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    Clase Practica Cocina Mexicana

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    Título original

    CLASE PRACTICA COCINA MEXICANA

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    de 4

    Tacos al pastor

    PORCIONES: 1 porción
    CANTIDA MEDIDA
    INGREDIENTES D PROCEDIMIENTO
    Carne de cerdo
    cecinada 5 lb.

    Achiote en grano 100 gr. Moler los condimentos achiote, comino, ajo
    Ajo 100 gr. orégano, cebolla, chiles, agregar el zumo de la
    Cebollas perla 454 gr. naranja rectificar las y pimienta y adobar la carne.
    orégano 10 gr.
    Armar el trompo con la carne y cebolla picada en
    cilantro 20 gr.
    juliana, llevar al rostizador y reservar
    Chile guajillo 2 und.
    Mesclar la harina con agua hasta obtener una masa
    Naranja agria 5 und
    homogénea, realizar las tortillas y asar.
    Comino 10 gr.
    Sal pimienta
    Servir las tortillas con la carne picada, piña, picadillo
    de cilantro y cebolla y las salsas.
    Piña amarilla 1 und
    Harina de arepa Para el agua de Jamaica cocinar las flores de
    amarilla 454. Jamaica y reservar, endulzar agregar limón y hielo.
    Cebolla larga 250 gr.

    Papal aluminio 1 und.


    Palo de pincho
    grande 4 und.
    Manteca de cerdo 200 gr.

    Agua de jamaica
    Jamaica 2 libras
    limón 15 und.
    azúcar 2 lb .

    Fundas plásticas dos


    libras 20 und.

    Tortillera cada grupo FOTOGRAFÍA


    Flautas de pollo
    PORCIONES: 1 porción
    INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA PROCEDIMIENTO
    Pechuga de pollo 1 und.
    Filetear el pollo y adobar con sal pimienta, comino y
    Pimiento rojo 1 und naranja agria, llevar a la plancha y cortar en tiras.
    Ajo 20 gr. Picar la cebolla y el pimiento en julianas y saltear con
    Cebolla perla 150 gr. el pollo y agregar el chile picado y cilantro rectificar.
    Pimiento verde 80 gr.
    Armar las flautas poniendo el relleno en las tortillas,
    cilantro 10 gr.
    cerramos y llevamos a fritura profunda.
    Chile de árbol 5 und.
    Servimos con las salsas.
    Naranja agria 2 und.
    Comino 4 gr.
    Sal pimienta
    Harina de arepa
    blanca 200 gr.
    Quesillo tierno 200 gr.

    Aceite fritura
    profunda
    palillos 20 und

    FOTOGRAFÍA
    Salsa roja y verde
    PORCIONES: 1 porción
    INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA PROCEDIMIENTO
    Salsa tatemada roja

    Tomate riñon 150 g.


    ajo 10 gr. Salsa roja
    Chile guajillo 2 und Tatemar la cebolla, ajo, chiles, tomates luego molemos
    Chille de árbol 2 und en un molcajete y rectificamos con sal y cilantro.
    Cebolla colorada 80 gr.
    Salsa verde
    Blanqueamos los tomatillos y luego licuamos con
    cilantro 10 gr.
    todos los ingredientes rectificamos.
    Sal pimienta
    Guacamole
    Molemos el aguacate y agregamos el resto de
    Salsa verde ingredientes picados en brunoise.
    Condimentaos con cilantro, limón y sal
    Tomatillo 150 gr.
    cilantro 20 gr. Salsa agría
    Mesclamos los ingredientes hasta obtener una salsa.
    cebolla 80 gr.
    ajo 10 gr.
    Chile jalapeño 2 und
    Sal

    Salsa agria
    Queso crema 125 gr.
    leche 100 ml
    Limón 1 und.

    Salsa guacamole
    aguacate 2 und.
    cilantro 5 gr.
    jalapeño 1 und.
    Tomate riñon 80 gr.
    limón 2 und.
    FOTOGRAFÍA
    POZOLE
    PORCIONES: 1 porción
    INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA PROCEDIMIENTO
    Espinazo de cerdo 1500 gr.

    Carne de cerdo 1500 gr. Cocinar la carne de cerdo con cebolla, laurel y clavo de
    Pata de cerdo 2 und. olor.
    Maíz mote 2 libras Agregar el maíz pozolero.
    ajo 1 cabeza Deshidratar los chiles y licuar con la cebolla.
    Llevar la salsa a fuego por unos minutos. Colar y
    Cebolla perla 200 gr.
    agregar al caldo de la carne, dejar cocer rectificar y
    dejar cocer hasta que la carne este suave.
    Chile guajillo 8 und.
    Para servir.
    Chile ancho 3 und.
    Picar lechuga, rebano, cebolla, aguacate, limón.
    Lechuga 1 und
    Rábano 200 gr.
    Limón mayer 2 und
    comino 5 gr.
    laurel 4 hojas
    Clavo de olor 3 und
    orégano 5 gr.
    Aguacate 4 und.
    Cilantro 50 gr.

    Mangonadas
    PORCIONES: 1 porción
    MEDID
    INGREDIENTES CANTIDAD A PROCEDIMIENTO

    En una olla ponemos a cocer todos los


    Mangos grandes (ojo) 4 und. ingredientes por 20 minutos
    Tajín 1 frasco Luego licuar y volver a cocinar por otros 20
    Para la salsa chamoy minutos mas hasta adquirir consistencia de
    Ciruela pasa 454 gr. salsa
    Jamaica deshidratada 454 gr.
    Melocotones deshidratados 250 gr.
    o mermelada de durazno
    Azúcar 200

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