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Galletas Snickerdoodle
con mantequilla marrón
Publicado: 18 de junio de 2024 por
Cambrea Gordon

SALTAR A LA RECETA RECETA DE PIN

Galletas snickerdoodle con

mantequilla dorada : ¡la versión
refinada y estilo panadería de las
clásicas! Hechas en un bol con
mantequilla dorada, son mucho
más sabrosas que las
snickerdoodles comunes y tienen
la misma textura suave y
masticable que te encanta.

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Garlic bread rolls are soft and flu…

Como ex pastelero, estoy aquí

para decirles que la mejor manera
de mejorar cualquier postre es
cambiar la mantequilla normal por
mantequilla marrón, que es
exactamente lo que hicimos con
estos snickerdoodles de
mantequilla marrón.

Si bien me encanta el clásico, esta

versión con mantequilla dorada es
súper elegante y, al mismo tiempo,
accesible y fácil de hacer en casa.
Solo necesitas un tazón, no
necesitas una batidora y están
listas para comer el mismo día (¡no
es necesario enfriar la masa!).
Prueba mis snickerdoodles de
calabaza (¡mi receta más viral!) o
los snickerdoodles de manzana
para el otoño, o si eres fanático del
chocolate, prueba mis
snickerdoodles de chocolate .

TABLA DE CONTENIDO

Consejos para hacer los

mejores Snickerdoodles

3 consejos para dorar la

mantequilla

Notas sobre los ingredientes y

sustituciones

Consejos para hacer los

mejores Snickerdoodles

Utilice una báscula de

cocina . ¡ Mi consejo
número uno para
hornear es utilizar una
báscula! Si las galletas
quedan densas,
desmenuzables o secas,
es probable que esté
utilizando demasiada
harina.

Utilice mantequilla y
vainilla de alta calidad .
Como pastelera, aprendí
que las recetas con
pocos ingredientes
tendrán un mayor
impacto en el sabor
general de la galleta.
Para lograr un sabor a
snickerdoodle digno de
una panadería, use pasta
de vainilla en lugar de
extracto y mantequilla
europea cultivada en
lugar de mantequilla
estadounidense.

Enfríe la mantequilla
marrón. Como en
cualquier receta de
galletas que utilice
mantequilla derretida, es
fundamental enfriar la
mantequilla antes de
incorporarla a la masa.
¡La mantequilla derretida
tibia o caliente puede
hacer que las galletas
queden grasosas!

No te saltes el cremor
tártaro . Este es un
ingrediente clave que
distingue a las
Snickerdoodles. Crea un
sabor ácido, ayuda a que
las galletas se leven un
poco y contribuye a su
textura masticable. ¡No lo
saltes!

Hornee poco para que

el centro quede blando
y pegajoso. ¡ No hornee
demasiado las galletas!
Deben quedar doradas
en los bordes pero aún
blandas en el centro. Si
hornea demasiado, las
galletas quedarán secas
y crujientes.

3 consejos para dorar la

mantequilla
Si eres nuevo en la repostería o
nunca has dorado la mantequilla,
tengo un tutorial completo sobre
cómo hacerlo . Estos son mis
mejores consejos para lograr el
éxito:

1. Utilice una cacerola de

color claro . Una
cacerola de color claro le
permite ver claramente
cómo los sólidos de la
leche se depositan en el
fondo a medida que se
doran, lo que le da una
pista visual para evitar
que se quemen.
2. No la quemes. Los
tiempos de cocción
pueden variar, por lo que
es mejor confiar en tus
sentidos. Intenta que
tenga un color ámbar
intenso y un aroma a
nueces. Vigílala de cerca,
ya que la mantequilla
marrón puede pasar de
perfecta a quemada muy
rápidamente.
3. Déjala enfriar a
temperatura ambiente.
Puede que tengas la
tentación de usarla
inmediatamente, pero no
lo hagas. La mantequilla
caliente puede derretir el
azúcar y otras grasas
demasiado rápido, lo que
hace que la galleta quede
más plana y grasosa.

Notas sobre los

ingredientes y
sustituciones

Mantequilla europea :
tradicionalmente, las
galletas snickerdoodle
son conocidas por su
sabor súper rico y
mantecoso. El uso de
una mantequilla europea
con mayor contenido de
grasa es clave para
lograr ese sabor rico y
esa textura masticable.
Para lograr un sabor rico
y ácido, ¡use una versión
cultivada como
Kerrygold!

Huevos : Ten en cuenta

que necesitarás un huevo
entero y una yema
adicional. Al igual que en
mis galletas de miso
con mantequilla marrón
, agregar una yema
adicional crea una
textura más masticable,
más rica y más tierna
debido a la grasa y la
humedad adicionales.

Cremor tártaro: este es

un ingrediente clave que
distingue a las
Snickerdoodles de otras
galletas. Crea un sabor
ácido, ayuda a que las
galletas se eleven
ligeramente y contribuye
a su textura masticable.

