GASTRONOMÍA

MATERIA: SANIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA | ISA 76

ALUMNOS : Luis Angel Ventura Quispe

: Alex Elison Vera Castro
: Emanuel Jesús Ramírez
Carrión
CICLO : Primer ciclo
PROFESORA: Jessica Carola Salazar
Conde
TAREA :Manual sanitario

“El alumno cumple con todas las normas y

reglamentos del Instituto Superior Stendhal”

Arequipa – 2022
 INDICE
• 1. Nombre del restaurant
• 2. Aforo
• 3. Plano y ubicación de áreas
• 4. Carta
• 5. Higiene personal
• 5.1.- Capacitación
• 5.2.- Salud y enfermedades contagiosas
• 5.3.- Prácticas higiénicas
• 5.4.- Lavado de manos
• 5.5.- Uniforme personal
• 5.6.-Actos riesgosos
• 6. Instalaciones y facilidades
• 6.1.- Ubicación
• 6.2.- Infraestructura
• 6.3.- Servicios básicos
• 6.4.- Medidas de seguridad
• 7. Manejo higiénico de alimentos
• 7.1.-Recepción de materia primas
• 7.2.- Almacenamiento
• 7.3.- MISE EN PLACE
• 7.4.- Emplatado
• 7.5.-Servicios
• 8. Higiene en las instalaciones
• 8.1 Superficies de contacto directo, indirecto, sin contacto.
• 9. Control de plagas
• 9.1.- Principales plagas
• 9.2.- Medidas preventivas
• 9.3.- Medidas correctivas
• 9.4.- Métodos caseros
•
 INTRODUCCIÓN
La carne ha formado parte de casi todas las culturas. Muestra de poder, considerada
un don divino y apreciada como un privilegio del gozar, es un alimento que merece ser
celebrado.

El hombre se tardó miles de años en descubrir cómo crear fuego a voluntad y no es tan
fácil como golpear dos piedras hasta sacar una chispa. Incluso hoy en día cualquier
parrillero que comienza sufre al encender el carbón de su parrilla, por lo que te invito a
parrillar al aire libre y despertar al pequeño cavernícola que llevas dentro.

Compartir todo lo que he aprendido, siempre ha sido una de las cosas que más
satisfacciones me ha proporcionado, pero nunca lo había hecho escribiendo un
manual.
Estamos dispuestos a brindar el mejor servicio y atención a las personas para que se
sientan satisfechos y cómodos.
1. Nombre del restaurante

2. Aforo
-Aforo máximo de 60 personas incluido trabajadores.
3. Plano y ubicación de áreas
Floorplanner - Project 4
• 4. Carta
5. Higiene personal
5.1.- Capacitación
• Los colaboradores recién integrados a la empresa se someterán a dos semanas de
prácticas, en estos días se les asignará a un colaborador con experiencia para este
orientar y ayudar a los nuevos colaboradores, así al finalizar la práctica, estos
sepan cómo desempeñarse en un ambiente bajo presión o tranquilo.
5.2.- Salud y enfermedades contagiosas
• Todo trabajador deberá de presentar.
1. Carnet de vacunación con tercera docis
2. Examen medico
3. Carnet sanitario
• Con una renovación de cada 6 m
Enfermedades Contagiosas-Si un trabajador o cliente presenta estas enfermedades
no podrá entrar (trabajar)
• Gripe
• Tos
• Sarampión
• Parotiditis
• Varicela
• Viruela
• Etas
5.3.- Prácticas higiénicas
• Los colaboradores se someterán a chequeos médicos cada mes, para así
asegurar que todo el personal esté en óptimas condiciones de trabajar,
también se implementará varios sistemas de bioseguridad en el ambiente de
trabajo, como colocar alcohol en gel desinfectante en las zonas más recorridas
de la cocina y en las salas principales dónde los clientes serán atendidos, los
colaboradores que se encarguen de preparar los platos contarán con papel
toallas en abundancia, también alcohol en gel personal, se les aprovisionará
con guantes de látex, cofias, mascarillas KN95, y pruebas de temperaturas
.5.4.- Lavado de manos
•
5.5.- Uniforme personal
5.6.-Actos riesgosos

6. Instalaciones y facilidades

6.1.- Ubicación

Nuestro restaurante será en la calle Sevilla, ya que es un lugar donde no hay focos de
contaminación, lugar muy tranquilo y no hay muchos restaurantes.

