Remecaren IV1503

Actitudes frente a la innovación y el conocimiento de los
agentes de la cadena de valor de la agroindustria

aguacatera de Michoacán
Attitudes towards innovation and knowledge of agents in

the value chain of the Michoacán avocado industry
Jaime Apolinar Martínez Arroyo1, Esperanza Aguillón Robles1

y José Pérez Gutiérrez1
RESUMEN
En este artículo se analiza la importancia de la innovación y el conocimiento como

ventajas competitivas sostenidas en la cadena de valor de las empresas
exportadoras de aguacate ubicadas en Uruapan, Michoacán. El análisis o medición
de las dimensiones mencionadas se realiza hasta los indicadores del modelo
utilizado en esta investigación, ya que, al llevar la medición hasta este plano de
análisis, permite conocer o mostrar el origen de las ventajas competitivas. Es decir,
no es suficiente ver la ventaja competitiva de manera total, sino que es necesario
conocer de dónde proviene. Además, se muestra la cadena de valor del sistema
producto aguacate, la cual está formada por los agentes económicos, viveristas,
productores, empacadores y transportistas, así como los resultados del análisis de
sus actividades destinadas a la generación de innovación y conocimiento.
Palabras clave: cadena de valor, ventajas competitivas, innovación, conocimiento
SUMMARY
This article discusses the importance of innovation and knowledge as sustainable

competitive advantages in the value chain of avocado exporting companies located
in Uruapan, Michoacán. The analysis or measurement of the above-mentioned
dimensions is performed up to the indicators of the model used in this research,
since, by bringing the measurement up to this level of analysis, it allows us to
determine or show the source of the competitive advantages. That is, it is not
enough to just see the competitive advantage completely, but one must also know
where it comes from. It also shows the value chain of the avocado product system,
which is formed by operators, nursery owners, producers, packers and shippers, as
1 Instituto Tecnológico del Valle de Morelia. Km. 6.5, Carretera Morelia-Salamanca. Morelia,
Michoacán. Tel. (01 443) 3211212. Correos electrónicos: [email protected],
[email protected] y [email protected]
VOL. IV, NÚM. 1, ENERO-JUNIO, 2011.

139
Jaime Apolinar Martínez Arroyo, et al. REV. MEX. DE EC. AGRÍC. Y DE LOS REC. NAT.
well as the results of the analysis of their activities aimed at the generation of
innovation and knowledge.
Keywords: value chain, competitive advantages, innovation, knowledge
INTRODUCCIÓN
Hoy en día, el ambiente de los negocios es más competitivo y hostil,

de tal manera que cada ventaja competitiva de la empresa se erosiona
rápidamente y es superada por el rápido ritmo de competencia
(Grimm, Lee, & Smith, 2006). Los mercados están en un estado
constante de flujo y desequilibrio, es decir, el ambiente actual de los
negocios se encuentra lejos de ser estable y predecible.
Sin embargo, la mayoría de las economías emergentes tiene ventajas

comparativas en el suministro de trabajo y tierra y la explotación de
ciertos recursos naturales y ventajas climáticas sobre los países más
desarrollados, con la posible excepción de China y algunas economías
asiáticas. Al explotar estas ventajas comparativas, las industrias
dominantes en las economías emergentes tienden a estar
caracterizadas por altos niveles de participación de micro y pequeñas
empresas. Un sector competitivo en México, el cual en muchas
ocasiones basa su competitividad en las ventajas comparativas que se
mencionaron anteriormente, es el agroindustrial, área en la que
destaca el cultivo y exportación de aguacate, el cual goza de una alta
demanda en el mercado nacional e internacional. El desarrollo de la
industria del aguacate en México en los últimos años se ha
incrementado notablemente y con grandes oportunidades de
desarrollo sobre todo con la diversificación de mercados y
presentación final del producto. México es el principal productor,
exportador y consumidor de aguacate en el mundo, con una
producción de más de un millón de toneladas al año y produce 42%
del aguacate que se cultiva a nivel mundial. Las exportaciones de
aguacate en 2008 rebasaron las 200 mil toneladas de aguacate en
fresco (Agropecuaria, 2008). Y en el siguiente periodo (2009)
exportó más de 300 mil toneladas a los Estados Unidos, Japón,
Canadá, Centroamérica (ver Tabla 1).
140 VOL. IV, NÚM. 1, ENERO-JUNIO, 2011.

REV. MEX. DE EC. AGRÍC. Y DE LOS REC. NAT. Actitudes frente a la innovación y el conocimiento de los
agentes de la cadena de valor de la agroindustria aguacatera de Michoacán
Tabla 1. Exportaciones Mexicanas de aguacate (toneladas)
Fuente: IQOM Inteligencia comercial http://0- www.iqom.com.mx.millenium.itesm.mx/index, con datos de la

Secretaría de Economía.
En este mismo sentido, Michoacán es el primer estado productor con

aproximadamente el 83% del total (ver Tabla 2).
Tabla 2. Principales estados productores de aguacate
Fuente: IQOM Inteligencia comercial http://0-

www.iqom.com.mx.millenium.itesm.mx/index, con datos de SIAP/SAGARPA.
Problemática
Según Bonales y Sánchez, el sector aguacatero se caracteriza por su

poca organización (Bonales & Sánchez, 2003), siendo ésta una de sus
principales debilidades; además, es indudable que algunas ventajas
comparativas traducidas en ventajas competitivas de los productores
y exportadores de aguacate, han sido emuladas y en ocasiones
mejoradas por algunos países productores y competidores en los
mercados internacionales del aguacate (Sánchez, 2007), por ejemplo,
de acuerdo con la industria productora de aguacate de Israel y según
la información presentada en el Congreso Mundial celebrado en Viña
del Mar, Chile, el 13 de noviembre de 2007, este país productor tiene

