unidad 1: FUNDAMENTOS

Algunos conceptos importantes:

● ION: Átomo cargado eléctricamente.

● ANIÓN: Átomo cargado negativamente.
● CATIÓN: Átomo cargado positivamente.
● FOTO: Energía de la luz.
● QUIMIO: Energía de las reacciones redox.
● SOBRE las membranas plasmáticas se llevan a cabo las reacciones redox.
● Una reacción oxidación-reducción (redox) es una reacción de transferencia de electrones, en donde el que pierde
electrones se OXIDA y se los llama REDUCTOR, y el que gana electrones se REDUCE y se los llama OXIDANTE.

La BIOQUÌMICA es la ciencia que estudia la química de la vida.

La química es la ciencia que estudia la composición de la materia, sus propiedades, cambios que
experimenta y variaciones de energía de dichos procesos.
Existen 2 tipos de bioquímica:

⮚ Bioquímica general, estática o descriptiva: estudia la composición química de los seres vivos.

⮚ Bioquímica dinámica: investiga transformaciones químicas que acontecen en organismos

biológicos, al que llamamos metabolismo, esto permite obtener energía.
Los tipos de metabolismo pueden ser: ANABOLICO (construcción) y CATABOLICO (destrucción).
Se dice que un organismo tiene vida cuando es capaz de obtener, extraer o transformar energía
del entorno y transferir información genética.
EXPERCIENCIA MILLER-UREY: Puso agua en un sistema pequeño, dio calor/energía y vio que
se empezaron a formar compuestos más grandes. Esto explica cómo tanto moléculas y células
deben haber surgido de moléculas más simples: H2O, CH4, CO2, N2, NH3
Jerarquía de organización molecular en las células (en función del PM y grado de organización):

❖ Precursores del entorno (PM 18-24): CO2, H2O, NH3 Y N2.

❖ Intermediarios (PM 50-250): Oxalocetato, piruvato, citrato, maltato, etc.

❖ Unidades monómericas (PM 100-350): Monosacáridos, glicerina, ácidos grasos, aminoácidos

y nucleótidos.
❖ Macromoléculas (PM 103-109): Glúcidos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos.

❖ Asociaciones supramoleculares (PM 106-109): Microtúbulos, ribosomas, sistemas contráctiles,

complejos enzimáticos.
Células – tejidos – sistemas
Los lípidos pueden ser HIDROSOLUBLES (se disuelven en agua) y LIPOSOLUBLES (se
disuelven en solventes orgánicos, como el benceno, tetracloruro de carbono, etc.)
La energía en la célula se encuentra en forma de ATP, hidroliza perdiendo un fosfato y se
convierte en ADP, luego en adenosin monofosfato.
LA VIDA SE BASA EN EL CARBONO
Presenta uniones estables, de largas cadenas, produce ramificaciones, enlaces dobles y triples.
ORANICOS: Tienen carbono (recordar que el carbono puede formar solo hasta 4 uniones)
ALCANOS: Enlace simple
ALQUENOS: Enlace doble
ALQUINOS: Enlace triple
Grupo –CHO: Carbonilo
Grupo –OH: Alcohol
Glicerol (C3H8O3), alcohol más importante del cuerpo.
Glucosa: Tiene que tener aldehído y cetona.
ALDEHIDO: Tienen un grupo funcional carboxilo unido a un grupo orgánico R
CETONA: Un grupo carboxilo unido a dos grupos orgánicos R
R: Cadena carbonada

Ácidos carboxílicos: unidades monómericas de los lípidos.

Carbono, hidrógeno, nitrógeno y oxígeno: 95% de los seres vivos
Si se agrega el fósforo y azufre: 98% de los seres vivos
BIOMOLÉCULAS: Moléculas de tamaño grande (polímeros) o pequeño (monómeros) que se
encuentran en los seres vivos y son fabricadas por la célula.
BIOPOLIMEROS: Unión de muchos monómeros.
Homopolímeros: Glucógeno, almidón, celulosa.
Heteropolímeros: Proteínas, ácidos nucleicos, mucopolisacáridos ácidos.
CLASIFICACIÓN DE LOS ORGANISMOS SEGÚN SU FUENTE DE CARBONO Y FORMA DE
OBTENER ENERGÍA

Fototrófos: Obtienen energía de la luz. Pueden ser fotolitotrofos o fotoorganotrofos.

