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    Tamal Mole Negro

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    Tamal Mole Negro

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    Tamal negro

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    Tamal de mole negro oaxaqueño

    Ingredientes
    Para el relleno: Para la masa de tamal:

    · 2 tazas de pechuga de pollo cocida · 4 tazas de harina MASECA Tamal


    y deshebrada · 1¼ tazas de manteca derretida
    · 250 g. de pasta de mole negro oaxaqueño · 1¼ cdta. de sal
    · 300 g. de jitomate · 1 cda. de polvo para hornear
    · 20 g. de cebolla · 2 ¾ tazas de agua tibia*
    · 1 cda. de aceite vegetal
    · 1 taza de caldo de pollo *Nota: Puedes sustituir el agua por el caldo
    · 15-20 piezas de 30 cm de largo de tu preferencia o que tengas disponible,
    de hojas de plátano asada te recomendamos caldo de pollo o cerdo.
    Modo de preparación
    Para el relleno:

    1. Pique la cebolla y los jitomates, sofríalos en una sartén con aceite y deje cocinar hasta que
    estén bien cocidos. Licúa con el caldo de pollo hasta que quede muy terso.
    2. Pasa el jitomate licuado a una cacerola y agrega la pasta de mole negro, mueve
    constantemente para que se disuelva.
    3. El mole debe hervir por lo menos de 15 a 20 minutos, en caso de que quede muy espeso, agrega
    un poco más de caldo o agua para darle la consistencia adecuada.
    4. Incorpora el pollo deshebrado al mole y déjalo hervir por 2 minutos más y retira del fuego.

    Para armar los tamales:

    1. En un recipiente hondo o en el tazón de la batidora colocar la harina para Tamal


    MASECA, sal y polvo de hornear, mézclalos muy bien con ayuda de una cuchara o en
    velocidad baja si es en la batidora de 1 a 2 minutos.
    2. Vacía la manteca en un sartén y llévela al fuego para que se funda, consérvala tibia.
    3. Incorpora poco a poco la manteca tibia y el agua al recipiente donde está la harina
    para Tamal MASECA batiendo de manera constante; si lo hace en la batidora
    manténgala a velocidad media hasta terminar de incorporar.
    4. Siga batiendo para que la masa esté totalmente integrada, si está utilizando
    batidora aumente la velocidad y bata durante 4 a 5 minutos. Esta masa no esponja,
    solamente debe tener una consistencia suave y tersa.

    Terminado de los tamales:

    1. Toma una hoja de plátano con el lado brilloso hacia abajo, extiende una cucharada
    de masa (80 a 90 gr.) en el centro de la hoja con ayuda de una cuchara o con los dedos
    de la mano forme un rectángulo, debe quedar una capa de menos de 1 cm.
    2. Al centro del rectángulo de masa colocar el mole con pollo.
    3. Junta los extremos de la hoja, dóblalos hasta llegar a la altura de la masa y
    finalmente dobla los costados debajo del tamal (debe quedar como una cartera).
    4. Puedes amarrarlos para evitar que las hojas se abran o para identificar el relleno.
    5. Coloca los tamales en la vaporera caliente de forma horizontal para que conserven su
    forma y cocina durante 50 minutos. Déjalos reposar 10 minutos antes de servirlos.

    Tip: Para suavizar las hojas de plátano ásalas directo al fuego de la estufa, pásalas
    por agua hirviendo o colócalas en el congelador de 2 a 3 horas.

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