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    Cocina Internacional Clase 6 India 2019

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    El documento presenta recetas típicas de la cocina india, incluyendo brochettes de pollo tandori, chutney de tomate agridulce, arroz basmati, curry de pescado en leche de coco, rogan josh (carne con salsa de aji picante y yoghurt), raita y chapati.

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    El documento presenta recetas típicas de la cocina india, incluyendo brochettes de pollo tandori, chutney de tomate agridulce, arroz basmati, curry de pescado en leche de coco, rogan josh (carne con salsa de aji picante y yoghurt), raita y chapati.

    Descripción original:

    india cocina

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    Cocina India

    Brochette de pollo tandori


    Ingredientes Unidad Cantidad
    Suprema de pollo u. 2
    Ajo u. 1
    Cebolla u. ½
    Jengibre gr. 1
    Yogurt gr. 80
    Semillas de anís gr. 1
    Cúrcuma gr. 1
    Guindilla gr. 1
    Comino gr. 1
    Cilantro gr. 1
    Ghee gr. 60
    Sal gr. C/n
    Pimentón gr. C/n

    Procedimiento:

    Limpiar las supremas de pollo y cortarlas en cubos de 3 cm.


    Rallar cebolla, jengibre y ajo. Mezclar con el yogurt y las especias. Marinar las supremas por una
    hora con esta pasta.
    Armar las brochettes, salpimentar. Asar en plancha caliente con ghee.

    Chutney de tomate agridulce

    ingredientes Unidad Cantidad


    Cebolla morada u. ½
    Ajo diente 2
    Jengibre gr. 2
    Guindilla u. ¼
    Tomate lata 1
    Sal gr. ½
    Azúcar gr. 200
    Vinagre de alcohol c.c 200
    Pasas de uva gr. 2

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    Almendras gr. 50
    Aceite neutro c.c 30

    Procedimiento:

    En una cacerola rehogar con aceite neutro la cebolla émincé junto con el ajo en láminas, jengibre
    y guindilla brunoise. Agregar los tomates picados, sal, azúcar, vinagre y pasas de uvas.
    Cocinar a fuego suave por espacio 30 min. hasta espesar.
    Agregar las almendras peladas. Dejar enfriar

    Arroz basmati o thasmin

    Ingredientes Unidad Cantidad


    Arroz thazmin gr. 150
    Cebolla u. ½
    Clavo de olor u. 3
    Coriandro gr. 1
    Ghee gr 2

    Procedimiento:

    Lavar el arroz y dejar secar.


    En una olla calentar el ghee, agregar especias y cebolla picada, rehogar.
    Agregar el arroz y nacrar a fuego suave.
    Incorporar la misma cantidad de agua, cocinar tapado por espacio de 10 min.

    Curry de pescado en leche de coco


    Ingredientes Unidad Cantidad
    Ajo diente 1
    Jengibre gr. 1
    Guindilla u. ½
    Curry gr. 2
    Cebolla u. ½
    Pimiento rojo u. 1
    Pimiento verde u. 1
    Zanahoria u. 1
    Limón u. ½
    Cilantro gr.
    Azafrán cápsula 1
    Fumet de pescado c.c 150

    www.eag.edu.ar
    Leche de coco c.c 100
    Pescado filet 1

    Procedimiento:

    Rehogar el ajo fileteado, el jengibre, agregar curry y guindilla en ghee. Incorporar la cebolla
    émincé, el pimiento rojo y verde, la zanahoria en juliana y sudar.
    Añadir la ralladura de limón, el azafrán, el fumet de pescado y leche de coco.
    Cocinar por 10 minutos a fuego suave.
    Agregar el pescado cortado en goujonette salpimentado, cilantro y cocinar 5 minutos más.

    Rogan josh (carne con salsa de aji picante y yoghurt)


    Ingredientes Unidad Cantidad
    Gigot de cordero gr. 500
    Yogurt gr. 80
    Ajo u. 1
    Jengibre gr. 1
    Cebolla u. 1
    Canela gr. 1
    Coriandro gr. 1
    Comino gr. 1
    Guindilla u. 1
    Clavo de olor u. 3
    Cardamomo gr. 1
    Laurel Hoja 1
    Caldo de vegetales c.c 1
    Menta fresca hoja 5
    Cilantro gr. 2

    Procedimiento:

    Cortar la carne en cubos de 3 cm, marinar con yogurt, ajo, jengibre y cebolla en brunoise. Reposar
    10 minutos.
    En una sarten con ghee, cocinar la carne con la marinada.
    Agregar todas las especias restantes menos la menta y el cilantro. Calentarlas hasta sentir el
    aroma.
    Cubrir con agua y cocinar a fuego suave aprox. 2 horas o hasta tiernizar.
    Agregar la menta y el cilantro al final.

    www.eag.edu.ar
    Raita

    Ingredientes Unidad Cantidad


    Yogurt gr. 50
    Pepino u. 1
    Limón u. 1
    Menta hoja 1
    Sal, pimienta gr. C/n

    Procedimiento:

    Mezclar todos los ingredientes y reservar.

    Chapati

    Ingredientes Unidad Cantidad


    Harina 000 gr. 100
    Harina integral extra fina gr. 100
    Sal gr. 5
    Agua c.c 100

    Procedimiento:

    Mezclar las harinas y la sal.


    Incorporar agua hasta lograr una masa suave y homogénea.
    Amasar durante 5 min. Dividir la masa en 12 bollos del tamaño de una castaña. Dejar reposar 30
    min. aprox. en heladera.
    Estirar los bollos hasta que tengan 1 mm. aprox.
    Cocinar sobre una sartén bien caliente, presionando los bordes con un repasador para que se
    formen globitos de aire y aligerar el chapati.

    NOTA: A los chapati fritos se los llama PURI

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