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    Marco Teórico Conceptos

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    Este documento presenta conceptos básicos sobre alimentación y nutrición. Explica que la alimentación es el proceso de ingerir alimentos que contienen nutrientes necesarios para la nutrición. La nutrición implica los procesos mediante los cuales el cuerpo utiliza los nutrientes de los alimentos para suministrar energía, formar estructuras corporales y regular el metabolismo. También define términos como estado nutricional, cuidado nutricional y sus objetivos.

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    Este documento presenta conceptos básicos sobre alimentación y nutrición. Explica que la alimentación es el proceso de ingerir alimentos que contienen nutrientes necesarios para la nutrición. La nutrición implica los procesos mediante los cuales el cuerpo utiliza los nutrientes de los alimentos para suministrar energía, formar estructuras corporales y regular el metabolismo. También define términos como estado nutricional, cuidado nutricional y sus objetivos.

    Descripción original:

    Alimentacion

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    MARCO TEÓRICO

    CONCEPTOS BÁSICOS

    Los términos de alimentación y nutrición describen dos procesos que, aunque están
    íntimamente ligados, son diferentes en muchos aspectos.

    Los alimentos son sustancias que se ingieren para subsistir. De ellos se obtienen todos los
    elementos químicos que componen el organismo, excepto la parte de oxígeno tomada de la
    respiración. (Fernández 2003).

    La alimentación es el ingreso o aporte de los alimentos en el organismo humano. Es el proceso


    por el cual tomamos una serie de sustancias contenidas en los alimentos que componen la dieta.
    Estas sustancias o nutrientes son imprescindibles para completar la nutrición (Fernández 2003).
    Una buena alimentación implica no solamente ingerir los niveles apropiados de cada uno de los
    nutrientes, sino obtenerlos en un balance adecuado (Elizondo y Cid 1999).

    Los nutrientes o nutrimentos son sustancias presentes en los alimentos que son necesarias para
    el crecimiento, reparación y mantenimiento de nuestro cuerpo (Elizondo y Cid 1999). Éstos se
    dividen en energéticos (proteínas, grasas, carbohidratos) y no energéticos (agua, vitaminas y
    minerales) (Fernández 2003).

    La caloría se define como la cantidad de calor necesario para elevar la temperatura de un gramo
    de agua un grado Centígrado. Nuestro cuerpo utiliza calorías de muchas formas: para formar
    estructuras corporales, para producir calor, para generar movimiento o para guardarla en forma
    de grasa para su uso posterior (Elizondo y Cid 1999).

    Estado Nutricional: Es la condición de salud de un individuo influida por la utilización de los


    nutrientes (Porras 2007).

    La nutrición es el conjunto de procesos mediante los cuales el organismo utiliza, transforma e


    incorpora a sus propios tejidos, una serie de sustancias (nutrientes) que han de cumplir tres fines
    básicos:

    Suministrar la energía necesaria para el mantenimiento del organismo y sus funciones.


    Proporcionar los materiales necesarios para la formación, renovación y reparación de
    estructuras corporales.
    Suministrar las sustancias necesarias para regular el metabolismo.

    (Fernández 2003).

    La nutrición puede describirse también como la ciencia de los alimentos, de los nutrientes y de
    otras sustancias que estos contienen, que tiene directa interacción y equilibrio con la salud y la
    enfermedad (Porras 2007)

    Cuidado nutricional: Es la aplicación de la ciencia y el arte de la nutrición humana como auxiliar


    para que las persones seleccionen y obtengan alimentos con el propósito principal de nutrir sus
    cuerpos saludables o enfermos durante todo el ciclo el vital.

    Esta participación puede ser en funciones autónomas o combinadas: en la alimentación de


    grupos que implica la selección y administración de los alimentos y los principios de la nutrición
    (Porras 2007).

    BIBLIOGRAFÍA
    Elizondo, Luz Leticia & Cid, Ángel (1999). Principios básicos de salud. México: Editorial Limusa
    S.A. de C.V & Grupo Noriega Editores.

    Fernández Costas, Antonio (2003). Importancia de la nutrición en el atleta de tercera generación


    – veterano. Lecturas Ef y Deportes.

    Porras, Patricia (2007). Q.F.B. Cátedra de “Nutrición básica”. Universidad de las Américas –
    Puebla. Primavera.

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