Azúcar moreno : al igual

que en mis galletas de
caramelo y mantequilla
, usamos la mitad de
azúcar moreno debido al
contenido de melaza, que
le da a las galletas una
textura súper masticable.
Utilizo azúcar moreno
claro, pero también se
puede usar azúcar
moreno oscuro.

¡Encuentre las medidas completas

de los ingredientes y las
instrucciones en la tarjeta de
recetas a continuación!

Instrucciones de la
receta

1 Dorar la mantequilla.Observe
la mantequilla, revolviéndola
de vez en cuando, mientras se
derrite y pasa de un color
amarillo brillante a ámbar con
sólidos de leche marrón en el
fondo.

Raspe toda la mantequilla

dorada (incluidos los trozos
dorados) en un bol y déjela
enfriar a temperatura
ambiente.

2 Incorpore los azúcares y

bata.Una vez que la
mantequilla esté a temperatura
ambiente, agregue el azúcar
moreno y el azúcar granulada
hasta que se combinen.

3 Batir los huevos.Luego,

agregue el huevo, la yema y la
pasta o extracto de vainilla.
Cuando la mezcla esté espesa
y deje un rastro al batir, deje
de mezclar.

4 Incorpore los ingredientes

secos.En esta etapa no se
desea desarrollar demasiado
gluten: use una espátula de
goma para incorporar la
harina hasta que no queden
vetas visibles.

Luego, deja el bol a un lado

durante 15 o 20 minutos. Esto
hidratará la harina y hará que
sea más fácil sacar la masa
con la cuchara.
5 Saque la masa de galletas
con una cuchara.Forme 13
bolas de masa con una
cuchara grande para galletas
, haciendo rodar cada una
entre las palmas de las manos
y luego rodándolas sobre el
azúcar y la canela.

6 Hornea las galletas.Hornee

los snickerdoodles en una
bandeja para hornear forrada
con papel pergamino hasta
que los bordes estén dorados,
pero el centro esté suave e
hinchado.

Deje que la sartén se enfríe

sobre una rejilla durante 5
minutos, luego use una
espátula para transferir las
galletas a la rejilla para que
terminen de enfriarse.

Almacenamiento,
congelación y
preparación anticipada
Almacenamiento: Las galletas
sobrantes se pueden guardar en un
recipiente hermético a temperatura
ambiente durante 3 o 4 días.

Congelador: Una vez rebozadas

en azúcar y canela, congela las
bolas de masa de galletas hasta
que estén sólidas y luego
transfiérelas a un recipiente
hermético o una bolsa para
congelador. Se pueden hornear
congeladas, pero necesitarán unos
minutos adicionales al hornearlas.

Prepárelo con anticipación:

puede preparar las galletas
Snickerdoodles con mantequilla
dorada el día anterior y guardarlas
en el refrigerador hasta que estén
listas para hornear. ¡No
recomiendo refrigerar la masa por
más de 24 horas!

Preguntas frecuentes
¿Mides la mantequilla
antes o después de
dorarla?

No tengo cremor tártaro;

¿qué puedo usar en su
lugar?

¿Por qué mis galletas

están grasosas?

¿Qué pasa si mi
mantequilla no está
completamente fría?

¡Mis galletas quedan

demasiado finas!

¿Cómo puedo saber si

las cookies están listas?

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mantequilla dorada

Si probaste esta o
cualquier otra receta de
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cómo te fue en los
comentarios . ¡Me
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Galletas Snickerdoodle con

mantequilla marrón
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– por Cambrea Gordon

Galletas snickerdoodle con mantequilla

dorada : ¡la versión refinada y estilo
panadería de las clásicas! Hechas en un
bol con mantequilla dorada, son mucho
más sabrosas que las snickerdoodles
comunes y tienen la misma textura suave
y masticable que te encanta.

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RECETA DE PIN

Tiempo de Hora de Tiempo

preparación: cocinar: Total:

1 hora 20 9 minutos 1 hora 29

minutos minutos

Curso: Cocina: Porciones:

Postre Americano 13 galletas

grandes

Equipo
cuchara grande para
galletas de 3 cucharadas

¿Necesita medidas
métricas?
¡Utilice las opciones del botón a

continuación para alternar entre

tazas estadounidenses y

gramos métricos!

