El Roscón de Reyes Sin Gluten Más Sencillo - GLUTENDENCE

6/12/23, 20:24 El Roscón de Reyes sin gluten más sencillo – GLUTENDENCE
Concierto: Novena Sinfonía de Be

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Teatro Real. 31 Diciembre 12:00h

 5 (25)
Pan de masa madre sin

Excelentia gluten. Método sencillo.
INGREDIENTES
Para la masa
70 g de harina de trigo sarraceno  5 (29)

210 g de almidón de maíz Cómo hacer tortillas de maiz
¿QUIERES
30 g de almidón de patata ocon harina SABERLO
tapioca PAN (sin gluten)
8 g de psyllium husk TODO SOBRE LA
70 g de azúcar glas COCINA SIN GLUTEN? 
6 g de sal
6 g de levadura química. Opcional (*)
6 g de levadura para masas dulces (**)
15 g de agua de azahar
15 g de ron
 5 (31)
115 g de huevo batido (***)
La goma xantana: Cómo
160 g de leche
usarla en la cocina sin gluten
1 ralladura de naranja
50 g de margarina
12 g de goma xantana
Para decorar
¿BUSCAS ALGO? 
Huevo batido (***)

Azúcar blanquilla

Agua de azahar  4.9 (30)
Almendras en láminas bizcocho de yogur sin gluten

Guindas ¡Facilísimo y con
Frutas escarchadas
ARTÍCULOS MEJOR
ingredientes comunes!
VALORADOS 
(*) Si bien, no es imprescindible, el uso de levadura química (polvo de hornear, el blanco), siempre

como complemento de la levadura y no en sustitución, ayuda al roscón a ganar volumen, y la miga
https://glutendence.com/el-roscon-de-reyes-sin-gluten-mas-sencillo/ 5/17
queda más suelta. La foto que ves del corte, es de la variante que la lleva. Pero sin ella, este roscón
sin gluten queda también esponjosísimo, sólo un poco más bajito.
(**) La levadura paraPUBLICIDAD

masas dulces es un

tipo de levadura seca que tiene un gran poder
fermentativo, con lo que es óptima para masas enriquecidas. No necesita ser activada, sino que se
 5 (25)
añade directamente a la mezcla de ingredientes secos. Si no dispones de ella, puedes usar
Pan de masa madre sin
levadura seca, o 18 gramos de levadura fresca, pero deberás activarlas previamente con una
gluten. Método sencillo.
pequeña cantidad de la leche que lleva la receta
(***) Si empleas 3 huevos M, tendrás la cantidad suficiente para añadir 115 gr. a la masa, y pincelar
el roscón antes de hornear.
PASOS A SEGUIR
 5 (29)
En un recipiente suficientemente grande,

Cómo hacer mezcla
tortillas la harina y los almidones, el psyllium husk, el
de maiz
azúcar glas, la sal y la ¿QUIERES
levadura para masas
con harina dulces.
SABERLO
PAN (sin Remueve con unas varillas para que todos los
gluten)
ingredientes se integren bien.
TODO SOBRE LA
COCINA SIN GLUTEN? 
Añade la leche, el huevo batido, el agua de azahar, el ron, la leche y la ralladura de naranja.
Remueve bien con una cuchara hasta tener una masa homogénea. La masa será casi líquida, pero
no añadas más harina, ese es el secreto para que el roscón quede tiernísimo. Después, cuando
añadas la goma xantana, la masa se volverá más firme.
 5 (31)
Añade la margarina y vuelve aLamezclar

goma xantana:
muy bienCómo
hasta que se integre perfectamente.
Ahora espolvorea la goma xantana. Mezcla con movimiento suaves para que no salte, y una vez
que esté integrada comienza a amasar. Puedes hacerlo en el mismo recipiente, o amasar sobre la
¿BUSCAS
mesa sin añadir más harina. ALGO? 
 pero no añadas más harina. A medida

Amasa unos 10 minutos. La masa es muy blanda y pegajosa,
que vayas amasando irá ganando algo de cuerpo.
 4.9 (30)
bizcocho de yogur sin gluten

¡Facilísimo y conaceitatelas generosamente y aceita la superficie
ARTÍCULOS
Una vez que hayas amasado, limpiate lasMEJOR
manos,
de la masa. Intenta formar unaingredientes comunes! posible (no es fácil, lo sé).
bola lo más homogénea
VALORADOS 
Transfiere a un bandeja de horno cubierta con papel de hornear y procede a formar tu roscón. Con
los dedos suficientemente aceitados, haz un agujero en el centro y ve agrandándolo. Aceitate las
manos las veces que sea necesario.
PUBLICIDAD 
Cuando hayas formado el roscón,  5 (25)

cubre con film plástico (dado lo pegajoso que es, desaconsejo
Pan de masa madre sinque doble su tamaño. Según el calor que haga
cubrirlo con un paño húmedo) y deja reposar hasta
gluten.
en tu cocina tardará más o menos, Método
pero seránsencillo.
unas dos horas aproximadamente.
Una vez que haya duplicado su volumen, calienta el horno a 180ºC.
Mientras tanto, decora tu roscón sin gluten. Pincela bien la superficie con huevo batido. Cubre con
almendras fileteadas, guindas y frutas escarchadas.
 5 (29)
Cómo hacermezcla
Para preparar el azúcar aromatizado, tortillas decucharadas
dos maiz de azúcar blanquilla con unas gotas
¿QUIERES
con
de agua de azahar y remueve. DebesSABERLO
harina PAN (sin gluten)
añadir muy poca cantidad de agua de azahar para que el
azúcar no se disuelva,TODO SOBREcomo
pero la suficiente LA para que se pegue. Con los dedos, ve poniendo
pegotes de azúcar aromatizado
COCINA en la superficie
SIN GLUTEN?del roscón.

Cuando el horno esté bien caliente, introduce el roscón a altura media, y hornea 20-25 minutos a
180ºC con calor arriba y abajo. Si se dorase demasiado pronto, cubre la superficie con papel de
aluminio.
 5 (31)
La goma xantana: Cómo

Apaga el horno, pero no saques el roscón todavía. Deja una ranura para que el calor vaya
escapando y el roscón no se baje. Aunque es inevitable que baje un poco.
Pasados unos 10 minutos saca del horno y deja enfriar. Si vas a consumirlo al día siguiente, te
¿BUSCAS ALGO? 
recomiendo que lo cubras con film plástico antes de que se enfríe completamente, para que no
escape toda la humedad, y así el roscón se mantenga tierno.

Prepara un buen chocolate caliente 4.9 (30) ¡Buen provecho!
y a disfrutar.

bizcocho de yogur sin gluten

¡Facilísimo y con
ARTÍCULOS MEJOR
ingredientes comunes!
VALORADOS 
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Pan de masa madre sin

70 g de harina de trigo sarraceno  5 (29)

Huevo batido (***)

Almendras en láminas bizcocho de yogur sin gluten

(**) La levadura paraPUBLICIDAD

En un recipiente suficientemente grande,

Añade la margarina y vuelve aLamezclar

 pero no añadas más harina. A medida

bizcocho de yogur sin gluten

Cuando hayas formado el roscón,  5 (25)

Una vez que haya duplicado su volumen, calienta el horno a 180ºC.

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