141
contemplado alcanzar rendimientos de casi 20 toneladas por

hectárea para el año 2010 (Naamani, 2007), mientras los productores
de aguacate en Michoacán apenas logran pasar las 10 toneladas por
hectárea. Además, cuando se analiza con detalle el exitoso
desempeño exportador de este producto, se descubren debilidades
frente a otros competidores extranjeros, sobre todo en el mercado
norteamericano, entre las que principalmente son más notables en
cuanto al desarrollo tecnológico y la tecnificación de la producción.
Como ejemplo de lo anterior es la inspección que realizó el
Departamento de Agricultura de los Estados Unidos de América
(USDA) a las huertas de aguacate certificadas para la exportación
ubicadas en Uruapan, Michoacán, donde se encontró la presencia del
gusano barrenador en 1,800 hectáreas (Arellano, 2008), lo que
representa violaciones al incumplimiento de las normas de inocuidad
que rigen las buenas prácticas agrícolas (BPA) acordadas por ambos
gobiernos y lo que trajo como consecuencia que esa misma cantidad
de hectáreas sea eliminada del programa de exportación por visores o
inspectores de las Secretarías de Agricultura de Estados Unidos y
México, lo que representa una disminución de la exportación de la
fruta y como consecuencia una disminución en la generación de
divisas para la población. Otro factor que afectó las exportaciones
michoacanas fueron los conflictos internos entre productores y
empacadores debido principalmente a la falta de acuerdos acerca del
precio del aguacate y también por el cambio de administración en la
Asociasión de Productores y Empacadores Exportadores de Aguacate
de Michoacán (APEAM).
De igual modo, según funcionarios de la APEAM han detectado un

aumento de la competencia por el mercado norteamericano con el
ingreso en este mercado de competidores como Perú, Colombia,
Nueva Zelanda y España. Finalmente, en el mes de febrero de este
año se detectaron residuos de químicos no permitidos en la fruta
enviada para su comercialización en Japón y Estados Unidos. Todo lo
mencionado anteriormente ha incidido en la calidad y cantidad de la
exportación de esta fruta, tal y como lo muestran los últimos
reportes. De acuerdo con APEAM, a pesar de que se ha exportado
más aguacate al mercado norteamericano en la temporada 2010-2011
(ver Tabla 3), se ha perdido participación en este mercado (ver
Imagen 1).

Tabla 3 Movilización en el mercado de USA.

Avance Temp. Avance Temp. % Diferencia
Origen 2009-2010 2010-2011 09-10 vs 10-11
MEXICO 203,841 210,703 3%
CHILE 134,400 52,429 -61%
CALIFORNIA 38,830 144,093 271%
TOTAL 377,071 407,225 8%
* Cifras en Toneladas
Fuente: IQOM Inteligencia comercial http://0- www.iqom.com.mx.millenium.itesm.mx/index, con datos

de SIAP/SAGARPA.
En el periodo 2009-2010 se tenía una participación del 54.1% en el

mercado, sin embargo, para el periodo 2010-2011 el porcentaje fue de
51.7% de participación de los exportadores de aguacate michoacanos
en el mercado norteamericano.
Imagen 1. Movilización de aguacate en el mercado de EE. UU.
Fuente: IQOM Inteligencia comercial http://0-

www.iqom.com.mx.millenium.itesm.mx/index, con datos de SIAP/SAGARPA.

143
Por lo tanto, ante la problemática planteada, en este artículo se

muestran los resultados de la medición de la innovación y el
conocimiento generados por los agentes económicos de la cadena de
valor del aguacate (viveristas, productores, empacadores y
transportistas). Es importante mencionar que para tal propósito se
aplicó un cuestionario a los integrantes de la cadena, por lo tanto, lo
que se midió fueron las actitudes que se tiene ante la innovación y el
conocimiento.
 Objetivos de Investigación
Los objetivos de investigación señalan lo que se aspira en la

investigación y deben expresarse con claridad, debido a que son las
guías de estudio (Hernández Sampieri & Fernández, Metodología de
la investigación, 2010). De igual manera, Luis Arturo Rivas (2004)
menciona que los objetivos de la investigación delimitan en forma
precisa los alcances y pretensiones del investigador, por lo tanto,
dentro de este contexto, el objetivo de investigación es el siguiente:
Determinar en qué medida la innovación y el conocimiento son las
principales variables que inciden en la ventaja competitiva de los
eslabones de la cadena de valor de las empresas exportadoras de
aguacate ubicadas en Uruapan, Michoacán.
 Hipótesis de investigación
Las hipótesis son explicaciones tentativas de la relación entre dos o

más variables (Hernández Sampieri & Fernández, Metodología de la
investigación, 2010). De tal forma que la hipótesis de esta
investigación es la siguiente:
La innovación y el conocimiento son las principales variables que

inciden en la ventaja competitiva de los eslabones de la cadena de
valor de las empresas exportadoras de aguacate ubicadas en
Uruapan, Michoacán.
Referencias teóricas
 Cadena de valor
En definitiva, el concepto de “cadena de valor” es relativamente

nuevo en el sector agroalimentario mundial, quizás los ejemplos más
recientes e ilustrativos de formación de cadenas de valor como una

estrategia competitiva, provienen de Holanda, con la formación de la

Fundación para la Competencia de Cadenas Agroalimentarias en
1995. Sin embargo, un pronóstico de la importancia que tendrán las
cadenas de valor para la mejora de las ventajas competitivas de las
empresas agroindustriales en el corto plazo es el realizado por el Dr.
David Bell, director del programa de negocios de agroindustria de la
Universidad de Harvard, quien menciona lo siguiente:
“El futuro no será un agricultor compitiendo contra otro agricultor, o

un distribuidor compitiendo con otro distribuidor, o un detallista
compitiendo contra otro detallista;será una cadena de valor
compitiendo con otra cadena de valor” (Bell, 2004).
Es necesario remarcar que el análisis de la cadena de valor es un

método utilizado para descomponer la cadena en cada una de las
actividades que la conforman, y en la cual se buscan las actividades
que agregan valor al producto final. El enfoque de la cadena de valor
analiza las particularidades entre los distintos eslabones que la
componen y su finalidad es conocer los factores que están incidiendo
sobre las ventajas competitivas, valorando su incidencia relativa, para
poder definir prioridades y estrategias de acción concertadas entre
los diferentes actores. Por consiguiente, es muy importante
considerar la identificación de las bases de las ventajas competitivas
de la cadena de valor del aguacate que faciliten el desempeño de los
diferentes agentes económicos. No basta que un eslabón de la cadena
alcance la competitividad deseada, ya que se requiere que toda la
cadena o sistema lo logre (Venegas & Loredo, 2008). Dicho de otra
forma, el análisis de la cadena de valor es esencialmente un sistema
de creación de valor, es una herramienta analítica que facilita la
identificación y la evaluación de las alternativas estratégicas (Walters
& Rainbird, 2007). La cadena de valor es una unidad importante de
análisis para comprender las ventajas competitivas de la empresa
(Nations, United, 2007). La Imagen 2 muestra los agentes que
componen la cadena de valor del aguacate.
Imagen 2. Cadena de valor del aguacate
Fuente: Elaboración propia

