Ny cookies style

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 Ingredientes
¿ Sabías que hay un mundo de posibles
combinaciones divinas para hacer una galleta
pero que siempre parte de los mismos 4
ingredientes?🤔

En el caso muy específico de la ny cookies style

hay muchos factores que pueden llevar al
desastre pero tranquis, aquí te echo el cuento de
que factores cuidar para lograr que las galletas
te queden divinas y monchosas😮‍💨:

Mantequilla sin sal: En este caso todas las

galletas son con mantequilla sin sal y siempre
debe estar fría (pa´que no se te olvide te lo
recordare mas adelante)🫶🏻.
Te cuento que uso este tipo de mantequilla
porque tiene mejor % de grasa lo cual es perfecto
para este tipo de galletas, es importante que sea
de buena calidad, suelen tener menor % de agua
lo cual no dejara que la galleta se desparrame en
el horno y la parte mas cool es que vas a poder
control tu el % de sal de cada cookie.

Ojo: tenemos dos enemigas, la mantequilla y

margarina para untar, el porcentaje de agua que
tienen es muy alto para este tipo de galletas.
 Ingredientes
Harina de trigo: para ser exacta la todo uso, es el
tipo de harina que veras en las recetas, tiene
gran % de proteína y es la señora encargada de
darle estructura a las cookies.

👀 siempre tamizada nunca sin tamizar.

Azuuucar como decía Celia cruz💃🏻: te vas a

encontrar con dos tipos de azúcar, azúcar blanca
y azúcar morena.

Primero te tengo que contar que es un

conservante natural asi que son encargadas de
alargar la vida de tu cookie y el azúcar morena es
nuestra princesa, ella ayuda full a tu cookie a
que agarre ese bronceado que tanto amamos y le
aporta humedad😮‍💨.

Huevos: solo hay 1 preparacion que no lleva

huevo y es el relleno cream, es nuestro agente
secreto emulsionante y si quieres tus cookies
mas húmedas (sobretodo las cookies que llevan
cacao) no dudes en agregar una yema, todo es
cuestión de gustos y colores.
 Ingredientes
Chocolate: sin duda mi parte favorita 🤩 , todas las
cookies llevan full chocolate ¿a quien no le gusta
encontrar chocolate en cada mordisco? 😮‍💨

Lo mas cool es que puedes jugar con varios tipos

de chocolate por ejemplo:

puedes poner la mitad de chispas y la mitad de

chocolate de barra en trozos, también puedes
jugar con mitad de chocolate de leche y mitad de
chocolate oscuro.

Es super importante usar chocolate de calidad,

en mi caso yo utilizo gotas de chocolate bitter
con 56% de cacao, lo convino con chocolate de
leche y chocolate de barra picado en trozos.

me encanta😍.

Cacao: Aquí conseguirás varias recetas que

llevan cacao, lo que más debes cuidar es que tus
masas no se vean resecas (el cacao es
astringente y suele causar este efecto) en caso
de que así sea puedes agregar una yema de
huevo mas a tu preparación.
 Marcas
Si estas en Venezuela como yo y no sabes que
marcas utilizar, no entres en pánico aquí te
dejare las que te recomiendo con los ojos
cerrados:

Mantequilla sin sal – Doña Flora.

Harina todo uso – Mary.
Azucar blanca – Montalban.
Azucar morena - Light Brown sugar
Chocolate – St moritz.
Cacao alcalino en polvo – Mantoro.
Queso crema – Philadelphia.
Colorante en gel – Chef Máster.

Ojo: estas son las marcas de los productos que

siempre he utilizado para mi negocio, cualquier
cambio puede suponer cambios en tus cookies🍪.
 Utensilios
De las cosas que mas amo comprar para sweet
season son utensilios 🤩y no te voy a mentir, no
siempre los uso pero aquí te cuento cuales si
utilizo:

Batidora: se que muchas nos derretimos de amor

por una linda kitchen aid pero te cuento que yo
utilizo una de mano😅, igualmente si tienes de
pedestal te ahorras full tiempo y son lo máximo.

