGIA) a los nios y adolescentes en
los refrigerios.









46









BIBLIOGRAFA

BIBLIOGRAFIA BASICA:

1.- GUZMAN BLANCO. 2010. Nutricin Humana- Lima.
2.- MOSVI. 2008. Enciclopedia de Medicina y Enfermera.
3.- OCEANO . 2003. Diccionario Espaol -2007.

BIBLIOGRAFIA VIRTUAL:

http://userpages.aug.com/latint/nutricio/vitamina.htm
http://www.hieson.gob.mx/lechemat.html
http://babcok.cals.wisc.edu/bab/digest/NutGlos.html
http://www.demo.es.brandeis.edu/-pablo/gf/iyi/xfanilia.html
http://www.fuentes.req.agua/gf/organ.htm
http://www.org.mx/content/view/3090-31.html
http://www.geosalud,com/Dir.nutricionistas/cambios fisicos.htm
http://www.semba.es/recursos/nutricion.directorio.htm







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ANEXOS
















48



EVIDENCIAS FOTOGRFICAS DE DESARROLLO DEL
PROYECTO Y CUADROS ESTADISTICO

1) DATOS ESTADSTICOS DE DESNUTRICIN INFANTIL



Fuente: SIEN (Sistema de Informacin del Estado Nutricional)

2) MAPA DE LA PROVINCIA DE SATIPO












NORMAL
RIESGO
NUTRICIONAL
% DESNUTRIDOS %
80 20 25 30 37.5
N DE NIOS < 5 AOS
DATOS OBTENIDOS EN EL HOSPITAL SATIPO DURANTE LAS
PRACTICAS INTRA HOSPITALARIAS
49



3) POBLACIN MENOR DE 5 AOS

4) NIOS DESNUTRIDOS DE SATIPO














PROVINCIA SATIPO 235,190 6206 6104 6000 5894 5792 5676 5588 5541 5517 5485 5450 5398 5315
73966
DISTRITO SATIPO 40,085 971 961 952 941 932 918 911 915 923 929 937 931 905
12126
7 8 6 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18
POB.
TOTAL
POBLACION MENOR DE 6 - 18 AOS
TOTAL
0 1 2 3 4 5 TOTAL
PROVINCIA SATIPO 235,190 6680 6629 6563 6486 6398 6306
39062
DISTRITO SATIPO 40,085 1008 1006 1001 995 989 980
5979
POBLACION MENOR DE 5 AOS
POB.
TOTAL
50



5) COMPRA DE INSUMOS SEMANALES

6) PREPARACIN DE KEKES Y JUGOS



51



7) VENTA DE KEKES Y JUGOS DE FRUTAS















8) ACTIVIDADES DE INFORMACIN IN SITU SOBRE NUTRIENTES















52



9) QUEQUES PREPARADOS
















10) PRAPARACIN DE JUGOS PAR LA VENTA














53



11) INFORMACION NUTRICIONAL DE PRODUCTOS VENDIDOS



12) REQUERIMIENTO NUTRICIONAL DIARIO POR GRUPO DE EDAD






INFORMACIN NUTRICIONAL CALORIAS PROTEINA LIPIDOS CARBOHIDRATOS VITAMINAS
PORCION DE KEKE DE 50Gr. 880 17.8 54.7 102 75
JUGO X 1000 Ml. 584 18.6 34.4 98 85
EDAD
PROTEINA/
DIA
CALCIO
Mg.
HIERRO
Mg.
YODO
Vg.
VITA Vg.
TIAMINA
Mg.
RIBOFLO
V. Mg.
NIACINA
Mg.
AC.
Azurbico
Mg.
VI B, Z
Mg.
Acido Fol
Mg.
1-3 25 500 15 60 400 0,7 0,8 9 40 1,5 100
4-6 32 500 10 80 500 0,9 1,1 12 40 1,5 100
7-9 38 500 10 110 700 1,2 1,2 16 40 2 100
10- 12 46 600 18 130 1000 1,4 1,5 18 45 2 100
13 - 15 60 700 18 130 1000 1,5 1,8 20 45 2 100
16 - 19 62 650 18 130 1000 1,5 1,8 20 45 2 200
20 - 50 62 500 18 130 1000 1,5 1,5 16 45 2 200
50 a + 62 500 10 110 1200 1,2 1,5 16 45 2 200
54