145
 Ventaja competitiva temporal en retrospectiva
El concepto de ventaja competitiva ha tomado un lugar central en las

discusiones de la estrategia de negocio. Las declaraciones acerca de la
ventaja competitiva abundan, pero una definición precisa es difícil de
alcanzar. El uso de la ventaja competitiva en la literatura es sinónimo
de creación de valor (Rumelt, 2003). La ventaja competitiva que han
logrado obtener algunas empresas a través de la adopción de la
estrategia, tiene sus inicios en el concepto básico de finales de 1930,
denominado “adaptación competitiva” (Alderson, 1937), en la cual,
las actividades intelectuales y las relaciones con los proveedores son
las principales fuentes de ventaja competitiva. Ésta es una de las
primeras literaturas sobre la competencia en la que el autor afirmó
que un aspecto fundamental de la adaptación competitiva es la
especialización de los proveedores para cumplir con la variación en la
demanda del comprador.
La ventaja competitiva es definida como "la rentabilidad sostenida

por encima de la normal" (Peteraf M. A., 1993).
De igual manera, Barney (1991) argumenta que una ventaja

competitiva es lograda cuando una empresa instrumenta una
estrategia de creación de valor que no ha sido simultáneamente
instrumentada por cualquiera de los competidores actuales o
potenciales. Por lo tanto, la ventaja competitiva no es algo que se
„tiene‟, sino que se „alcanza‟; no es simplemente algo que nos hace
distintos de la competencia, sino obtener una rentabilidad más alta
que ella. La ventaja competitiva puede ser creada de numerosas
maneras, por ejemplo, por tamaño de empresa, localización, acceso a
los recursos (Ghemawat,1986). Dicho de otra manera, la ventaja
competitiva se puede crear combinando la dotación de recursos de
los cuales la empresa dispone, con una estrategia adecuada en la cual
involucre a estos recursos, los conocimientos y habilidades de los
dueños y trabajadores, así como las oportunidades del entorno. En la
búsqueda de la ventaja competitiva se establecen aquellas decisiones
y acciones que permitan la sobrevivencia, rentabilidad y evolución de
la empresa, por medio del uso inteligente de todos los recursos de la
organización (Morales & Pech, 2000).

 Ventaja competitiva sostenida
Entender las fuentes de la ventaja competitiva sostenida para las

empresas se ha convertido en la mayor área de investigación en el
campo de la administración estratégica (Porter, 1985). De tal forma
que casi todas las organizaciones buscan y tratan de desarrollar la
ventaja competitiva sostenida (Cheney & Jarrett, 2002). Ésta es
definida por Bar-Eli, Galily & Israeli (2008) como “aquella que la
competencia no puede copiar o simular”. De igual manera, Barney
(2001) la conceptualiza como “el beneficio prolongado de la
aplicación de algunas estrategias únicas de creación de valor no
instrumentadas simultáneamente por cualquier competidor actual o
potencial y con la incapacidad para duplicar los beneficios de esta
estrategia". Además, deben poseer cuatro atributos: rareza, valor, la
imposibilidad de ser imitada y su incapacidad para ser sustituido. Al
mismo tiempo argumenta que una empresa que posea un recurso
particularmente valioso y que es obtenido en circunstancias
históricas únicas, puede obtener una ventaja competitiva sostenida,
puede mejorar la eficiencia y la eficacia de manera que las empresas
competidoras no puedan competir y que éstas no puedan imitarla a
través del tiempo (Barney,1991). Los recursos de la empresa desde
esta perspectiva incluye: todos los activos, capacidades, procesos
organizacionales, atributos de la empresa, información,
conocimiento, etcétera, los cuales permiten que la organización
instrumente estrategias para hacerla más eficiente (Daft, 1983). Sin
embargo, no todos los recursos tienen el potencial para crear una
ventaja competitiva sostenida. La naturaleza dinámica del entorno
empresarial, especialmente en relación con la influencia de los
competidores, clientes, la regulación, la tecnología y la oferta de
financiamiento, es tal, que el logro de la ventaja competitiva es algo
dinámico, en términos de que algunas empresas en distintas
circunstancias, son capaces de lograr una ventaja competitiva
sostenida y algunas empresas en algunas industrias sólo logran una
ventaja competitiva temporal. Un argumento que se ha presentado es
que no todos los elementos inciertos del medio ambiente actúan en la
misma dirección sobre los recursos estratégicos, la ventaja
competitiva y el desempeño de la organización (O‟Shannassy, 2008).
Sostener una ventaja competitiva permanentemente es muy difícil,
particularmente en la era de la incertidumbre, de la crisis y del
impacto de la Internet en el comportamiento de los consumidores y
las capacidades de transacción.

