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    FICHA TECNICA FPB05-005

    NOMBRE DEL PRODUCTO


    Chorizo Premium
    REGISTRO SANITARIO
    RSA-0009507-2020
    DEFINICION
    producto cárnico procesado, escaldado, elaborado con carne de res y cerdo.

    CLASIFICACION DE ALIMENTO
    alimento de mayor riesgo en salud publica (riesgo A)
    COMPOSICION
    Carne de res, Carne de cerdo, grasa de cerdo, agua, Retenedor de humedad (almidón de papa), agente
    emulsificante (proteína aislada de soya), sal, Reguladores de acidez (acetato de sodio, ácido málico,
    polifosfato de sodio), especias (cebolla junca, pimenton, ajo), acentuador de sabor (glutamato de sodio),
    antioxidate (eritorbato de sodio), Conservantes (Nisina, nitrito de sodio, acetato sodico). color natural
    derivado del pimenon.

    CARACTERISTICAS FICOQUIMICAS
    PARAMETRO RESULTADO ESPECIFICACIONES
    Proteína % 16,13 MIN 10
    Grasa % 9,88 MAX 28
    Carbohidratos % 9,02 MAX 10
    Calorías /100gr 190,06
    CARACTERISTICAS BIOLOGICAS
    PARAMETRO ESPECIFICACIONES
    Recuento de Mesofilos Aerobios UF/g 100000
    Recuento de Coliformes Totales UF/g 100-500
    Recuento de E. Coli UF/g <10
    Recuento de Clostridium sulfito reductor UF/g 10-100
    Recuento de S.aureus coagaulasa positivo UF/g <100
    Determinación de Salmonella en 25g AUSENTE
    Búsqueda de Listeria monocytogenes en 25g AUSENTE
    CARACTERISTICAS ORGANOLECTICAS

    PARAMETRO ESPECIFICACIONES
    Color Rojo naranja
    Olor carnico suave especiado
    Sabor carnico graso especiado
    Textura firme con trozos de carne
    METODO DE PRODUCCION
    las carnes son molidas y mezcladas con los demás ingredientes, luego son embutidos en tubular de colageno
    en diametro 2,6 cm a 2,8 cm y un peso de 50gr, escaldadas hasta una temperatura interna de mínimo 72ºC y
    sometido a posterior enfriamiento de 0ºC a 4ºC hasta el proceso de empaque.

    Revisado y Aprobado por: FRIGOCARNES S.A.S. [email protected]


    Augusto Jaramillo - Control de Calidad www.frigocarnes.com.co carrera 56 N 62-86 tel.: 5119977
    METODO DE EMPAQUE
    el producto es empacado en bolsa flexible, luego sellada al vacío, rotulado con lote (día y mes de empaque) y
    fecha de vencimiento (día, mes, año), presentaciones de 5 unidades de 50gr (250gr), 10 unidades de 50gr
    (500gr).
    IDENTIFICACION DE PELIGROS
    BILOGICOS NTC 1325 quinta actualizacion ESPECIFICACION
    Recuento de E. Coli UF/g <10
    Recuento de Clostridium sulfito reductor UF/g 10-100
    Recuento de S.aureus coagaulasa positivo UF/g <100
    Determinación de Salmonella en 25g AUSENTE
    Búsqueda de Listeria monocytogenes en 25g AUSENTE
    QUIMICOS: Residuos de antibioticos, las granjas cuentan con certificado del ICA en BPA
    FISICOS: Ninguno ( libre de cuerpos extraños)
    POSIBLES ALERGENOS: Gluten, soya, lactosa, apio, nuez moscada.
    CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
    el producto empacado debe estar almacenado a una temperatura de 0ºC a 4ºC conservando las condiciones
    de vacío y no mezclando o aislados en un segundo empaque con otras lineas de alimentos (lácteos,
    vegetales, carnes o derivados cárnicos crudos).
    VIDA UTIL
    el producto tiene una vida útil de 45 días siempre y cuando se cumplan las condiciones de almacenamiento
    antes descritas.
    RECOMENDACIONES DE MANEJO

    El producto puede ser consumido en caliente en las preparaciones culinarias que el consumidor desee.
    CRITERIOS DE ACEPTACION

    color, olor, sabor, textura, temperatura de conservacion de 0ºC a 4ºC, conservacion de vacio en el empaque.
    NORMATIVIDAD APLICADA
    Resolucion 1500 de 2007, resolucion 240 de 2013, Decreto 3075 de 1997, Resolución 2674 de 2013,
    resolución 333 de 2008, resolución 5109 de 2005, resolución 683 de 2012, Resolución 719 de 2015, NTC
    1325 quinta actualizacion.

    Revisado y Aprobado por: FRIGOCARNES S.A.S. [email protected]


    Augusto Jaramillo - Control de Calidad www.frigocarnes.com.co carrera 56 N 62-86 tel.: 5119977

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