BIOLOGÍA PAU

Tema 1

En primer lugar, debemos de saber que la materia viva es aquello que compone a
todos los seres vivos.
Por ejemplo, existen los coloides que son disoluciones en las que las partículas del
solito tienen un tamaño de centésimas de micrómetro. Estas partículas se llaman
mécelas que pueden ser agregados moleculares como las emulsiones o
macromoléculas de elevado peso molecular.

Los seres vivos están compuestos por bioelementos; los bioelementos son los
elementos que forman parte de los seres vivos y que se encuentran en porciones muy
variables y a menudo pequeñísimas.
Hay muchos tipos de bioelementos, pero todos no son indispensables para los seres
vivos, lo significativo no es tanto el tipo de bioelemento sino la proporción en la que
se encuentren.
Por ello, en cuanto a su abundancia se pueden clasificar en:

- Bioelementos muy abundantes y presentes en todos los seres vivos:

CHON, son los que constituyen las biomoléculas de los seres vivos y son
imprescindibles para la vida humana. Gracias al Hidrógeno y al oxígeno se da
el agua constitutiva de los organismos y el carbono destaca debido a su
configuración de sp3 que posibilita cuatro uniones a este elemento creando
largas cadenas carbonatadas.
- Bioelementos poco abundantes pero presentes en todos los seres vivos:
P S K Cl Ca.
- Metales muy escasos pero presentes en todos lo seres vivos: son
denominados oligoelementos que indican que a pesar de su escasez son
imprescindibles e importantes para la vida de los seres vivos. Como el Fe, Cu,
Co, Mn, Zn.
- Elementos muy escasos y presentes en pocos organismos: W, Br…

Enlace iónico son metal y no metal, covalente es entre dos no metales y metálico entre
dos metales.

Tema 2
El agua es la molécula más abundante de la materia viva. Los organismos pueden
obtener el agua directamente del medioambiente (agua exógena) o mediante otras
moléculas orgánicas debido a reacciones bioquímicas (agua metabólica o endógena)

- Es eléctricamente neutra, pero posee densidad de carga debido a que está

formada por dos tipos de moléculas como el O y H que poseen diferente
 electronegatividad. Esta distribución espacial de cargas hace que se cree un
momento dipolar caracterizado por ausencia de carga en la que se adquiere
carácter polar.
- Se pueden unir entre sí las moléculas de agua gracias a los puentes de
Hidrógeno.
- Es liquido a temperatura ambiente y posee un calor de vaporización de 100
grados Celsius.

• Posee una elevada cohesión molecular: debido a la unión de las moléculas por
los puentes de hidrógeno hace que el agua sea un liquido incomprensible ya
que mantiene constante su volumen pese a que se apliquen fuertes presiones.
• Elevada tensión superficial: se ejercen fuerzas de atracción netas hacia el
interior del liquido.
• Elevada fuerza de adhesión: se adhiere a las paredes fácilmente, ascendiendo
en contra de la gravedad, a esto se le llama capilaridad.
• Elevado calor latente: deben de absorber o ceder mucho calor para cambiar de
estado físico.
• Elevado calor específico: pueden absorber mucho calor sin alterar la
temperatura porque parte de esta energía se usa para romper los enlaces de
hidrogeno.
• Densidad: el agua en estado liquido es mas densa que en estado sólido. En
estado sólido el agua presenta todos sus posibles enlaces entonces su densidad
disminuye, pero aumenta su volumen.
• Elevada constante dieléctrica: debido a su carácter polar hace que disminuya la
atracción entre otros iones facilitando su disociación y rodeándolos por dipolos
de augua que impiden su unión, a esto se le llama solvatación iónica. Con esta
propiedad sabemos que el agua es un perfecto disolvente.
• Bajo grado de ionización: en el agua liquida hay muy pocas moléculas ionizadas
y sus concentraciones de iones es constante sabiendo que Kw= 1 x 10 (elevado
menos catorce)

Sabemos que el agua es el principal disolvente biológico debido a su elevada constante

dieléctrica que permite su acción como disolvente.
Además, tiene función metabólica a que en este medio se dan la mayoría de las
reacciones bioquímicas como los sistemas tampón (constante dieléctrica) o función
amortiguadora debido a que es un liquido incomprensible (elevada cohesión molecular).

Tiene tbm función termorreguladora, transporte, posibilita la vida acuática en climas

fríos debido a la densidad y función estructural que da turgencia a células (cohesión)

Ya hemos visto la importancia del agua, pero nos queda la de las sales minerales.
Las sales minerales se encuentran disueltas o precipitadas. Gracias a ella se da la
homeostasis del organismo y realizan funciones como la regulación enzimática
mediante cofactores enzimáticos o regular la presión osmótica o mantener el grado de
salinidad en todos los organismos.
Una de las funciones más importantes son la regulación del Ph.
Para ello existen sistemas tampón o buffer que son disoluciones de naturaleza variada
que mantienen el ph constante cuando se les añade un ácido o una base. Generalmente
contiene dos especies iónicas en equilibrio formadas por ácidos débiles y sus bases
conjugadas o bases débiles y ácidos conjugados.

