Cultivo de Brócoli (Brassica oleracea var.

italica)
Valor nutricional del Brócoli por 100g de producto comestible
Proteínas (g) 5.45 Vitamina B2 (mg) 210
lípidos (g) 0.3 Vitamina C (mg) 118
Carbohidratos (g) 4.86 Calcio (mg) 130
Vitamina A (UI) 3.500 Fósforo (mg) 76
Vitamina B1 (mg) 100 Hierro (mg) 1.3
Calorías (cal) 42-32
I. Aspectos importantes del cultivo

El brócoli también conocido como brécol, es una hortaliza, perteneciente a la familia de las
crucíferas y al género Brassica oleracea.
Es originario de Italia, aunque se ha cultivado en otras partes del mundo desde la época
Romana.
Esta planta posee gran cantidad de cabezas florales comestibles de color verde, como en
forma de árbol. Habitualmente se prepara hervido o al vapor, pero también se puede consumir
crudo, de hecho, se ha convertido en una verdura cruda muy popular como aperitivo.
Es un alimento rico en vitamina C y A (betacaroteno); minerales como calcio, hierro y potasio;
alto en fibra y bajo en calorías y grasas.
Puebla ocupa el tercer lugar a nivel nacional en valor de la producción de brócoli, el segundo
en superficie sembrada y cosechada. De 41,257 toneladas en 2016, durante 2017 los
productores alcanzaron las 47,097 ton.

Rendimien
Periodo
Distancia de Época de to
Cultivo Establecimiento Cant. semilla (g/ha) vegetativo
siembra (m) siembra estimado
(días)
(t/ha)


0.60-0.80 x 0.30-
Trasplante 250-300 Invierno 80-100 15- 20
0.40
II. Etapas fenológicas.

El brócoli se puede dividir en diferentes etapas de acuerdo al desarrollo de la planta en campo:

De crecimiento: Durante esta fase, la planta solamente desarrolla hojas y tallos, las hojas son
grandes y con gran cantidad de agua, los tallos son gruesos y fuertes, con alto contenido de
humedad.
De inducción floral: Durante esta etapa, se inicia la formación de la flor en el centro de la
planta; tiene que pasar por un periodo de frío para poder iniciar con este proceso. Durante
esta etapa la planta sigue emitiendo hojas, solo que de un tamaño muy pequeño.
De formación de pellas: Esta etapa es la más importante, ya que es aquí donde se obtendrá la
cosecha de cabezas o inflorescencias, antes de que estas comiencen la apertura de flores
(aproximadamente a 85 días después del trasplante). En muchas ocasiones, dependiendo de la
variedad, se forman pellas de menor tamaño en muchas yemas axilares de la parte inferior a la
flor principal, las cuales no son comerciales.
De floración: Durante esta etapa los tallos que sostienen las flores comienzan a crecer y las
flores inician su apertura.
De fructificación: Las flores ya fecundadas forman frutos, llamados silicuas, y con ellos la
formación de las nuevas semillas, las cuales son de color café claro a café oscuro, redondeadas
y muy pequeñas.

III. Requerimientos.

Clima: El brócoli se adapta mejor a temperaturas promedio de 16 °C (60 °F). El rango óptimo está
entre 15 y 25 °C (59 y 77 °F). También, soporta temperaturas bajas hasta de -2 °C siempre y
cuando no se haya formado aún la inflorescencia. La semilla germina en 7 días a temperaturas entre
7 y 35 °C (45 a 95 °F).

Suelo y pH: El cultivo de brócoli se adapta mejor a suelos con buen drenaje, aunque puede
desarrollarse en un amplio rango de texturas de suelos. Aceptables rendimientos han sido
reportados en suelos arenosos y hasta arcillo limosos. Cuando se siembre en suelos arcillo-limosos,
será necesario preparar bien el terreno con y una buena cama el objetivo de que la siembra directa
sea efectiva. El brócoli es ligeramente tolerante a suelos ácidos (6 a 6.8 de pH).

