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    Ficha Tecnica Queso Casero

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    Hilary Kelly
    El documento describe un queso casero elaborado a partir de leche entera higienizada, sal yodada, estabilizante y enzima coagulante. Proporciona detalles sobre su composición nutricional, características organolépticas, empaque, conservación, vida útil y parámetros microbiológicos.

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    El documento describe un queso casero elaborado a partir de leche entera higienizada, sal yodada, estabilizante y enzima coagulante. Proporciona detalles sobre su composición nutricional, características organolépticas, empaque, conservación, vida útil y parámetros microbiológicos.

    Descripción original:

    FICHA TECNICA QUESO CASERO

    Título original

    FICHA TECNICA QUESO CASERO

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    NOMBRE DEL PRODUCTO QUESO CASERO

    Producto lácteo obtenido por la


    coagulación de la leche pasterizada por la
    DESCRIPCIÓN FÍSICA
    acción del cuajo y la eliminación parcial de
    lacto suero.
    Leche entera higienizada, sal yodada
    INGREDIENTES (cloruro de sodio), estabilizante (cloruro de
    calcio), enzima coagulante (cuajo liquido).
    COMPOSICIÓN NUTRICIONAL Proteínas 6g
    Grasa 6g
    DEL PRODUCTO POR CADA 30
    Carbohidratos <1 g
    GRAMOS Calorías 90 Kcal
    Olor Lácteo característico
    CARACTERÍSTICAS Sabor Ligeramente salado
    ORGANOLÉPTICAS Color Blanco
    Textura Grumosa
    Empaque al vacío en bolsa transparente de
    PRESENTACIÓN Y EMPAQUE
    polietileno según su peso.
    CONSERVACIÓN DEL
    Refrigeración 2 – 4 °C.
    PRODUCTO
    VIDA ÚTIL 15 días
    Propiedades microbiológicas
    Criterio Parámetro
    Recuento de hongos UFC /g Max 500
    Recuento de levaduras UFC /g Max 500
    PARÁMETROS
    NMP Coliformes Totales /g ---
    MICROBIOLÓGICO
    NMP Coliformes Fecales /g <100
    Estafilococos coagulasa positiva UFC <3.000
    /g
    Listeria monocytogenes Negativo
    Salmonella en 25 g Negativo
    NTC -750 para productos lácteos, Quesos.
    Decreto 1880 de 2011, requisitos para la
    NORMATIVIDAD VIGENTE
    comercialización de leche cruda para el
    consumo humano.

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