Una alteración del ph se contrarresta con el desplazamiento del equilibrio.

§ EL SISTEMA TAMPÓN BICARBONATO: las dos especies son el ion bicarbonato y

el ácido carbónico que se disocia en carbono y agua.
§ El SISTEMA TAMPÓN FOSFATO: las dos especies son el ion dihiidrógeno fosfato
y el ion mono hidrógeno fosfato. (ver libro)

La osmosis es un proceso de difusión pasiva mediante una membrana semipermeable.

Esta membrana permite el paso del disolvente, pero no del soluto y este va desde la
disolución mas diluida a la mas concentrada con el fin de equiparar concentraciones.
El medio puede ser hipertónico, hipotónico o isotónico.
Se puede hallar la célula dependiendo del caso:
- Crenación (célula animal) o plasmólisis (cel. Vegetal)
- Hemolisis (célula animal) o turgencia (cel. Vegetal)

Tema 3

Los glúcidos son un tipo de biomoléculas formadas por C, H y O, siendo su fórmula

empírica CnH2nOn. Estos compuestos desde el punto de vista estructural y funcional
son los más abundantes de la naturaleza y constituyen hasta el 90% de las biomoléculas
de algunos organismos.
Químicamente son aldehídos y cetonas con múltiples grupos hidroxilos.
Clasificación:

Los glúcidos más simples se llaman monosacáridos o osas. Cuando se juntan varios
monosacáridos se dan moléculas más complejas llamadas ósidos.
Los ósidos se pueden clasificar en:
1. Holósidos: Ósidos formados únicamente por osas.
Oligosacáridos: Contienen entre 2 y 10 monosacáridos, como los disacáridos.
Polisacáridos: Están compuestos por + de 10 monosacáridos y pueden ser:
Homopolisacáridos: repetición de un único monómero. Ej: siempre gluc.
Heteropolisacáridos: más de un monómero diferente. Ej: gluc y fructosa.
2. Heterósidos: Son compuestos complejos que surgen de la combinación de un
conjunto de monosacáridos con fracciones moleculares de naturaleza no
glucídica como proteínas, lípidos…
Los monosacáridos o osas son sólidos, cristalizables, de color blanco y solubles en
agua. Están compuestos entre 3 y 7 átomos de carbono.
Si son 3 átomos de carbono se llaman triosas, tetrosas… Desde el punto de vista
químico son polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas.

Todos los monosacáridos tienen carácter reductor debido a la presencia de aldehídos o

cetonas, esto hace que puedan oxidarse a carboxilos.
Se le llama:
Aldosas: un grupo aldehído en el C1 y lo demás hidroxilo.
Cetosas: un grupo cetona en el C2 y lo demás hidroxilo.

La isomería es una característica en la que dos compuestos pueden presentar una misma
fórmula molecular, pero teniendo distintas propiedades físicas o químicas debido a la
posición de sus átomos, es decir, su distribución espacial.

Isomería de función: Misma formula molecular, pero grupos funcionales

distintos. Un ejemplo son el gliceraldehído y la dihidroxicetona (C3H6O3).
Estereoisomería: Se debe a la presencia de carbonos quirales o asimétricos que
son aquellos que tienen en los cuatro enlaces con cuatro moléculas diferentes
unidas. Esto hace que tengan la misma fórmula, pero diferente posición
espacial y por ello distintas propiedades.
Pueden ser:
Enantiómeros: La posición de todos los -OH de los carbonos de los carbonos
asimétricos varia, presentan imagen especular. Se pueden encontrar de forma D
cuando esta el -OH a la derecha o de forma L cuando va a la izquierda.
SALVO EXCEPCIONES TODOS PRESENTAN FORMA D

Diastereoisómeros: son estereoisomeros que presentan la misma forma D o L y no

son imágenes especulares. Se denominan epímeros, porque se distinguen en la
posición de un solo -OH de un carbono asimétrico.