El truco para usar la de mano es no batir mucho

al final y ayudarte con un miserable cuando la
masa esta mas densa, incluso el chocolate y los
frutos secos los mezclo solo con miserable.

Ojo: Corres el riesgo de quemar tu batidora de

mano😐.

Balanza: será tu mejor aliada🙌🏼, es importante

que las medidas sean exactas.

Cucharas medidoras: Mega útiles para medir

pequeñas cantidades.
 Utensilios
Rejillas para enfriar: puedes creer que cuando yo
comencé no tenia ni idea de que existían, que
pena😅 y son lo máximo para dejar enfriar tus
cookies.

Colador: te ha pasado que vas a usar harina o

azúcar y te consigues con grumos?😬

Bueno la solución a eso es pasar todos los

ingredientes secos por un colador, a esto se le
llama tamizar.

Mangas pasteleras: Cuando hablamos de rellenar

las cookies las mangas pasteleras son una super
opción.

Bowl: después de lo miserables son lo que mas

compro😂, son mega útiles, vienen de diferentes
tamaños y los puedes encontrar de acero
inoxidable o de vidrio.

Papel de horno: después de mucho tiempo en

negación el papel de horno es de las mejores
compras, no soy muy fan de engrasar las
bandejas con mantequilla para hornear galletas,
también puedes usar mat de silicon y dura una
eternidad.
 Cookie tips
Queda oficialmente inaugurada la sección de
cookie tips🍪❤️

hay pequeñas cosas que puedes hacer para llevar

tu trabajo y tus cookies a otro nivel:

Batir: la acción principal que hara que tengamos

un éxito rotundo, es mega importante no
sobrebatir ni cremar la mantequilla, solo
queremos mezclar, te recomiendo batir a
velocidad baja siempre, sin importar qué tipo de
batidora utilices.

Hornear: que mis cookies sean siempre doraditas

es de lo que mas orgullosa estoy🥹, en caso de que
tu horno tenga la opción de calor por arriba y por
debajo no dudes en hacer la prueba y recuerda
que todos los hornos son distintos todo es
cuestión de que conozcas el tuyo, no dudes en
apoyarte en un termómetro de horno.

También es fundamental que no sobrecargues de

cookies tu bandeja, ellas se expande un poco en
el horno asi que necesitan espacio🍪.

Ojo: No olvides pre calentar tu horno🙌🏼 mínimo

10 minutos.
 Cookie tips
Frutos secos: En sweet season amamos con
locura y desefreno los frutos secos😮‍💨, le dan ese
toque crunchy, altura y realza el sabor de tu
cookie.

Si quieres sacarle el máximo potencial de sabor

te recomiendo hornearlos 10 aprox a 180° y
dejarlos enfriar antes de usarlos.

Una vez estén fríos, procede a trocearlos para

que en cada mordisco de tu cookies ese efecto
crunchy.

Mise and place: el orden es fundamental

sobretodo en este rubro, mise and place no es
mas que ordenar todo lo que vas a necesitar para
hacer tus cookies, te recomiendo pesar y tamizar
los ingredientes antes de comenzar.

Ojo: como la mantequilla debe estar fría te

recomiendo dejarla de ultima.

Forma de tus galletas: Una vez tus cookies estén

recién salidas del horno puedes ayudarte con una
cucharilla a darles una forma más redondeandas
dando pequeños golpes con la cucharilla por todo
el borde de la galleta.
 Cookie tips
Temperatura: Estás galletas en particular me
gusta hornearlas a altas temperaturas por poco
tiempo para que queden chewy por dentro y
tostadas por fuera, ya que todos los hornos son
diferentes te recomiendo hacer pruebas con tu
cookies para saber que te funciona a ti❤️.

Si ves que tus galletas se cocinan mucho por

debajo puede hacer la prueba con doble bandeja.

Recetas: Esto me cambio la forma en la que

trabajo y es siempre tener las recetas anotadas a
mano, en mi caso las tengo anotadas de 1, 2 y 3
tandas para no cometer errores con las medidas.