6.2.- Infraestructura
• PISOS:
• Los pisos deben ser lisos e impermeables a la humedad y su acabado debera
tener uniones y hendiduras que no permitan la acumulación de suciedad, polvo
 o tierra. Además, deben contar con sumideros y rejillas, para facilitar su
higienización.
• PAREDES
• Las paredes deberán ser Lisas y con acabado de superficie continua e
impermeable, de color claro y fáciles de limpiar y desinfectar.
• TECHOS
• La superficie del techo de la cocina deben ser de tono claro y deben ser de
materiales impermeables que faciliten su limpieza y mantenimiento. Además,
los ángulos de los techos deben ser redondeados para evitar la acumulación de
suciedad y facilitar su limpieza
• PUERTAS
• En cualquier caso deben ser puertas vaivén amplias para que un camarero pase
cómodamente con los platos que normalmente se llevan en mano o en
bandeja. Además, si hay espacio suficiente, debe permitir el acceso de dos
camareros para agilizar el servicio
• VENTANAS
• Las ventanas deberán tener vidrios en buen estado y estar provistas de mallas
contra insectos, roedores y aves.

6.3.- Servicios básicos

 Agua potable: Nuestro restaurante contara con agua potable, sistema de
desagüe de aguas pluviales, también conocido como sistema de drenaje de
aguas pluviales en casos de cortes de agua se dispone de:
• 2 tanques de reserva de 1.100 litros de capacidad .
• 3 tachos de agua de 150 litros.

 Los servicios de internet no seran excluidos por que contaremos con WIFI para
todo aquel que este en el restaurante y 1 caseta de telefonia para el publico.

 Luz :Nuestro restaurante usara luz eléctrica , para evitar el alto consumo de luz
usaremos focos ahorradores que tengan una buena iluminación tanto en el
ambiente de cocina, baños y comedor.
• Y en casos cortes de luz contaremos con 2 motores eléctricos.
 Servicios higiénicos :Los servicios higiénicos será muy fundamental para
nuestro restaurante, cada baño contara con dispensador de jabón liquido,
alcohol en gel, papel higiénico, secadores.
• Servicios higiénicos del publico.
• 4 baños para damas y 1 ducha.
• 4 baños para varones y 1 ducha.
• Servicios higiénicos de los trabajares.
• 1 baño para damas ,1 vestidor y 1 ducha.
• 1 baño para varones , 1 vestidor y 1 ducha.
 6.4.- Medidas de seguridad
 El botiquien de nuestro restaurante esta ubicado en un lugar claro y accessible
para cualquier emengencia .
• Jabón blanco:
• Alcohol en gel:
• Guantes descartables de látex:
• Gasas y vendas:
• Antisépticos (yodo povidona, agua oxigenada):
• Tijera:
• Cinta adhesiva:
• Listado de teléfonos útiles de emergencias:

 Los extintores serán un elemento crucial en caso

de un incendio o corte circuito. Nos ayudaran a combatir al fuego contaremos
con:
• Extintor de fuego.
• Extintor de electricidad.
• Seran ubicados en un lugar claro para la rapita
utilizacion.

