Unidad Académica San Luis Río Colorado

Programa Educativo: Licenciatura en Administración de Empresas

Turísticas

Nombres:

Samuel Gpe. Trejo Ledezma,

Hana Julissa Avalos Perez

Profesor:

RICARDO
ALFREDO
ARANDA
DOWLING

San Luis Río Colorado, Sonora. 10 de diciembre de 2023

Índice

Contenido
Introducción.............................................................................................................................................5
Definición del Problema:........................................................................................................................5
Hipótesis:................................................................................................................................................5
Objetivo General:....................................................................................................................................6
Objetivos Específicos:.............................................................................................................................6
Justificación.............................................................................................................................................6
Capítulo 1: evaluación de proyectos de inversión......................................................................................7
1.1 Proyectos de inversión......................................................................................................................7
1.1.2 Evaluación de proyectos de inversión............................................................................................7
1.1.3Estudio de mercado........................................................................................................................7
1.1.4Estudio técnico................................................................................................................................8
1.1.5Requerimientos del Foodtruck:......................................................................................................8
1.1.6Normativas y Regulaciones:............................................................................................................8
1.1.7Licencias y Permisos Específicos del Parque:..................................................................................8
1.1.8Requisitos Sanitarios y de Seguridad:.............................................................................................8
1.1.9Otros Gastos Asociados:.................................................................................................................8
1.2Ubicación y Logística:.........................................................................................................................9
1.2.1Proveedores y Abastecimiento:......................................................................................................9
1.2.2Costos y presupuesto técnico:........................................................................................................9
1.2.3Costos Iniciales:...............................................................................................................................9
1.2.4Equipamiento de Cocina:................................................................................................................9
1.2.5Gastos Administrativos y Licencias:..............................................................................................10
1.2.6Licencias y Permisos Específicos del Parque:................................................................................10
1.2.7Requisitos Sanitarios y de Seguridad:...........................................................................................12
1.2.8Otros Gastos Asociados:...............................................................................................................15
1.2.9Costos Operativos Mensuales:......................................................................................................15
1.3Bebidas:............................................................................................................................................15
1.3.1Total de Costos Mensuales:..........................................................................................................16
1.3.2Riesgos y Contingencias:...............................................................................................................16
 1.3.2.1Condiciones climáticas:......................................................................................................16
 1.3.2.2Regulaciones y permisos:...................................................................................................16
 1.3.2.3Seguridad alimentaria:.......................................................................................................17
 1.3.2.4Costos inesperados:...........................................................................................................17
  1.3.2.5Competencia y ubicación:..................................................................................................17
 1.3.2.6Variabilidad en la demanda:..............................................................................................17
 1.3.2.7Acciones.............................................................................................................................17
1.3.32. Problemas Mecánicos o del Vehículo:......................................................................................17
1.3.4Acciones:.......................................................................................................................................17
1.3.53. Seguridad Alimentaria:.............................................................................................................18
1.3.6Acciones:.......................................................................................................................................18
1.3.74. Problemas de Suministro:.........................................................................................................18
1.3.8Acciones:.......................................................................................................................................18
1.3.95. Baja Afluencia de Clientes:........................................................................................................18
1.4Acciones:..........................................................................................................................................18
1.4.1ESTUDIO ECONOMICO..................................................................................................................19
1.4.21. Valor Actual Neto (VAN):...........................................................................................................19
2. T1.4.3asa Interna de Retorno (TIR):..................................................................................................19
1.4.5Conclusiones del Estudio:.............................................................................................................20
Capítulo 2: Sándwiches y tortas...............................................................................................................21
2.1Origen de los sándwiches................................................................................................................21
2.1.1Origen de la torta..........................................................................................................................21
Capítulo 3: Evaluación del proyecto.........................................................................................................23
3.1Estudio de mercado.........................................................................................................................23
3.1.2Definición del producto................................................................................................................23
3.1.3Análisis de la demanda.................................................................................................................23
3.1.4Oferta............................................................................................................................................23
3.1.5Precio............................................................................................................................................23
3.1.6Comercialización...........................................................................................................................24
3.1.7Plan de Marketing:........................................................................................................................24
3.1.8Conclusión de estudio de mercado...............................................................................................24
3.1.9Estudio técnico..............................................................................................................................25
3.2Tamaño optimo del foodtruck.........................................................................................................25
3.2.1Ubicación.......................................................................................................................................25
3.2.2Proceso productivo.......................................................................................................................25
3.2.3Inversión inicial.............................................................................................................................25
3.2.4Salarios..........................................................................................................................................26
 3.2.5Determinación de la organización humana y jurídica..................................................................26
3.2.6Organigrama planeado hacia 1 año de crecimiento.....................................................................26
3.2.7Conclusión de estudio técnico......................................................................................................28
3.2.8Estudio económico........................................................................................................................28
3.2.9Ingresos.........................................................................................................................................28
3.3Presupuesto de producción.............................................................................................................28
3.3.1Depreciaciones..............................................................................................................................28
3.3.2Flujo de efectivo............................................................................................................................28
3.3.3Punto de equilibrio.......................................................................................................................29
3.3.4Resumen ejecutivo........................................................................................................................30
3.3.5Conclusiones y recomendaciones.................................................................................................32
Bibliografía................................................................................................................................................33

