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    Fichas Tecnicas Galleta Negra

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    Jaime Alberto Restrepo Cadavid
    Este documento presenta la ficha técnica de la galleta Cuca Negra fabricada por Pan Valle S.A.S. La galleta es de forma redonda, color caramelo y sabor dulce a canela. Está compuesta principalmente de harina de trigo, azúcar, agua y margarina. Se empaca individualmente en bolsas de polipropileno de 25 micras y tiene una vida útil de 30 días si se almacena a menos de 23°C. El proceso de elaboración incluye recepción de materias primas, mezclado

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    Fichas Tecnicas Galleta Negra

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    Jaime Alberto Restrepo Cadavid
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    Este documento presenta la ficha técnica de la galleta Cuca Negra fabricada por Pan Valle S.A.S. La galleta es de forma redonda, color caramelo y sabor dulce a canela. Está compuesta principalmente de harina de trigo, azúcar, agua y margarina. Se empaca individualmente en bolsas de polipropileno de 25 micras y tiene una vida útil de 30 días si se almacena a menos de 23°C. El proceso de elaboración incluye recepción de materias primas, mezclado

    Descripción original:

    ft galleta negra

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    PAN VALLE S.A.

    S GC-P08-FT01
    FE:22/08/2018
    FICHA TECNICA DEL PRODUCTO TERMINADO VERSION:02
    DATOS DEL
    Pan valle s.a.s, Carrera 10 # 44a- 37, Tel:4413419
    FABRICANTE
    NOMBRE DEL
    PRODUCTO
    GALLETA CUCA NEGRA

    DESCRIPCION DEL producto horneado, en forma redonda, color caramelo, sabor dulce,
    PRODUCTO semiblando.

    Producto fabricado a base de harina de trigo fortificada,


    INGREDIENTES azúcar, agua, margarina, leudante(bicarbonato de sodio), color caramelo,
    sabor artificial a canela y leudante (levadura).
    PRESENTACION
    COMERCIAL
    Unidades desde 14-30g, y en paquete de 140-300g.

    El empaque cumple cabalmente con las especificaciones técnicas


    establecidas en la resolución 683 de 2012 y las demás normas que la
    sustituyan. El producto es empacado en bolsa individual, de polipropileno
    biorientado, calibre 25 micras con dimensiones de 10 cm ancho y 14 cm de
    largo, por unidad y cierre de termo sellado el empaque es flexible de grado
    alimenticio, inerte no genera migraciones de componentes al producto,
    resistente permeable a los gases y la humedad, que mantenga las
    EMPAQUE Y
    características asépticas, microbiológicas, sensoriales y fisicoquímicas del
    ROTULADO
    producto, el sellado garantiza la integridad aséptica, microbiológica,
    sensorial y fisicoquímica del producto. el empaque
    contiene la información referente a: fecha de fabricación, fecha de
    vencimiento, número de lote, registro sanitario, peso, nombre del producto,
    datos del fabricante y método e instrucciones de conservación.
    el rotulado contiene la información establecida en la resolución 5109 de
    2005 y las demás normas que modifiquen, sustituyan o adicionen.

    VIDA UTIL 30 días, a partir de su fabricación


    GRUPO Personas de todas las edades, exceptuando las que presentan alergias al
    POBLACIONAL gluten.
    PORCION
    RECOMENDADA 40g
    Mantener en un lugar seco, con una temperatura inferior a 23ºC, libre de la
    CONSERVACION
    acción de los rayos del sol, el vehículo debe contar con permiso de la
    ALMACENAMIENTO Y
    TRANSPORTE
    secretaria de salud para el transporte de alimentos con su certificado
    vigente.
    Olor: Característico
    color: caramelo
    CARACTERISTICAS
    sabor: Característico
    ORGANOLEPTICAS
    textura: Semidura
    Aspecto: lisa
    DESCRIPCION ESPECIFICACIONES
    Recuento de bacterias mesófilos 1.000-5.000 UFC/g
    NMP coliformes totales <3NMP/g
    CARACTERISTICAS
    E.coli <3
    MICROBIOLOGICAS
    Recuento de mohos y levaduras 50-500 UFC/g
    Estafilococo coagulasa positivo <100
    Bacillus Cereus <100
    NUTRIENTE APORTE NUTRICIONAL
    INFORMACION
    Proteina % en fraccion base seca 8.5
    NUTRCIONAL
    Fibra 0.45
    Calorias 376.82
    Carbohidratos 75.52
    REQUISITO MAXIMO
    ph en solucion acuosa al 10% 9.5
    CARACTERISTICAS Cenizas 0.93
    FISICOQUIMICAS Hierro 3.4
    Calcio 20.0
    Humedad, en % 10.0
    NOTIFICACION
    NSA-005313-2018
    SANITARIO
    RECEPCION
    MATERIA DOSIFICACION MEZCLADO FORMADO HORNEO
    PROCESO DE PRIMA
    ELABORACION
    DESPACHO ALMACENAMIENTO P.T. EMPAQUE ATEMPERADO

    Realizador por: Revisado por: Aprobado por:

    Luisa Aguirre Ing. Marcela Rosales Jaime Antonio Marulanda


    Gestora de Calidad Coordinadora de Calidad Gerente

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