 Señaleticas
 7.-MANEJO HIGIÉNICO DE ALIMENTOS
7.1 Recepción de materia prima
Los días de recepción de insumos serán cada lunes
-Mercado san camilo
7.2 Porcionamiento
4 platos principales
Parrilla de cerdo papas fritas
Insumo Temperatura Características organolépticas
Chuleta de 4°C -Buen tamaño tara hacer chuletas
cerdo -de color roja fuerte
-Consistencia firme
De un olor natural a chancho

Ajos Temperatura ambiente -de buen tamaño

-Fresco y de color blancas y no muy mantecas
Condimentos Temperatura ambiente -Deben de estar bien almacenados y sellados
De un olor original que no tenga contaminación
crusada

Papas blancas Temperatura ambiente -de un lugar que no utilicen muchas hormonas
-color rosada
-buen tamaño para picas bastones

Tomate Temperatura ambiente -fresco

-de color rojo
-textura firme

Lechuga Temperatura ambiente -de un buen color verde

-fresco que no tenga machas y que no este
marchitada

Rabanito Temperatura ambiente -fresco

-que sea de un color rosado fuerte

Aceituna y Temperatura ambiente -frescos

Queso
-aceituna de color morado, y que no sea muy
guardado

7.2.- Almacenamiento

Insumo Temperatura de Como lo van a almacenar Tiempo de

almacenamiento almacenamiento

Chuleta de -3°C Selladas al vació por unidad 3-4 días

cerdo
Ajos Temperatura En sacos de malla 3-5 días
ambiente

Condimentos Temperatura Los guardaremos en frascos de 6-8 días

ambiente vidrio
Papas blancas Temperatura Los guardaremos en javas de 9-10 días
ambiente plástico

Tomate 8°C Los guardaremos en recipientes 6-8 días

grandes de plástico

Lechuga 8°C Los guardaremos en recipiente 4-6 días

largos de plástico ,con un poco
de agua en su base
Rabanito 8° C Los guardaremos en recipientes 7-9 días
de plástico con tapa

Queso y aceituna 7°C La aceituna lo guardaremos en 4-6 días

recipiente de plástico con agua
y el queso solo en un
recipiente de plástico con tapa

7.4 MISE EN PLACE

Lavado de insumos
Para las verduras y hortalizas
Se les cortara las raíces y se dejaran remojando en un recipiente con 3 gotas de
legía
Para la chuleta
Se lavaran con bastante agua en un lavatorio
Pelado y cortado de verduras
-la lechuga se aran troso bocado
-el rabanito en rodajas finas
-el queso en laminas
-tomate en cuarto
-papas en bastones
-aceituna en gajos
7.5 PREPARACIÓN DEL PLATO:
-luego de que todo este bien lavado.
1. pondremos a freír papa en fritura profunda
2.sazomaremos la chuleta con sal pimienta y aceite y lo llevaremos a la parrilla
3. Servimos la ensalada previamente cortada y bien almacenada en un plato
4. servimos las papas fritas y la chuleta
7.6 EMPLATADO
Dibujo mostrando el emplatado
 chuleta

Ensalada
Papas fritas

7.7 SERVICIO
SERVICIO DEL PERSONAL
 Bien uniformados
 Una buena manipulación de alimentos
 Espalda recta y elegantes
 Atento al comensal
 Cubiertos con papel
 Bandeja para transportar el plato

7.1 Recepción de materia prima

Los días de recepción de insumos serán cada lunes
-Mercado san camilo
7.2 Porcionamiento
4 platos principales

Parrilla de res
Insumo Temperatura Características organolépticas
Chuleta de 4°C -Buen tamaño tara hacer chuletas
res -de color roja fuerte
-Consistencia firme
-De un olor natural a res
Ajos Temperatura ambiente -de buen tamaño
-Fresco y de color blancas y no muy mantecas

Condimentos Temperatura ambiente -Deben de estar bien almacenados y sellados

De un olor original que no tenga contaminación
crusada

Papas blancas Temperatura ambiente -de un lugar que no utilicen muchas hormonas
-color rosada
-buen tamaño para picas bastones