Fotolitotrofos: Su fuente de carbono es el CO2
Fotoorganotrofos: Su fuente de carbono son compuestos orgánicos.
Quimiotrófos: Obtienen energía de reacciones químicas (redox)
Quimiolitotrofos: Su fuente de carbono es el CO2
Quimioorganotrofos: Su fuente de carbono son los compuestos orgánicos.

Proteína conjugada: Unida a otra cosa que no es proteína.

Desnaturalización: Perdida de las estructuras de las proteínas, por calor, frio, acidez. Pero la
estructura primara SIEMPRE se conserva.
La albúmina transporta TODO. Importante!!
Cuando un proceso se activa, quiere decir que el ATP le cede un fosfato, importante para iniciar el
proceso.
Glucemia alta: +110 ml/DL miligramo x decilitro.
La célula es la unidad fundamental de todos los organismos vivos.
La membrana plasmática está compuesta por: Bicapa de fosfolípidos, proteínas intercaladas,
colesterol y glúcidos (oligosacáridos).

Unidad 2: EL AGUA (H20)

Es el componente más abundante, 65% del peso corporal aprox.

Presente en todo proceso vital. Tiene propiedades como:
Punto de fusión a 0ºC (se congela)
Punto de ebullición a 100ºC (se hierve)
Calor de vaporización 40,71 Kj/mol.
Estructura molecular del agua: El oxígeno se une mediante ENLACES COVALENTES SIMPLES a
dos átomos de hidrógeno.
El hidrógeno tiene tendencia a PERDER electrones, mientras que el oxígeno tiene tendencia a
GANAR electrones, por lo que el oxígeno atrae los hidrógenos, desplazándolos parcialmente,
creando un ángulo de 104, 5º, esto la hace POLAR (por la diferencia de cargas), donde la carga
positiva se encontraría en medio de los dos hidrógenos, y la negativa del lado del oxígeno. Si
estuviesen unidos de manera lineal, seria apolar (como el CO2, CCl2)
El agua trata de tomar los electrones del hidrógeno para cumplir con la regla del octeto (tener su
ultimo nivel de energía completo para ser un gas noble y ser estable)
Electronegatividad: Capacidad de un elemento para atraer electrones. En este caso el O es más
electronegativo que el H.
Tipos de enlace:
Covalente: No metal – no metal
Iónica: Metal – no metal
Metálico: Metal - metal
⮚ Oxígeno e hidrógenos unidos mediante enlaces COVALENTES SIMPLES,

⮚ Como el oxígeno es más electronegativo que el hidrógeno, este atrae y desplaza sus átomos,
formando un ángulo.
⮚ Los enlaces O-H forman un ángulo de 104, 5º (esto le da su propiedad POLAR).

Enlaces entre moléculas de O y H: COVALENTES SIMPLES, enlaces entre moléculas de agua:

PUENTES DE HIDRÓGENO.
PUENTES DE HIRÓGENO:
Uniones intermoleculares: entre moléculas en disposición tetraédrica, por lo que puede formar
puentes de hidrógeno con otras 4.
La carga parcial positiva de un hidrógeno en una molécula es atraída por la carga parcial negativa
del oxígeno de otra molécula, formándose un puente de hidrógeno. (Unión dipolo-dipolo, 2 polos
de signos opuestos)
INTERMOLECULARES: Fuera, INTRAMOLECULARES: Dentro.
El agua como solvente: El carácter polar es el responsable de las interacciones entre moléculas.
Dependen fuertemente del momento dipolar y de la otra sustancia, por lo que hay sustancias que
se disuelven en agua y otras que no.
● COMPUESTOS APOLARES: (Hidrocarburos) Son hidrofóbicos e insolubles en agua, al tener
una cadena carbonada larga, el agua no alcanza a rodearlos para formar puentes de
hidrogeno. Son solubles en solventes orgánicos, como el benceno, cloroformo, tetracloruro de
carbono (las moléculas apolares ejercen atracción entre sí, interacciones hidrofóbicas).
● COMPUESTOS IONICOS: Hidrófilos, solubles en agua. Al entrar en contacto con el agua las
moléculas dipolares del agua son atraídas por los iones, lo suficientemente fuerte para romper
el enlace de unión entre ellos. Los aniones atraen la zona de carga positiva del dipolo, y los
cationes atraen la zona de carga negativa del dipolo. Los iones se ven rodeados de moléculas
de agua, y terminan separándose y dispersándose.
● COMPUESTOS POLARES NO IONICOS: (Alcoholes, aldehídos y cetonas), El agua puede
formar puentes de hidrógeno con los grupos hidroxilos y/o carbonilos presentes en la
molécula, facilitando su disolución. Tanto iónicos como no iónicos son hidrófilos o polares,
teniendo afinidad con el agua.
● COMPUESTOS ANFIPÁTICOS: Tienen un grupo hidrófilo y uno hidrofóbico en la misma
molécula. Por ejemplo: fosfolípidos. Al entrar en contacto con el agua, se colocan con su parte
hidrofilica dirigida hacia la superficie del agua.