Debemos de saber que la presencia de carbonos asimétricos determina la actividad

óptica, las moléculas con al menos un carbono quiral son capaces de desviar el plano de
polarización de un haz de luz polarizada que atraviese la disolución. Pueden ser
dextrógiros (+, hacia las agujas del reloj) o levógiros (-, en contra de las agujas del
reloj)

En resumen:
- Enantiómeros: imágenes especulares no superponibles
- Diastereoisómeros: estereoisomeros no Enantiómeros
- Epímeros: Diastereoisómeros que se distinguen por la configuración de un solo
C quiral.
Gliceraldehído: es el glúcido mas sencillo con actividad óptica.
Dihidroxiacetona: es el único monosacárido que no posee actividad óptica.
Arabinosa: es de los pocos monosacáridos que presentan en forma L.
Fructosa: Se haya en frutas y forma junto a la glucosa la sacarosa, se denomina también
levulosa por ser una molécula fuertemente levógira.
En la naturaleza sólo un Enantiómeros es biológicamente activo
Los monosacáridos suelen representarse de manera lineal mediante las proyecciones de
Fisher, haciendo que los enlaces simples formen ángulos de 90º.
Encontramos que del D-Gliceraldehído deriva la D-ribosa y D-Arabinosa, y que de la
D-Arabinosa deriva la D-Glucosa y D-Manosa. O que de la Dihidroxicetona deriva la
D-Fructosa.

Ahora vamos a pasar a las fórmulas cíclicas, en disolución los monosacáridos de más de
cuatro átomos de pentosas y hexosas adoptan estructuras cíclicas de forma pentagonal o
hexagonal. En 1929, Norman Haworth diseño unas fórmulas de proyección llamadas
como las proyecciones de Haworth que representa a los monosacáridos como
estructuras cíclicas.

La formación del ciclo se realiza mediante un enlace intramolecular (covalente)

entre un -OH y el grupo carbonilo de la molécula.
Este tipo de enlace no implica ni la ganancia ni pérdida de átomos solo la
reorganización de estos. Se denomina miacetal cuando el C pertenece a un aldehído
y hemicetal cuando corresponde a una cetona.
- El carbono carbonilo se transforma en el carbono asimétrico que recibirá el
nombre del carbono anomérico, este irá unido a un grupo -OH.
- Esta Estereoisomería se llamará anomería.
Si el enlace es forma alfa el -OH va por debajo del plano= trans
Si el enlace es forma beta el -OH va sobre el plano = cis

Derivados de los monosacáridos:

- N-acetil-B-D-glucosamina: Quitina
- Polialcoholes: glicerina
- Azúcares ácidos: D-glucurónico

Son cadenas cortas de entre 2 y 10 monosacáridos. Los más importantes son los
disacáridos, que contienen dos monosacáridos unidos por un enlace O-glucosidico.

El enlace O-glucosidico se establece entre dos grupos hidroxilo de diferentes

monosacáridos. Se realiza un proceso de síntesis por deshidratación debido a la
liberación de una molécula de agua, quedando ambos unidos por un puente de oxígeno.
• Si en el enlace intervienen el hidroxilo del carbono anomérico del primer
monosacárido y el otro grupo alcohol del segundo monosacárido, se
establece un enlace monocarbonílico.
• si el enlace se establece en los grupos hidroxilo de los carbonos anoméricos
de ambos monosacáridos, será un enlace dicarbonílico.
Los disacáridos se forman por la unión de dos monosacáridos mediante enlace O-
glucosidico, pueden ser alfa o beta en función de la posición del -OH del carbono
anomérico del primer monosacárido.

Están la maltosa, lactosa, sacarosa y celebiosa.

La sacarosa esta formada por alfa-D-glucopiranosa y beta-D-Fructofuranósido. (1-2)
La maltasa, sacarasa y lactasa están en el intestino de los seres vivos.

LA SACAROSA NO TIENE PODER REDUCTOR PORQUE ES ENLACE

DICARBONÍLICO DEBIDO A QUE SUS DOS CARBONOS ANOMÉRICOS
ESTÁN IMPLICADOS EN EL ENLACE.

Son polímeros formados por muchos monosacáridos mediante enlaces O-glucosidicos

que originan cadenas largas lineales o ramificadas.
Pueden encontrarse en la naturaleza homopolisacáridos cuando se repite siempre un
mismo tipo de monosacárido o, heteropolisacáridos, cuando hay varios monosacáridos
distintos.

Pueden contener enlaces alfa o beta.

Þ Si es de tipo alfa son más débiles y se rompen con mas facilidad, por ello son de
reserva.
Þ Si es de tipo beta son mas estables y resistentes por ello son estructurales.
Tenemos que saber que los polisacáridos carecen de sabor dulce y tienen carácter
reductor.

HOMOPOLISACÁRIDOS:

HOMOPOLISACÁRIDOS ESTRUCTURALES = BETA, dan soporte y protección.

- Celulosa: es un polímero lineal de B-D-Glucosa con enlaces B (1-4), debido a

este tipo de enlace cada molécula de glucosa gira 180º respecto a sus vecinas.
 En las moléculas de glucosa de la misma cadena se establecen enlaces de
hidrógeno intracatenarios entre las moléculas de glucosa. Además, las cadenas
lineales se hayan paralelas a otras de B-D-glucosa y unidas mediante puentes
de hidrógeno.