Tomate Temperatura ambiente -fresco

-de color rojo
-textura firme

Lechuga Temperatura ambiente -de un buen color verde

-fresco que no tenga machas y que no este
marchitada

Rabanito Temperatura ambiente -fresco

-que sea de un color rosado fuerte

Aceituna y Temperatura ambiente -frescos

Queso
-aceituna de color morado, y que no sea muy
guardado

7.2.- Almacenamiento

Insumo Temperatura de Como lo van a almacenar Tiempo de

almacenamiento almacenamiento

Chuleta de res -3°C Selladas al vació por unidad 3-4 días

Ajos Temperatura En sacos de malla 3-5 días

ambiente
Condimentos Temperatura Los guardaremos en frascos de 6-8 días
ambiente vidrio

Papas blancas Temperatura Los guardaremos en javas de 9-10 días

ambiente plástico

Tomate 8°C Los guardaremos en recipientes 6-8 días

grandes de plástico

Lechuga 8°C Los guardaremos en recipiente 4-6 días

largos de plástico ,con un poco
de agua en su base
Rabanito 8° C Los guardaremos en recipientes 7-9 días
de plástico con tapa

Queso y aceituna 7°C La aceituna lo guardaremos en 4-6 días

recipiente de plástico con agua
y el queso solo en un
recipiente de plástico con tapa

7.4 MISE EN PLACE

Lavado de insumos
Para las verduras y hortalizas
Se les cortara las raíces y se dejaran remojando en un recipiente con 3 gotas de
legía
Para la chuleta de res
Se lavaran con bastante agua en un lavatorio
Pelado y cortado de verduras
-la lechuga se aran troso bocado
-el rabanito en rodajas finas
-el queso en laminas
-tomate en cuarto
-papas en bastones
-aceituna en gajos
7.5 PREPARACIÓN DEL PLATO:
-luego de que todo este bien lavado.
1. pondremos a freír papa en fritura profunda
2.sazomaremos la chuleta de res con sal pimienta y aceite y lo llevaremos a la parrilla
3. Servimos la ensalada previamente cortada y bien almacenada en un plato
4. servimos las papas fritas y la chuleta
 7.6 EMPLATADO
Dibujo mostrando el emplatado

Chuleta de res

Ensalada

Papas fritas

7.7 SERVICIO
SERVICIO DEL PERSONAL
 Bien uniformados
 Una buena manipulación de alimentos
 Espalda recta y elegantes
 Atento al comensal
 Cubiertos con papel
 Bandeja para transportar el plato

7.1 Recepción de materia prima

Los días de recepción de insumos serán cada lunes
-Mercado san camilo
7.2 Porcionamiento
4 platos principales
Parrilla de pollo
Insumo Temperatura Características organolépticas
Pechuga de 4°C -den un buen tamaño que no sea adulterado
pollo
-Consistencia firme
-De un olor natural pollo

Ajos Temperatura ambiente -de buen tamaño

-Fresco y de color blancas y no muy mantecas

Condimentos Temperatura ambiente -Deben de estar bien almacenados y sellados

De un olor original que no tenga contaminación
crusada

Papas blancas Temperatura ambiente -de un lugar que no utilicen muchas hormonas
-color rosada
-buen tamaño para picas bastones

Tomate Temperatura ambiente -fresco

-de color rojo
-textura firme

Lechuga Temperatura ambiente -de un buen color verde

-fresco que no tenga machas y que no este
marchitada

Rabanito Temperatura ambiente -fresco

-que sea de un color rosado fuerte

Aceituna y Temperatura ambiente -frescos

Queso
-aceituna de color morado, y que no sea muy
guardado

7.2.- Almacenamiento

Insumo Temperatura de Como lo van a almacenar Tiempo de

almacenamiento almacenamiento

Pechuga de pollo -3°C Selladas al vació por unidad 3-4 días

Ajos Temperatura En sacos de malla 3-5 días

ambiente
Condimentos Temperatura Los guardaremos en frascos de 6-8 días
ambiente vidrio