147
Como se observa en los anteriores conceptos, la definición de la

ventaja competitiva ha tenido una evolución a través del tiempo. Hay
que mencionar que las explicaciones teóricas de la ventaja
competitiva de la empresa han sido dominadas por dos escuelas
teóricas: la que se centra en la industria (Organización Industrial
Económica) y aquellos que se centran en la empresa, en particular en
los recursos y capacidades únicos (resource-based theories, teorías
basadas en los recursos). Adicionalmente y de manera reciente, una
tercera corriente de pensamiento, como la teoría de las relaciones,
que sugiere centrarse en las relaciones con otras empresas, y por
medio de éstas se pueden obtener ventajas competitivas.
 La organización industrial económica
La escuela de la estrategia dominante hasta la década de 1980 fue la

Industrial Organization Economics, OIE (Hoskinsson, Hitt, Wan, &
Yiu, 1999). Se trata de un campo de la economía que se ocupa de la
estructura de los mercados, el comportamiento de las empresas y los
beneficios sociales y costos asociados con las diversas formas de
estructura del mercado y el comportamiento de la empresa (Tirole,
2003). Los ingresos son determinados por la estructura de la
industria en que opera la empresa (Barney,1986) y el éxito será el
resultado de una posición atractiva en el mercado debido a la
selección de una base de costo más bajo o de una diferenciación de
productos (Porter, 1991). Por lo tanto, una empresa con una posición
de mercado atractivo puede ejercer poder en el mercado (Teece,
1984) y el monopolio de las utilidades (Mahoney & Pandian, 1992).
Monopolio de las ganancias resultantes de la restricción deliberada
de la producción (Peteraf M. A., 1993) de tal manera que la
sostenibilidad de las utilidades está estrechamente vinculada a la
estructura de la industria, que cambia de forma relativamente lenta.
Con el fin de ganar poder en el mercado sobre sus rivales, las
empresas que compiten pueden formar carteles (Noguera &
Pecchecnino, 2007), o entrar en acuerdos coludidos (Porter, 2005);
ambas podrían considerarse como formas de cooperación entre
empresas, dentro del marco de trabajo de la OIE. Por lo tanto, desde
la perspectiva de la OIE, la cooperación entre empresas es fuente de
una posición más favorable en el mercado y obtener poder de las
relaciones en el mercado. En suma, la OIE propone que con el fin de
que las empresas obtengan ventaja competitiva, debe buscar
posiciones en las cuales puedan aprovechar la influencia del poder
del monopolio sobre otros jugadores en el mercado. Mientras que el

panorama competitivo se ha convertido sustancialmente mucho más

dinámico en las recientes décadas.
 La teoría de la empresa basada en los recursos
A diferencia de la opinión de Porter acerca de que la empresa es un

conjunto de actividades, el principio central de la teoría basada en los
recursos (TBR) es que una empresa es un conjunto de recursos
idiosincrásicos y capacidades (Wernerfelt, 1984); (Peteraf M. , 1993).
De igual manera, Acedo, Barroso & Galan (2006) mencionan que las
teorías basadas en los recursos cuentan con un marco de trabajo
teórico muy amplio que abarca varias corrientes de pensamiento
diferentes, que cubren las teorías tradicionales, la teoría basada en el
conocimiento (TBC) y la teoría de las capacidades dinámicas (TCD).
La teoría basada en los recursos (TBR) describe la ventaja

competitiva de la manera siguiente: las empresas son heterogéneas
en lo que respecta a los recursos y capacidades que poseen (Barney,
1991). A su vez, la ventaja competitiva de una empresa se basa en los
recursos valiosos, raros, imperfectamente imitables y los recursos no
sustituibles que posee, es decir, los atributos de algunos de los
factores productivos, en este caso, los recursos son más eficientes,
por lo tanto, son superiores a otros, y las empresas dotadas de estos
recursos son capaces de producir más económicamente hablando y/o
para satisfacer mejor las necesidades del cliente y así obtener
mayores utilidades (Castanias & Helfat, 1991); (Spanos & Lioukas,
2001). Los recursos que contempla este enfoque son: los activos de la
empresa, el conocimiento, las capacidades, los procesos y los
atributos que permiten a la organización formular e instrumentar
sus estrategias de una forma más eficaz y eficiente (Wernerfelt,
1995). Si bien todas las teorías basadas en los recursos se centran
principalmente en los recursos internos y en las capacidades de la
empresa, también parece incluir el supuesto de que, entre empresas
cooperativas, las relaciones son una fuente de recursos y capacidades
complementarias que se pueden utilizar para lograr una
configuración óptima de los recursos (Grant & Baden-Fuller, 2004).
Por otra parte, las teorías basadas en los recursos ven a las alianzas
como un vehículo para la adquisición de recursos, capacidades y
conocimientos (Hamel, 1991). La razón principal detrás de la
cooperación entre empresas desde la perspectiva basada en los
recursos, es la potencial creación de valor proveniente de los recursos

149
de las diferentes empresas, así como de las capacidades que se ponen

en común para crear una mayor ventaja competitiva sostenida.
 La teoría de las relaciones
Aunque las teorías basadas en los recursos pueden explicar las

razones de la cooperación en cierta medida entre las empresas, éstas
han sido criticadas por centrarse demasiado en el valor de
apropiación desde la perspectiva de la empresa individual (Gulati,
Nohria, & Zaheer, 2000). Como parte de esta crítica, la primera
teoría que explícitamente dirige la perspectiva de las relaciones a la
ventaja competitiva es la teoría de las relaciones presentada por Dyer
y Singh (1998). Esta teoría se refiere a las relaciones entre empresas
y, además, simultáneamente se convierten en una fuente de ventaja.
Por lo tanto, la unidad de análisis no son los recursos o las
capacidades de la empresa, son las relaciones entre las empresas.
Dyer y Singh (1998) identifican cuatro fuentes de ventaja competitiva
de las relaciones interorganizacional:
(1) La relación específica por los activos;