La unión de 60 o 70 cadenas de celulosa crea una micela de celulosa. A su vez

20 o 30 micelas dan lugar a una microfibrilla que se une con otras para formar
una fibra y así constituir la pared celular vegetal.
Debemos saber que la celulosa es insoluble en agua y solo puede ser
hidrolizada a glucosa por las Celulasas (enzima).

- Quitina: forma el exoesqueleto de los artrópodos y está formada por un

polímero lineal de N-acetil-B-D-Glucosamina con enlaces B(1-4)

HOMOPOLISACÁRIDOS DE RESERVA= ALFA, aporte energético

Este tipo de polisacáridos hacen que se reserven monosacáridos en forma de gránulos

insolubles haciendo que no se aumente la presión osmótica, como ocurriría si se
acumularan las moléculas libres de glucosa

- Almidón: es de las células vegetales, se encuentra en los plastos y está formado

por dos componentes: amilosa y amilopectina.

La amilosa esta constituida por cadenas largas no ramificadas de alfa-D-glucosa

unidas a enlaces alfa (1-4).
La amilopectina es muy ramificada y formada por un esqueleto alfa-D-glucosa
unidas a enlaces alfa (1-4) con ramificaciones en alfa (1-6) cada 15 o 30
monómeros.

El almidón se hidroliza por enzimas específicas llamadas amilasas rinden

glucosa, maltosa y fragmentos con la ramificación alfa (1-6). La alfa-amilasa
empieza a hidrolizar desde el interior y la beta-amilasa desde los extremos,
pero para hidrolizar en enlace alfa (1-6) se necesitan enzimas desramificadoras

- Glucógeno: es el homopolisacárido de reserva de las células animales. tiene

cadenas de amilopectina alfa (1-4) y cada 8 o 12 monómeros ramificaciones
alfa (1-6).

HETEROPOLISACÁRIDOS:

Glucosaminoglucanos o mucopolisacáridos:
Lubricantes y componentes estructurales del tejido conectivo.

Ácido hialurónico. Forma parte del líquido sinovial, mucosas, humor vítreo del ojo y
tejido conjuntivo como cartílagos y tendones.
 - Formado por unidades de un disacárido compuesto por ácido D-Glucurónico
y N-acetil-2- glucosamina β (1→ 3), unidos por enlaces β (1→ 4).

- Uso en cosmética.

Condroitina → condroitín sulfato o sulfatos de Condroitina. Forma parte de los

tejidos más duros, como la córnea, el hueso y el cartílago.

- Similar al ácido hialurónico (mismos enlaces), pero el amino azúcares la N-

acetil-2-D-galactosamina.

Queratán y dermatán sulfato. Se encuentra en la córnea, cartílagos, huesos y diversas

estructuras formadas por células muertas, tales como cuernos, pelos, pezuñas, garras y
uñas.

Son moléculas constituidas por un glúcido unido a una molécula no glúcida denominada
aglucón.

Puede ser:

- Aglucón proteico:

Glicoproteínas: proteínas unidas a oligosacáridos muy diversos. La fracción

proteica es más importante que la de oligosacárido: proteínas de MP ext. y de
secreción.

Proteoglicanos: proteínas unidas a Glucosaminoglucanos (GAG) muy diversos.

La fracción GAG representa hasta 95% de la molécula. Componentes de la
matriz extracelular (hueso y dientes), estructural del tejido conectivo (cartílago)
y función de lubricante (líquido sinovial).
- Existe también el péptidoglucano, pero su porcentaje de glúcidos es mayor
que el de proteínas.

Mucinas: Proteínas muy glicosiladas en Ser/Thr que polimerizan entre sí.

Abundantes en las secreciones mucosas del tracto gastrobronquial. Forman el
moco que recubre, protege y lubrica el epitelio.

Tema 4
Los lípidos son un grupo de sustancias químicas constituidas por CHONPS, es decir, de
constitución similar a glúcidos. Son moléculas hidrófobas, es decir, son insolubles en
agua pero solubles en disolventes apolares.
Químicamente son muy parecidos a otros compuestos orgánicos, pero con distintas
propiedades físicas, dado que son untosas al tacto, insolubles en agua y solubles en
disolventes orgánicos como el éter, cloroformo…
Sus funciones biológicas son estructurales (membrana plasmática), energéticas
(triacilglicéridos como reserva de energía), vitamínicas y hormonales, reguladores
hormonales (prostaglandinas y hormonas lipídicas como aldosterona), lubricante y
aislante, emulsionante digestivo (ácidos biliares).