13) REQUERIMIENTO NUTRICIONAL DIARIO POR GRUPO DE EDAD(Contenido en 100 g. de la parte sostenible)



CONTENIDO EN 100
G. DE LA PRTE
SOSTENIBLE
KCAL AGUA G PROT. G LIPIDOS
CARBON
G
CALORIA
G
FOSOFOR
G
HIERRO G
VITAMINA
A
TIAMINA RIBOLTA
AC -
ASIMBICO
NAICINA Bb
LECHE FRESCA 64 88 2,9 3,3 47 104 91 0,1 54 0,05 0,19 20 0,7
L. EVAPORADA 137 746,4 6,4 7,8 10 234 138 0,2 96 0,03 0,39 0,23
HUEVO 73,6 12,4 11,8 1
HARINA TRIGO 364 12 10,5 2,5 75,9 23 108 0,3 0,11 0,06 0,42
COCO 272 56 3,8 18,9 19,7 18 51 1 0,03 0,05 0,6 59
LIMON 30 89 0,5 11,2 18 14 0,2 0,03 0,03 14,2 0,11
MANZANA 56 84 0,3 0,3 14,8 5 10 1,4 0,03 0,04 1,2 0,1
NARANJA 44 87 1,2 11,2 30 17 0,1 0,06 0,02 48,9 0,28
PAPAYA 32 90 0,4 0,1 8,3 23 14 3 0,02 0,07 65 0,41
PLATANO ISLA 91 74 0,8 0,2 23,8 21 19 0,4 0,04 0,05 4 0,46
PIA 38 90 0,3 0,2 10,1 10 4 0,4 0,04 0,06 24 0,27
MANTEQUILLA 756 15 1 84 19 18 0,2 0,01
AZUCAR RUBIA 382 95,5
55





14) REPORTE ESTADISTICO DE VENTAS POR TIPO DE KEKE POR
MES

KEKE


ENERO

FEBRERO

MARZO

ABRIL
SUB
TOTAL

%
Naranja 1 1 1 3 22
Zanahoria 1 1 7
Manzana 1 1 2 15
Coco 1 1 2 15
Pltano 1 1 7
Pia 1 1 1 0.5 3.5 27
Limn 1 1 7
Sub total 5 4 4 0.5 13.5 100

Fuente: Cuaderno de registro de ventas.

15) TIPO DE JUGO VENDIDO POR MES

JUGO


ENER
O

FEBRER
O

MARZ
O

ABRIL
SUB
TOTA
L

%
papaya 25 18 22 6 71 40
naranja 6 7 6 1 20 16
pia 8 10 4 1 23 12
pltano 4 5 3 - 12 6
surtido 18 10 15 3 46 26
subtotal 61 50 50 11 172 100

Fuente: Cuaderno de registro de ventas.

56



16) TOTAL DE PRODUCTOS PREPARADOS POR MESES PARA LA
VENTA EN EL CAFETIN

Cantidad
preparada(unidad)

ENERO

FEBRERO

MARZO

ABRIL

TOTAL
Queques 5 4 4 0.5 13.5
Jarras con jugos 61 50 50 11 172

Fuente: Cuaderno de registro de ventas.

17) MONTO DE DINERO RECAUDADO POR MESES:

Producto
vendido

ENERO

FEBRERO

MARZO

ABRIL

TOTAL
Queque 200.00 160.00 160.00 20.00 540.00
Jugo 212.00 208.00 208.00 22.00 650.00
Sub total 412.00 368.00 368.00 42.00 s/.1190.00















57



ANEXO N 01
INFORMACION NUTRICIONAL DE PRODUCTOS VENDIDOS
INFORMACIN
NUTRICIONAL
CALORIAS PROTEINA LIPIDOS CARBOH VITAMINAS
PORCION DE
QUEQUE DE 50gr.
880 17.8 54.7 102 75
JUGO X 1000 Ml.