Salinidad: El cultivo de brócoli es moderadamente tolerante a sales del suelo (2.8 dS/m) y muy
sensible cuando se le establece en suelos arcillosos (1.6 dS/m). En suelos arenosos llega a tolerar
hasta 4.9 dS/m y en suelos medios 2.8 dS/m. El potencial de rendimiento en brócoli se ve reducido
en un 10% a 4 dS/m y hasta en un 50% a 8 dS/m.

Riegos: Como el sistema radical del brócoli no profundiza más de 30 cm, sobre todo cuando se
realiza el trasplante, los riegos deberán ser ligeros y frecuentes, de tal forma que el cultivo disponga
siempre de humedad. Se deben de evitar desbalances de humedad debido a que pueden ocasionar
maduración prematura de las cabezas. El brócoli pudiera requerir una lámina total de agua de
aproximadamente 50 cm durante la temporada otoño-invierno alcanzando el más alto
requerimiento hídrico a partir del inicio de formación de la cabeza o pella así como durante su
desarrollo.

IV. Variedades.

Existen variedades desde grano muy apretado hasta tipos que lo tienen muy suelto, pasando por
las formas intermedias.
Teniendo en cuenta el ciclo de formación de la pella desde siembra a madurez, se dividen también
las variedades en tempranas, de media estación y tardías.
Las variedades tempranas se siembran a finales de junio, en clima continental y se recolectan
durante los meses de octubre, noviembre y diciembre.
Las de media estación se siembran en la misma fecha y se recolectan en enero y febrero. Y las
variedades tardías se cosecharán durante los meses de marzo, abril y mayo.

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V. Manejo del cultivo

Preparación del terreno: Las labores de preparación del terreno deben realizarse durante la última
semana de octubre y la primera semana de noviembre. Consistieron en un paso de arado y tres
rastreos, los cuales proporcionan la textura adecuada para la realización de la siguiente labor: la
formación de surcos.

Siembra: El brócoli se siembra en semillero. La semilla se cubre ligeramente con una capa de tierra
de 1-1.5 cm y con riegos frecuentes para conseguir una planta desarrolla en unos 45-55 días. La
nascencia tiene lugar aproximadamente 10 días después de la siembra.
En general, la cantidad de semilla necesaria para una hectárea de plantación es de 250 a 300
gramos, en función del marco de plantación y de la variedad que se plante.
Si el semillero está muy espeso es conveniente aclararlo para que la planta se desarrolle de forma
vigorosa y evitar el ahilamiento.

Trasplante: Para que las plántulas estén para ir a campo, deben cumplir con estas características:
tamaño de 15 a 20cm; y de 6 a 8 hojas verdaderas; esto ocurrirá a partir de los 35 días después de
la emergencia de las plántulas. Esta actividad consiste en depositar las plántulas en el suelo, ya sea
de forma manual o mecanizada.

Tabla de absorción de nutrientes del cultivo del brócoli (Pomares y Ramos, 2010).

Absorción de P2O5
Absorción de N (kg/t) Absorción de K2O (kg/t)
(kg/t)

Brócoli 12-18 4.7 - 5.9 22-27

Por lo general, el cultivo del brócoli realiza el siguiente consumo de nutrientes en cada fase
fenológica:
Figura: Ritmo de absorción de nutrientes del cultivo de brócoli. Guía práctica de la fertilización racional
de las plantas (MARM, 2011).
VI. Fertilización