Según su estructura molecular se clasifican en lípidos saponificables e insaponificables.

- Saponificables: contienen en su molécula ácidos grasos, que son ácidos
monocarboxilicos de cadena larga que pueden tener o no insaturaciones y
están esterificados. Estos lípidos en hidrolisis alcalina forman jabones.
SIMPLES: Son los ácidos y alcoholes grasos y TAG.
COMPLEJOS: esfingolipidos, glicerofosfolípidos y lípidos conjugados.
- Insaponificables: no contienen ácidos grasos y son derivados de moléculas de
hidrocarburos lineales, insaturados. son los terpenos, esteroides, eicosanoides.

Son ácidos orgánicos monocarboxilicos de cadena lineal, con un numero par de

carbonos que oscila entre 16 y 20.

Pueden ser saturados, es decir, que no presentan dobles enlaces y suelen ser sólidos a
temperatura ambiente. Los más importantes sin el palmítico (16C, presente en grasas
animales) y esteárico (18C).

Los insaturados son aquellos que presentan uno o más dobles enlaces y en este último
caso se les llama polinsaturados.
De los monoinsaturados el más importante es el ácido oleico (18C, presenta
instauración en el carbono nueve), Entre los polinsaturados están el linoleico (18C y dos
insaturaciones en carbono 9 y 12) y el linolénico (20C y tres insaturaciones en carbonos
9, 12 y 15).

Sus propiedades físicas son: que son antipáticos (poseen dos zonas, polar e hidrófilo y
apolar e hidrófoba). La cabeza es la zona polar y establece enlaces de hidrogeno con
otras moléculas polares, la cola es apolar y mediante fuerzas de Van der Waals se unen
con otras colas.

Los acidos grasos reaccionan con los alcoholes formando ésteres y liberando agua. Se
hidrolizan en presencia de álcalis formando sales de sodio y potasio.
Debemos de saber que los dobles enlaces hacen que se formen codos entonces
disminuyes la cadena. De manera que sabiendo que el punto de fusión aumenta con la
longitud de la cadena, los saturados tienen mayor punto de fusión que los insaturados.

Ta fusión: insaturados<saturados
Los Acilgliceridos y ceras son lípidos saponificables porque sufren reacciones de
saponificación y se diferencian en el tipo de alcohol con el que están esterificados.

Los acilgliceridos están formados por glicerina esterificada con una, dos o tres
moléculas de ácidos grasos, si tienen tres se llaman triacilglicéridos.
Los triacilglicéridos o grasas son los mas abundantes. Por ejemplo, pueden tener los tres
ácidos grasos iguales como la tripalmitina que tiene tres moléculas de ácido palmítico, o
pueden tener diferentes.

Las grasas son moléculas apolares y insolubles en agua debido a que sin moléculas muy
apolares. El triacilglicerol está insaturado en el C2 y tiene carga neutra.

Encontramos los fosfolípidos y los glicolipidos.

Dentro de los fosfolípidos se encuentran los glicerofosfolipidos (función estructural) y
lo esfingolipidos (función estructural y de reconocimiento celular).
Dentro de los glicolipidos se encuentran los esfingoglucolipidos o glucoesfingolipidos
(función estructural y reconocimiento celular, sistema ABO).

FOSFOLÍPIDOS:
Los glicerofosfolípidos y esfingolipidos son los lípidos de membrana. Cabe decir que
son antipáticos y constituyen la membrana lipídica.

Los glicerofosfolípidos se forman a partir del ácido fosfatídico por la unión de un

grupo alcohol al grupo fosfato mediante enlaces éster. Son lípidos compuestos por
glicerina esturufucada en el carbono tres por un grupo fosfato y en los carbonos 1 y 2 un
acido saturado (C1) y un insaturado (C2).
C1: esteárico
C2: oleico

Los esfingolipidos están compuestos por un aminoalcohol llamado esfingosina, un

ácido graso saturado o monoinsaturado y un grupo de carácter polar.
La esfingosina se une por su grupo amino mediante un enlace amida al acido graso
formando una ceramida. ESFINGOSINA + AC. GRASO = CERAMIDA (enlace
amida).

Posteriormente, atendiendo a la naturaleza del grupo polar que se une al -OH del C1 se
puede clasificar en esfingomielina y glicolípidos o glucoesfingolipidos:

Þ Existe un tipo de esfingolipidos llamado esfingomielina que es muy común en

las vainas de mielina de los axones de las células de Schwann (SNP).
Donde el grupo polar es la fosfocolina

Þ Existe otro grupo que se llaman glicolipidos o glucoesfingolipidos donde el

grupo polar es un glúcido de complejidad variable. Aparece en SNC, forman en
glucocálix.
Es decir, que se encuentra la ceramida y el glúcido mediante enlace O-
glucosidico del C1.

