Cuba

Sopa de albóndigas

Ingredientes para 4 raciones.

Ingredientes Medidas
chicharos, judías o garbanzos 1/2 taza
agua 4 tazas
aceite o manteca 1 cucharada
cebolla o cebollinos picaditos 2 cucharadas
puré de tomate 2 cucharadas
sal 2 1/2 cucharaditas
yuca u otra vianda 1/2 libra
pimienta 1/8 cucharadita
huevo 1 yema
carne molida 1/2 taza
harina de trigo 3 cucharadas aproximadamente
aceite o manteca 1 cucharada

Para variar, sustituya las viandas por fideos o cuadritos de pan tostado. La carne de las
albóndigas puede ser cruda o enlatada. Si emplea carnes saladas, disminuya la sal que lleva
el caldo.

Lave los granos y póngalos a cocinar en el agua alrededor de ½ hora, hasta que se ablanden.
Páselos por el colador o licuadora para reducirlos a puré. Haga un sofrito con la grasa,
cebolla o cebollinos y tomate. Separe 1 cucharada de sofrito para sazonar la carne. Echele el
resto del sofrito al puré de granos. Añádale a los granos la yuca pelada y cortada en trocitos
pequeños, 2 ½ cucharaditas de sal y 1/8 cucharadita de pimienta. Deje hervir la sopa a
fuego mediano, cerca de ½ hora, hasta que la yuca se ablande. Mientras tanto, mezcle la
carne molida con la cucharada de sofrito, agréguele la yema de huevo y el resto de la sal y
pimienta. Haga con esta mezcla, 16 bolitas o albóndigas pequeñas. Páselas por la harina.
Dórelas en la grasa caliente. Cuando la yuca se ablande, añada las albóndigas a la sopa.
Déjelas cocinar a fuego lento unos 15 minutos más. Rectifique el punto de sal antes de
servirla.

Sopon holginero
Ingredientes para 5 personas
Ingredientes Medidas
Carne de cerdo 116 gr
Jamón 116 gr
Carne de pollo 116 gr
Plátano verde 116 gr
Boniato 116 gr
Yuca 116 gr
Calabaza 116 gr
Arroz 375 gr
Salsa Criolla 37 gr
Aceite vegetal 35 ml
Pimienta molida 1 gr
 Sal 7 gr
Agua 1.000 ml
Limón 30 gr

Fondear el cerdo,jamón y pollo cortados jardinera chica, agregar la sal, pimienta y la Salsa
Criolla; incorporar el agua, dejar hervir hasta que comiencen a ablandar.

Incorporar las viandas cortadas juliana gruesa, excepto el plátano cortado en rodajas finas,
mantenerlo al fuego hasta que se ablanden.

Acompañar con rodajas de limón.

Chilindrón de pollo

Ingredientes para 5 personas.

Ingredientes Medidas
Pollo 1,160 kg
Azúcar 20 gr
Vino tinto 150 ml
Ron 75 ml
Salsa Criolla 435 gr
Ajo 10 gr
Pimienta 0,5 gr
Aceite vegetal 145 ml
Tocino 75 gr
Harina de trigo 60 gr
Sal 15 gr
Agua 115 ml
Perejil 5 gr

Cortar el pollo en octavos, sazonar con sal y pimienta, enharinarlo, dorarlo en grasa y
escurrirlo. En una cazuela rehogar el tocino, cortado en jardinera y escurrirlo. Incorporar
aceite limpio, añadir el pollo, flamearlo con el ron. Adicionar el ajo cortado finamente,
cuando este último comience a dar olor añadir azúcar y dejarlo que acaramele. De inmediato
verter el vino, dejando reducir 2 minutos. Agregarle la Salsa Criolla y el agua, introducir en
el horno y dejar cocinar hasta que ablande.

Servir con el perejil espolvoreado por encima.

