EMPANADAS CHILENAS

Relleno
½ kg carne magra finamente molida
2 tazas de cebolla en cuadros chicos
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite
¼ taza de pasas
½ taza de caldo de carne
¼ cucharadita de ají seco
½ cucharadita de ají de color
¼ cucharadita de comino
½ cucharadita de orégano
¾ cucharadita de sal
pimienta al gusto
aceitunas negras
2 huevos duros
1 amarillo de huevo batido

PROCEDIMIENTO:

Sazone la carne con sal y pimienta. Lave las pasas y deje en remojo con agua caliente durante 1
hora, y luego escurra. En una sartén grande fría la carne en el aceite. Agregue la cebolla y ajo, y
cueza hasta que la cebolla se ponga ligeramente transparente, revolviendo frecuentemente.
Agregue el caldo, comino, orégano, ají seco, y ají de color. Deje cocer por 3 minutos. Retire y deje
enfríar para que mantenga el jugo y será más fácil rellenar las empanadas. Con ayuda de un rodillo
estire cada porción de la masa, dejándola de 3 mm de grosor y córtela en forma de discos de 20 cm
aproximadamente. Corte los huevos en rodajas. Comience a rellenar las empanadas colocando en
el centro del disco una cucharada de la carne, una rodaja de huevo duro, una aceituna y unas
pasas. Moje la mitad del borde de la masa, doble y cierre formando un doblez en los bordes.
Píntelas con un huevo batido y pinche en dos o tres partes para evitar que se abran. Lleve a horno
precalentado a 400 F (200 C), durante 20 minutos, más o menos.

La Masa
3 tazas de harina
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvos de hornear
1/3 taza de mantequilla, derretida
¾ taza de leche tibia
¼ taza de agua tibia

Mezcle la harina con la sal y los polvos de hornear. Agregue la manteca derretida, la leche y el
agua. Mezcle bien, amasando un poco de modo de unir y formar una masa suave y no pegajosa.
Deje reposar por ½ hora, y luego divide en porciones para estirarla más fácil
http://homerocheff.blogspot.com/2008/02/empanadas-chilenas.html

EMPANADA DE QUESO FRITA

Aproximadamente para 20 empanadas

1 y media tazas de harina

1 y media cucharadas de manteca (sin derretir)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvos de hornear
1 taza de agua caliente
queso mantecoso o mozzarela en trozos pequeños para rellenar
aceite suficiente para freir

Cierna la harina con la sal, y los polvos de hornear. Ponga la mezcla en la tabla de amasar, forme una
corona, y vierta la manteca. Agregue el agua caliente poco a poco, mezclando cuidadosamente hasta
formar una masa blanda y lisa. No sobe la masa.

Tape con un paño, y retire porciones de masa y con ayuda de un uslero estire formando discos de 10
cm de diametro y muy delgada (2 mm). Rellene cada disco con aproximadamente 1 cucharada colmada
de queso en trocitos, humedezca el borde de la masa, y cierre bien el contenido doblando la masa.
Pinche el borde con los dedos, y luego p�nchelo con un tenedor (para que el queso no escape durante
la cocciòn).

Caliente el aceite a 350 grados F (175grados C). `Freir las empanadas por aproximadamente un par de
minutos por un lado y 1 minuto por el otro, dejàndolas doradas. Pòngalas sobre papel absorbente para
que este absorba la grasa sobrante.

http://cocinatipicachilena.blogspot.com/2008/07/blog-post_28.html
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Empanadas al horno (masa igual a las compradas)

Harina 500 gr
sal 1 cucharadita
margarina o grasa 100 gr y 25 gr para untar
agua 170 cc

Relleno de Carne
cebolla picada 500gr
cebolla de verdeo picada 4 unidades
margarina o grasa 75 gr
aji rojo picado 1
carne picada o cortada a cuchillo 500 gr
cubo de caldo de carne 1
pimenton 1/2 cucharada
sal, pimienta, aji molido y comino a gusto
huevos duros 2
pasas de uva remojadas y escurridas 2 cucharadas (opcional)
aceitunas verdes descarozadas 50 gr

Elaboracion de masa (obleas)

Tamizar la harina con la sal, agregarle 100 gr de grasa o margarina a temperatura ambiente, y el agua natural,
tomar la masa y amasar bien. Se puede hacer en la batidora con el gancho amasador.