Papas blancas Temperatura Los guardaremos en javas de 9-10 días

ambiente plástico

Tomate 8°C Los guardaremos en recipientes 6-8 días

grandes de plástico

Lechuga 8°C Los guardaremos en recipiente 4-6 días

largos de plástico ,con un poco
de agua en su base
Rabanito 8° C Los guardaremos en recipientes 7-9 días
de plástico con tapa

Queso y aceituna 7°C La aceituna lo guardaremos en 4-6 días

recipiente de plástico con agua
y el queso solo en un
recipiente de plástico con tapa

7.4 MISE EN PLACE

Lavado de insumos
Para las verduras y hortalizas
Se les cortara las raíces y se dejaran remojando en un recipiente con 3 gotas de
legía
Para la pechuga de pollo
Se lavaran con bastante agua en un lavatorio
Pelado y cortado de verduras
-la lechuga se aran troso bocado
-el rabanito en rodajas finas
-el queso en laminas
-tomate en cuarto
-papas en bastones
-aceituna en gajos
7.5 PREPARACIÓN DEL PLATO:
-luego de que todo este bien lavado.
1. pondremos a freír papa en fritura profunda
2.sazomaremos la chuleta de res con sal pimienta y aceite y lo llevaremos a la parrilla
3. Servimos la ensalada previamente cortada y bien almacenada en un plato
4. servimos las papas fritas y la chuleta
 7.6 EMPLATADO
Dibujo mostrando el emplatado

Filete de pollo

Ensalada

Papas fritas

7.7 SERVICIO
SERVICIO DEL PERSONAL
 Bien uniformados
 Una buena manipulación de
alimentos
 Espalda recta y elegantes
 Atento al comensal
 Cubiertos con papel
 Bandeja para transportar el plato

7.1 Recepción de materia prima

Los días de recepción de insumos serán cada lunes
-Mercado san camilo
7.2 Porcionamiento
4 platos principales
Parrilla especial (carne 300g)
Insumo Temperatura Características organolépticas
Filete de carne 4°C -den un buen color ,rojo intenso
-Consistencia firme
-De un olor natural a toro
Ajos Temperatura ambiente -de buen tamaño
-Fresco y de color blancas y no muy mantecas

Condimentos Temperatura ambiente -Deben de estar bien almacenados y sellados

De un olor original que no tenga contaminación
crusada

Papas blancas Temperatura ambiente -de un lugar que no utilicen muchas hormonas
-color rosada
-buen tamaño para picas bastones

Tomate Temperatura ambiente -fresco

-de color rojo
-textura firme

Lechuga Temperatura ambiente -de un buen color verde

-fresco que no tenga machas y que no este
marchitada

Rabanito Temperatura ambiente -fresco

-que sea de un color rosado fuerte

chorizo Temperatura ambiente Con fecha de vencimiento

Bien celladas
Que tenga una textura firme
Aceituna y Temperatura ambiente -frescos
Queso
-aceituna de color morado, y que no sea muy
guardado

7.2.- Almacenamiento

Insumo Temperatura de Como lo van a almacenar Tiempo de

almacenamiento almacenamiento

Pechuga de pollo -3°C Selladas al vació por unidad 3-4 días

Ajos Temperatura En sacos de malla 3-5 días
ambiente

Condimentos Temperatura Los guardaremos en frascos de 6-8 días

ambiente vidrio

Papas blancas Temperatura Los guardaremos en javas de 9-10 días

ambiente plástico

Tomate 8°C Los guardaremos en recipientes 6-8 días

grandes de plástico

Lechuga 8°C Los guardaremos en recipiente 4-6 días

largos de plástico ,con un poco
de agua en su base
Rabanito 8° C Los guardaremos en recipientes 7-9 días
de plástico con tapa

chorizo 8°C Los guardaremos en un paer de 5-7 dias

plástico a refrigeración

Queso y aceituna 8°C La aceituna lo guardaremos en 4-6 días

recipiente de plástico con agua
y el queso solo en un
recipiente de plástico con tapa