El agua como electrolito:

Los electrolitos son sustancias que e solución acuosa se disocian en partículas con carga o iones
con capacidad de conducir la corriente eléctrica.
Los electrolitos pueden ser fuertes y débiles.
ELECTROLITOS FUERTES: Los iones se disocian completamente, la reacción ocurre en un solo
sentido (irreversible).
Formula general: AB 🡪 A+ B- Del lado izquierdo los REACTIVOS y del lado derechos los
PRODUCTOS.
ELECTROLITOS DEBILES: Los iones se disocian parcialmente, por lo que la reacción viene y va.
Formula general: AB A+ B- Las flechas en ambos sentidos significa que la reacción
viene y va, por lo que solo se pone así cuando se trata de ELECTROLITOS DEBILES
Todos los ácidos orgánicos son DEBILES.
Cuando la reacción viene y va a la misma velocidad, se dice que llegó a un EQUILIBRIO DE
REACCIÓN.
Keq = [A][H+]
[AH]

Menor Keq, más débil y menos ácido, tira más por los reactivos porque no se disocia
completamente.
Keq mayor, más fuerte y más ácido, tira más por los productos porque se disocia más.
Keq solo depende de la temperatura, y se mide en molaridad.

AUTOIONIZACIÓN DEL AGUA:

Ocurre cuando una molécula actúa como ácido y dona un protón a otra molécula de agua. El
agua se ioniza muy poco: una molécula cada diez millones. La reacción es reversible (electrólito
débil) por lo tanto presenta mala conductividad.

La constante Kw es considerado producto iónico del agua. Es cte. en agua pura como en
cualquier solución acuosa. De modo tal que todo aumento en la concentración de uno de los dos
iones del agua provoca la disminución del otro ion.
Kw = [H+][OH-] = 1x10^ -14 (en condiciones normales de presión y Te 25°C)
= [1x10^-7][1x10^-7]
Kw SIMPRE vale 10-14

ÁCIDOS Y BASES

⮚ Una SOLUCIÓN NEUTRA: Tiene la misma concentración de H que de iones hidróxido (OH).
El agua pura es neutra.
⮚ Una SOLUCIÓN ÁCIDA: Mayor concentración de iones H que de iones OH. Donan protones
H.
⮚ Una SOLUCIÓN BÁSICA O ALCALINA: Mayor concentración de iones OH. Reciben protones
H.
Los ácidos orgánicos son todos electrolitos débiles. Los ácidos inorgánicos son electrolitos
fuertes.
El ácido siempre va a ser el que lleva el hidrógeno, quien no lo lleva se denomina base.
FUERZA DE ÁCIDOS Y BASES: determinada por su tendencia a perder o ganar electrones.
Ka = [A][H+]
[AH]
Mayor Ka, cede protones fácilmente, ácidos fuertes.
102 a 1010, se consideran disociados al 100% en soluciones acuosas.
Menor Ka, ácidos débiles y se disocian parcialmente.
Lo mismo ocurre con las bases.