- Encontramos los cerebrósidos formados por enlace B-O-glucosídico de la

ceramida y un monosacárido como glucosa o galactosa.
 - Encontramos los Gangliosidos que son glicolipidos en los que la ceramida es un
lleva como grupo polar un oligosacárido ramificado
- Encontramos los Globósidos que están compuestos por oligosacáridos como
disacáridos.

A parte debemos saber que existen los lípidos conjugados con macromoléculas además
de los glúcidos como hemos visto en los glucolipidos.
• Existen las lipoproteínas que son asociaciones no covalentes de lípidos
variables y proteínas (apoproteínas).
Destacan las del plasma que son para transporte y metabolismo, sabiendo que
se clasifican en función de su tamaño y densidad como la HDL, IDL, LDL… con
cabeza polar hidrofílica que es afin al agua.
• También están los lipopolisacáridos que son similares a los gangliosids que
tenían la ceramida con un oligosacárido ramificado, pero en este caso hay mas
lípidos.
Son esenciales para la transmisión de señales y reconocimiento celular,
además, desencadenan la respuesta inmune.

Los terpenos, esteroides y los eicosanoides son lípidos insaponificables, es decir, no

pueden formar jabones porque no poseen ácidos grasos.

o Se encuentran los eicosanoides, que derivan del acido araquidónico, por lo que
están formados por cadenas de 20C. Destacan por su importancia las
prostaglandinas que pueden actuar como vasodilatadoras regulando la presión
arterial, interviniendo en procesos inflamatorios o contracción de la
musculatura lisa.
O los tromboxanos que forman coágulos y los leucotrienos que inducen la
musculatura del pulmón

o Se encuentran a su vez los esteroides que son derivados de

cliclopentanoperhidrofenantreno o esterano.
Los esteroides se diferencian entre si debido a la disposición de los dobles
enlaces.
- Esteroles que contienen un grupo hidroxilo en el carbono 3 y cadena
hidrocarbonada en el 17. Están el Colesterol que se une a las lipoproteínas del
plasma y la vitamina D, raquitismo.
El colesterol está presente en membranas celulares y produce arterosclerosis e
hipercolesterolemia.
 - Hormonas esteroideas que tienen carácter hidrofóbico que permite cruzar
membranas. Están la testosterona, estrógenos y progesterona además de la
aldosterona y cortisol.
- Acidos biliares son compuestos de 24 átomos de carbono dihidroxilados
(muchos -OH) componentes de la bilis, son el ácido cólico y el desoxicólico.

o Se encuentran también los terpenos que son derivados del isopreno y dan
lugar a estructuras cíclicas o lineales. Producen aromas vegetales como el
mentol y dan lugar a la clorofila y su anillo de fitol.
- Vitamina A o retinol: Diterpenos.
- Trocoferol: vitamina E antioxidante

Es importante la ubiquinona que está en ña cadena transportadora de electrones.

Tema 5

Los aminoácidos, las bases nitrogenadas y las porfirinas son biomoléculas nitrogenadas.
Pero vamos a comenzar con los aminoácidos:

Los aminoácidos son las unidades estructurales de las proteínas, están formados por
carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Se caracterizan por poseer en su molécula un
grupo carboxilo (acido, -COO-) y un grupo amino (ácido, -NH3+).

A excepción de la prolina que es una estructura cíclica con un grupo amino secundario -
NH-.

Son sólidos, solubles en agua cuanto mas pequeña es la cadena lateral, cristalizables,
anfóteros, incoloros o poco coloreados y con una temperatura de fusión superior a los
200ºC.
Existen 20 aminoácidos proteicos, siendo 8 de estos esenciales. Además, hay otros 150
que se encuentran libres o en tejidos y son no proteicos.

Se dicen que son anfóteros porque se pueden comportar como ácido o base
dependiendo del ph. La base es cuando capta protones, el ácido es el que da protones y
cuando tiene carga neta O se denomina Zwitterion.
Ejemplo: en un medio básico se va a comportar como acido porque va a dar protones.
Pero si el ph es neutro se llamará punto isoeléctrico.

Otro dato es que todos los aminoácidos obtenidos de la hidrólisis, excepto la glicina,
tienen un carbono quiral, de manera que presentan Estereoisomería con imágenes
especulares no superponibles. En la naturaleza se encuentran en serie L.
 - Son bifuncionales: pueden unirse para formar polímeros o cadenas
polipeptídicas
- Hay carbono quiral en todos excepto glicina, haciendo que presenten
Estereoisomería.
- Predomina la serie L en la naturaleza y la serie D en bacterias (racemasa).
- Absorve UV debido al anillo aromático en Phe, Tyr, Trp.
- Se da el enlace peptídico que es un enlace covalente con carácter parcial de
doble enlace, lo que evita la rotación del carbono quiral. Además, se haya todo
en un mismo plano.
Los aminoácidos unidos por enlaces peptídicos se conocen como residuos, para
resaltar la perdida de átomos en el enlace. Empieza por N-terminal y acaba en
C-terminal.