1. Fórmulas de Fertilización:
Dependiendo del suelo, se puede usar la fórmula 220-40-00 por hectárea.
2. Análisis de Suelo:
Antes de plantar, es importante realizar un análisis de suelo.
Aplicar un “enraizador” antes del trasplante para mejorar el desarrollo de las raíces.
3. Dosificación del Fertilizante:
Aplicar 1/3 o la mitad del nitrógeno, todo el fósforo y potasio (si es necesario) antes de la
siembra.
Aplicar otro 1/3 o 1/4 del nitrógeno durante el aclareo.
Aplicar el último 1/3 o 1/4 del nitrógeno cuando aparezcan las primeras yemas.
4. Ajustes Necesarios:
Las recomendaciones son una guía general y deben ajustarse según los niveles de nutrientes y
la textura del suelo.
5. Importancia del Nitrógeno:
La falta de nitrógeno después de la formación de las yemas es crítica.
Aplicar nitrógeno después de este punto puede no corregir completamente el problema.

VII. Plagas y enfermedades.

La palomilla de Dorso de diamante (Plutella xylostella): Larva pequeña que corta el tallo de las
plantas.

Control químico: clorpiritos y piretroides.

Pulgón (Aphidoidea): insecto agrupado en colonias que se aloja por debajo de la hoja, el cual
devora lentamente a la planta.

Control químico: piretroides y phosphamidon

Gusano Falso medidor (Mocis latipes Guenée): Ovipositan aisladamente en el follaje huevecillos
aplanados, blancos y con una fina retícula, de los que emergen larvas verdes muy típicas por
caminar como “medidores”

Control Biológico: Bacteria: Bacillus thuringiensis Insectos: trichogramma, Chrysopa sp.

Control Químico: con dimethoate.

Palomilla dorso diamante (Plutella xylostella): Es el problema más importante de las crucíferas,
con un gran potencial reproductivo y hasta seis generaciones anuales en clima tropical.
Depositan sus huevecillos en las hojas. Al emerger de los huevecillos las larvas de color verde
claro con puntos blancos y cerdas se alimentan del envés de las hojas. El problema que
representa es por el daño directo que ocasiona al cultivo, el cual se agrave por el rechazo que
sufren las cosechas de exportación.
Enfermedades
Mal de Almácigo: causante del marchitamiento de la planta, es causado por los hongos del
suelo.

Control: por medio de la desinfección del suelo con cal agrícola y benomyl.

Mildiú: descoloración de las hojas por el exceso de a gua, principalmente en la temporada

lluviosa. El agente causal es el Peronospora.
 Alternaría: afecta las plantas y se transmite por semilla luego de la cosecha.

Control Químico: se puede utilizar clorotalonil, metalaxil.

Control de maleza.

Los primeros 30 días deberán las plantas de brócoli estar libre de malezas mediante prácticas
culturales como escardes (aporques) o aplicar herbicidas como Oxifluorfen (1 a 1.5 l/ha) o
Trifluralina (2 l/ha) y DCPA (10 kg/ha).

VIII. Cosecha.

Las cabezas de brócoli se cosechan a mano cortándolas del tallo con una navaja. La cabeza
principal, que puede medir entre 15 y 18 cm de diámetro y pesar hasta 450 g, se corta con un tallo
de 15 a 20 cm de largo. Después de cosechar la cabeza principal, aparecen cabezas secundarias
que se seleccionan por calidad, tamaño y forma. Estas cabezas secundarias deben medir alrededor
de 8 cm de diámetro y, en mazos de 3 o 4 brotes, no deben exceder los 20 cm de diámetro. Las
cabezas secundarias se empaquetan en mazos de 2 a 4 cabezas con tallos de 20 cm de longitud,
amarradas con una banda de goma. Para asegurar una buena calidad, las cabezas de brócoli no
deben tener defectos como el “ojo de gato”, floretes quebrados, separados, deformes, tamaños
irregulares o aberturas excesivas en los floretes del tallo principal.