Salsa criolla
Ingredientes para 5 personas.
Ingredientes Medidas
Tomate natural 124 gr
Tomate(pasta) 81 gr
Ajo 8 gr
Cebolla 110 gr
Aceite 34 gr
 Ajíes 42 gr
Laurel 1 gr
Pimienta molida 1 gr
Sal 6 gr
Agua 58 gr
Ajos puerros 116 gr

Machacar el ajo en el mortero. Picar las cebollas, los ajíes, el ajo puerro y el tomate natural a
la jardinera(cubos pequeños).

Poner el aceite en un recipiente adecuado al fuego, cuando esté bien caliente, agregar el ajo.
Una vez que esté ligeramente dorado, adicionamos la cebolla, el ají y el ajo puerro. Saltear
todos estos ingredientes durante un minuto e incorporar el tomate natural, la pasta de
tomate, el laurel y la pimienta.

Adicionar el agua o caldo según prefiera y reducir la salsa por espacio de 5 minutos.
Finalmente puntear de sal.

Filete de pescado Sote con piña

Ingredientes para 5 personas.

Ingredientes Medidas
Filete de pescado 1,2 kg
Mantequilla 100 gr
Sal 20 gr
Aceite 145 ml
Pimienta molida 0,5 gr
Fumé 150 ml
Vino Blanco 150 ml
Harina de trigo 45 gr
Azúcar refino 150 gr
Piña pelada 290 gr
Perejil 10 gr

Sazonar los filetes de pescado con sal y pimienta. Pasarlos por harina de trigo y colocarlos en un sartén con la mantequilla
desuerada y aceite caliente. Cocinar por ambos lados hasta que dore.

Aparte derretir el azúcar, agregándole el vino blanco y el Fumé . Introducir la piña cortada en rodajas sin el centro y glasear.

Servir los filetes con las rodajas de piña y la salsa del glaseado por encima, espolvoreado con perejil cortado finamente.

Carne de cerdo con papaya

Ingredientes para 5 personas.

Ingredientes Medidas

1,560 kg
Carne de cerdo
Cebolla 70 gr
Harina de trigo 5 gr
Ajo 10 gr
 Pimienta molida 0,5 gr
Sal 20 gr
Perejil 10 gr
Vino tinto 50 ml
Jugo de piña 115 ml
Azúcar prieta 30 gr
Agua 150 ml
Papaya verde 120 gr
Pimientos rojos 100 gr
Aceite vegetal 120 ml

Cortar la carne en dados de 4 cms aproximadamente. Sazonarla con sal y pimienta, dorarla
en una cazuela con aciete caliente a fuego vivo, añadir el ajo y la cebolla cortadas finas,
agregar el azúcar, acaramelar, incorporar el vino y reducir, espolvoree la harina removiendo
constantemente, añadir el agua y el jugo de piña, cocinar hasta que esté casi blanda, añadir
la papaya cortada en jardinera y el pimiento asado cortado entiras.

Servir con la carne dispuesta sobre zócalos de arroz blanco y espolvoreado con perejil
cortado fino.

Majarete con queso

Ingredientes para 5 personas.

Ingredientes Medidas
Maíz tierno molido 130 gr
Agua 90 ml
Azúcar refino 153 gr
Sal 1 gr
Canela en rama 0,5 gr
Mantequilla 15 gr
Vainilla 5 gr
Leche fresca 245 ml
Queso crema 145 gr
Canela en polvo 1,5 gr

Hervir la leche con la canela y la sal durante 3 minutos, pasar el maíz con el agua por un
colador fino y poner en el fuego, batir durante 3 minutos aproximadamente. Incorporar el
azúcar refino, añadir la leche hervida con la canela y la sal, dejar hervir durante 30 minutos,
moviéndola con la paleta de madera. Posteriormente se incorporará el queso y la
mantequilla, revolviéndose 5 minutos más y sacar del fuego.

Se sirve espolvoreado con canela molida.

 Cafiroleta
Ingredientes para 5 personas.