Masas: Recomiendo congelar todas las masas por

al menos 12 horas para llevarlas al horno
congeladas y no se expandan tanto, sin embargo
si el tiempo no te da las puedes congelar por 1
hora.
 Cookie tips
Empaquetado: después de que horneas tus
cookies y te quedan hermosas lo que queda en
empaquetarlas para que lleguen seguras a su
destino, para esa misión recomiendo usar bolsas
de celofan y sellar de forma individual.

Si es de tu agrado puedes sumar papel

parafinado para que absorba la grasa de tu
cookie🍪.

Conservación: las galletas son un producto muy

noble 🫶🏻 y nos brinda dos opciones para
conservarlas:

Crudas: congelar hasta 1 mes en un envase

hermético especial para frezeer.

Horneadas: una vez empaquetadas y selladas

individualmente puedes utilizar un envase
hermético especial para frezeer y te pueden
durar hasta 5 dias.

Ojo: igualmente recomiendo realizar las pruebas

pertinentes enetes para estar segura/o de la
duración de tu producto.
 Red velvet
cream cheese
 Relleno de
Philadelphia
Entre las recetas básicas que te comparto aquí
esta la de mi relleno favorito, es que el le pongo a
la red velvet hace que la galleta sea del otro
mundo.

Ingredientes:
100 gr de queso crema philadelphia
40 gr de azúcar glass
1 cdta de vainilla
1 cdta de jugo de limón

Preparación:
1- En un bowl pesa 100 gr de queso crema
philadelphia
2- En otro bowl aparte pesa y tamiza 40gr de
azúcar glass
3- Incorpora con ayuda de un miserable (lo
puedes hacer también con una batidora a
velocidad baja) el queso crema y el azúcar
4- Una vez incorporado añade la vainilla, el jugo
de limón y mezcla hasta que todo este bien
incorporado y listo.
 Relleno de
Philadelphia
Para llevar a congelar:

Para porcionar puedes ayudarte con dos

cucharillas pequeñas o con una manga pastelera.

1- En un bandeja pequeña coloca papel de horno

para que puedas despegar fácilmente el relleno.

2- Coloca la bandeja en la balanza para que sepas

el peso de cada porción de relleno y con ayuda de
la manga pastelera o de las dos cucharilla
empieza a pesar.
Si tu cookie es de 100 gr te recomiendo que el
relleno sea de 15gr a 20gr por galleta.

3- Una vez pesado tu relleno llévalo al congelador

por 1 hora y estará listo para tu cookie.
 Red velvet
Porciones : 8
Peso: 100gr

150 gr de mantequilla sin sal fría.

95 gr de azúcar morena.
55 gr azúcar blanca.
1 huevo.
1 cdta de vainilla.
1 cda de colorante rojo en gel.
1 cdta de vinagre.
250 gr de harina todo uso.
25 gr de cacao.
10 gr maicena.
½ cdta de sal.
1 cdta de bicarbonato.
180 gr de gotas de chocolate blanco.

Si es de tu agrado puedes agregarle

relleno a base de Philadelphia a tu
galleta.
 Preparación
1) En un Bowl batir la mantequilla sin sal fría
con los dos tipos de azúcares a velocidad baja
hasta integrar bien (NO cremar), 2 minutos
aprox.

2) Una vez esté todo bien incorporado, añade el

huevo, el vinagre y la vainilla, batir a velocidad
baja hasta mezclar (1 min aprox).

3) Añadir a la mezcla los ingredientes secos

(harina, bicarbonato de sodio, sal, cacao y
maicena) batir a velocidad baja hasta
incorporar bien,en caso de que estes usando
una batidora de mano, ayúdate con un
miserable.
 Preparación
4) Una vez lista la masa, agregar las gotas de
chocolate blanco, batir a velocidad baja hasta
incorporar o mezclar con un miserable.