IX. Empaque y almacenamiento.

Para reducir las pérdidas por pudriciones en la cosecha de brócoli en huertos familiares, se
recomienda un baño con agua a temperatura ambiente. A nivel comercial, las cabezas de brócoli
deben pasar por un proceso de pre-enfriado antes de ser empacadas en cajas de cartón encerado
de 12 kg. El método común de enfriamiento es la utilización de hielo líquido, que asegura un
enfriamiento rápido y uniforme. Las cajas deben ser llevadas inmediatamente a un cuarto frío para
mantener la calidad del producto.

El brócoli almacenado a 0 °C con una humedad relativa del 90-95 % puede durar de 10 a 14 días. A
temperaturas más altas, la vida útil se reduce drásticamente. El almacenamiento prolongado puede
causar amarillamiento, ablandamiento de los tejidos y un olor desagradable. Además, se debe evitar
almacenar el brócoli junto con productos que emiten etileno, como melones, aguacates, plátanos y
peras, ya que el etileno acelera la decoloración de los floretes.

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Díaz, D. S. (2019b, marzo 11). Brócoli: Cultivo y Manejo del Brócoli en el huerto paso a paso. Recuperado de
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https://vun.inifap.gob.mx/VUN_MEDIA/BibliotecaWeb/_media/_publicacionespecial/10270_5031_Manual_t%C
3%A9cnico_para_la_producci%C3%B3n_de_hortalizas_huevo_de_gallina_y_carne_de_conejo_en_unidades_de_pr
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 Cultivo de col (Brassica oleracea var. viridis L.)
Valor nutricional de la col por 100g de producto comestible
Proteínas (g) 1.3 Vitamina B9 ( µg) 43
Calorías (Kcal) 25 Vitamina C (mg) 36.6
Carbohidratos (g) 5.8 Potasio (mg) 170
Fibra dietética (g) 2.5 Calcio (mg) 40
Azúcares (g) 3.2 Fósforo (mg) 26

I. Aspectos importantes del cultivo

Es una planta comestible de la familia Brasicáceas, y un cultivo anual cuyas hojas lisas forman
un característico cogollo compacto.
Es originaria de una amplia zona de Europa, donde se encuentran formas silvestres
en lugares como Dinamarca y Grecia.
Se cree que los egipcios la cultivaron hace 2,500 años a.C. y posteriormente los
griegos.
Antioxidantes: Como los polifenoles y los compuestos azufrados, que ayudan a combatir el
daño celular.

Periodo de Rendimiento Días de

Cultivo Establecimiento Días en almácigo Días a cosechar
cosecha (días) kg/m2 anaquel

Trasplante 30 110 14 3.275 35

II. Etapas fenológicas.

Fase de germinación: Esta primera fase comienza con la siembra de las semillas y finaliza con
la aparición de las primeras hojas verdaderas. Es una fase muy importante, ya que de ella
dependerá en gran medida el éxito del cultivo. Para identificarla, fíjate en la aparición de las
primeras hojas y en el crecimiento de la plántula.
Fase vegetativa: En esta fase, la col comienza a desarrollar su estructura vegetativa,
generando hojas, tallos y raíces. Es la fase más larga del ciclo fenológico y se extiende desde la
aparición de las primeras hojas verdaderas hasta la formación de la cabeza. Para identificarla,
observa el crecimiento de la planta y la aparición de nuevas hojas.
Fase de formación del cogollo: En esta fase, la col comienza a formar El cogollo, que es la
parte comestible de la planta. Es una fase crucial, ya que de ella dependerá en gran medida la
calidad y el tamaño de la cosecha. Para identificarla, fíjate en la aparición del cogollo y en su
tamaño y forma.
Fase de maduración: En esta última fase, la col alcanza su madurez y está lista para ser
cosechada. Es importante recolectarla en el momento adecuado para garantizar su calidad y
sabor. Para identificarla, fíjate en el color del cogollo y en la consistencia de las hojas.

III. Requerimientos.

Clima: Es una planta muy resistente al clima frío y puede sobrevivir en temperaturas bajas de hasta
-3 °C sin dañarse el cultivo. Sin embargo, para un crecimiento óptimo, se recomiendan
temperaturas entre 18-20 °C.