CONCEPTO DE PH (potencial de hidrogeno):

Concentración de iones de hidrógeno.
Ph= -log [H+] 1 a 7 ACIDO, 7 NEUTRO, 7 A 14 ALCALINO O BÁSICO.
pH + pOH = 14
10-pOH=[OH]
PH de la sangre: 7.34-3.45, por debajo de 7.3 ACIDOSIS, por arriba de 7.4 ALCALOSIS.
La alcalosis y acidosis puede ser RESPIRATORIA o METABOLICA.
PH del estómago: 1 (ácido)
PH del intestino delgado: 8.6 (alcalino)
PH orina: 6 (ácida)
BUFFERS/TAMPONES/AMORTIGUADORES:
Son reguladores de pH. Tienen que ser débiles sí o sí.
Son soluciones que reducen los cambios en la concentración de iones hidrogeno que podrían
producirles el agregado de pequeñas cantidades de electrolito acido o alcalino. Están constituidas
por una mezcla de un electrolito débil (ácido o base) y una sal del mismo que actúa como
electrolito fuerte. Resisten tanto a la adición de ácidos como de bases
TAMPONES FISIOLÓGICOS: encargados de mantener el pH de los medios biológicos dentro de
los valores compatibles con la vida. Permitiendo con ello la realización de funciones bioquímicas y
fisiológicas de las células, tejidos, órganos, aparatos y sistemas. Se clasifican según su origen:

⮚ Tampones orgánicos: Como el tampón hemoglobina, que es eficiente debido al cambio de pk

que experimenta al pasar de la forma oxidada a la reducida. Esto permite el transporte de una
 determinada cantidad de CO2 liberada en los tejidos, la hemoglobina oxigenada que llega a
los tejidos en disocia en O2.
⮚ Tampones inorgánicos: como el tampón carbónico/bicarbonato (H2CO3/HCO3-). La relación
entre estos dos es muy alta, lo cual proporciona una alta capacidad tampón frente a los
ácidos. Es un sistema abierto, con lo que el exceso de CO2 puede ser eliminado por
ventilación pulmonar. Además, el HCO3 puede ser eliminado por los riñones. También
tenemos en este grupo al tampón fosfato. El cual es un sistema eficaz para amortiguar ácidos.
A nivel intracelular las concentraciones de fosfato son elevadas, al igual que en los huesos.

Unidad 3: Hidratos de carbono.

También llamados carbohidratos o glúcidos.

Químicamente son polihidroxialdehidos, polhidroxicetonas, sus derivados y sus polímeros.
Contienen principalmente átomos de C flanqueados por grupos H y OH (H-C-OH)
Sus funciones principales son:
● Almacenamiento de energía en sus enlaces químicos C-C y C=O (almidón en vegetales y
glucógeno en animales)
● Componentes estructurales (celulosa en plantas, quitina en hongos, animales: artrópodos)
● Reconocimiento celular, en el sistema inmunitario, en la fertilización, en la coagulación de la
sangre y en el desarrollo.
Forman parte de la primer estructura celular, pared celular o cobertura celular, desde el exterior al
interior celular. Ligados al proceso de obtención de energía por oxidación biológica en citosol y en
la matriz mitocondrial.
Protección, estructura, sostén.
La composición varía en función del organismo. En plantas CELULOSA, en bacterias
PEPTIDOGLUCANO, en hongos QUITINA, GLUCANOS Y PROTEÍNAS.
Los vegetales sintetizan glucosa a partir de C02 y H2O, mediante la fotosíntesis, transformando la
luz (energía cinética) en energía química potencial.
Se clasifican según la complejidad de la molécula:

⮚ Monosacáridos.

⮚ Disacáridos.

⮚ Oligosacáridos.