Ingredientes Medidas
Boniato 464 gr
Azúcar refino 464 gr
Agua 230 ml
Leche de coco 116 ml
Yema de huevo 2 unidades
Sal 4 gr
Canela molida 1 gr
Jugo de limón 29 ml

Pelar y lavar los boniatos, cocinarlos y molerlos o aplastarlos bien, depositarlos en una
cazuela de fondo grueso, mezclarlos con una almibar hecha con el azúcar, el agua y el limón,
añadir la leche de coco y poner a cocinar, revolver constantemente hasta que comience a
verse el fondo de la cazuela, añadir las yemas poco a poco, puntearlo de sal y dejarlo cocinar
unos minutos más.

Servir frío.

Puerto Rico
 Mollejitas en Escabeche

Ingredientes:
1 libra de mollejitas de pollo
4 libra de guineos, bien verde
2/3 taza de vinagre blanco
1 2/3 Aceite de oliva
2 cebollas, pelada y cortada en ruedas
1/2 taza de alcaparrado
4 hojas de laurel (bay leaves)
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de sal

Procedimiento:
1-Lava y pica las mollejitas en cuatro y pónlas a hervir por una hora.
2-Cocina los guineos, sin pelar, en agua de sal por 20 a 25 minutos.
3-Sácalos del agua, pélalos y córtalos en ruedas como de 1/2pulgada.
4-Descarta las cáscaras del guineo.
5-Combina el resto de los ingredientes en un envase no-reactivo y añades
los guineos remueve todo bien y guárdalo en la nevera por 2 horas.
Alcapurrias
(16 alcapurrias)

Ingredientes Masa:
5 guineos verdes
1 libra de yautía
2 cucharaditas de sal

Procedimiento para la masa:

1-Lava y monda las yautías y los guineos verdes.  Guáyalos  y
mézclalos con los otros ingredientes.

Ingredientes Relleno:
A-1/2 libra de carne                                   1/4 pimiento
    1 onza de jamón de cocinar                       1/2 ají dulce
    1/2 onza de tocino                                   1/2 cebolla pequeña
    1 diente de ajo                                                   1/2 tomate
B-1/2 cucharadita de orégano seco
    1/2 cucharadita de sal
    1/2 cucharadita de aceite de oliva
    1/8 cucharadita de vinagre
C-2 cucharadita de manteca (si usa carne de res)
    1/2 cucharadita de manteca (si usa carne de cerdo)
D-3 aceitunas sin semilla
    3 ciruelas negras secas, sin semilla
    2 cucharaditas de pasas, sin semillas
    1/2 cucharadita de alcaparras
    1 cucharada de manteca de achiote derretida
    1/4 taza de salsa de tomate

Procedimiento relleno:
1-Pasa por la máquina de moler los ingredientes incluídos en A y
ponlos en un tazón.
2-Añade los ingredientes incluídos en B.
3-En un caldero, pon a calentar la manteca incluída en C. Añade el
picadillo y cocina fuego alto por 3 minutos.
4-Añade los ingredientes incluídos en D. Pon el fuego bajito y cocina
tapado por 15 minutos.
5-Destapa el caldero y cocina 15 minutos más.

Procedimiento para prepararlas.

 1-Pónte un poco de la masa en la palma de la mano.
2-Pónle en el centro un poco del relleno y tápalo con la masa para
formar una alcapurria.
3-Fríe las alcapurrias en un caldero con abundante aceite caliente.
Alrededor de 10 minutos. Cuidado no se te quemen, ni te quemes tu!!!
4-Sácalas, ponlas sobre un papel absorbente para que chupe la grasa.
Ah!! Y espera que frías dos o tres para comenzar a comer!!! Si no
nunca veras tu trabajo!!!!