Introducción
En la actualidad, el dinamismo de los entornos urbanos ha transformado las
expectativas de los consumidores, generando una demanda creciente por propuestas
gastronómicas innovadoras, flexibles y de alta calidad. Esta evolución ha provocado la
búsqueda de opciones culinarias que ofrezcan no solo una excelente experiencia
gastronómica, sino también conveniencia y originalidad. En este contexto, surge la
oportunidad de introducir un food truck, una alternativa móvil y versátil que busca
satisfacer las necesidades cambiantes de los consumidores en materia de alimentos y
experiencias culinarias.

Definición del Problema:

En un análisis del entorno actual, se ha identificado una carencia de opciones
gastronómicas móviles que ofrezcan una combinación equilibrada entre comodidad,
calidad y variedad en áreas urbanas estratégicas. La limitada presencia de propuestas
de comida sobre ruedas en zonas de alta afluencia comercial representa una
oportunidad evidente para suplir la demanda de consumidores en busca de
experiencias culinarias novedosas y accesibles.

La atracción de este foodtruck, serán las tortas de pollo teriyaki, ya que, este tipo de
comida solo se ve acompañado de arroz y se le dará ese giro inesperado que es
delicioso para el cliente

Hipótesis:
Se plantea la hipótesis de que la implementación y operación de un food truck, con una
propuesta diferenciada y atractiva en términos de menú, calidad de productos y
experiencia del cliente, permitirá cubrir un segmento desatendido en el mercado
gastronómico local. Se espera que la movilidad y versatilidad del food truck ofrezcan
una respuesta a la demanda del consumidor moderno por opciones de comida rápida y
a la vez saludable, además de la conveniencia y la experiencia novedosa que ofrece
este formato.

Objetivo General:
El objetivo primordial de este proyecto es establecer y operar un food truck que ofrezca
una propuesta gastronómica diferenciada, garantizando calidad, originalidad y una
experiencia atractiva para los clientes. Se aspira a convertirse en un referente en la
industria de alimentos móviles, generando una base de clientes leales y satisfechos.
Objetivos Específicos:
 Identificar la ubicación óptima para el food truck, considerando factores como
flujo de personas, zonas de interés y competencia directa e indirecta.

 Desarrollar un menú versátil y atractivo que combine innovación culinaria con

preferencias locales, manteniendo un equilibrio entre opciones gourmet y
accesibles para diversos gustos y presupuestos.

 Implementar estrategias de marketing efectivas que promocionen la propuesta

del food truck, aprovechando plataformas digitales, eventos locales y alianzas
estratégicas para aumentar su visibilidad y atraer clientes.

Justificación:

Este proyecto no solo busca abordar una necesidad identificada en el mercado local de
alimentos, sino que además presenta una oportunidad sólida y sostenible en términos
de rentabilidad y adaptabilidad al entorno empresarial. El modelo de food truck
responde a las expectativas actuales de consumidores que buscan opciones
gastronómicas innovadoras, combinando la calidad de un restaurante con la movilidad
y la conveniencia de un servicio rápido. Además, ofrece la flexibilidad de adaptarse a
diversas ubicaciones estratégicas, optimizando costos operativos y abriendo nuevas
posibilidades de mercado. La implementación exitosa de este proyecto no solo
satisface una necesidad evidente del mercado, sino que también contribuye a la
dinamización del entorno empresarial y a la generación de empleo en la región.

Capítulo 1: evaluación de proyectos de inversión

Proyectos de inversión
Proyecciones Financieras:

Ingresos Mensuales Promedio: $80,000

Costos Mensuales Promedio: $60,000

Ganancias Mensuales Promedio: $20,000

Período de Retorno de la Inversión (PRI): Aproximadamente 13-15 meses.

