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    Clase Practica Cocina Peruana 2

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    Título original

    CLASE PRACTICA COCINA PERUANA 2

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    de 4

    Seco de cabrito a la norteña

    PORCIONES: 1 porción
    CANTIDA MEDIDA
    INGREDIENTES D PROCEDIMIENTO
    Cabrito 500 g.

    1 Atd
    cilantro mediano

    Aji escabeche 4 und.


    ajo 15 gr.
    Ají panca 2 und.
    Chicha de jora sin
    azúcar 200 ml

    Cebolla colorada 120 gr.


    Sal, pimienta,
    comino

    Preparación del
    frijol
    aceite 150 ml.
    Ajo 20 gr.
    Papada de cerdo 200 gr.
    Cebolla perla 100 gr.
    Frijol canario
    remojado el día
    antes 500 gr.
    yuca 300 gr.

    Salsa criolla
    Cebolla colorada 150 gr.
    Aji limo 1 und
    Limón 1 und.

    FOTOGRAFÍA
    Ceviche de pescado
    PORCIONES: 1 porción
    CANTIDA MEDIDA
    INGREDIENTES D PROCEDIMIENTO
    Pescado (corvina o
    mero) 454 gr.

    limón 10 und.
    Aji limo
    1 und
    perejil 10 gr.
    cilantro 10 gr.
    Sal pimienta

    Leche de tigre
    Pescado trompeta 100 gr.
    ajo 10 gr,
    ají 5 gr.
    Limón 2 und
    Fumet 250 ml

    Guarniciones
    Choclo mazorca 1 und
    Camote grande color
    naranja 1 und
    naranja 1 und
    Azúcar 60 gr.
    Cebolla colorada 150 gr.
    Lechuga crespa 60 gr.

    FOTOGRAFÍA
    Arroz con pollo y papa huancaina
    PORCIONES: 1 porción
    INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA PROCEDIMIENTO
    Pierna y pospierna de
    pollo unida. 1 und.

    ajo 5 gr. Revisar preparación


    Sal pimienta
    Jugo de naranja 1 und.

    Preparación base
    ajo 15 g.

    Ají escabeche 5 und.


    cilantro 1 tad.
    Cerveza negra 250 ml
    Pimiento rojo 60 gr.
    Cebolla perla 80 gr.
    comino 5 gr.
    Arveja tierna 50 gr.
    Zanahoria 60 gr.
    Aceite sal pimienta.
    Arroz 454 g.
    Fondo de pollo 2 lt
    Papa huancaína
    Leche evaporada 100 ml
    Leche 150 ml.
    Ají escabeche 3 und.
    Pan de agua 1 und.
    palillo 5 gr.
    ajo 8 gr.
    Cebolla perla 20 gr.
    Quesillo tierno 200 g.
    Papa bolona grande 150 g.
    Salsa criolla
    Cebolla paiteña 100 g.
    choclo 50 g.
    cilantro 10 gr.
    limón 1 und.
    Ají limo rojo 1 und.

    FOTOGRAFÍA

    Por paralelo

    Maíz morado 2 kl
    Piña 1 und.
    Limón 20 und.
    Azúcar 2 libras
    Canela 2 ramas
    Clavo de olor 6 und
    Pimienta dulce 5 und.

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