Guía Didáctica 2024 - Diseño de Menús

GUÍA DIDÁCTICA
DISEÑO DE MENÚS ESPECIALES
PRESENTACIÓN
Bienvenidos a DISEÑO DE MENÚS ESPECIALES, esta asignatura que hoy comienzan a

cursar les permitirá vincular y articular conocimientos adquiridos en materias cursadas en los
primeros años de la tecnicatura, y al mismo tiempo desarrollar -por medio de las actividades
de aprendizaje- mecanismos de acción creativos e innovadores para responder a las
múltiples problemáticas que acontecen en la actualidad.
Una vez que han comprendido y utilizan conceptos propios de la nutrición normal y de
la gastronomía y su técnica, es necesario que puedan establecer las modificaciones
necesarias para adaptar los menús en pos de preservar y priorizar la salud en el hecho
alimentario. Es por ello que resulta de especial interés remarcar el rol del profesional
gastronómico en la elaboración de preparaciones que requieran adaptaciones (técnica
dietoterápica), ya que salud y placer pueden y deben ir de la mano.
A lo largo de las unidades de estudio incorporarán diferentes herramientas que podrán

aplicar a su futuro desempeño profesional. Los aportes que les dejará esta asignatura están
vinculados al desarrollo de las siguientes competencias del Técnico Universitario en
Gastronomía:
 Obtener los conocimientos de la materia prima necesaria para elaborar diferentes
platos, de acuerdo a criterios de calidad, nutritivos, dietéticos, hasta la confección de
variada oferta de menús.
 Manipular en forma adecuada los alimentos, evitando contaminaciones y
enfermedades alimentarias
 Aplicar medidas de control en el proceso de manipulación de los alimentos y sobre la
higiene personal.
 Elaborar menús especiales respetando patologías y balance nutricional.
 Integrar las metodologías en elaboración de productos y en menús de excelencia
según la necesidad circundante.
OBJETIVOS DE APRENDIZAJE ESPECÍFICOS

Se pretende que el estudiante al concluir la asignatura:
 Elabore menús adecuados a cada etapa biológica.
 Diseñe menús que siguen las premisas de calidad y nutrición.
 Identifique alimentos e implemente técnicas culinarias adecuadas para las diferentes
patologías.
 Reconozca la importancia de la correcta manipulación de los alimentos y utensilios en
la elaboración de menús para celiaquía.
 Comprenda la importancia de aplicar medidas de control en todo el proceso de
producción de menús para celiaquía.
 Relacione lineamientos nutricionales con la elección de alimentos para elaborar menús
adecuados a determinadas patologías.
 Reconozca e implemente técnicas de elaboración en el armado de menús saludables.
METODOLOGÍA
La asignatura consta de XIII (Trece) unidades temáticas, las cuales se desarrollarán
a lo largo de poco más de 3 meses, las mismas se habilitarán en plataforma de acuerdo al
cronograma, cada unidad se desarrolla en una pestaña, como las que ahora tienen la
presentación y unidad I. La primera semana la dedicaremos a:
✔ Conocernos y adaptarnos a la forma de trabajo del aula virtual.

✔ Realizar un encuentro virtual de apertura.
✔ Dejar planteados los aspectos generales de la asignatura.
✔ Mirar los videos de la Unidad I, que contiene conceptos básicos a modo introductorio.
A partir del 08 de abril, todos los lunes encontrarán habilitada una nueva unidad,
pudiendo haber alguna excepción, por cuestión de extensión de contenidos o por fecha de
evaluación.
Para cada eje temático dispondrán de material teórico especialmente elaborado para
la asignatura y los videos de la clase. Pueden encontrar también distintos documentos con
material ampliatorio del tema. Todo el material publicado en cada unidad es obligatorio, y el
contenido que se desarrolla forma parte de las evaluaciones.
Al final de cada unidad temática se presentan una serie de preguntas que les
permitirán auto-evaluar el avance en el aprendizaje y les servirá de guía para la evaluación
final. No es necesario que esas preguntas las envíen al docente.
Actividades sugeridas durante la cursada: Con la finalidad de lograr autonomía

por parte del alumno en su aprendizaje, la Cátedra sugiere la realización de ciertas
actividades, las mismas no son obligatorias para la acreditación de la cursada pero forman
parte del proceso de aprendizaje, por lo tanto, les recomendamos realizarlas para facilitar la
aprehensión de los conocimientos, a su vez constituyen actividades para el seguimiento
docente.
Encuentros virtuales: la Cátedra propone dos (2) encuentros virtuales de trabajo entre
docente y alumnos. Un encuentro inicial para dar apertura a la cursada y resolver dudas
sobre el cursado y un segundo encuentro para repasar conceptos y responder dudas y
consultas sobre la realización del trabajo práctico final. Chequear fechas en cronograma.
Actividades obligatorias durante la cursada