Evaluación de proyectos de inversión

Con la inversión inicial de $338,000 y las ganancias mensuales promedio de $20,000,
podemos calcular el Período de Recuperación de la Inversión (PRI):

PRI=Inversión Inicial Total/Ganancias Mensuales

PRI=338,000/20,000

PRI≈16.9 meses

Por lo tanto, con la información proporcionada, el Período de Recuperación de la

Inversión (PRI) estimado para el proyecto de food truck sería aproximadamente 16.9
meses. Esto indica el tiempo requerido para recuperar la inversión inicial con las
ganancias mensuales promedio.

Estudio de mercado
En san Luis contamos con muchos negocios similares a este, carretas improvisadas en
cada esquina, vendedores ambulantes y tiendas de autoservicio ya cuentan con
comida preparada, pero lo que nos hará distinto será la calidad de los productos, el
sabor y los precios, además de ser eficientes con el tiempo.

Estudio técnico
Requerimientos del Foodtruck:
El foodtruck se diseñará con dimensiones estándar de 5 metros de longitud, 2.5 metros
de ancho y 2.5 metros de altura, cumpliendo con las regulaciones locales de tamaño y
diseño. Estará equipado con una cocina completa que incluye parrillas, freidoras,
refrigeradores, sistema de agua con tanques de almacenamiento, así como conexiones
seguras para el suministro de gas. Además, se considerará la instalación de un
generador eléctrico para operar los equipos.

Normativas y Regulaciones:
Licencias y Permisos Específicos del Parque:
Permiso de Uso de Suelo: Trámite municipal requerido para operar un negocio en el
parque, con un costo estimado de $5,000 pesos.

Permiso de Operación Especial: Autorización específica para actividades comerciales

en áreas públicas, con un costo aproximado de $3,000 pesos.

Total Licencias y Permisos del Parque: $8,000 pesos

Requisitos Sanitarios y de Seguridad:

Certificado de Manipulación de Alimentos: Capacitación y certificación para el personal
en manipulación higiénica de alimentos, con un costo estimado de $2,000 pesos.

Inspecciones Sanitarias: Costo promedio de $1,500 pesos para inspecciones regulares

de salud y seguridad alimentaria.

Seguro de Responsabilidad Civil: Obligatorio para la operación comercial en espacios

públicos, con un costo aproximado de $3,500 pesos anuales.

Total Requisitos Sanitarios y de Seguridad: $7,000 pesos (considerando el primer año y

los costos de certificación y seguros).

Otros Gastos Asociados: Señalización y Acondicionamiento Especial: Costo estimado

de $2,000 pesos para señalización y acondicionamiento del área asignada en el
parque.

Gastos Administrativos Adicionales: Reserva para otros trámites administrativos que

puedan surgir, con una estimación de $1,000 pesos.

Total Otros Gastos Asociados: $3,000 pesos

Ubicación y Logística:
Parque Benito Juárez

Proveedores y Abastecimiento:
Proveedores como rumen cedis pueden ser parte de nuestro equipo

Negociación de contratos con proveedores para mantener la calidad y la consistencia

de los productos.

Costos y presupuesto técnico:

Costos Iniciales:
Adquisición del Foodtruck: Se estima en $100.000 pesos mexicanos para la compra de
un foodtruck nuevo.

Equipamiento de Cocina:
Parrillas: Dos parrillas industriales a gas con un costo estimado de $25,000 pesos cada
una, totalizando $50,000 pesos.

Freidora: Una freidora industrial con un costo aproximado de $15,000 pesos.

Refrigerador y Congelador: Adquisición de un refrigerador de dos puertas y un

congelador con un costo combinado de $15,000 pesos.

Sistema de Agua: Instalación de tanques de agua con sistema de bomba y conexiones,

estimado en $10,000 pesos.

Sistema de Gas: Adquisición e instalación de tanques de gas y conexiones seguras,

con un costo de aproximadamente $10,000 pesos.

Total Equipamiento de Cocina: $100,000 pesos

Gastos Administrativos y Licencias:
Licencias y Permisos Específicos del Parque:
Permiso de Uso de Suelo: Trámite municipal requerido para operar un negocio en el
parque, con un costo estimado de $5,000 pesos.
Permiso de Operación Especial: Autorización específica para actividades comerciales
en áreas públicas, con un costo aproximado de $3,000 pesos.
Total Licencias y Permisos del Parque: $8,000 pesos

Requisitos Sanitarios y de Seguridad:

Certificado de Manipulación de Alimentos: Capacitación y certificación para el personal
en manipulación higiénica de alimentos, con un costo estimado de $2,000 pesos.
Inspecciones Sanitarias: Costo promedio de $1,500 pesos para inspecciones regulares
de salud y seguridad alimentaria.