Suelo y pH: evitar suelos con un contenido de arcilla superior al 25%. Las variedades de col crecen
mejor en suelos con un pH entre 6.5 y 7.5

Salinidad: Según la FAO, el límite de tolerancia a la salinidad para la col es de aproximadamente 2-3
dS/m (decisivos por metro) en el contenido total de sales del agua de riego.

Riegos: La cantidad de agua necesaria para el riego depende del tamaño y edad de las plantas. En
general, se recomienda aplicar 1-2 cm de agua por riego, lo que equivale a aproximadamente 10-20
litros por metro cuadrado.

Sistema de riego: Existen diferentes sistemas de riego recomendables para cultivos de col, como el
riego por goteo, aspersión, bombeo y gravedad (según ). El riego por goteo es una opción eficiente
para ahorrar agua y reducir el riesgo de enfermedades.

IV. Variedades.

Col de Bruselas: se mencionan variedades tradicionales como Early Half Tall, Bedford y
Noisette. Early Half Tall es una variedad compacta que se recolecta en otoño en Francia.
Bedford es conocida por sus coles grandes.
Coliflor, brócoli, col lombarda, repollo y col verde rizada: estas son algunas de las variedades
más populares, que pueden cultivarse durante casi todo el año.
Col china: también conocida como “lechuga en crudo”, se consume fresca y cruda.
Lombarda romanesco: una variedad de Brassica oleracea, que se encuentra en el mercado
gracias a la globalización y la innovación agraria.
Durham Early: una variedad popular que produce cogollos de color verde oscuro y forma
cónica, recolectados en primavera/verano.

V. Particularidades del cultivo

es importante cuidarla adecuadamente para asegurar su crecimiento y desarrollo. Riega
la planta con regularidad, asegurándote de que el suelo esté siempre húmedo pero no
encharcado. Además, es recomendable que elimines las malas hierbas que puedan
crecer alrededor de la planta.

la mejor época para sembrar col es en otoño o a principios de primavera, cuando las
temperaturas son más frescas y las horas de luz son más cortas.

Tabla de absorción de nutrientes del cultivo de col

Absorción de P2O5
Absorción de N (kg/t) Absorción de K2O (kg/t)
(kg/t)

Col 260-300 70-90 300-360

VI. Fertilización

Hay muchos tipos de abono, y cada tipo tiene diferentes beneficios. Por ejemplo:

Estiércol – Se trata de un abono natural que puede utilizarse como compost o mantillo para nutrir
el suelo. Lo mejor de este tipo de abono es la riqueza de nutrientes que aporta a tus plantas, como
el nitrógeno y el fósforo, que ayudan a que florezcan flores y frutos brillantes, respectivamente.
También ayuda a que crezcan verduras sanas para que las comas.

Emulsión de pescado – Esta puede parecer extraña, pero los residuos de pescado contienen
aminoácidos que promueven el crecimiento de las hojas, el desarrollo de las raíces y los tallos
fuertes, muy útiles para las plantas trepadoras, como las tomateras o los pepinos. Las emulsiones
de pescado tienen un olor terroso, por lo que algunas personas no disfrutan del olor, mientras que
otras lo encuentran bastante agradable.

NPK (nitrógeno, fósforo y potasio) para la col. El nitrógeno (N) es necesario para el desarrollo de las
hojas y los tallos. Un alto nivel de nitrógeno dará lugar a un crecimiento vegetativo exuberante,
pero puede retrasar la madurez. El fósforo (P) es esencial para el desarrollo de las raíces, la
floración y la fructificación. El potasio (K) es necesario para la salud general de la planta, así como
para la acumulación de almidón y la producción de azúcar.