Ingredientes
Ingredientes
Ingredientes
DERECHO CONSUETUDINARIO DE EE. UU. MÉTRICO

1x 2x 3x

14 1/2 cucharadas de
mantequilla europea
salada , *Ver notas a
continuación*
1/2 taza de azúcar
granulada
1/2 taza + 2 cucharadas
azúcar moreno claro ,
envasado
1 huevo grande , a
temperatura ambiente
Ingredientes
1 yema de huevo grande , a
temperatura ambiente
2 cucharaditas de pasta de
vainilla o extracto
2 tazas de harina común ,
*Ver notas a continuación
para medir*
1 1/2 cucharadita de cremor
tártaro
3/4 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon baking
powder
1/2 teaspoon fine sea salt
1/4 cup granulated sugar,
for rolling
2 teaspoons cinnamon, for
rolling

Instructions
1 In a stainless steel pan,
cook the butter over
medium heat, stirring
occasionally, until it looks
foamy, smells nutty, and the
bottom is covered in amber
brown milk solids.
14 1/2 tablespoons (202 g)
salted European butter

2 Take the pan off the heat

and pour the butter into a
large bowl. Make sure to
scrape all of the butter and
browned bits from the pan
with a rubber spatula. You
should have about 170 g or
3/4 cup browned butter. Let
the browned butter cool
until it feels room
temperature. The time it
takes will depend on how
warm your kitchen is; for
me, this takes about 45-60
minutes.
3 Preheat the oven to 350
F/180 C and line 2-3 baking
sheets with parchment
paper.
4 Whisk the brown and white
sugar into the browned
butter.
1/2 cup (100 g)
granulated sugar,
1/2 cup + 2 tablespoons
(128 g) light brown sugar
5 Whisk in the egg, egg yolk,
and vanilla.
1 large (50 g) egg,
1 large (18 g) egg yolk,
2 teaspoons vanilla paste
6 Use a rubber spatula to fold
in the flour, cream of tartar,
baking soda, baking
powder, and salt until just
combined. Set the bowl
aside for 15-20 minutes so
the dough is easier to
scoop.
2 cups (260 g) all-
purpose flour,
1 1/2 teaspoons cream of
tartar,
1/2 teaspoon fine sea
salt,
3/4 teaspoon baking
soda,
1/2 teaspoon baking
powder
7 In a small bowl, mix
together the sugar and
cinnamon.
1/4 cup (50 g) granulated
sugar,
2 teaspoons cinnamon
8 Scoop the dough into 3
tbsp (66 g) sized portions
and roll them in the
cinnamon sugar. Place
them on one of the lined
baking trays (only 6-7
cookies per tray). Bake for
8-10 minutes or until the
edges are light golden
brown with soft and puffy
centers.
9 Let the pan cool on a wire
rack for 5 minutes, then
transfer the cookies with a
spatula to the rack to finish
cooling.

Video

Brown Butter Snicker…

Brown butter snickerdoodle cookie…

Notes
European butter has a
higher fat content,
making these cookies
richer and more flavorful.
Butter can have different
percentages of water
content, so I recommend
weighing or measuring
how much butter you
have after it’s browned. I
use Kerry Gold or
Plugra European-style
butter. If using unsalted
butter, add 1/2 teaspoon
to the added salt.
*Measure your dry
ingredients properly.
This is my #1 baking tip!
Do not ever scoop a
measuring cup into your
flour, as this always
leads to using too much
flour. Instead, use the
spoon-level method. This
means fluffing the flour
first, then spooning it into
your measuring
cup/spoon. For the
BEST results, use a
kitchen scale!*
Cool the butter to room
temperature. Once the
butter is browned, you
must let it come to room
temperature before
whisking in the sugar.
Otherwise, the cookies
will overly spread and be
greasy!

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61 Comments

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T
Made these cookies and they were
delicious, a new go to! I froze half
the batch, do they need to sit out
before baking to thaw or just add
more time to the bake time?

REPLY

CAMBREA GORDON
I’m so happy to hear you
enjoyed them! They should be
fine baking frozen, I would add
a few extra minutes to the bake
time.

REPLY

MONICA
I made these for the first time over
the weekend. I followed the recipe
exactly. The only difference for me
is that I made the cookies smaller
than called for because they were
intended for a cookie exchange
and impractical to make extra
large cookies. I adjusted and
lessened the cooking time since
smaller cookie. The cookies came
out flat and thin and not as
pictured. Even my family noticed
and commented. Thinner cookies
tend to be crispier as well, so I
didn’t get the soft, chewy
consistency I was looking for.
What could I do differently if I want
a smaller cookie?

REPLY

CAMBREA GORDON
Hi Monica, using a smaller
scoop size should not make a
difference in spreading. I have
made this recipe multiple times
and baked them as smaller 2
tbsp cookies with no issue. I
would check to make sure your
butter is cooled correctly to
room temperature, if it is too
warm when mixing the dough
the cookies will spread more in
the oven no matter their size.
Also make sure the dough is
being chilled long enough-
overnight chilling is always my
recommendation!

REPLY

ELIZABETH JOHNSON
Can you double this recipe?

REPLY

CAMBREA GORDON
Definitely!

REPLY

KAYLA
Absolutely delicious, thank you for
the recipe!

REPLY

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