Seguro de Responsabilidad Civil: Obligatorio para la operación comercial en espacios

públicos, con un costo aproximado de $3,500 pesos anuales.
CONSTANCIA DE SITUACION FISCAL
Total Requisitos Sanitarios y de Seguridad: $7,000 pesos (considerando el primer año y
los costos de certificación y seguros).

Otros Gastos Asociados:

Señalización y Acondicionamiento Especial: Costo estimado de $2,000 pesos para
señalización y acondicionamiento del área asignada en el parque.

Gastos Administrativos Adicionales: Reserva para otros trámites administrativos que

puedan surgir, con una estimación de $1,000 pesos.

Total Otros Gastos Asociados: $3,000 pesos

Gastos Administrativos: Estimación de $5,000 pesos para gastos de registro, trámites y

otros costos administrativos asociados.

Total Gastos Administrativos y Licencias: $20,000 pesos

Costos Operativos Mensuales:

Materia Prima y Suministros:
Sándwiches y Tortas:

o Pan (diferentes tipos según la receta)

o Ingredientes para rellenos (jamón, huevo, pierna, guisado, etc.)

o Vegetales (lechuga, tomate, cebolla, etc.)

o Condimentos y aderezos

Bebidas:
o Té (hojas de té o bolsitas)

o Agua y frutas para el agua fresca

o Café (granos o molido)

o Azúcar, endulzantes, leche u otros aditivos

Se calcula en un promedio de $30,000 pesos mexicanos mensuales para la compra de
ingredientes frescos y otros suministros.

Salarios del Personal: Se estima en $25,000 pesos mexicanos mensuales para un

equipo de tres personas, incluyendo un chef y dos asistentes.

Seguros y Otros Gastos: Se prevén en $5,000 pesos mexicanos al mes para cubrir
seguros y otros gastos operativos.

Total de Costos Mensuales:

Materia Prima y Suministros: $30,000

Salarios del Personal: $25,000

Seguros y Otros Gastos: $5,000

Total de Costos Mensuales: $60,000 pesos mexicanos

Riesgos y Contingencias:
Se identificarán riesgos potenciales, como averías en los equipos o escasez de
ingredientes, y se desarrollarán planes de contingencia para garantizar la continuidad
de las operaciones, incluyendo acuerdos con proveedores alternativos y reservas de
emergencia.

Los food trucks enfrentan varios riesgos y contingencias similares a cualquier negocio
de alimentos, pero también tienen desafíos específicos debido a su naturaleza móvil y
operativa al aire libre. Algunos riesgos y contingencias comunes incluyen:

 Condiciones climáticas: La exposición a condiciones climáticas adversas puede

afectar las ventas y la operatividad del food truck. Lluvia, viento fuerte o
temperaturas extremas pueden disminuir la afluencia de clientes.

 Regulaciones y permisos: La obtención de los permisos necesarios para operar

en diferentes áreas es crucial. Cambiar de ubicación puede requerir ajustes y
cumplimientos específicos en cada jurisdicción.
  Seguridad alimentaria: Es esencial mantener altos estándares de higiene y
seguridad alimentaria. Un manejo inapropiado de los alimentos puede resultar
en problemas de salud para los clientes y problemas legales para el negocio.

 Costos inesperados: Los gastos imprevistos, como reparaciones del vehículo,

equipos o mantenimiento, pueden afectar significativamente el flujo de efectivo.

 Competencia y ubicación: La competencia con otros food trucks o negocios de

comida establecidos, así como la selección de ubicaciones estratégicas, son
clave para atraer clientes.

 Variabilidad en la demanda: La demanda puede ser impredecible,

especialmente en eventos o ubicaciones cambiantes. Algunos días pueden ser
muy concurridos, mientras que otros pueden tener una afluencia menor de
clientes.

Un plan de contingencia sólido para un food truck debe abordar diversos escenarios
que podrían afectar su operación. Aquí te presento un esquema general para un plan
de contingencia:

1. Condiciones Climáticas Adversas:

 Acciones:

o Identificar ubicaciones alternativas que ofrezcan protección contra la lluvia

o el viento.

o Ofrecer promociones especiales o descuentos en días de clima

desfavorable para atraer clientes.

o Tener un plan de comunicación con los clientes a través de redes sociales

o mensajes para informar sobre cambios de ubicación debido al clima.