(2) las rutinas de intercambio de conocimientos;
(3) los recursos y capacidades complementarias;
(4) una autoridad eficaz
La ventaja competitiva obtenida a través de estas fuentes también se

puede sostener porque las redes entre empresas ofrecen una gran
cantidad de barreras a la imitación, como los activos
interorganizaciones de interconexión, la indivisibilidad de los
recursos y el entorno institucional.
La teoría de las relaciones llama la atención sobre la cooperación

entre las empresas como una fuente de ventaja competitiva mediante
la adopción de las relaciones entre empresas como unidad de
análisis, se centra exclusivamente en el nivel de relación, que es su
principal diferencia con respecto a las escuelas anteriores. Puede
proporcionar un conjunto independiente de motivos que identifica la
ventaja competitiva causada por las diferencias en los atributos de las
propias relaciones y no, por ejemplo, en los recursos de una sola
empresa (Molina & Dyer, 1999). Indiscutiblemente que los
argumentos recientes sobre la ventaja competitiva muestran que ésta
puede ser alcanzada mediante la cooperación entre empresas. La
importancia estratégica de la cooperación y la formación de redes

para la obtención de la ventaja competitiva también han sido

resaltadas en la investigación y en la práctica (Ritala & Hanna-Kaisa,
2010).
 Conocimiento
En esta era de la economía del conocimiento, lo que decide la ventaja

comparativa de un país y la ventaja competitiva es la competitividad
del conocimiento, el cual se refiere a la capacidad de lograr
crecimiento económico sostenido, basado en la producción,
diseminación y aplicación del conocimiento, por medio de la
innovación de conocimiento e innovación tecnológica (Zeng, 2009).
Por lo tanto, la ventaja competitiva de un país, inevitablemente se
reflejará en la ventaja del conocimiento. La expansión y la
complejidad del conocimiento en la dinámica del ambiente
competitivo han hecho cada vez más difícil para una sola empresa
contener y capitalizar todos los conocimientos relevantes (Pateli,
2009). De tal manera que las empresas se especializan y utilizan las
relaciones interempresariales y las redes para complementar su
conocimiento (Das & Kumar, 2010). Por lo tanto, el aprendizaje debe
de ser recíproco, donde el objetivo no es aprender lo que ya se sabía,
sino para desarrollar nuevos conocimientos e innovar (Lubatkin,
Florin, & Lane, 2001). El conocimiento “es un proceso humano
dinámico de justificación de la creencia personal en busca de la
verdad”. Y plantean que la información es el medio material
necesario para extraer y construir el conocimiento (Nonaka, I;
Takeuchi, H., 1999).
En este siglo XXI, las empresas deben competir en un desafiante

contexto en el que destaca el desarrollo tecnológico, la difusión de las
tecnologías, el desarrollo y la creación e importancia del uso del
conocimiento (Hitt, Keats, & DeMarie, 1998). Por lo tanto, las
empresas deben buscar nuevas fuentes de ventaja competitiva. Es
indiscutible que el conocimiento en determinadas condiciones puede
ser una fuente importante para mejorar el rendimiento de la ventaja
competitiva (Grønhaug & Geir, 2007). Asimismo, los individuos y las
empresas pueden adquirir conocimientos de diferentes maneras. Por
ejemplo, valiosa información puede ser obtenida a través de la
reflexión sobre sus propios juicios o decisiones, los fracasos y éxitos.
Las empresas también pueden obtener conocimientos mediante la
observación de otras empresas y tratando de aprender de sus
experiencias (Haveman, 1993). Por lo tanto, el conocimiento puede
ser catalogado como un recurso estratégico, el cual debería ser
activamente administrado si se quiere proveer a las compañías con

151
una ventaja competitiva sostenida. A diferencia de otros recursos, el

valor crece con la persistencia en compartir e intercambiar el
conocimiento (Henard & McFadyen, 2006). Algunos investigadores
afirman que la acumulación del conocimiento contribuye a mejorar la
ventaja competitiva de la empresa (Van Den Bosch, Baaij, &
Volberda, 2005). Este entorno ha propiciado el cambio de los
factores tradicionales de producción, los cuales solían ser el capital, la
tierra o la mano de obra, al único recurso significativo que puede
conducir a la obtención de buenos resultados sociales y económicos y,
como consecuencia, la obtención de una ventaja competitiva
sostenida, el cual es el conocimiento (Drucker, 1993). Es indudable
que lo anterior confirma que estamos en la economía del
conocimiento, y es la clave para que las organizaciones obtengan una
ventaja competitiva sostenida (Pillania, 2008). Por lo tanto, las
empresas deben generar y adquir nuevo conocimiento como una ruta
para la ventaja competitiva (Englhis, Solomon, Goldsmith, & Davey,
2005). De tal manera que el conocimiento desempeña un papel
fundamental en la formulación de las estrategias empresariales como
el único recurso que puede proporcionar ventaja competitiva
sostenible (Rumelt R., 1974). Definitivamente, es tan amplia la
literatura en este tema que, al examinar el papel del conocimiento en
apoyo de la ventaja competitiva en las distintas disciplinas, la
posesión de conjuntos de conocimientos únicos se consideran
determinantes para que la ventaja competitiva sea sostenida (Collins
& Montgomery, 1995).
 Innovación
Los cambios tecnológicos y las presiones de la competencia

incrementa la necesidad de las empresas de adaptarse, mejorar e
innovar (Brown & Eisenhardt, 1995). Las empresas que generan
innovaciones serán más exitosas en responder a los cambios en el
medio ambiente y desarrollar nuevas capacidades para lograr un
mejor desempeño (Montes, Moreno, & Fernández, 2004).
The National Innovation Initiative en los Estados Unidos (NII) define

a la innovación como “la intersección de la invención y la perspicacia,
llevado hacia la creación de valor económico y social”
(Competitiveness, 2005). La innovación juega un papel más crucial
en la competencia global de hoy, y es la principal fuente de
competitividad de un país. Es decir, se ha convertido en el mayor
diferenciador en la carrera competitiva (Roberts, 2007), y las

compañías innovadoras han aprendido a sostenerse a sí mismas por

largos periodos de tiempo. Una de las fuentes de innovación es el
conocimiento, el cual es reconocido ampliamente como un activo
estratégico que permite a las empresas a mantener competencias
distintivas y descubrir las oportunidades de innovación (Chen & Lin,
2004).
La innovación es generada en un proceso interactivo en el cual varios