Hay que dejar cosas claras, pueden ser hidrófilos o hidrófobos.

Þ Son más apolares/hidrófobos cuanto mayor es la cadena lateral: glicina, prolina
(muy rigida), alanina, valina, leucina, isoleucina, Fenilalanina, Triptófano,
Metionina,
Þ Son polares porque son anfóteros: todos los restantes.
Lys, Arg e His: carga positiva; Glu,Asp: carga negativa.

Los aminoácidos se pueden modificar de manera postraduccional, esto significa que las
proteínas se adaptan para dar lugar a las funciones biológicas.

- Fosforilaciones: Ser, Thr y Tyr (frecuentes, reversibles e importantes en

regulación enzimática)
- Carboxilaciones: gamma-carboxiglutámico (protombina y unión al calcio)
- Dimerizaciones: Cistina con puentes de disulfuro que condicionan la estructura
terciaria de las proteínas.
- Metilaciones: His, Lys (proteínas musculares)
- Acetilaciones: Lys (histonas ADN).
- Hidroxilaciones: Pro (frecuentes en el colágeno)

Aminoácidos no proteicos: No forman parte de proteínas pero tienen función

metabólica.
o Neurotransmisores: Serotonina y Melatonina
o Hormonas: Tiroxina y Adrenalina (estas dos derivadas de Tyr), vasopresina y
oxcitocina.
o Intermediario metabólico: citrulina y ornitina que están en el ciclo de la urea.

Los aminoácidos poseen:

- Una estructura primaria que es la secuencia lineal de aminoácidos que integran

a una proteína y ponen su disposición en zigzag debido a la planaridad del
enlace peptídico. Es la estructura mas sencilla y la más importante.
Esta da información sobre sus mecanismos de acción.
 - Una estructura secundaria que es la disposición espacial que adopta la
estructura primaria para ser estable, es consecuencia de la capacidad de giro
del carbono quiral. Los modelos más frecuentes son alfa hélice, beta o lamina
plegada y la hélice de colágeno.
En la alfa hélice predomina la existencia de enlaces de hidrógeno
intracatenarios.
En la lámina plegada se caracteriza debido a su forma de zigzag donde se
repliega la cadena sobre si misma. Aparece la fibroína.
En la de colágeno existe la prolina que hace que sea rígida y no hay enlaces
intracatenarios de hidrógeno.
- Estructura terciaria, es la más importante. Es el modo en el que proteína se
encuentra en condiciones fisiológicas, siendo la más estable de todas las
posibles. Posee muchas uniones como enlaces de hidrogeno entre cadenas
laterales polares, interacciones hidrófobas y de vander Waals entre redicales
alifáticos o aromáticos, enlaces ionicos entre cadenas cargadas positiva y
negativamente y pueste de disulfuro entre residuos de citeína.
Los dominios que forma son unidades estructurales de aminoácidos unidos por
bisagras.
- Luego está la cuaternaria que se compone de dos o más cadenas agregadas a
una macromolécula funcional, pudiendo ser proteínas fibrosas o globular. A
estás cadenas se le llama protómero y estos deben estar unidos para ser
funcionales.

Tema 6

Las bases nitrogenadas son compuestos heterocíclicos formados por carbono y

nitrógeno. Existen dos tipos, las bases púricas y las bases pirimidínicas.
Estas poseen el igual que los aminoácidos un grupo amino y otro carbonilo en su
estructura. Destaca su importancia como constituyente de los ácidos nucleicos.

Las bases púricas son las que derivan de la purina y son: Adenina y Guanina.
Las bases pirimidínicas son las que derivan de la pirimidina: Citosina, Timina y Uracilo.
Solo las putas dicen Ag.

Las porfirinas son también compuestos nitrogenados, formados por la condensación

de 4 anillos pentagonales nitrogenados (anillos pirrólicos).

- Forman complejos con iones metálicos que se unen a los átomos de carbonos.
- Son esenciales de algunas proteínas como la hemoglobina y clorofila.
La clorofila contiene dos pares: un anillo de profirina que absorbe la luz y una
cadena hidrófoba de fitol.
- La degradación del anillo de porfirina de la hemoglobina da lugar a pigmentos
biliares como la bilirrubina.
Las alteraciones en la síntesis del grupo hemo producen patologías conocidas como
porfirias.

Þ Porfiria eritropoyética congénita (enfermedad de Günther): destrucción

prematura de los eritrocitos que produce anemia.
Þ Porfiria intermitente aguda: da dolores abdominales agudos e
interminentes y cardiovasculares.