2. Problemas Mecánicos o del Vehículo:

Acciones:
o Mantener un contrato de servicio y mantenimiento regular para prevenir
fallas inesperadas.
 o Tener un presupuesto para posibles reparaciones y contar con un servicio
de asistencia en carretera.

o Establecer un plan de respaldo en caso de que el vehículo no sea

operativo.

3. Seguridad Alimentaria:
Acciones:
o Implementar prácticas de higiene estrictas y capacitar al personal en
seguridad alimentaria.

o Tener un proveedor de confianza para los ingredientes y realizar un

control de calidad constante.

o Contar con un plan de respuesta rápida ante incidentes de seguridad

alimentaria y comunicación transparente con clientes y autoridades, si
fuera necesario.

4. Problemas de Suministro:
Acciones:
o Establecer relaciones con múltiples proveedores para asegurar el
suministro continuo de materia prima.

o Mantener un inventario de emergencia para ingredientes críticos.

o Tener un plan de contingencia para cambios repentinos en precios o

disponibilidad de productos.

5. Baja Afluencia de Clientes:

Acciones:
o Implementar estrategias de marketing para atraer clientes, como ofertas
especiales, promociones o eventos temáticos.

o Explorar nuevas ubicaciones y horarios para maximizar la exposición.

o Ofrecer un menú variado y adaptable a diferentes gustos y preferencias.

Es importante revisar y actualizar regularmente este plan de contingencia para

mantenerlo relevante y efectivo. Además, la capacitación del personal y la
concientización sobre este plan son cruciales para una respuesta efectiva en
situaciones de crisis.

Inversión Inicial: $338,000

 Ingresos Mensuales Promedio: $80,000

 Costos Mensuales Promedio: $60,000

 Ganancias Mensuales Promedio: $20,000

ESTUDIO ECONOMICO.
 Inversión Inicial: $338,000

 Ingresos Mensuales Promedio: $80,000

 Costos Mensuales Promedio: $60,000

 Ganancias Mensuales Promedio: $20,000

Conclusión del estudio económico:

Se hablo a detalle distintos aspectos que a veces un negocio olvida, como el punto de
equilibrio, el balance general, el proceso productivo y a veces el organigrama, pero esto
ayuda a prepararse y organizarse de una manera sencilla.

1. Valor Actual Neto (VAN):

2. Tasa Interna de Retorno (TIR):
La TIR se estima para encontrar la tasa de rendimiento que haga que el VAN sea igual
a cero. En este caso del 12%.
Conclusiones del Estudio:
 Con una inversión inicial de $338,000 y los ingresos y costos mensuales
proporcionados, el VAN calculado sugiere que el proyecto podría generar
pérdidas financieras, ya que el valor resultante es negativo.

 La TIR del 12% indica que la tasa de rendimiento necesaria para que el proyecto
sea rentable sería mayor al 12%.
Capítulo 2: Sándwiches y tortas
Origen de los sándwiches
A John Montagu le gustaba mucho jugar a cartas, tanto que, no quería parar ni para
comer. Pero como era tan refinado y no quería ensuciarse sus dedos cuando comía y
jugaba a las cartas, pidió a los taberneros que le sirvieran un trozo de carne entre dos
rebanadas de pan. Así fue como se inventó este tipo de bocadillo, hoy diferenciado del
resto, por utilizarse solo pan de molde, o también llamado pan inglés. Pero lo más
curioso de esta historia es que el propio aristócrata dejó escrito en su testamento que el
mejor legado que le dejaba a su país era la creación del “sándwich”.

De aquello hace ya varios siglos. El sándwich ha ido evolucionando hasta convertirse

hoy en casi un objeto de culto. Porque, a parte del popular mixto (simplemente jamón y
queso), el sándwich tiene mucho recorrido. Cabe destacar, por ejemplo, que en algunos
países, el sándwich es prácticamente “el plato nacional”. Los datos hablan por sí solos:
en Gran Bretaña cada año se consumen unos 1.3000 millones de sándwiches
preparados.

Y en otros, se ha convertido en objeto de lujo: en el restaurante Serendipity 3, uno de

los locales más famosos y exclusivos de Nueva York, se sirvió en 2014 el sándwich
más caro del mundo, de 214 dólares. The Quintessential Grilled Cheese, nombre del
carísimo sándwich, estaba compuesto por dos rebanadas de pan de molde elaborado
con champán Dom Perignon, y relleno de Caciocavallo Podolico, un rarísimo queso del
sur de Italia.