7.4 MISE EN PLACE

Lavado de insumos
Para las verduras y hortalizas
Se les cortara las raíces y se dejaran remojando en un recipiente con 3 gotas de
legía
Para el filete de carne
Se lavaran con bastante agua en un lavatorio
Pelado y cortado de verduras
-la lechuga se aran troso bocado
-el rabanito en rodajas finas
-el queso en laminas
-tomate en cuarto
-papas en bastones
-aceituna en gajos
-para el chorizo se le cortara en rodajas largas
 7.5 PREPARACIÓN DEL PLATO:
-luego de que todo este bien lavado.
1. pondremos a gratinar las papas en un horno , freímos el chorizo
2.sazomaremos la chuleta de res con sal pimienta y aceite y lo llevaremos a la parrilla
3. Servimos la ensalada previamente cortada y bien almacenada en un plato
4. servimos las papas gratinadas ,chorizos y el filete de carne
7.6 EMPLATADO
Dibujo mostrando el emplatado

Filete de carne

chorizos Ensalada

Papas gratinadas

7.7 SERVICIO
SERVICIO DEL PERSONAL
 Bien uniformados
 Una buena manipulación de
alimentos
 Espalda recta y elegantes
 Atento al comensal
 Cubiertos con papel
 Bandeja para transportar el plato

8. HIGIENE EN LAS INSTALACIONES:

8.1 Superficies de contacto directo
 Parrilla
Materiales de limpieza
-Lavavajillas
-Esponja metálica
-Agua
Procedimiento de limpieza
-Se desechará residuos restantes y se enjuagará
-Usamos la esponja y el lavavajillas para limpiar la suciedad de la parrilla
-Volvemos a enjuagar
Frecuencia de limpieza
Después de cada uso
Desinfección
Materiales de desinfección:
- Lejía
- Agua
- botella con chisquete
Procedimiento
-Preparar solución (10 gotas de lejía en 1 litro de agua )
- llenamos en la botella y esparcimos en la parrilla
Frecuencia de desinfección
Después de la jornada de trabajo
 Espátula
Materiales de limpieza
-Lavavajillas
-Esponja
-Agua
-Secadores
Procedimiento de limpieza
-Se enjuagará correctamente
-Usamos la esponja y el lavavajillas para limpiar la suciedad restante
-Enjuagamos y secamos
Frecuencia de limpieza:
Después de cada uso
Materiales de desinfección:
- Lejía
- Agua
Procedimiento
-Preparar solución (10 gotas de lejía x 1 litro de agua)
-Dejar los cubiertos en la solución
-Dejamos que la solución actué
-Secamos
Frecuencia de desinfección:
Después de la jornada de trabajo
8.2 Superficies de contacto indirecto
 Horno
Materiales de limpieza
-Lavavajillas
-Esponja metálica
-Agua
Procedimiento de limpieza
-Se desechará residuos restantes y se enjuagará
-Usamos la esponja y el lavavajillas para limpiar la suciedad del horno
-limpiamos con un secador
Frecuencia de limpieza
Después de cada uso
Desinfección
Materiales de desinfección:
- Lejía
- Agua
- botella con chisquete
Procedimiento
-Preparar solución (10 gotas de lejía en 1 litro de agua )
- llenamos en la botella y esparcimos en el horno
Frecuencia de desinfección
Después de la jornada de trabajo
 Mesa de trabajo
Materiales de limpieza
-Lavavajillas
-Esponja
-Agua
-Secadores
Procedimiento de limpieza
-Se frotara con lavavajillas la suciedad
-Enjuagamos y secamos
Frecuencia de limpieza:
Después de cada uso
Materiales de desinfección:
- Lejía
- Agua
Procedimiento
-Preparar solución (10 gotas de lejía x 1 litro de agua)
-llenar en una botella splay y roseamos en la mesa
Frecuencia de desinfección:
Después de la jornada de trabajo
8.3 Superficies de contacto directo
 Lavatorio
Materiales de limpieza
-Lavavajillas
-Esponja metálica
-Agua
Procedimiento de limpieza
-Se desechará residuos restantes y se enjuagará
-Usamos la esponja y el lavavajillas para limpiar la suciedad del lavatorio
-Volvemos a enjuagar
Frecuencia de limpieza
Después de cada uso
Desinfección
Materiales de desinfección:
- Lejía
- Agua
- botella con chisquete
Procedimiento
-Preparar solución (10 gotas de lejía en 1 litro de agua )
- llenamos en la botella y esparcimos en el lavatorio
Frecuencia de desinfección
Después de la jornada de trabajo
 Piso
Materiales de limpieza
-escoba
-trapeador
-Agua
-recogedor
Procedimiento de limpieza
-Se enjuagará correctamente
-Usamos la escoba y recogedor para limpiar la suciedad restante
-trapeamos
Frecuencia de limpieza:
Después de cada uso
Materiales de desinfección:
- Lejía
- Agua
Procedimiento
-Preparar solución (10 gotas de lejía x 1 litro de agua)
-enjuagar el trapeador con la solución y trapear el piso
Frecuencia de desinfección:
Después de la jornada de trabajo
9. Control de plagas