      Asopao De Pollo

Ingredientes:
2 libras de pollo
adobo
2 taza de arroz
3 taza de agua
Sofrito:
2 cucharadas aceite con achiote
1 pimiento verde
1 cebolla grande
4 hojas de culantro (recao)
1/2 taza de aceitunas y alcaparras
2 onzas jamón de cocinar
3 ajíes dulces
3 hojas orégano brujo fresco
8 tazas de agua
1 cucharadita de sal
Guarnición:
1 lata de guisantes verdes
1 lata de pimientos morrones
1 lata espárragos

Procedimiento:
1-Adoba el pollo el día anterior.  Remoja el arroz en agua.  En caldero
grande coloca el aceite y dora el jamón de cocinar que habrás cortado en
pedacitos.  
2-Agrega el resto de los ingredientes del sofrito que habrás cortado en
pedacitos tambien.
3-Cocina por 2 ó 3 minutos.  Añade las presas de pollo y dora dejando
cocinar por 10 minutos.
4-Escurre el arroz y añade el pollo.  Revuelvelo bien y sofríe unos minutitos.
5-Añade el agua y el líquido de los pimientos morrones, los guisantes y
espárragos.  
6-Mueve y cuando hierva, le bajas el fuego y cocina a fuego bien lento,
tapado, por 20 minutos.
7-Mueve y prueba el grano.  Cuando esté, sirve adornando con los
espárragos, guisantes y pimientos, bien sea en el mismo caldero o en
calderitos individuales.

Patitas De Cerdo Gourmet

Ingredientes:
1 1/2 lb. patas de cerdo frescas (no saladas)
2 onz. jamón de cocinar picadito
1/2 cebolla picadita
1 ajo molido
1 pimiento verde picadito
1 cda. salsa soya 3 onz.
setas frescas picaditas
1/2 taza vino blanco
1 taza garbanzos fritos en aceite de oliva
1 cubito de concentrado de pollo

Procedimiento:
1-En una olla hierve las patas de cerdo en agua hasta que las cubra, añade el
cubito de pollo y hierve hasta que estén bien cocidas (blanditas).
2-Mientras cocina la cebolla, jamón, pimiento, ajo y setas en aceite de oliva,
añádela salsa soya y el vino blanco. Separa la carne de los huesos, descarta
los huesos.
3-Añade a la mezcla que has cocido. Añade sal y pimienta a gusto.
4-Sirva con arroz blanco.
 Tembleque

Ingredientes:
1 coco seco                                                 2/3 taza de azúcar
3 1/2 tazas de agua caliente                        1/2 cucharadita de sal      

Use el agua del coco y completa con agua corriente.

1/2 taza de maicena

Procedimiento:
1-Abre el coco, saca la tela o pulpa.  Quítale la corteza negra, lávalo,
sécalo y rállalo.
2-Añade a este coco rallado 3 1/2 tazas de agua caliente.  Mezcla
bien y pasa por un majador o prensa puré para exprimirlo hasta
 sacarle toda la leche de coco.
3-Cuélalo  mide 4 tazas de esta leche de coco.(Si te falta leche,
agrega un poquitín más de agua al coco rallado.
4-En una cacerola bien grande mezcla la maicena y el azúcar.  Añade
poco a poco la leche de coco y mezcla bien.
5-Pon a fuego bajo y muévelo continuamente con una cuchara de
madera hasta que espese bien, lo cual tardará alrededor de 40
minutos.
6-Retíralo del fuego y rápidamente viértelo sobre un  molde que debe
estar mojado y escurrido.
7-Espera a que enfríe totalmente y entonces víralo sobre un plato
llano.

 Arroz Con Dulce

Ingredientes:
8 tazas de agua                                          2 cucharadas de mantequilla
2 pedazos de jengibre                                 1 cucharada de sal
1 1/2 de arroz                                            1 cucharada de anís molido
1 taza de azúcar                                         1 cucharada de canela            
1 cucharadita de clavo de especia

Procedimiento:
1-Remoja el arroz en agua por dos horas.
2-Hierve las 8 tazas de agua con el jengibre y el anís en grano. Cuélalo.
3-Añade el arroz escurrido y cocínalo a fuego lento. Cuando el grano éste
blandito, añade el azúcar, mantequilla y sal.
4-Mueve bien.
5-Añade las especias.
6-Cuando al voltearlo se despegue de los lados y fondo del caldero, retíralo del
fuego. Vierte sobre un plato húmedo.