Origen de la torta
Según el historiador Ricardo Candia Pacheco, hay quienes han situado el origen de la
torta en la ciudad de Puebla en una época anterior a la invasión de Estados Unidos
(1846-1848). Una de las menciones más antiguas sobre la torta se encuentra en la
publicación del 8 de febrero de 1864 en el periódico El Pájaro Verde en la que se
menciona la existencia de la “torta compuesta”. No obstante, la mayoría de las
versiones apuntan a un hombre de la Ciudad de México llamado Armando Martínez
Centurión. Incluso el escritor guanajuatense Jorge Ibargüengoitia le dedicó varios
párrafos en “La torta de Armando y otras tecnologías”, un artículo publicado en el
periódico Excélsior de 1972.

De esa publicación, el siguiente párrafo donde habla de la importancia de saber

preparar una torta:

“La torta de Armando es una creación barroca en la que intervienen aproximadamente

25 elementos —entre los que se cuentan el filo del cuchillo y la habilidad del operador
para rebanar la lechuga— en un orden riguroso. Si se altera el orden —por ejemplo, si
se pone primero el chipotle y después el queso— o si la calidad de alguno de los
elementos falla —que el aguacate sea pagua— lo que se come uno, en vez de ser es
torta compuesta, es un desastre”.

Según sus familiares, don Armando era un hombre humilde que en 1892 colocó un
puesto en su zaguán para vender bolillos rellenos de lo que tenía a la mano; después
introduciría otros ingredientes como el jamón de pierna, el queso de puerco y las

Tanto sería el éxito de las tortas que hasta el National Geographic la consideraría uno
de los grandes inventos del siglo XX. Además, con la llegada de la televisión, el
programa del Chavo del 8 ayudó a catapultar la fama de la torta a nivel internacional,
antojando al mundo con las tortas de jamón, el manjar deseado por el personaje
durante las temporadas que duró la serie televisiva.

Así, la torta llegó para cambiar nuestra cultura y marcar un hito en la historia de la
gastronomía mexicana para la posteridad.
Capítulo 3: Evaluación del proyecto
Estudio de mercado
Definición del producto
Decidimos hacer un foodtruck en el cual daremos sándwiches y tortas frías, con gran
sabor, también lograr un lugar en cual la atención al cliente sea excelente y entregar la
comida rápidamente.

Análisis de la demanda
Existe una creciente demanda de alimentos de calidad en ubicaciones convenientes,
especialmente en áreas urbanas con una población activa y ocupada. Con el creciente
aumento de personas en esta ciudad, se necesitan cada vez más lugares como el
nuestro, donde encuentres buena comida y rápida, ya que nuestro público principal son
Godínez y estudiantes, además de estar en eventos donde la rapidez es lo esencial.

Nuestra competencia principal son las carretas en las esquinas y tiendas de

autoservicio (Oxxo, Vip).

Oferta
Sándwiches y tortas preparadas de diferentes maneras, por ejemplo, de guisados, de
jamón, también tipo desayuno con huevo, además de aguas frescas naturales.

Precio
Sándwich de huevo-25

Sándwich con Sabritas 50

Sándwich de jamón-30

Torta de guisado- 65

Torta fría- 30

Torta de pierna 50

Sándwich tipo subway-60

Te- 25

Agua fresca- 25
Refresco-25

Café 25

Comercialización
Plan de Marketing:
Presencia activa en redes sociales: publicaciones avisando acerca de promociones,
nuevos platillos, fotos de nuestros productos y anuncios pagados en Facebook e
Instagram

Promociones y descuentos en días especiales: días festivos, cumpleaños, aniversario

del foodtruck, en los cuales habrá combos, descuentos y productos gratis.

Colaboraciones con eventos locales: participación en festivales de la región, como

megacon, vive san Luis, Alphacon, petfest, beerfest, tacofest, cosecha del dátil,
ocktoberfest, partidos de softbol y fiestas privadas.

Programas de lealtad para clientes frecuentes: daremos tarjetas y las poncharemos por
cada compra.

Conclusión de estudio de mercado

Al momento de hacer la investigación del mercado, implementamos ideas de otros
negocios sanluisinos y de fuera, las cuales llaman la atención, por lo que, al juntarlos
en un establecimiento, asegura el éxito y una gran clientela.
Estudio técnico
Tamaño optimo del foodtruck
la locacion sera de 15m por 15m ya que sera un pequeño comedor al lado del camion,
para las personas que quieran comer ahi, ya que al ir comenzando es mejor tratar con
algo pequeño

Ubicación
Parque Benito Juarez.