⮚ Polisacáridos.
Monosacáridos:
Formula mínima química: Cn(H2O)n
También conocidos como azucares simples. Solubles en agua, la mayoría tiene sabor dulce.
Ej: Glucosa, ribosa, fructuosa.
Los átomos de carbono se enumeran de un extremo a otro de la molécula, por su estado de
oxidación.
Aquellos monosacáridos que tienen un grupo funcional aldehído (-CHO), localizado siempre en el
C1, se denominan aldosas, y los que tienen un grupo cetona (-CO-) localizado siempre en el
carbono C2 se denominan cetosas.
Químicamente los monosacáridos son aldehídos o cetonas polihidroxilados.
Según el número de carbonos se clasifican en:

⮚ Triosas (3 carbonos)

⮚ Tetrosas (4 carbonos)

⮚ Pentosas (5 carbonos)

⮚ Hexosas (6 carbonos)

⮚ Heptosas (7 carbonos)

Según la naturaleza de la función carbonílica:

⮚ Aldosas: Grupo aldehído en C1

⮚ Cetosas: Grupo cetona en C2

Al poseer carbonos quirales (enlazados con 4 elementos diferentes), desvían el plano de la luz
polarizada, por lo que presentan actividad óptica y poder rotatorio.
Si el monosacárido desvía la luz a la derecha es DEXTRÓGIRO (+), si desvía a la izquierda es
LÉVOGIRO y el poder rotatorio tiene signo (-)
ISÓMEROS: compuestos químicos que comparten la misma fórmula molecular, lo que implica el
mismo número y tipo de átomos, pero se distinguen por tener diferentes disposiciones
tridimensionales de esos átomos o secuencias de enlaces.
Todos los monosacáridos excepto la dihidroxiacetona, contienen uno o más carbonos quirales,
por lo que existen isómeros ópticos o enentrómeros.
Enantrómero: Imágenes especulares (como un espejo) NO SUPERPONIBLES uno del otro y que
se denominan D-gliceraldehido y L-Gliceraldehido.
Otros tipos de isómeros:
Epímeros: Solo difieren en la configuración de un carbono asimétrico. D-glucosa y D-manosa son
epimeros del C2. D-glucosa y D-galactosa son epimeros del C4.
El monosacárido en solución acuosa adopta una forma cíclica.
El grupo carbonilo forma un enlace covalente con el oxígeno del hidroxilo del carbono 5.
Al ciclase se genera un nuevo carbono asimétrico: carbono anomérico.
ANÓMEROS: Se diferencian por la configuración del carbono anomérico.
MUTARROTACIÓN: Interconversión entre las formas a y b de la solución acuosa.
Los monosacáridos son agentes reductores, pueden oxidarse reduciendo al Fe+3 y Cu+2. Se
oxida SOLO EN ENTRUCTURAS LINEALES.
Si el carbono anomérico forma parte de un enlace, la molécula NO SE PUEDE OXIDAR y es NO
REDUCTOR.
DESOXIAZÚCARES:
D-2-Desoxirribosa: es un desoxiazúcar derivado de un monosacárido de 5 átomos de carbono.
(pentosa, de fórmula empírica C5H10O4). Derivado de la ribosa por pérdida de un átomo,
compone los nucleótidos de ADN. Este azúcar funciona como base para la unión del grupo fsfato
y la base nitrogenada que componen los nucleótidos.
Aminoazúcares: Alfa-D-Glucosamina, Beta-D-Galactosamina.
Aminoazúcares ácidos: Ácido neuraminico, ácido sialico.

Disacáridos:
Formados por dos monosacáridos unidos por una unión glicosídica o enlace o-glicosídico (tipo
éter) formada por pérdida de una molécula de agua.
El grupo OH de un azúcar reacciona con el C anomérico de otro con pérdida de una molécula de
agua.
Algunos son edulcorantes naturales, como la sacarosa (origen vegetal) y la lactosa (leche), otros
son el producto de la hidrólisis enzimática de los polisacáridos como la celulosa o el almidón
(maltosa)

Oligosacáridos:
Formados por 3 a 10 monosacáridos unidos por sendas uniones glicosídicas (tipo éter) formadas
por perdidas de moléculas de agua.

Polisacáridos:
 Biopolímeros formados por más de 10 monosacáridos, unidos por uniones glicosídicas
(poliósidos), químicamente son poliésteres.
Constituyen la mayoría de los HDC existentes en la naturaleza.
2 tipos de polisacáridos: homogéneos y heterogéneos.

⮚ Polisacáridos homogéneos: homopolisacáridos

Formados por un único tipo de monosacáridos: Glucanos, mananos.