especialistas participan en el intercambio, absorción y asimilación del
conocimiento compartidos en un contexto social y físico (Autio,
Hameri & Voula, 2004). Es evidente que las organizaciones aprenden
y crean innovaciones a través de compartir y combinar el
conocimiento (Kogut & Zander, 1992). De tal forma que compartir el
conocimiento contribuye a la innovación porque genera un
conocimiento colectivo y genera sinergias benéficas, lo que mejora las
existencias de conocimiento disponible en la empresa (Nonaka &
Takeuchi, 1995). Adicionalmente, la innovación exitosa requiere una
combinación y asociación del conocimiento reciente y el
conocimiento existente. La innovación es un proceso social donde las
elecciones estratégicas no son simples ya que involucra el ejercicio
del control de la comunicación del conocimiento (Scarbrough, 1995).
De tal forma que el conocimiento adquirido permitirá a los
individuos responder a las demandas del ambiente con nuevos e
innovadores desempeños (Wang, Wang & Horng, 2010). A su vez, la
literatura menciona que la estrategia de innovación ayuda a las
empresas de tres maneras: proporciona nuevas ofertas o experiencias
que estimulan al cliente mantenerse a la vanguardia de la
competencia en el mercado, entrar a nuevos segmentos de mercado y
crear nuevos negocios (Anthony, Johnson & Eyring, 2004). La
innovación continua es mencionada como el único factor endógeno
que ofrece la posibilidad para todas las empresas de obtener y
mantener una ventaja competitiva sostenida, aun en un ambiente de
recursos limitados (Ren, Xie & Krabbendam, 2010). La innovación es
un proceso constante de búsqueda y exploración. Sin embargo, la
mayoría de los investigadores se han centrado en las innovaciones
tecnológicas y técnicas que corresponden a las innovaciones de
productos y procesos (Lundvall, 1992). Del mismo modo, la
innovación es el resultado de un proceso interactivo de generación,
difusión y uso del conocimiento (Bottazzi & Peri, 2003). La Imagen 3
muestra las innovaciones tecnológicas y no tecnológicas.

153
Imagen 3. Tipos de innovación
Innovación Tecnológica/ Técnica Innovación no-Tecnológica/ no-

Técnica
Innovación Product Innov. Marketing

innovación
Innovación
organización
Innovación proceso o
Innovación diseño
Organización
Source. Lundvall, B. (1992). National Systems of Innovation:Towards a Theory of Innovation
and Interactive Learning. Frances Printer
Es indudable que la innovación juega un papel fundamental para

obtener ventajas competitivas cruciales (Becheikh, Landry & Amara).
Además, las empresas más innovadoras y de mayor éxito han
adaptado su enfoque en la gestión de la innovación debido a los
cambios del entorno externo, en un intento de proteger o fomentar su
ventaja competitiva (Ortt & Smits, 2006).
MATERIALES Y MÉTODOS
El presente artículo emana de una investigación científica y tiene un

diseño descriptivo- correlacional, ya que describe al objeto de estudio
y porque determina la correlación que tienen las variables
independientes con la variable dependiente, que son las ventajas
competitivas en la cadena de valor de las empresas exportadoras de
aguacate ubicadas en Uruapan, Michoacán. La Imagen 4 muestra el
modelo de variables utilizado en esta investigación así como las
dimensiones e indicadores. En el marco teórico se mostró la
importancia de la innovación y el conocimiento en la ventaja
competitiva, por lo tanto, la información que se desea recabar es la
relevancia que tienen estas actividades para los eslabones de la
cadena de valor, asumiéndose éstas como fuentes de ventajas
competitivas y también como generación de valor, el cual impactará
en la mejora de la calidad del producto. La aplicación del cuestionario
se realizó de manera personal a los cuatro agentes económicos que
forman la cadena de valor (viveristas, productores, empacadores y
transportistas) obteniéndose la información buscada en esta
investigación. El tiempo de duración de la entrevista varió entre una
hora y treinta minutos, dependiendo de una serie de factores y

condiciones que afectó el desarrollo fluido de la aplicación de los

cuestionarios. Entre los principales factores que interfirieron en la
aplicación del cuestionario están: el escaso nivel educativo de algunos
viveristas y de algunos productores de aguacate de exportación y la
resistencia y desconfianza de algunos empacadores y transportistas,
ya que, para conseguir la información de los empacadores, siempre
fue necesaria la gestión de algunos directivos de empacadoras
afiliadas a APEAM.
Imagen 4. Modelo de variables
Universo
En esta investigación científica, el universo de estudio está formado
por los eslabones de la cadena de valor, viveristas, productores,
empacadores y transportistas, representadas por los dueños,
gerentes, administradores o el jefe de producción de las empresas
exportadoras de aguacate ubicadas en Uruapan, Michoacán. Una vez
identificado el universo, se seleccionó la muestra representativa, en la
cual se estableció un nivel de confianza del 95% y un nivel máximo de
error del 5%.
Muestra
Es importante mencionar que existe un clima de inseguridad en la
región aguacatera; debido a esto, existió mucha desconfianza y
barreras para aplicar los instrumentos de medición al objeto de
estudio. Sin embargo, el tamaño de la muestra quedó de la siguiente
manera: viveristas, 51, productores, 354; empacadores, 29, y
transportistas, 8.

155
Escala de Medición
La medición es el proceso de vincular conceptos abstractos con
indicadores empíricos (Hernández Sampieri & Fernández, 2010).
Para ello, se necesita un instrumento de medición adecuado que
registre los datos observables que representen verdaderamente los
conceptos o variables de los que se están presentando, con el objeto
de medir las variables que afectan las ventajas competitivas.
Escala de tipo Likert

En el instrumento de medición se utilizó una escala tipo Likert 2, la
cual es, en estricto sentido, una medición ordinal, que "consiste en un
conjunto de ítems presentado en forma de afirmaciones o juicios ante
los cuales se pide la reacción de los sujetos". También se agregó una
pregunta complementaria a la escala Likert del cuestionario, en la
parte derecha del mismo, y consiste en preguntarle a la persona
encuestada qué tan importante (o sin importancia) tendría esa
actividad para la empresa en la obtención o generación de ventajas
competitivas para la empresa, independientemente de que no las
realice (ver Imagen 5).
Imagen 5 Escala de medición tipo Likert utilizada en esta

investigación
3 Muy importante
1
1 2
2 3 4 5
Mediano Importante
muy
muy bajo
bajo Bajo
Bajo Mediano Alto Muy Alto
bajo Sin importancia
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Aspectos vitales posteriores a la elaboración del cuestionario son la

medición de la confiabilidad y validez. Se dice que un cuestionario es
confiable cuando mide con la misma precisión y da los mismos
resultados en sucesivas aplicaciones realizadas en situaciones
similares (Santillana, 1998). La confiabilidad del instrumento de
medición es de 0.932, y las mediciones de la confiabilidad de las
estudiadas son: innovación, 0.942, y conocimiento, 0.920.
2Este método fue desarrollado por Rensis Likert a principios de los años 30. Se trata, sin embargo, de
un enfoque vigente y bastante popularizado.