Las alteraciones en la degradación del anillo de porfirina de la hemoglobina dan la

ICTERICIA.

Tema 7

Las enzimas son proteínas que catalizan de forma específica algunas reacciones
bioquímicas uniéndose a la molécula que se va a transformar, el sustrato.
Cuando una proteína es de naturaleza nucleoproteica se llama ribozima.

El lugar en el que se une la enzima al sustrato se llama centro se llama centro activo y
se hace mediante un reconocimiento esteárico, es decir, un acoplamiento específico
entre las moléculas debido a su forma y proximidad.

CADA ENZIMA ES ESPECÍFICA DE CADA SUSTRATO Y REACCIÓN QUÍMICA.

1- Las enzimas disminuyen la Ea porque aceleran las reacciones bioquímicas.

2- No cambian el signo ni la cuantía de la variación de energía libre, solo
aumentan la velocidad
3- No modifican el equilibrio (según Le Chatelier)
4- Al finalizar la reacción quedan libres y pueden volver a ser utilizadas.
5- Tienen influencias del ph y temperatura.

Las variaciones de temperatura inducen cambios en la configuración de la estructura

terciaria o cuaternaria y por tanto se desnaturalizan, haciendo que se pierda su
actividad biológica.
Las variaciones de ph del medio provocan un cambio en las cargas eléctricas
superficiales de las enzimas.

Debemos de saber que algunas enzimas no son proteínas exclusivamente, sino que
están asociadas con otro tipo de moléculas no proteicas de las cuales depende su
actividad.

Una holoenzima esta formada por una parte proteica (apoenzima) y otra no proteica
de la cual depende su actividad (cofactor).
Los cofactores pueden ser: cationes metálicos que se unen a la apoenzima, coenzimas
y grupo prostético.
- Coenzima: es un tipo de cofactor y son concretamente moléculas orgánicas.
Unión débil.
- Grupo prostético: cofactor de naturaleza no proteica unido de forma
permanente a la apoenzima por enlace covalente, como el grupo hemo de las
catalasas. Unión fuerte.
Las reacciones para que se produzcan en materia viva tienen que ser endergónicas, es
decir, que la reacción sea NO espontanea.
Las reacciones espontaneas o exergónicas son aquellas que de una molecula mas
energética se transforma en una menos energética, eso es algo que únicamente ocurre
en sistemas cerrados.

La energía libre de Gibbs es la energía de productos menos la de reactivo.

Una vez que el sustrato interacciona con el centro activo se van a producir
modificaciones que lo convierten al estado de transición que se transformará en el
producto final.
En las reacciones enzimáticas el estado de transición es estabilizado por los residuos
del centro activo por lo que acelera la reacción.

Encontramos el modelo llave-cerradura (1890) donde la forma del centro activo es

complementaria al sustrato y modelo de ajuste inducido (1968) que dice que la unión
induce un cambio conformacional en el sitio activo de la enzima creando un
acoplamiento perfecto.

En el modelo de llave se dice que pueden existir inhibidores reversibles o irreversibles

por unión covalente como la penicilina.

Cada enzima es especifica de su sustrato, hay varios tipos de enzimas. Como:

Þ Hidrolasas: Catalizan reacciones de hidrólisis de diversos sustratos rompiendo

un enlace covalente mediante una molécula de agua. (pepsina)
Þ Oxidoreductasas: Catalizan reacciones de oxido-reducción de sustrato (malato-
deshidrogenasa)
Þ Sintetasa o ligasa: Catalizan la síntesis de moléculas con hidrólisis de ATP
(Acetil-CoA)
Þ Isomerasa: Cataliza reacciones de isomerización
Þ Liasas: ruptura no hidrolítica de enlaces
Þ Trasnferasas: transferencia de un grupo químico de un donador a un aceptor
(Hexoquinasa)

Alosterismo:

Las enzimas alostéricas son reguladas por el sustrato y el producto. Estas enzimas
contienen en su centro activo uno o varios centros reguladores que permiten la unión
de ligando que al unirse pueden activar o inhibir a la enzima.
Esto influye en la cinética enzimática. Son inhibidores no competitivos, no varia Km y
disminuye la Vmax.

Una unidad de actividad enzimática es la cantidad de enzima capaz de catalizar la

obtención de 1 micra mol de producto por minuto.

Cinética de Michaelis-Menten: La velocidad de la reacción aumenta de manera

proporcional con la concentración hasta llegar a un máximo en el que se produce la
saturación de la enzima, en ese momento la velocidad dependerá de como la enzima
procese el sustrato.
La constante catalítica expresa el número máximo de moléculas de sustrato que puede
transformar una enzima en un tiempo.