Funciones de reserva energética: Almidón en vegetales y glucógeno en animales.
Funciones estructurales: Celulosa en vegetales y quitina en animales, N-acetilgalactosamina.
Almidón: amilosa + amilopectina.
Glucógeno: Unión de moléculas de GLUCOSA (monómeros), estructura ramificada.

⮚ Polisacáridos heterogéneos: heteropolisacaridos.

Contienen un número elevado de dos o más tipos distintos de monosacáridos unidos por enlaces
o-glicosidicos.
Algunos son elementos esenciales de la matriz extracelular, donde pueden encontrarse solos o
unidos a proteínas (proteoglucanos): mucopolisacáridos.
También perenecen a este grupo los componentes de la pared celular bacteriana:
peptidoglucanos.
● ALMIDÓN
Reserva energética en las plantas.
Se encuentra en forma de gránulos de gran tamaño en el estroma de los cloroplastos y de los
amiloplastos de todas las células vegetales.
15-30% amilosa, 70-85% amilopectina (ambos polímeros de glucosa)
Es una fuente esencial de alimento para el hombre.
Por su tamaño no puede ingresar a las células, para ser absorbido como glucosa por el intestino
debe ser digerido por enzimas del tracto digestivo (amilasas)
● AMILOSA
Polímero lineal de unidades de D-glucosa unidos por enlaces O-glucosídicos.
De 200 a 300 glucosas.
Un extremo reductor y el otro no es reductor.
Muy poco soluble en agua, forma micelas en las que adopta una conformación helicoidal.
Reacción de conocimiento: regiones hidrofóbicas en el interior donde se aloja el yodo. Color azul
con el reactivo yodo-ioduro (lugol)
● AMILOPECTINA
Ramificado, enlaces alfa (1-4) con puntos de ramificación (1-6)
Un extremo reductor y un gran número de extremos no reductores.
Con lugol da color rojizo.
● GLOCÓGENO
Polisacárido de reserva energética más importante en las células animales.
4% del hígado, y 1% de la masa muscular esquelética contienen glucógeno. En el citosol se
encuentran en forma de gránulos de tamaño variable los cuales contienen las enzimas que
catalizan su síntesis y degradación.
Glucógeno sintasa: síntesis, glucógeno fosforilasa: degradación.
Más ramificado y compactado que la amilopectina.
Formado por 30.000 unidades de glucosa.
Un extremo reductor y muchos no reductores sobre los que se activan las enzimas del tracto
digestivo que lo hidrolizan hasta glucosa.
● CELULOSA
Polisacárido estructural de las plantas, compuesto orgánico más abundante de la biosfera.
Se encuentra en las paredes celulares, proporcionando estructura física y fuerza.
Constituye la madera de los árboles y forma las fibras de algodón.
Homopolímero lineal de D-glucosas unidas por enlaces beta (1-4). La configuración beta le
permite formar cadenas muy largas y rectas con puentes de hidrógeno. Intracatenarios entre el O
de la piranosa y el OH del C3 siguiente.
Las cadenas se disponen paralelas por medio de enlaces puente de hidrógeno intracatenario,
formando hojas planas que se disponen en forma escalonada.
No puede ser digeridas por las enzimas del tracto digestivo de los mamíferos ya que estas no
pueden hidrolizar los enlaces beta glucosidicos. Por ello no puede utilizarse para obtener energía.
Los rumitantes tienen enzimas celulosas que pueden hidrolizar los enlaces beta, liberando
glucosa como alimento.
ESTRUCTURA DE LA PARED CELULAR: Celulosa, hemicelulosa, pectina, extensina.
● QUITINA
Similar a la celulosa por su función y estructura.
Forma parte de la pared celular de hongos, algas.
Fundamental en el exoesqueleto de insectos, crustáceos, como matriz para la mineralización.
En la industria: obtención de quitosano, con aplicación en el campo farmacéutico.
Constituida por la unión de unidades de N-acetil-glucosamina mediante enlaces o-glucosidicos
beta (1-4) que forman cadenas rígidas.
● ÁCIDO HIALURONICO
Forma parte de la matriz extracelular del tejido conjuntivo: cartílago y tendones, aporta resistencia
a la tensión y elasticidad.
Presente en el líquido sinovial,
Fija agua y adquiere viscosidad al medio.
Ácido D-glucurónico unido por enlace o-glucosidico beta (1-3) a una molécula de
N-acetil-D-glucosamina.
● HEPARINA
Mucopolisacárido con funciones de secreción, NO ESTRUCTURALES.
Anticoagulante (impide la coagulación de la sangre)
Abundante en todos los tejidos.
Su unidad disacárida formada por: ácido D-glucurónico-2 sulfato, unido por enlace o-glicosido
beta (1-4) a N-sulfo D-glucosamina 6 sulfato.
La unión entre unidades de disacáridos es beta (1-4).
● CUBIERTAS CELULARES BACTERIANAS
Compuestas por polisacáridos unidos a proteínas.
Se denomina PEPTIDOGLICANO (formad por largas cadenas de heteropolisacáridos de
N-acetil-D-glucosamina y N-acetil-murámico que se alternan unidos opr enlaces beta (1-4)
● GRUPOS SANGUÍNEOS
La superficie de los glóbulos rojos y de otras células poseen glicoproteínas y glicolípidos que
actúan como antígenos.
Según composición de los oligosacáridos, 4 grupos: 0, A, B Y AB