Proceso productivo
Se iniciara con una difusion masiva en redes, la cual contendra un 50% de descuento si
traes a un amigo y si compartes nuestra pagina en cualquier red social, para asi, dar a
conocer el proyecto, aclientarse para que despues se considere el negocio en eventos
locales.

Inversión inicial
Inversión Requerida:

Food Truck: $40,000

Equipos de Cocina: $25,000

Licencias y Permisos: $15,000

Materiales de Marketing: $5,000

Capital de Trabajo: $8,100

Reserva de Emergencia: $10421 (10% del presupuesto total)

Total de Inversión Requerida: $102,410

Salarios
Gerente de personal: 3000 semanales

Chef: 3000 semanales

Cajera: 2100 semanales

Determinación de la organización humana y jurídica

Gerente de personal y propietario: encargado del inventario, manejar las relaciones
publicas, publicidad en redes sociales, pagar permisos y comprar los alimentos para
cocinar.

Chef: encargado de cocinar, hacer las bebidas y salsas, lavar los platos y hacer la lista
de faltantes diaria.

Cajera: encargada de caja, atender a los clientes que decidan quedarse en el comedor,
limpiar al momento de llegar y contestar mensajes de las redes.

Organigrama planeado hacia 1 año de crecimiento

 Gerente de personal y propietario: Lic. en administración de empresas turísticas
Samuel Trejo

Encargado de manejar el personal, horarios y hacer los presupuestos para las compras
de material.

 Chef a cargo: Lic. En Administración De Empresas Turísticas Hana Avalos

Cocinar y preparar las bebidas del establecimiento

 Ayudante de cocina: Lic. en Gastronomía Elena Fuentes

Cortara las verduras, lavara platos y hará las salsas.

 Mesero: Felipe Sáenz

Servirá los platos para las personas que coman ahí, levantará la basura y platos de los
comensales, ademar de estar atento a las comandas
  Gerente de publicidad: Lic. En Diseño Gráfico Carla Rodríguez

Estará encargada de manejar la publicidad para eventos, relacionarse con la

comunidad para ser más conocidos.

 Marketing: Lic. En Marketing Digital Pedro Fernandez

Encargado de la publicidad en redes sociales y contestara correos, mensajes y

llamadas.

 Limpieza: Margarita Pérez

Encargada de limpiar el foodtruck, barren y regar el área de las mesas, lavar el baño y
acomodar los trastes

 Velador: Juan Gutiérrez

Cuidara el camión durante la noche, además del mobiliario.

Conclusión de estudio técnico

Aqui se puede ver todo acerca de la organizacion de el camion de comida, ademas del
manejo de personal, el delegar responsabilidades y plantear de manera oficial la
oportunidad de negocio.
Estudio económico
Ingresos
Ventas directas de alimentos y bebidas.

Catering para eventos locales.

Servicios de entrega a domicilio.

Presupuesto de producción
Estructura de Costos:

Costos de Alimentos y Bebidas: 35%

Gastos Operativos (combustible, mantenimiento, seguro): 20%

Sueldos y Salarios: 25%

Materiales de Marketing y Publicidad: 5%

Otros Gastos (licencias, permisos, etc.): 10%

Reserva de Emergencia (10% de ingresos mensuales): 10%

Depreciaciones
Cambios en la regulación de alimentos y seguridad.

Estacionalidad de los negocios en exteriores.

Competencia en la zona.

Flujo de efectivo
Proyecciones Financieras:

Ingresos Mensuales Promedio: $20,000

Costos Mensuales Promedio: $16,000

Ganancias Mensuales Promedio: $4,000

Período de Retorno de la Inversión (PRI): Aproximadamente 13-15 meses.

Punto de equilibrio
Para determinar cuántas tortas de pierna se deben vender al día para alcanzar un
ingreso mensual de $80,000 con un precio de venta de $50 por torta, se puede realizar
el siguiente cálculo:

Ingresos deseados al mes: $80,000

Cantidad de tortas vendidas al mes: 1600 (según cálculos anteriores)

Dividiendo la cantidad total de tortas vendidas al mes (1600) entre los días del mes:

Cantidad de tortas vendidas al día=Cantidad de tortas vendidas al mes/Días en el mes

El número exacto de días en el mes puede variar, pero si asumimos un mes típico de
30 días:

Cantidad de tortas vendidas al día=1600/30

Cantidad de tortas vendidas al dia≈53.33

Por lo tanto, aproximadamente 54 tortas de pierna se deben vender diariamente para

alcanzar un ingreso mensual de $80,000 con un precio de venta de $50 por torta.