5) Porciona tus galletas y procede a sacar el

relleno del congelador, haz bolitas y forma una
cuenca para poder rellenar, una vez rellenas
llévalas al congelador por 12 horas antes de
hornear o mínimo 1 hora.

6) Precalienta el horno a 190°C por 15 min aprox,

hornea tus cookies por 17 minutos aprox, una
vez listas, sacar del horno y dejar reposar en la
bandeja 20 minutos antes de consumir y listo.
Vainilla
walnuts
Vainilla walnuts
Porcion: 8
Peso: 100gr

150 gr de mantequilla sin sal fría.

105 gr de azúcar morena.
50 gr de azúcar blanca.
1 huevo.
1 cdta de vainilla.
300 gr de harina todo uso.
10 gr de maicena.
1 cdta de bicarbonato.
½ cdta de sal.
90 gr de nueces tostadas troceadas.
90 gr de gotas de chocolate oscuro.

Esta receta te sirve para un sin fin

de sabores, si deseas hacer la
clásica vainilla con gotas de
chocolate solo tienes que sustituir
las nueces por más chocolate😮‍💨.
 Preparación
1) precalienta tu horno a 180°C por 15 minutos
aproximadamente, mientras tanto trocea tus
nueces con ayuda de un cuchillo.

2) En una bandeja con papel de horno llevar las

nueces al horno por 10 minutos a 180°, sacar y
dejar enfriar.

3) Precalienta tu horno a 190°C mínimo 15 min

aprox, mientras en un Bowl batir la mantequilla
sin sal fría con los dos tipos de azúcares a
velocidad baja hasta integrar bien (NO cremar)
2 minutos aprox.

4) Una vez esté todo bien incorporado, añade el

huevo y la vaina, batir a velocidad baja hasta
mezclar (1 min aprox).

5) Añadir a la mezcla los ingredientes secos

(harina, bicarbonato de sodio, sal y maicena)
batir a velocidad baja hasta incorporar bien,en
caso de que estes usando una batidora de
mano, ayúdate con un miserable.
 Preparación
6) Una vez lista la masa, agregar las nueces
tostadas y las gotas de chocolate oscuro, batir a
velocidad baja hasta incorporar o mezclar con
un miserable.

7) Porciona tus galletas y llévalas al congelador

por 12 horas antes de hornear o mínimo 1 hora.

8) Precalienta el horno a 190°C por 15 min aprox,

hornea tus cookies por 17 minutos aprox o
hasta que se vean doradas por arriba, una vez
listas, sacar del horno y dejar reposar en la
bandeja 20 minutos antes de consumir y listo.
 Doble
chocolate
Doble chocolate
Porción: 8
Peso: 100gr

150 gr de mantequilla sin sal fría.

110 gr de azúcar morena.
50 gr de azúcar blanca.
1 huevo.
225 gr de harina todo uso.
40 gr de cacao.
10 gr de maicena.
1 cdta de bicarbonato.
½ de sal.
100 gr de gotas de chocolate oscuro.
80 gr de gotas de chocolate de leche.
 Preparación
1) En un Bowl batir la mantequilla sin sal fría
con los dos tipos de azúcares a velocidad baja
hasta integrar bien (NO cremar), 2 minutos
aprox.

2) Una vez esté todo bien incorporado, añade el

huevo y la vainilla, batir a velocidad baja hasta
mezclar (1 min aprox).

3) Añadir a la mezcla los ingredientes secos

(harina, bicarbonato de sodio, sal, cacao y
maicena) batir a velocidad baja hasta
incorporar bien,en caso de que estes usando
una batidora de mano, ayúdate con un
miserable.
 Preparación
6) Una vez lista la masa, agregar las gotas de
chocolate de leche y las gotas de chocolate
oscuro, batir a velocidad baja hasta incorporar
o mezclar con un miserable.

7) Porciona tus galletas y llévalas al congelador

por 12 horas antes de hornear o mínimo 1 hora.