Estirar la masa, de 1/2 cm de espesor, untarla con los 25 gr de margarina o grasa restantes y espolvorearla con
harina, doblar en tres partes. Estirar nuevamente de 3 o 4 mm de espesor y cortar con un cortante del diametro
elegido.
Colocar el relleno, pintar el borde con huevo (o agua fria), formar el repulgue y colocar sobre placas pinceladas
con margarina (yo espolvoreo la placa con un poco de harina sin nada de materia grasa).

Pintar la superficie de las empanadas con huevo batido o pimenton diluido en leche ( si las pincelo es con huevo
batido o sino las dejo asi, las empanadas de carne me gustan sin brillo, las demas, pollo, choclo, queso y cebolla,
etc... si las pinto)

Esta receta es de Ch Berreteaga, trate de copiarla tal cual la tiene ella.

Es una masa rica, y sobre todo MUY FACIL!!!! y muy parecida a las que se venden compradas sirve tambien
para "pascualinas"

Relleno:

Derretir la grasa a margarina y rehogar las cebollas y el aji rojo, hasta que las cebollas queden transparentes.
Añadirle la carne, el fuego debe estar fuerte, cuando cambia de color, agregar el cubo de caldo y el pmenton
diluido en 3 cucharadas de agua caliente.
Condimentar con la sal, pimienta, aji molido y el comino (cuidado que es "invasor").
Mezclar bien, retirar del fuego.
Colocar en recipiente con tapa y dejar enfriar en heladera, es mejor hacerlo de un dia para otro.

Cuando rellenamos las empanadas, colocamos encima de la carne de cada empanada , huevo duro picado, pasas
y aceitunas, a gusto de cada uno.

Pincelamos y cerramos bien, tratando de que no quede aire dentro, para que no se abran.
Hornear a fuego fuerte.

cebolla de verdeo = cebolleta

Empanadas fritas a la derecha y horneadas a la izquierda.

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Ingredientes para 20 empanadas(discos);Masa.

1 kg de harina cernida (8 tazas) + 200 gr de manteca caliente 1/2 litro de agua caliente +1/2 cucharada
de sal 1 cucharadita de ají de color (paprika)preparado en una cucharada de aceite.

PINO PARA 20 EMPANADAS

Ingredientes:

1 kg de asiento de picana + 4 cebollas grandes

4 cucharadas de manteca + 1 cucharadita de comino
2 cucharadas de ají de color + 1/2 cucharadita de pimienta
2 cucharaditsa de salsa de ají + 20 aceitunas
40 pasas remojadas + 4 huevos duros .
Preparacion de la masa;

En una tabla de amasar, o simplemente sobre la mesa de cocina forme un cono de harina, ahueque su
interior haciendo un cráter donde irá echando, alternadamente, salmuera, manteca y color. Con una
cuchara revuelva el interior del cráter para mezclar los ingredientes. En esta primera etapa no meta
mano porque se quemará. Una vez lista la mezcla inicie el amasado con ambas manos hasta
homogeneizarla totalmente. Forme una pelota y abríguela con paños de cocina para evitar que se
enfríe, porque en este caso se tomará de difícil manejo.

De esta bola de masa, retire porciones como una pelota de tenis para uslerearlas sobre una superficie
enharinada para que no se peguen. Habiendo estirado la masa hasta obtener un grosor de 2 mm,
proceda a cortar con un cuchillo una circunferencia, use como molde un plato extendido grande. Ponga
dos cucharadas colmadas de pino en el centro de esta masa circular, corone con un trozo de huevo
duro, una aceituna y dos pasas.