VII. Plagas y enfermedades.

Plagas
1. Mosca de la col (Chorthophila brassicae): Larvas que crean galerías dentro de los tallos.
2. Minadores de hoja (Lyriomyza trifolii y L. huidobrensis): Dípteros que crean galerías en las
hojas y tienen un control químico muy difícil.
3. Pulgón ceniciento de las coles (Brevicoryne brassicae): Provoca abarquillamiento en las hojas,
amarilleamiento, y puede ser portador de virosis.

Enfermedadess
1. Hernia o potra de la col (Plasmidiophora brassicae): La planta atacada vegeta mal, queda
empequeñecida y las raíces abultamientos alargados.
2. Mildiu de las crucíferas (Peronospora brassicae): Produce manchas decoloraciones
amarillentas en la parte superior de los limbos foliares y desarrollo de micelio gris en el envés.
3. Pie negro de las coles (Phoma lingam): Provoca la muerte prematura de las plantas, chancros
en el hipocotilo, podredumbres en el cuello de la raíz, y manchas necróticas en hojas y tallos.

VIII. Cosecha.

La cosecha de col se realiza cuando las hojas están firmes y con un color intenso, según se
menciona en algunas fuentes. Sin embargo, el tiempo de cosecha puede variar dependiendo de la
variedad sembrada. Según los resultados, se pueden mencionar los siguientes períodos:

Entre 70-100 días desde la siembra, según la guía “Cómo sembrar Col o Repollo”.
Entre 75-88 días después del trasplante, según la guía “Cómo Cultivar Repollo”.
Entre 120-150 días después de la siembra

IX. Empaque y almacenamiento.

 Embalaje: Agrupa paquetes ya empaquetados para protegerlos durante el transporte y
almacenamiento. No se utiliza para promocionar el producto, sino para garantizar su seguridad
y correcto estado.
Empaque secundario: Una caja que contiene el producto, proporcionando una capa adicional
de protección y facilitando el manejo de grandes cantidades de productos.
Embalaje terciario: La última capa de defensa, diseñada para proteger y facilitar el manejo de
grandes cantidades de productos durante la distribución y almacenamiento.

Bibliografía.

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https://vivetujardin.com/cultivo-de-la-col/

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Español, E. en. (2021, septiembre 20). Plagas y Enfermedades de la Col, el Repollo y asociados. Extensión en Español.

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https://npkfilter.com/es/fertilizacion-de-la-col

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Fósforo y Potasa. Agroes.es. https://www.agroes.es/cultivos-agricultura/cultivos-huerta-horticultura/coles-

repollo-de-hojas-lisas/510-col-dosis-de-nutrientes-para-abonado-cultivo
 Cultivo de coliflor (Brassica oleracea va. botrytis)
Valor nutricional de la coluflor por 100g de producto comestible
Proteínas (g) 1.92 Vitamina B6 ( mg) 0.184
Calorías (Kcal) 25 Vitamina C (mg) 48.2
Carbohidratos (g) 4.97 Potasio (mg) 299
Fibra dietética (g) 2 Calcio (mg) 22
Azúcares (g) 1.91 Fósforo (mg) 44
Sodio (mg) 30

I. Aspectos importantes del cultivo

Antioxidantes: La coliflor contiene compuestos antioxidantes como el sulforafano, que se ha

asociado con beneficios para la salud.
La coliflor es baja en calorías y rica en fibra, vitaminas y antioxidantes, lo que la convierte en
una excelente opción para una dieta saludable.
 Periodo de Rendimiento Días de
Cultivo Establecimiento Días en almácigo Días a cosechar
cosecha (días) kg/m2 anaquel

Trasplante 30 80 14 2 21
II. Etapas fenológicas.