1-PRIMER PARCIAL: al finalizar el dictado de la unidad VIII (ocho) deberán resolver un
cuestionario integrador de los contenidos que van desde la unidad I a la VIII. El mismo es
tipo multiple choice y está compuesto de 15 preguntas. La nota mínima para aprobarlo son
60 puntos. Quien no alcance dicho puntaje, cuenta con una instancia de recuperatorio al
final de la cursada.
2-TRABAJO PRÁCTICO: Luego de la publicación de la unidad XIII (trece) se prevé la
realización de un trabajo práctico integrador. El trabajo es individual y se subirá a la
plataforma en la fecha estipulada en el cronograma. La escala de calificación es
REVISAR/DESAPROBADO/APROBADO, en caso de que no lo aprueben en la primera
entrega deben trabajar las observaciones que se les hubiesen marcado y volver a subir a
plataforma en la fecha de su recuperatorio. La posibilidad de entrega es solo en la fecha
estipulada en cronograma, no acceden a recuperatorio quienes no hayan entregado en la
fecha original.
El TP integrador y el cuestionario obligatorio estarán disponibles en pestañas
especiales. Las calificaciones pueden chequearlas en el calificador del curso al que podrán
acceder desde el aula virtual, en el bloque de la izquierda.
Dentro del aula, y sobre el bloque de la derecha, cuentan con una barra de progreso
la cual les ofrece información sobre su avance en el curso, es importante la controlen con
cierta periodicidad para comprobar si están adeudando actividades.
CRONOGRAMA
En la pestaña específica tienen publicada una imagen con las fechas más
importantes. En caso de que el cronograma de cursado sufriese alguna modificación, la
misma será comunicada en tiempo y forma a través del foro de novedades.
COMUNICACIÓN
Para mantenernos comunicados, contamos con varios espacios y herramientas:
-FORO CONSULTAS: Tienen habilitado un foro donde pueden exponer sus consultas sobre
el material teórico, cronograma, está guía didáctica u otras cuestiones, de esta forma todos
pueden ver los planteos de sus compañeros y mis respuestas. Por tal motivo les solicito que
antes de subir una consulta chequeen que la misma no haya sido contestada previamente.
-MENSAJERIA DE PLATAFORMA: Si prefieren que el mensaje sea privado pueden utilizar

esta vía.
-FORO DE NOVEDADES: Este foro es unidireccional, es decir no pueden participar Uds.,

sino que permite que yo les acerque información, en el iré publicando todas las novedades
que tengan que ver con el cursado, si bien cualquier publicación que en él haga les dispara
un mail a sus casillas, es importante que cada vez que ingresen a la plataforma chequeen
dicho espacio.
CRITERIOS DE ACREDITACIÓN
Esta materia es de régimen de examen final, el cual se rinde de forma sincrónica, oral
mediante la plataforma zoom. Para acceder al mismo el alumno debe aprobar previamente la
cursada.
Para regularizar la cursada, y poder acceder al examen final, el alumno debe cumplir
con los siguientes requisitos:
● Aprobar el PRIMER PARCIAL o su RECUPERATORIO (con 60 puntos o más).

● Aprobar el trabajo práctico integrador (escala aprobada / desaprobado/revisar) o
su instancia de recuperatorio según devolución docente.
Con todas estas instancias cumplidas y aprobadas, el alumno habrá regularizado la

materia y se encuentra habilitado para rendir el examen final en cualquiera de las fechas
establecidas por calendario académico, dentro de los dos años de regularizada la materia,
contando con tres instancias para su aprobación. El examen final consta de la defensa
oral del trabajo práctico integrador presentado durante la cursada.
En caso de no aprobar el final en alguna de las tres presentaciones o habiéndose
vencido los dos años desde la cursada, el alumno deberá recursar la materia.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Los criterios a tener en cuenta en la evaluación del trabajo práctico son:
● Nivel de comprensión del material teórico propuesto y de las consignas de la
actividad.
● Presentación de la actividad, formato, nivel de análisis, redacción, claridad en las
ideas, creatividad e innovación.
● Cumplimiento de los tiempos establecidos de entrega.

Guía Didáctica 2024 - Diseño de Menús

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Guía Didáctica 2024 - Diseño de Menús

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Guía Didáctica 2024 - Diseño de Menús

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

GUÍA DIDÁCTICA

DISEÑO DE MENÚS ESPECIALES

Bienvenidos a DISEÑO DE MENÚS ESPECIALES, esta asignatura que hoy comienzan a

A lo largo de las unidades de estudio incorporarán diferentes herramientas que podrán

OBJETIVOS DE APRENDIZAJE ESPECÍFICOS

✔ Conocernos y adaptarnos a la forma de trabajo del aula virtual.

Actividades sugeridas durante la cursada: Con la finalidad de lograr autonomía

Actividades obligatorias durante la cursada

-MENSAJERIA DE PLATAFORMA: Si prefieren que el mensaje sea privado pueden utilizar

-FORO DE NOVEDADES: Este foro es unidireccional, es decir no pueden participar Uds.,

● Aprobar el PRIMER PARCIAL o su RECUPERATORIO (con 60 puntos o más).

Con todas estas instancias cumplidas y aprobadas, el alumno habrá regularizado la

También podría gustarte