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    Cocina Internacional Clase 5 Mexicana 2019

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    Este documento presenta recetas típicas de la cocina mexicana, incluyendo tortillas, tacos, enchiladas, burritos, fajitas, quesadillas, guacamole, salsa picante y frijoles refritos.

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    Cocina Internacional Clase 5 Mexicana 2019

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    Este documento presenta recetas típicas de la cocina mexicana, incluyendo tortillas, tacos, enchiladas, burritos, fajitas, quesadillas, guacamole, salsa picante y frijoles refritos.

    Descripción original:

    cocina mexicano aprenda

    Título original

    COCINA INTERNACIONAL CLASE 5 MEXICANA 2019

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    Cocina Mexicana

    Tortillas mexicanas

    Ingredientes Unidad Cantidad


    Harina de trigo gr. 500
    Sal gr. 1
    Polvo de hornear gr. 1
    Grasa de cerdo gr. 50
    Agua tibia c.c 300

    Procedimiento:

    Mezclar la harina, la sal y el polvo de hornear. Hacer un aro y en el centro agregar la grasa
    derretida
    Ir agregando el agua tibia y formar una masa suave, amasar 5 minutos.
    Dividir la masa en:
    30 cm de diámetro para Burritos.
    12 cm de diámetro para Tacos
    cuadrados de 20 x 20 cm para Enchiladas
    18 cm de diámetro para Quesadillas
    18 cm de diámetro para Fajitas
    Cuando a las tortillas se las rellena se denominan fajitas, burritos
    Cuando se rellenan, se enrollan y se bañan con abundante salsa se conocen como enchiladas.
    Cuando se rellenan con queso, algún otro ingrediente y se lo tuesta se lo conoce como quesadilla.

    Nota: Estas tortillas son a base de harina de trigo, también se pueden encontrar otras con harina
    de maíz. Esta harina se conoce como harina de maíz mixtamalizada y no se produce en el país por
    su elevado costo y por no reunir las condiciones apropiadas del clima.

    Relleno para tacos, enchiladas y burritos


    Ingredientes Unidad Cantidad
    Pata y muslo u. 1
    Pimiento rojo u. 1
    Pimiento verde u. 1
    Cebolla u. 1
    Verdeo u. 1
    Tomate u. 1
    Ajo dientes 1
    Cilantro gr. 2
    Bondiola gr. 600

    www.eag.edu.ar
    Procedimiento:

    Hervir el pollo y bondiola por separado. Enfriar y desmenuzar. Realizar la MEP de cortes de
    vegetales. Armar los tacos, las enchiladas y los burritos según técnica.

    Relleno para fajitas

    Ingredientes Unidad Cantidad


    Pata y muslo u. 1
    Pimiento rojo u. ½
    Pimiento verde u. ½
    Cebolla u. ½
    Verdeo u. 1
    Ajo dientes 1
    Cilantro gr. 2

    Procedimiento:

    Hervir el pollo. Enfriar y desmenuzar. Realizar la MEP de cortes de vegetales. Saltear los vegetales.
    Armar las fajitas según técnica.

    Quesadillas

    Ingredientes Unidad Cantidad


    Queso mozarella gr. 300
    Chorizo colorado u. 1

    Procedimiento:

    Rallar el queso y mezclarlo con el chorizo picado, espolvorear con cilantro. Rellenar, doblar y
    calentar en una sartén de ambos lados.

    Guacamole

    Ingredientes Unidad Cantidad


    Paltas maduras u. 2
    Limón u. ½
    Salsa tabasco gr. 1
    Cebolla u. ½
    Tomate u. 1
    Cilantro gr. C/n

    www.eag.edu.ar
    Procedimiento:

    Pisar las paltas con tenedor y agregarle jugo de limón, salsa tabasco, sal. Servir y cubrir con las
    cebollas en brunoise, el tomate concassé y el cilantro picado. Reservar tapado en heladera.

    Salsa picante de jitomate

    Ingredientes Unidad Cantidad


    Pimiento picante u. ½
    Tomate u. 2
    Pimiento rojo u. ½
    Cebolla u. ½

    Procedimiento:

    Rehogar los vegetales sobre la plancha bien caliente, sin materia grasa. Procesar todos los
    ingredientes juntos. Colar en un chino. Rectificar condimentos.

    Puré de papas y chorizo colorado

    Ingredientes Unidad Cantidad


    Papas grandes u. 1
    Limón u. 1
    Cilantro gr. 2
    Chorizo colorado u. ½
    Sal gr. C/n
    Aceite de maíz aprox. c.c C/n

    Procedimiento:

    Hacer un puré de papas. Agregarle el chorizo colorado bien picado


    Emulsionar con el jugo de limón, el aceite y el cilantro picado. Salpimentar.

    Frijoles refritos (demostrativa)

    Ingredientes Unidad Cantidad


    Porotos negros gr. 150
    Cebolla u. 1/2
    Ajo diente
    Cilantro gr.
    Grasa de cerdo gr. 10
    Ají picante u. 1/4

    www.eag.edu.ar
    Procedimiento:

    Dejar en remojo los porotos por 12 horas. Hervir los porotos en abundante agua hasta tiernizar.
    Colar y procesar junto con la cebolla y el ajo rehogado. Condimentar con cilantro y salpimentar.

    Pico de gallo

    Ingredientes Unidad Cantidad


    Tomates u. 3
    Cebolla u. 1
    Guindillas u 1
    cilantro grs c/n
    Rabanitos u 3
    Comino grs c/n
    Cebolla u. ½

    Procedimiento:

    Cortar el tomate en concassé, agregar la cebolla cortada en rodajas, el rabanito y la guindilla.


    Incorporar el comino y el cilantro picado. Mezclar todo. Salpimentar y reservar.

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