Tabla 4. Medición de la confiabilidad

Variable Alfa de
Cronbach
Cuestionario aplicado .962
Innovación .942
Conocimiento .920
Fuente: elaboración propia
Índice de correlación de Pearson

El coeficiente de correlación de producto-momento de Pearson (r) se
aplica a dos variables a nivel intercalar. Éste es un coeficiente de
correlación paramétrico que indica con la mayor precisión cuándo
dos cosas están correlacionadas, es decir, hasta qué punto una
variación en una corresponde con una variación en otra. La Imagen 6
muestra el coeficiente de correlación de Pearson y determinación del
modelo de variables.
Imagen 6 coeficiente de correlación y determinación
D
VC Cadena de valor
I .803 .644
F I. Productos y servicios
E .811 .657
.735 I. Procesos
R Innovación .881 .776
.540 I. Mercadotecnia
.954 E .838 .770
I. Organización
N .770 .592
.910 I. Diseño
C
I .751 .564
Conocimiento
Explícito
A .947 .896
.731 Tácito
C
I
Ó Correlación de Pearson
Coeficiente de determinación
N
Coeficiente de correlación de
Pearson y coeficiente de
determinación del modelo
Fuente: elaboración propia de variables

157
Resultados obtenidos de las preguntas generales sobre

innovación
Como se mencionó anteriormente, el cuestionario fue aplicado a los

cuatro agentes de la cadena de valor y su objetivo es determinar la
actitud que las empresas tienen con respecto a la innovación y
conocimiento como un camino para mejorar su competitividad. Los
resultados de las preguntas generales sobre innovación se muestran a
continuación:
Tabla 5
¿Cuál es el nivel de importancia que la innovación tiene en
su empresa?
Muy Bajo Regula Alto Muy
bajo r alto
Viveristas
Productores
Empacadores
Transportista
s
Respecto a la pregunta: ¿Cuál es el nivel de importancia que la

innovación tiene en su empresa?, los resultados indican que los
eslabones de viveristas, productores y empacadores son los que
muestran el mayor nivel de importancia hacia la innovación como se
observa en la Tabla 5.

Tabla 6
¿Con qué frecuencia su empresa establece convenios con la universidad
para realizar investigación sobre innovación?
Nunca Casi Ocasio Frecuente Muy
nunca nalme mente frecuente
nte mente
Viveristas
Productores
Empacadores
Transportistas
La Tabla 6 muestra que los cuales los productores y empacadores son

los eslabones que frecuentemente establecen convenios con la
Universidad michoacana para trabajar de manera conjunta, con la
finalidad de generar innovaciones.
Tabla 7
¿Cuál es su nivel de conocimiento acerca de los programas
económicos del gobierno federal y estatal destinado a apoyar la
innovación en su empresa?
Muy Bajo Regula Alto Muy
bajo r alto
Viveristas
Productores
Empacadores
Transportistas
El financiamiento de las instituciones oficiales es vital para la

investigación que las empresas deben realizar en la constante
búsqueda de la excelencia. Los resultados muestran al eslabón de los
productores con el mayor conocimiento acerca de los programas de

159
financiamiento que el gobierno federal ofrece para apoyar la

investigación sobre innovación, tal como lo muestra la Tabla 7.
Tabla 8
¿Nivel de incentivos que su empresa ofrece a sus trabajadores para proponer y
presentar ideas de nuevos productos o servicios?
Nunca Casi Ocasional- Frecuentemen Muy
nunca mente te frecuentemente
Viveristas
Productores
Empacadores
Transportistas
Los empleados tradicionalmente han mostrado ser una fuente

importante de ideas innovadoras. El análisis de la información
respecto a la pregunta mostrada en la Tabla 8 indica que los
eslabones de viveristas y empacadores son los que frecuentemente
ofrecen incentivos a sus trabajadores por proponer ideas sobre
innovación.
Tabla 9
¿Cuál es la posibilidad de que las innovaciones de productos o
servicios le proporcionen a su empresa una ventaja competitiva?
Muy bajo Bajo Regular Alto Muy
alto
Viveristas
Productores
Empacadores
Transportistas
La ventaja competitiva es multidimensional; el análisis de la

información recolectada muestra que los eslabones de viveristas,
productores y empacadores consideran una alta posibilidad de
obtener una ventaja competitiva para sus organizaciones a través de
la innovación, como se muestra en la Tabla 9.

Resultados de preguntas generales sobre conocimiento
A continuación se muestran los resultados sobre el conocimiento, el

cual es fuente de ventaja competitiva sostenida, ya que es difícil de
imitar, al igual que con la innovación. El objetivo de estas preguntas
es determinar la actitud de las empresas de la cadena ante el
conocimiento.
Tabla 10
¿Cómo considera usted el nivel de conocimiento laboral de los
trabajadores de su empresa, en relación con los de la competencia
internacional?
Muy bajo Bajo Regular Alto Muy
alto
Viveristas
Productores
Empacadores
Transportistas
La información analizada en relación con esta pregunta, muestra en

la Tabla 10 que los productores y empacadores son los eslabones que
consideran que el conocimiento laboral que tienen es superior al de
sus competidores de otros países.
Tabla 11
¿Con qué frecuencia se estimula positivamente al personal de su empresa para la creación y
desarrollo del conocimiento?
Nunca Casi Ocasionalmen Frecuentemente Muy
nunca te frecuentemente
Viveristas
Productores
Empacadores
Transportistas