Balance general
Resumen ejecutivo
Proyecto del Food Truck "delicias sobre Ruedas"

Descripción del Proyecto: "delicias sobre

Ruedas" es un food truck que busca ofrecer
una variedad de deliciosos platillos a precios
asequibles. Ubicado estratégicamente en
zonas de alto tránsito, nuestro food truck se
especializa en una gama diversa de opciones
culinarias, desde tortas tradicionales hasta
innovadores sándwiches gourmet.

Objetivos del Proyecto: Nuestro principal

objetivo es proporcionar experiencias culinarias excepcionales a los clientes,
manteniendo un enfoque en la calidad, la conveniencia y la satisfacción del cliente.
Además, buscamos expandir nuestra presencia en eventos y festivales locales para
maximizar nuestra visibilidad y alcance.

Análisis de Mercado: Basándonos en investigaciones de mercado, hemos identificado

una demanda creciente de alimentos preparados de manera fresca y rápida en
ubicaciones accesibles. Nuestro público objetivo son profesionales ocupados,
estudiantes universitarios y cualquier persona en busca de opciones gastronómicas
únicas y convenientes.

Modelo de Negocio: "delicias sobre Ruedas" se diferencia ofreciendo un menú diverso

que incluye tortas tradicionales mexicanas, sándwiches gourmet y bebidas
refrescantes, todo ello a precios competitivos. Nuestra estrategia de marketing se
centrará en redes sociales, colaboraciones con eventos locales y un servicio al cliente
excepcional.

Estudio Financiero: Con una inversión inicial de $338,000, proyectamos ingresos

mensuales promedio de $80,000 con costos de operación de $60,000, lo que resulta en
ganancias mensuales de $20,000.
Equipo: Nuestro equipo está formado por profesionales con experiencia en la industria
gastronómica, combinando habilidades en cocina, servicio al cliente y gestión
empresarial.

Plan de Implementación: Nos proponemos iniciar operaciones en el centro de la ciudad,

con planes de expansión a festivales y eventos locales. Nuestro plan incluye la mejora
continua del menú, la calidad del servicio y la ampliación de la base de clientes.

Riesgos y Mitigaciones: Reconocemos los riesgos potenciales relacionados con la

competencia y las fluctuaciones del mercado. Estamos preparados para ajustar
estrategias y ofrecer promociones especiales para contrarrestar estos desafíos.
Conclusiones y recomendaciones
La apertura de un food truck puede ser un negocio lucrativo, pero requiere una
inversión inicial significativa y un plan de negocio sólido. Con un análisis de mercado
adecuado y una estrategia de marketing efectiva, este proyecto tiene el potencial de
generar beneficios consistentes a largo plazo. Sin embargo, es importante estar
preparado para los desafíos y riesgos asociados.

Controlar los costos operativos significa saber cómo trabajar estrechamente con los
proveedores para administrar la cantidad de materias primas que comprarás para tus
servicios

Una idea que resulta muy útil a la hora de administrar un Food Truck y minimizar el
gasto en materias primas es crear dos versiones de tus platos, con ingredientes
similares (una versión más "gourmet" con alimentos de gran calidad, y una versión más
"clásica" con menos ingredientes).

Conocer a tus clientes, es uno de los requisitos previos a la hora de montar una Food
Truck rentable. Como buen comerciante, debes hablar regularmente con ellos y crear
así una relación cercana. Una buena forma de mantener esa relación es mediante tus
redes sociales, ya que puedes crear mucho "engagement" y animarles a que te visiten
allí donde vayas

Tienes que estar atento a los comentarios de tus clientes. Para obtener comentarios
constructivos, organiza eventos y ayúdate de alguna promoción (postre/bebida gratis,
descuento en la comanda...etc.).

Con las redes sociales, es muy fácil (y barato) llegar a un gran número de personas y,
quizás, convertirlos en clientes: asume que eres tú el que tiene que llegar al cliente.
Tener una plataforma online, es una buena manera de permitir que tus futuros clientes
te encuentren fácilmente.
Bibliografía.

Cano, A. (2018). foodtruck. cuyo: mendoza.

delgadillo, V. (20 de mayo de 2022). restaurante exitoso. Obtenido de

https://www.waiterio.com/blog/es/marketing-para-food-truck/

foodvac. (28 de octubre de 2023). foodvac. Obtenido de https://foodvac.es/origen-y-evolucion-del-

sandwich/

Perez, K. (29 de octubre de 2023). Obtenido de Mexico desconocido:

https://www.mexicodesconocido.com.mx/el-origen-de-las-tortas-y-el-amor-de-los-mexicanos-
por-ellas.html