1. Fase juvenil: Período de 30 días desde la germinación de la semilla hasta que la planta tiene
entre 4 y 6 hojas bien formadas y una altura de 10-12 cm.
2. Fase de inducción floral: Dependiendo del ciclo productivo, se pueden dar temperaturas entre
6-10°C (invierno) o 8-15°C (otoño) durante 5-15 semanas para inducir la floración.
3. Fase de crecimiento de la pella: Desarrollo de la inflorescencia, que puede durar varias
semanas, dependiendo del cultivo y las condiciones ambientales.
4. Fase de polinización y fructificación: La polinización se produce a través de insectos, y las
semillas están listas para germinar desde su recolección.

III. Requerimientos.

Clima: La temperatura ideal para el cultivo de coliflor se sitúa entre 15°C y 21°C. La germinación
requiere temperaturas entre 1°C y 5°C, mientras que la inducción floral se beneficia de
temperaturas superiores a 15°C.

Suelo y pH: Composición del suelo: La coliflor prospera en suelos con una combinación de arena
(30-50%) y limo (25-60%). La arcilla debe representar entre el 10 y el 25% del sustrato.

El pH ideal para la coliflor se encuentra alrededor de 6,5, aunque puede adaptarse a suelos con pH
hasta 7,5.

Salinidad: En suelos arenosos, la coliflor puede tolerar hasta una salinidad de 3.2 dS m-1.

En suelos arcillosos, la tolerancia es mucho menor, con una salinidad máxima de 1.1 dS m-1.

Riegos: La coliflor demanda un poco más de agua que el bróculi, debido a que su ciclo de cultivo es
más largo, se suelen aplicar de 8-14 riegos con una frecuencia semanal. Dada la sensibilidad de la
coliflor al encharcamiento no es recomendable aplicar riegos hasta pasados unas 2 ó 3 semanas
tras la plantación (depende de las condiciones climáticas), es decir, en cultivos intensivos con
fertirrigación será conveniente aplicar un abonado de fondo que proporcione el abono a la planta
sin necesidad de iniciar los riegos.
En suelos pesados se recomienda dar 5 riegos por ciclo y en suelos ligeros se recomiendan 10
riegos por ciclo.
En sistema de riego por surcos, se suelen separar las hileras entre 0.5-0.8 m. ajustando la
separación entre plantas hasta obtener la densidad requerida. En sistema de riego por goteo se
suelen emplear bancos distanciados entre 1-1.4 m. realizando la plantación al tresbolillo. La coliflor
es un cultivo medianamente sensible a la salinidad del agua de riego. Por ello es recomendable la
aplicación de abono que no incremente la salinidad del agua de riego y del suelo.

Sistema de riego:

Riego por goteo: Aplica agua directamente en las raíces, ahorra agua y reduce enfermedades, pero
es más costoso de instalar.

Riego por aspersión: Distribuye agua uniformemente, es económico, pero hay mayor evaporación y
riesgo de enfermedades foliares.

Riego por surcos (gravedad): Bajo costo, pero puede desperdiciar agua y causar encharcamientos.

Riego subterráneo: Máxima eficiencia hídrica, pero con alto costo de instalación y difícil
mantenimiento.

IV. Variedades.

Coliflor blanca
Coliflor morada
 Coliflor naranja

V. Particularidades del cultivo

Son consideradas como coliflores las coles de pella compacta que no forman brotes laterales, son
de color blanco y tienen algunas características morfológicas distintas, como las hojas, más anchas
y no tan erguidas, con limbos que cubren generalmente en su totalidad el pecíolo, a no ser en las
hojas muy viejas algunas variedades; tienen también los bordes de los limbos menos ondulados,
nervaduras menos marcadas y no tan blancas, así como pellas de mayor tamaño, de superficie
menos granulada y sabor más suave
Tabla de absorción de nutrientes del cultivo coliflor

Absorción de P2O5
Absorción de N (kg/t) Absorción de K2O (kg/t)
(kg/t)

Coliflor 260-300 70-90 300-360

VI. Fertilización

Las dosis de abonado que pueden emplearse para los niveles de producción especificados, si no se
dispone de una información local de los servicios técnicos de agricultura que se haya obtenido
mediante estudios técnicos en la zona.