⮚ Mucopolisacáridos ácidos (glucosaminoglucanos) o glucososaminoglicanos:

Heterogéneos, lineales, formados por condensación de un gran número de unidades de

disacáridos. Elevado carácter ácido. Función ESTRUCTURAL. Componentes de la matriz
extracelular de los tejidos junto con el colágeno y la elastina.

UNIDAD 4: LÍPIDOS.

Químicamente son esteres de ácidos carboxílicos y/o fosfóricos con distintos alcoholes (glicerol o
esfingol)
Comprenden un grupo heterogéneo. Compuestos por un esqueleto de carbono, hidrógeno y
oxígeno en pequeñas cantidades, significa que tendrá muy pocos puntos polares.
Pocos solubles o insolubles en agua. Solubles en solventes orgánicos como el éter, benceno,
cloroformo. (liposolubles)
Son NO POLIMERICOS (sin monómeros que se repitan uno tras otro)
Funciones biológicas de los lípidos:

⮚ Los fosfolípidos juegan un papel estructural importante en la membrana celular (bicapa de

fosfolípidos), la cabeza de los fosfolípidos es el grupo polar y las colas son los grupos no
polares, esta propiedad les da la permeabilidad selectiva.
⮚ Las grasas sirven de aislante térmico en el cuerpo de los animales.
⮚ Función de tipo nutritivo: importante fuente de energía por su alto contenido calórico.

⮚ Las sustancias lipídicas o de origen lipídico son capaces de actuar de manera fisiológica
(carotenoides y esteroides). Algunos lípidos son vitaminas.
⮚ Reguladora, hormonal o de comunicación celular. Las hormonas esteroides regulan el
metabolismo y las funciones de reproducción

Clasificación de los lípidos:

En base a propiedades físicas y químicas.
● Se pueden clasificar en SAPONIFICABLES e INSAPONIFICABLES.
Saponificables: Tienen ácidos grasos (Acilglicéridos, fofolípidos, esfingolípidos, ceras). Forman
jabones, estos se subdividen en simples y complejos.
Insaponificables: No tienen ácidos grasos (terpenos, esteroides, eicosanoides). Dentro de este
grupo se incluye a los lípidos que no sufren hidrólisis en reacción química con álcalis.
Los ácidos grasos son
● Lípidos SIMPLES y COMPUESTOS.
Simples: Son ésteres carboxílicos: ceras y triglicéridos (grasas y aceites). Constituidos
únicamente por alcohol y ácidos grasos. Formados por una larga cadena hidrocarbonada de 12 a 22
átomos de carbono y un grupo carboxilo terminal. Se dividen en saturados e insaturados.

Compuestos: Esteres carboxílicos y/o fosfóricos (Fosfoglicéridos, Fosfoesfingósidos y

Glucoesfingósidos).