 Coquito
(2 litros)

Ingredientes:
1 lata de leche evaporada                             2 cascaritas de limón
verde
1 lata de leche condensada                           12 yemas batidas
1 lata de crema de coco (15 onzas)                2 o 3 rajas de canela
1 litro de ron blanco1 taza de agua               1 taza de agua
                                1/2 cucharadita de extracto de vainilla
 Procedimiento:
1-En el agua hierve la canela y cascaritas de limón hasta que suelten
su gusto y aroma.
2-Cuela el líquido.
3-Cuando baje la temperatura mézclalo con el resto de los
ingredientes y bátelo todo muy bien.  Cuidado, si tomas mucho te
ajumas!!!!!!

Republica Dominicana

Ensalada hervida

 Un clásico de la cocina dominicana.

 Sirve: 4 personas

 Preparación previa: No se requiere preparación previa.

Ingredientes:

1 tayota (chayote) grande

2 zanahorias grandes
1 papa grande 
2 huevos (opcional)
2 cucharadas de vinagre
1 cucharada de aceite de oliva
Sal

 Preparación:

Hierve todos los ingredientes añadiendo una cucharadita de sal al agua.  Rebana los
ingredientes hervidos en rodajas finas y arregla en una bandeja.  Prepara una vinagreta y
sirve a temperatura ambiente.

Chulitos
 
Los chulitos se pueden hacer rellenos de carne (la manera tradicional) o rellenos de queso.
 
Tiempo: 25 Mins
Dificultad: Medio
Sirve: 6 personas
 
Preparación previa: Pela y ralla la yuca con el lado fino de tu guayo (rayador).
 
Ingredientes:
2 libras de yuca
1/4 libra de carne molida
2 tazas de aceite
1 ají verde
1 cucharada de pasta tomate
1 cucharadita de sal
1 cebolla roja pequeña
1 pimienta verde
Pimienta molida
 
Preparación:
Corta la el ají verde y quita las semillas, corta en cubos pequeños, y haz igual con las cebollas.
Pon la carne picada en un tazón, mezcla la pimienta y la cebolla, agrega orégano, pimienta y una
cucharadita de sal.
 
En una cacerola pon a calentar una cucharada de aceite. Agrega la carne picada y revuelve para
que se cueza uniformemente. Agrega dos cucharadas de agua y la pasta de tomate. Deja sofreir a
fuego medio. Ajusta el agua cuando sea necesario. Cuando la carne esté lista deja evaporar todo
el líquido, ajusta la sal al gusto. Apaga el fuego y reserva.
 
Exprime la yuca para deshacerse del exceso de líquido. Añade una cucharadita de sal, revuelve.
Ponga dos cucharadas de la mezcla en la palma de tu mano. Aplánala y pon una cucharadita de la
carne cocinada en el centro. Envuelve la carne con la yuca y forma los rollos pequeños, sella los
extremos. Fríe en abundante aceite. Sirve caliente.

Mofongo Dominicano
2 plátanos de freir verde
3 trozos grandes de chicharrón de cerdo;
1.5 dientes de ajo;
Sal;
Suficiente aceite de freir;

Pelar los plátanos (este plátano debe pelarse introduciendo un cuchillo de mesa, si se
quiere, lateralmente entre la cáscara y el fruto).
Trocearlos en 6 partes.
Calentar el aceite hasta temperatura apta para freir, preferiblemente alta.
Echar los trozos, de ser posible todos juntos, aunque dependerá del recipiente con que se
cuente. De no poder echarlos todos, fría una parte y la demás fríala mientras continúa
con la preparación de los demás;
Una vez estén dorados, sacarlos (pocos minutos, como promedio 3 ó 4);
Mientras están calientes, echar 4 trozos de plátano en un mortero, 1 diente de ajo, 1/3 de
la porción de chicharrón adquirida y sal al gusto.
Opcionalmente, y para suavizar, se puede añadir la mitad de una cuchara pequeña de
aceite, en este caso de oliva, aunque puede ser sustituida por una pequeña cantidad de
mantequilla;
Machacar la mezcla hasta conseguir una textura homogénea. El chicharrón debe
mezclarse con el plátano. El ajo no debe quedar visible, por lo que debe ser machacado
hasta convertirlo en una "pasta";
Hacer lo mismo con los otros 8 trozos plátano frito. Es importante machacar con
habilidad para que los demás trozos estén calientes. En la medida que se adquiere más
habilidad el proceso de machacado se puede hacer más rápido, sin necesidad de repartir
el proceso en tres;
Servir.