ANEXO N 02
REQUERIMIENTOS NUTRITIVOS DIARIOS POR EDADES


EDAD
PROTEI
NA/DIA
CALC
IO
Mg.
HIER
RO
Mg.
YODO
Vg.
VITA
Vg.
TIAMI
NA
Mg.
RIB
OFL
OV.
Mg.
NIACI
NA
Mg.
AC.
Azur
bico
Mg.
VI
B,Z
Mg.
cido
Fol.
Mg.
1-3 25 500 15 60 400 0,7 0,8 9 40 1,5 100
4-6 32 500 10 80 500 0,9 1,1 12 40 1,5 100
7-9 38 500 10 110 700 1,2 1,2 16 40 2 100
10- 12

46 600 18 130 1000 1,4 1,5 18 45 2 100
13 -
15
60 700 18 130 1000 1,5 1,8 20 45 2 100
16 -
19
62 650 18 130 1000 1,5 1,8 20 45 2 200
20 -
50
62 500 18 130 1000 1,5 1,5 16 45 2 200
+ 50 62 500 10 110 1200 1,2 1,5 16 45 2 200



58




ANEXO 3

COMPOSICION DE ALIMENTOS COMUNMETE USADOS EN EL PERU
( Contenido en 100 g. de la parte sostenible)

CONTENIDO EN 100
G. DE LA PRTE
SOSTENIBLE KCAL
AGUA PROT LIPIDOS
CARBON
O
CALORIA FOSFORO HIERRO
VITAMINA
A
TIAMINA RIBOLTA
AC -
ASIMBICO
NAICINA Bb
LECHE FRESCA 64 88 2,9 3,3 47 104 91 0,1 54 0,05 0,19 20 0,7
L. EVAPORADA 137 746,4 6,4 7,8 10 234 138 0,2 96 0,03 0,39 0,23
HUEVO 73,6 12,4 11,8 1
HARINA TRIGO 364 12 10,5 2,5 75,9 23 108 0,3 0,11 0,06 0,42
COCO 272 56 3,8 18,9 19,7 18 51 1 0,03 0,05 0,6 59
LIMON 30 89 0,5 11,2 18 14 0,2 0,03 0,03 14,2 0,11
MANZANA
56 84 0,3 0,3 14,8 5 10 1,4 0,03 0,04 1,2 0,1
NARANJA 44 87 1,2 11,2 30 17 0,1 0,06 0,02 48,9 0,28
PAPAYA 32 90 0,4 0,1 8,3 23 14 3 0,02 0,07 65 0,41
PLATANO ISLA 91 74 0,8 0,2 23,8 21 19 0,4 0,04 0,05 4 0,46
PIA 38 90 0,3 0,2 10,1 10 4 0,4 0,04 0,06 24 0,27
MANTEQUILLA 756 15 1 84 19 18 0,2 0,01
AZUCAR RUBIA 382 95,5






59



ANEXO N 04
REPORTE ESTADISTICO DE VENTAS:
TIPO DE KEKE VENDIDO POR MES
KEKE


ENERO

FEBRERO

MARZO

ABRIL

SUB
TOTAL

%
Naranja 1 1 1 3 22
Zanahoria 1 1 7
Manzana 1 1 2 15
Coco 1 1 2 15
Pltano 1 1 7
Pia 1 1 1 0.5 3.5 27
Limn 1 1 7
Sub total 5 4 4 0.5 13.5 100

Fuente: Cuaderno de registro de ventas.
ANEXO N 05
TIPO DE JUGO VENDIDO POR MES
JUGO


ENERO

FEBRERO

MARZO

ABRIL

SUB
TOTAL

%
Papaya 25 18 22 6 71 40
naranja 6 7 6 1 20 16
pia 8 10 4 1 23 12
pltano 4 5 3 - 12 6
surtido 18 10 15 3 46 26
subtotal 61 50 50 11 172 100

60



ANEXO N 06
TOTAL DE PRODUCTOS PREPARADOS POR MESES PARA LA VENTA EN
EL CAFETIN
Cantidad
preparada(unidad)
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL TOTAL
Queques 5 4 4 0.5 13.5
Jarras con jugos 61 50 50 11 172

ANEXO N 07
MONTO DE DINERO RECAUDADO POR MESES:
Producto
vendido
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL TOTAL
Queque 200.00 160.00 160.00 20.00 540.00
jugo 212.00 208.00 208.00 22.00 650.00
Sub total 412.00 368.00 368.00 42.00 s/.1190.00