● Pueden ser SATURADOS e INSATURADOS:

Saturados: Los enlaces entre átomos de carbono son SIMPLES (no existen los enlaces dobles)
Todos los enlaces están saturados con átomos de hidrógeno.
Estas Moléculas son rígidas y rectas.
Al no tener oxígeno son muy apolares, la única parte polar es el grupo ácido o carboxilo.
Insaturados: Contienen 1 o más enlaces dobles, si tienen 1 es MONOINSATURADO, si tienen 2 o
más POLIINSATURADO.
Los INSATURADOS pueden ser: CIS si tienen los grupos semejantes o idénticos en el mismo
lado del doble enlace, y TRANS si los tienen en lados opuestos.
Propiedades fisicoquímicas de los ácidos grasos:
Carácter anfipático: tienen una parte que repele el agua (cadena hidrocarbona) y otra parte que
tiene afinidad con el agua (grupo carboxilo).

El punto de fusión depende del largo de la cadena y del grado de insaturación (más insatura,
menor punto de fusión ya que requiere menor energía para difundirse)
Pueden formar ésteres con grupos alcohol de otras moléculas.
Saponificación: Por hidrólisis da lugar a jabones.

❖ Acilgliceridos: Son ésteres formados por ácidos grasos y glicerol. Formados mediante una
reacción de condensación llamada ESTERIICACIÓN.
Una molécula de glicerol puede reaccionar hasta con 3 moléculas de ácidos grasos ya que tine
tres grupos oxhidrilo, obteniendo: Monoaceilglicéridos, diacilglicéridos y triacilglicéridos (los más
importantes)
Constituyen la principal reserva energética de los animales.

❖ Triacilglicéridos: Presentan glicerol esterificados con ácidos grasos.

Almacenan energía metabólica concentrada. La acción de lipasas permite su hirólisis a glicerol y

ácidos grasos.
El proceso de hidrólisis alcalina se llama SAPONIFICACIÓN, dando glicerol y sales del ácido
graso (jabón)

❖ Ceras: Se obtienen por esterificación de un ácido graso de cadena larga con un alcohol
monovalente lineal de cadena larga.
Insolubles en medios acuosos y a temperatura ambiente. Se presentan sólidas y duras.
Punto de fusión a 60-100ºC.
Existen ceras NATURALES, MINERALES y SINTÉTICAS.

❖ Fosfolípidos:

Tienen un grupo fosfato que les otorga polaridad.

Se clasifican en dos grupos:
Fosfogliceridos 🡪 Glicerol. Moléculas anfipáticas que les permite formar bicapas (arquitectura
básica de todas las membranas biológicas).
Fosfoesfingosidos 🡪 Esfingosina. Un aminoalcohol de cadena larga al que se une un ácido graso,
juntos se los conoce como ceramida. (esfingosa + ácido graso=ceramida)

❖ Glucolípidos: Esingolípidos, formados por una ceramida unida a un glúcido, sin grupo fosfato.

2 tipos de glucolípidos:
Cerebrósidos 🡪 Son neutros. La ceramina se une a un monosacárido o a un oligosacárido.
Gangliósidos 🡪 Son ácidos. Ceramida unida a un oligosacárido con ácido siálico.
Abundantes en el tejido nervioso.

❖ Terpenos y terpenoides: derivados del isopreno. Tienen como mínimo 2 moléculas de

isopreno. Son hidrocarburos saturados y no saturados, cíclicos y acíclicos.
Los terpenos se clasifican de acuerdo a las unidades de isopreno:
Monoerpenos: dos isoprenos
Diterpenos: cuatro isoprenos
Triterpenos: 6 isoprenos

❖ Colesterol: esterol más abundante en tejidos animales (presente en la membrana plasmática).

Insoluble en agua y soluble en solventes orgánicos.
Entre las hormonas sexuales:
Progesterona: Secretada por el cuerpo amarillo del ovario, prepara la mucosa uterina para la
anidación, el mantenimiento y el desarrollo del huevo fecundado.
Testosterona: Segregada fundamentalmente por el tejido intersticial del testículo. Controla la
formación del esperma, el desarrollo de los órganos genitales y de los caracteres sexuales
secundarios.
Entre las hormonas suprarrenales:
Cortisona: Regula la síntesis del glucógeno.