Necesidades aproximadas de Nitrógeno, Fosforo y Potasa, P2O5 y K2O de cultivos de Coliflor

para los niveles de producción indicados con riego por surcos.
Cultivo de Coliflor al aire libre, para una producción de entre 25-35 Tm/Ha:
Necesidades de Nitrógeno N (kg/ha) | Necesidades de Fósforo P2O5 (kg/ha) | Necesidades de
Potasio K2O (kg/ha)
260-300 | 70-90 | 300-360
En el caso del riego localizado, los valores indicados para el N deben reducirse un 15% si se
considera la misma producción.

VII. Plagas y enfermedades.

plagas
1. -PULGÓN CEROSO DE LAS CRUCÍFERAS (Brevicoryne brassicae)
2. -FALSA POTRA (Ceuthorrhynchus pleurostigma)
3. -MOSCA BLANCA (Aleurodes brassicae)
4. -MOSCA SUBTERRÁNEA (Chortophilla brassicae)
5. -POLILLAS (Plutella xylostella, Hellula undalis)
6. -ORUGAS (Pieris brassicae, Mamestra brassicae)

Enfermedades
1. -BACTERIOSIS DE LA COLIFLOR (Género Pseudomonas, Erwinia carotovora subsp. carotovora,
Xanthomonas campestris pv. campestris)
2. -PODREDUMBRE SECA (Phoma lingam)
3. -MILDIU (Peronospora parasitica f.sp. Brassicae)
4. -BOTRITIS (Botrytis cinerea)
5. -POTRA O HERNIA DE LA COL (Plasmodiophora brassicae)

VIII. Cosecha.

La recolección está condicionada a la época de siembra, el ciclo de la variedad y la climatología de

la zona. Comienza en el mes de septiembre para las variedades tempranas y, a partir de esta época
la producción puede alcanzar hasta el mes de abril.
Los rendimientos de las variedades más productivas pueden llegar a los 20.000-30.000 kg/ha,
debiendo alcanzar para ello pesos de pella del orden de 2 kg y a veces superiores, mientras que las
variedades con menor producción solo alcanzan rendimientos de 15.000-20.000 kg/ha, con pesos
de pella de 1 kg o poco más. Las coliflores son seleccionadas por su tamaño y por el grado de
compactación de la inflorescencia. Las coliflores, después de ser deshojadas, son embaladas
típicamente en cajas de cartón con 12 a 24 cabezas, siendo 12 lo más común. La coliflor se
comercializa principalmente deshojada (a excepción de las hojas envolventes de la cabeza) y
envuelta en un film plástico perforado. Las partes florales protuberantes o sueltas, que crean una
apariencia granulosa, son señal de sobremadurez.
IX. Empaque y almacenamiento.

-"Con las hojas": coliflores revestidas de hojas sanas y verdes en número y de longitud suficiente
para cubrir y proteger completamente la inflorescencia. El tronco deberá estar cortado ligeramente
por debajo de las hojas de protección.

-"Deshojadas": coliflores desprovistas de todas las hojas y de la parte no comestible del troncho. Se
puede admitir un máximo de cinco hojitas tiernas, de coloración verde pálido, enteras y ceñidas a la
inflorescencia.

-"Coronadas": coliflores provistas de un número suficiente de hojas para proteger la inflorescencia.

Las hojas deben ser verdes y sanas y recortadas a 3 cm. como máximo del ras de la inflorescencia.
El troncho deberá ser cortado ligeramente por debajo de las hojas de protección.

*El contenido de cada envase debe ser homogéneo. Cada envase no debe contener más que
inflorescencias de la misma calidad, calibre, tipo y forma. Además, las inflorescencias clasificadas en
la categoría "Extra" deben ser de color uniforme dentro de un mismo envase.
Las coliflores deben estar bien apretadas en el envase. No obstante, las inflorescencias no deben
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