Moje con los dedos todo el borde de la masa con agua tibia, para que al doblar una mitad de la
circunferencia sobre la otra mitad, queden bien unidas; con los cantos de las manos oprima todo el
contorno de la unión, haciendo presión para que la masa de adelgace y permita que los dobleces que
efectuará no queden gruesos. Estos dobleces son dos si quiere la empanada en forma triangular con
tres cachos y con tres dobleces si la quiere trapezoidal; le sugiero que las haga de amboas formas,
dejando una de ellas para el pino picante y la otra para el picante suave, si es que ha dividido en dos el
pino con proporciones diferentes de ají.

Barnice la superficie de la empanada con clara de huevo, usando un pincel si la desea brillante.

El horneado de la empanada
Ordene la empanadas sobre la bandeja metálica, encienda el horno y caliente el máximo. Introduzca la
bandeja y baje la llama al mínimo, espere 15 minutos y observe como va el dorado, si están muy
pálidas suba la llama. Repóselas 10 minutos cubiertas con un paño, antes de llevarlas a la mesa.

Preparación del pino para el relleno;

proceda a picar la carne en cubitos de 1 cm, no cometa el desacierto de molerla porque pierde el
pino parte importante de su atractivo. Fría la carne en manteca de cerdo sólo hasta que se cueza muy
ligeramente, para que pueda aportar su jugo cuando complete la cocción dentro del horno; alíñela con
sal, comino recién molido en el mortero de piedra y salsa de ají. Corte la cebolla en cuadro grueso,
fríala en manteca sólo hasta que se ponga ligeramente transparente, no la recueza porque perderá
parte del jugo que deba entregar durante el horneado de la "empanada", alíñela con sal, ají de color y
pimienta antes de retirar del fuego. Hay personas que les cae indigesta la cebolla si no está bien
cocida, en ese caso, que no coma empanadas. Mezcle la carne y cebollas, deje enfriar y ponga en la
heladera. Este enfriamiento tiene por objeto que el jugo de la carne y cebollas se mantenga retenido
para ser soltado sólo en el interior de la empanada y además hacerlo más fácilmente manejable para
rellenarlea porque la manteca se solidifica, el jugo se espesa y así se evita que el pino se desparrame.
No cometa el pecado de agregar harina par espesar el jugo transformándolo en engrudo.

Tenga a mano huevos duros cortados en ocho gajos, buenas aceitunas sajadas y pasas grandes
remojadas
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EMPANADAS DE MARISCOS CHILENAS

para 20 empanadas
Ingredientes:

 20 tapas de empanadas, yo compro marca Goya acá en USA o masa de empanadas hecha en casa
 2 tazas de camarones pelados, cocidos y sin cola, yo los compro listos congelados
 2 latas de machas
 1 cebolla mediana
 2 tazas de queso rallado grueso para pizzas o similar o queso chanco rallado en casa
 sal, pimienta, merkén

Preparación:

1. Si las tapas están congeladas, descongelar, es más fácil trabajarlas a temperatura ambiente.
2. Lavar y picar la cebolla en cubos muy pequeños. Calentar una cucharadita de aceite en una sartén a fuego
medio-alto, agregar la cebolla y dorar, revolviendo ocasionalmente unos 8-10 minutos.
3. Por mientras, picar los camarones en trozos pequeños.
4. Abrir las latas y botar el líquido. Limpiar las machas, cortar y conservar solo las lenguas, picarlas.
5. En un bol mezclar la cebolla y los mariscos picados, agregar el queso rallado, sazonar con sal (poca),
pimienta y merkén. Revolver y probar, ajustar la sazón.
6. Separar las tapas de empanadas. Colocar 2 cucharaditas de relleno en cada empanada y mojar el bor de de la
empanada con agua o leche. Cerrar la masa y apretar bien. Hacer los dobleces que quieran.
7. Calentar el aceite a 380F o 190C en una olla de paredes altas. Cocinar 2-3 empanadas a la vez, 2 minutos por
lado, hasta que estén doradas. Servir de inmediato.

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