Dependiendo del gusto por el ajo, se pueden usar 2; más de ahí puede resultar muy
intenso en sabor;
En República Dominicana el chicharrón es el cuero del cerdo y su grasa en grandes
trozos hervidos en suficiente agua hasta que se "achicharra", al punto de que se vuelve
altamente crujiente. Allí los trozos son grandes, 3 porciones son suficiente.

Chuletas de Amity 

Ingredientes:

8 chuletas de cerdo frescas sin hueso

4 cucharadas de salsa Worcestershire (Inglesa)
1 cebolla pequeña cortada en cubitos
Una pizca de orégano
Una pizca de pimentón (o bija molida)
Una pizca de sal de ajo
Una pizca de cilantro
Una pizca de pimienta negra molida
1 taza de hongos frescos rebanados (o enlatados)
1 ají rojo pequeño en tiras (opcional)
1 ají verde pequeño en tiras (opcional)
4 cucharadas de aceite
 

Preparación:

Pon las chuletas a marinar por una hora en una mezcla de  la salsa inglesa, orégano,
cebolla, pimentón, sal de ajo, cilantro y pimienta. Saca las chuletas de la marinada y
reserva esta última. En un sartén calienta el aceite y fríe las chuletas a fuego medio
hasta que estén bien cocidas y doradas.

Saca las chuletas de la sartén y baja el fuego. Agrega los hongos y ajíes. Cuando estén
cocidos agrega la marinada y permite que se cuesan los vegetales. Sirve sobre las
chuletas. 

Jalea de batata
2Libras de batatas hervidas con sal y canela
1 Taza del liquido de la coccion de la batata
1 Lata grande de leche evaporada
1 1/2 Latas grandes de leche condensada
1 Cdta. de vainilla
1/2 Taza de pasas
Licue la batata utilizando el liquido reservado, junto con la leche evaporada , pase la
mezcla por el colador. Agregue la leche condensada, la vainilla y las pasas. Cocine a
fuego lento moviendo de vez en cuando hasta conseguir la consistencia deseada. Sirva
fria o caliente en pozuelos y espolvoree canela molida por encima.
Deje refrescar y guarde en un envase hermetico en el refrigerador.

Dulce de maní

Esta mezcla de caramelo y maní es el hermano dominicano del turrón español. Es un

postre muy común y facil de hacer.

Sirve: 4 personas

Preparación previa: Unta con aceite un molde cuadrado o rectangular pequeño. 

Ingredientes:

1 taza de maní tostado sin sal

1/2 taza de azúcar 

1/4 taza de agua

Preparación:

Mezcla el azucar y el agua, pon en un caldero a fuego medio. Mueve constantemente

hasta que se forme un caramelo oscuro (el caramelo debe hacer "hilos" cuando saces la
chuchara". Vierte el maní e incorpora totalmente.

Vierte la mezcla en el molde. Deja enfriar hasta que empiece a endurecer. Desmolda y
corta en rectangulos. Deja endurecer totalmente.

 Morir soñando

 Posiblemente la bebida oficial del verano dominicano, esta deliciosa y nutritiva bebida
refrescante combina leche y jugos cítricos en una mezcla, que aunque inusual, no deja
de ser deliciosa.
 Tiempo: 15 Mins

Sirve: 4 personas

Preparación previa: Mezcla el azúcar y la leche y pon en la nevera hasta que esté bien
fría. 
 Ingredientes:
2 tazas de jugo de naranja
1/2 taza de azúcar
2 tazas de agua
4 tazas de leche evaporada
2 tazas de cubos del hielo

 Preparación:

Mezcla el hielo y la leche y revuelve. Vierte lentamente el jugo de naranja en la leche y 

revuelve constantemente. Sirve inmediatamente.