CLASE 3 - Curso de Cocina Navideña Sin Gluten

CURSO GRATUITO
DE COCINA
NAVIDEÑA
Sin gluten
CLASE 3
CLASE 3
Budín Inglés sin gluten
En esta clase te voy a mostrar cómo podés preparar en casa tu
budín inglés sin gluten de manera sencilla y sin complicaciones.
Además, te voy a decir cómo podés preparar este budín también
en una versión sin lácteos y una versión sin huevos, vegana.
Con las cantidades que vas a ver en esta receta podés hacer 2
budines en moldes descartables, pero si querés podés usar otro
molde que tengas en tu casa, independientemente de que no sea
de budín.
Sólo tenés que tener en cuenta que, si el molde es muy grande,
pueda que necesites duplicar los ingredientes de la receta.
Si utilizás moldes de papel, no es necesario que les hagas algún
tratamiento previo. Sin embargo, si usás otro tipo de moldes
(vidrio, aluminio, etc) te recomiendo que los aceites y enharines
con premezcla o alguna otra harina sin gluten para poder
desmoldar el budín de manera sencilla.
Si después de ver la clase seguís con alguna duda con respecto a la receta, dentro de
nuestra página web vas a encontrar un foro para dejar cualquier consulta que tengas:
www.soyceliaconoextraterrestre.com
HABLEMOS DE ALGUNOS INGREDIENTES
PREMEZCLA GOMA XÁNTICA
Es una mezcla de harinas sin gluten que se Se la conoce también como xantana,
usa en la elaboración de alimentos sin xantano, goma xantan o goma xantana. Es
gluten. De alguna manera se podría decir un polvo blancuzco que se usa
que “reemplaza” a la harina de trigo (y generalmente en panificados sin gluten.
pongo comillas porque el reemplazo no ¿Para qué sirve? Ayuda a dar estabilidad y
siempre es directo o tan sencillo). elasticidad a las masas, además de
También se la suele llamar mix de mejorar la textura y la humedad de las
harinas y la podés comprar en migas. ¿Dónde se compra? Se consigue en
una versión comercial o hacerla casera. dietéticas, tiendas especializadas en
productos sin gluten y en algunos
Generalmente se trata de una combinación
supermercados.
de 3 harinas: 400 gr de almidón de maíz,
¿De dónde viene la goma xántica? Es un derivado
300 gr de fécula de mandioca y 300 gr de harina
del maíz, y se obtiene a partir de una bacteria. Es
de arroz. Se puede agregar también goma xántica,
un producto de origen natural, no un químico
leche en polvo u otro tipo de harinas sin gluten.
artificial como mucha gente piensa.
MANTECA O MANTEQUILLA POMADA POLVO DE
Se trata de la manteca o mantequilla a
temperatura ambiente.
HORNEAR
Se le dice pomada porque, al no estar en la
heladera, su consistencia es similar a la de una El polvo para hornear o levadura química es un
pasta o una pomada, siendo más cremosa y más agente leudante, lo que significa que ayuda a las
fácil de integrar. masas a crecer durante la cocción.
No es manteca caliente. Está fría pero manejable. Tiene la misma función que la levadura, pero
Tiene una temperatura aproximada de 24°C o actúa de manera más rápida y generalmente se
25°C. usa en pastelería para dar volumen a las

Para que la manteca o mantequilla preparaciones.
esté en este punto sólo necesitás No hay una proporción específica de polvo para
sacarla de la heladera un rato antes hornear que sea universal para su uso, sino que
de comenzar con la receta. depende mucho de cada receta y de los
resultados que se busquen.
PARA PREPARAR ESTA RECETA VAS A NECESITAR
Ingredientes Reemplazos y consideraciones
100 gr de manteca blanda Podés reemplazar la manteca por 80 cc de aceite de girasol.
100 gr de azúcar
2 huevos Podés reemplaza el azúcar por el endulzante de tu preferencia.
150 gr de premezcla
1 cucharadita de polvo para Escaneá este código QR con tu
hornear celular para ver cómo podés
esencia de vainilla a gusto reemplazar el azúcar
Agregados a gusto
¿Cómo hacer un budín inglés vegano?
Reemplazá la manteca por 80 cc de aceite de girasol
Eliminá el huevo de la receta y agregá jugo

de 1 naranja junto con el aceite y el azúcar.
Sumá también 1 cucharadita de goma xántica
a la mezcla de los secos
VIDEORECETA PASO A PASO
Escaneá el código QR con tu
celular y mirá el video de esta
clase con la explicación paso a
paso de la rececta
CONSIDERACIONES DE ESTA RECETA
Molde
Podés usar el molde que quieras para preparar tu budín inglés sin gluten. Es importante que tengas
en cuenta que, si hacés varios budines, la cocción tiene que ser pareja entre budines del mismo
tamaño. No cocines al mismo tiempo budines de diferentes tamaños porque el tiempo de cocción
es distinto entre ellos.
Agregados para el relleno

Podés usar lo que más te guste: chispas de chocolate, frutos secos, fruta
abrillantada…
Además, es fundamental que enharines los agregados que quieras colocar para
evitar que se bajen a la superficie del budín. De esta manera quedarán bien
distribuidos por toda la masa.
Conservación
Este es un budín sin gluten casero, que no tiene conservantes, por lo que es normal que
pasados unos días pierda elasticidad y esponjosidad.
Te recomiendo que, si no vas a consumirlo en el día, lo congeles envuelto en papel film para
mantener sus propiedades intactas. De esta manera, cuando descongeles tu budín, va a
estar esponjoso como el primer día.
La mejor manera de congelar el budín es envuelto en papel film. De acuerdo a tu
preferencia podés congelarlo entero o fraccionarlo y congelar las porciones.
Es importante que tengas en cuenta que lo ideal es congelar el budín sin ningún
tipo de decoración en la superficie.
Cómo descongelar
Si optaste por congelar tu budín inglés sin gluten, descongelarlo para poder
consumirlo es muy sencillo. Sólo tenés que quitarle el papel film y llevar a
horno bajo por unos minutos.
Otra opción válida (en caso de que lo hayas fraccionado) es calentarlo en
una cacerola a fuego corona por unos minutitos.
IMPORTANTE: Una vez que descongeles el budín, no se debe volver a
congelar. Por eso una buena opción es fraccionarlo para poder descongelar
la cantidad deseada.
Si aún después de ver el video y la
explicación tenés alguna duda con
respecto a la receta, podés dejarla en el
foro que habilitamos en nuestro sitio web
www.soyceliaconoextraterrestre.com

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25°C. usa en pastelería para dar volumen a las

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