8) Precalienta el horno a 190°C por 15 min aprox,

hornea tus cookies por 17 minutos aprox, una
vez listas, sacar del horno y dejar reposar en la
bandeja 20 minutos antes de consumir y listo.
Twins cookie
 Relleno de
nutella
Si me conoces sabes que para mi nunca es
suficiente chocolate asi que una cookie rellena
de nutella siempre viene bien.

Para llevar a congelar:

Para porcionar puedes ayudarte con dos

cucharillas pequeñas o con una manga pastelera.

1- En un bandeja pequeña coloca papel de horno

para que puedas despegar fácilmente el relleno.

2- Coloca la bandeja en la balanza para que sepas

el peso de cada relleno y con ayuda de la manga
pastelera o de las dos cucharilla empieza a pesar.
Si tu cookie es de 100 gr te recomiendo que el
relleno sea de 15gr a 20gr por galleta.

3- Una vez pesado tu relleno llévalo al congelador

por 1 hora y estará listo para tu cookie.
Vainilla chips
Porciones: 16
Peso: 50gr

150 gr de mantequilla sin sal fría.

105 gr de azúcar morena.
50 gr de azúcar blanca.
1 huevo.
1 cdta de vainilla.
300 gr de harina todo uso.
10 gr de maicena.
1 cdta de bicarbonato.
½ cdta de sal.
180 gr de gotas de chocolate oscuro.
 Preparación
1) En un Bowl batir la mantequilla sin sal fría
con los dos tipos de azúcares a velocidad baja
hasta integrar bien (NO cremar) 2 minutos
aprox.

2) Una vez esté todo bien incorporado, añade el

huevo y la vaina, batir a velocidad baja hasta
mezclar (1 min aprox).

3) Añadir a la mezcla los ingredientes secos

(harina, bicarbonato de sodio, sal y maicena)
batir a velocidad baja hasta incorporar bien,en
caso de que estes usando una batidora de
mano, ayúdate de un miserable.

4) Una vez lista la masa, agrega las gotas de

chocolate oscuro, batir a velocidad baja hasta
incorporar o mezclar con un miserable y
reserva.
 Choco chips
Porciones: 16
Peso: 50gr

150 gr de mantequilla sin sal fría.

110 gr de azúcar morena.
50 gr de azúcar blanca.
1 huevo.
225 gr de harina todo uso.
40 gr de cacao.
10 gr de maicena.
1 cdta de bicarbonato.
½ de sal.
170 gr de gotas de chocolate oscuro.
 Preparación
1) En un Bowl batir la mantequilla sin sal fría
con los dos tipos de azúcares a velocidad baja
hasta integrar bien (NO cremar), 2 minutos
aprox.

2) Una vez esté todo bien incorporado, añade el

huevo y la vainilla, batir a velocidad baja hasta
mezclar (1 min aprox).

3) Añadir a la mezcla los ingredientes secos

(harina, bicarbonato de sodio, sal, cacao y
maicena) batir a velocidad baja hasta
incorporar bien,en caso de que estes usando
una batidora de mano, ayúdate de un
miserable.

4) Una vez lista la masa, agrega las gotas de

chocolate oscuro, batir a velocidad baja hasta
incorporar o mezclar con un miserable.
 Preparación
Una vez tengas listas ambas masas procede a
porcionar en bolitas de 50 gr cada una y
comienza a rellenar.

para esto forma cuencas con cada masa, una vez

listo agrega el relleno y sella tus cookies por los
bordes, asegúrate de que el relleno quede bien
tapado.

lleva tus cookies a congelar por 12 horas o

mínimo una hora y estarán listas para hornear
por 17min a 190°C.

no olvides precalentar tu horno por 15min aprox.

 Gracias
Me ha tomado muchos años aprender todo lo que
se dé este negocio y hoy lo comparto contigo con
mucho amor, gracias por confiar en mi y en sweet
season❤️🍪

Recuerda que el mundo está esperando probar tus

cookies🍪, no tengas miedo a expresar tu
personalidad y darles tu toque, ese será tu gran
diferenciador.

Con mucho cariño, Mary❤️🙋🏻‍♀️