9.1.- Principales plagas

Al ser un restaurante Parrillero, nuestros principales enemigos serían.

 Las moscas que aparecen por las carnes y verduras
 Los roedores que aparecen por las verduras y restos de comida.
 Las cucarachas que aparecen por restos de comida , lugares cerrados y
húmedos.
9.2.- Medidas preventivas
• Cocina: lo más sensato que podemos hacer en la cocina es siempre limpiar
desinfectar antes y después de un día laborado, nuestras principales armas
serían, agua, lejía y detergente para eliminar bacterias y así siempre mantener
un ambiente limpio, siempre botar los desperdicios a los tachos de basura
asignados en la cocina para evitar la aparición de roedores e insectos, y al
finalizar el día también deshacernos del contenido de los tachos .Fumigación
cada mes.
• Comedor: siempre limpiar también antes y después del uso del ambiente, y
más importante al finalizar el día, asegurarnos que no queden restos de comida
en los suelos para también evitar la aparición de las plagas,se hará
fumigacióncada mes.
• Baños: Poner normas sanitarias en los baños, cómo mantener los pisos secos,
hacer que el personal de limpieza, mantenga el área limpia, con lozas
resplandecientes y un ambiente aromatizado, para más comodidad y seguridad
de nuestros clientes.fumigación cada mes
• Almacen: Mantener siempre seco el ambiente, fumigar una vez al mes con
ratisidas que no sean tóxicos para el hombre ni los alimentos que se
encuentren en el almacén, los productos guardados en este mismo, no podrán
estar más de una semana guardados, se cambiarán luego de los días cumplidos
para así no atraer roedores, insectos, bacterias, ni hongos.
9.3.- Medidas correctivas
Roedores
  Utilizar trampas de roedores
 Mataremos a los roedores con rapidez usando trampas tipo ratonera, trampas
eléctricas y trampas tipo presión .
 Utilizaremos raticidas .
 Fumigaremos una vez al mes.
Cucarachas
 Utilizaremos trampas de cucarachas
 Utilizaremos ray max 8
 Control tramp
Moscas
 Utilizaremos trampas de moscas
 Cinta pega mosca marca campeón.
 Trampa para mosca eléctrica.
9.4.- Métodos caseros
Roedores
 Colocaremos pimienta y clavo de olor en las superficies infectadas .
 Limpiaremos con salsa picante y detergente.
 Utilizaremos aparatos de ultrasonidos.
Moscas
 Utilizaremos una trampa de frasco con frutas para deshacernos de las moscas de
la fruta.
 Dejaremos fuera una botella de vino que tenga sobras en el fondo.
 Rociaremos vinagre y legia en los drenajes
Cucarachas
 Preparamos el borax o acido birico y exparciremos en las zonas infectadas.
 Utilizaremos la menta como ahuyentador