161
La Tabla 11 muestra que los productores y empacadores estimulan

frecuentemente a sus empleados a la creación de conocimiento para
que les permita tener un desempeño superior al de sus competidores.
Tabla 12
¿Frecuencia con que en su empresa se realizan reuniones para compartir el conocimiento
personal de los trabajadores adquirido a través de la experiencia en los puestos que
desempeñan?
Nunca Casi Ocasionalmen Frecuentemente Muy
nunca te frecuentemente
Viveristas
Productores
Empacadores
Transportistas
La transmisión del conocimiento entre los trabajadores de las

empresas es de gran importancia para las organizaciones, pues es
posible aumentar la productividad y la eficiencia. Sin embargo, los
empacadores es son los únicos que frecuentemente realizan
reuniones para compartir el conocimiento que tienen sus empleados,
tal y como lo muestra la Tabla12.
Resultados generales de las dimensiones
La dimensión de innovación está operacionalizada por los

indicadores innovación de productos, procesos, mercadotecnia,
organización y diseño, por lo tanto, el análisis de la información
recolectada en relación con la dimensión de innovación muestra que
tiene una media de 87.6, localizándose en el rango correspondiente a
regular con una tendencia hacia el rango de alto tal y como se observa
en la Tabla 13, lo que indica que el nivel general de innovación
desarrollado en todos los eslabones de la cadena de valor del
aguacate es relativamente aceptable.

Tabla 13. Resultados generales de innovación
1) Muy
2) Bajo 3) Regular 4) Alto 5) Muy alto
bajo
27 48.6 70.2 91.8 113.4 135
Fuente: Elaboración propia con base en la investigación de campo
87.6
Resultados de los indicadores de innovación

Como se mencionó anteriormente, la dimensión de innovación está
conformada por cinco indicadores: innovación de productos,
procesos, mercadotecnia, organización y diseño. El análisis de la
información recopilada en esta investigación arroja que la media del
indicador innovación de producto es de 16.3, lo que lo ubica en el
nivel de regular con una inclinación marcada hacia el rango de alto.
Los resultados se pueden observar en la Tabla 14. Destacan los
empaques ecológicos para el aguacate, la calidad de las plantas más
resistentes a ciertas plagas, la industrialización del aguacate creando
productos como el aceite de aguacate y guacamole, así como
cosméticos para la belleza.
Tabla 14. Indicador innovación de productos

1) Muy
bajo
5 9 13 17 21
25
Fuente: Elaboración propia en base a la investigación de campo
16.3
Otro indicador de la innovación son los procesos. El análisis de la

información de este indicador arroja que tiene una media de 9.7,
estableciéndose en el nivel de regular con una inclinación muy
marcada hacia el nivel de alto, (ver Tabla 15). Los procesos de los
empaques y de los viveristas son los que destacan en este tipo.

163
Tabla 15. Indicador innovación de procesos

1) Muy
bajo
3 5.4 7.8 10.2 12.6 15

9.7
La innovación de mercadotecnia es otro de los indicadores de esta

dimensión. El análisis de la información arroja que tiene una media
de 9.6, ubicándose en el nivel de regular, ligeramente inferior a los
dos anteriores. Los resultados se observan en la Tabla 16. Las
innovaciones de este tipo destacan las promociones a nivel local y la
publicidad del aguacate michoacano en los Estados Unidos.
Tabla 16. Indicador innovación de mercadotecnia

1) Muy 5) Muy
2) Bajo 3) Regular 4) Alto
bajo alto
3 5.4 7.8 10.2 12.6 15
Fuente: elaboración propia con base en los datos de la investigación de

campo
9.3
La innovación de organización es otro de los indicadores de la

dimensión de innovación. El proceso y resultados de la información
muestran que este indicador tiene una media de 12.5, ubicándose en
el nivel de regular, con una marcada inclinación hacia el rango de alto
(ver Tabla 17).
Tabla 17.2 Indicador innovación de organización

1) Muy 5) Muy
bajo alto
4 7.2 10.4 13.6 16.8 20
Fuente: elaboración propia con base en los datos de la investigación de campo

12.5
El último indicador de esta dimensión es la innovación de diseño, el

cual tiene una media de 9.9, cayendo en el rango de regular (ver
Tabla 18). Destaca el diseño de la imagen de toda la cadena de valor,
representada por APEAM, en el mercado norteamericano.

Tabla 18 Indicador innovación de diseño
1) Muy 2) 3) 4) Alto 5) Muy

bajo Bajo Regular alto
3 5.4 7.8 10.2 12.6 15

9.9
Resultados de la dimensión e indicadores conocimiento

El análisis de la información recopilada arroja que la media para la
dimensión de conocimiento es de 69.9 (ver Tabla 19) localizándose en
la escala en el rango de regular, con una tendencia hacia el rango de
alto. De manera general, el conocimiento utilizado a lo largo de los
eslabones de la cadena de valor del aguacate muestra una actividad
regular, lo que se puede entender como una pequeña posibilidad de
que se obtenga una ventaja competitiva a través de esta actividad.
Tabla 19. Dimensión conocimiento

1) Muy 5) Muy
bajo alto
22 39.6 57.2 74.8 92.4 110

69.9
La dimensión de conocimiento está formada por los indicadores de

conocimiento explícito y conocimiento tácito. El análisis de la
información muestra que el indicador conocimiento explícito tiene
una media de 15.1, la cual cae en el rango de regular (ver la Tabla 20).
Este tipo de conocimiento, a pesar de ser de fácil transmisión y
aprendizaje, tiene poca utilización en los eslabones de la cadena de
valor con el objetivo de obtener una ventaja competitiva.
Tabla 20. Indicador conocimiento explícito
1) Muy 2) 4) Alto
3) Regular 5) Muy alto
bajo Bajo
5 9 13 17 21 25

15.1

165
El indicador de conocimiento tácito muestra una media de 45.3,

instalándose en el rango de regular con una marcada inclinación al
rango de alto (el resultado se puede ver en la Tabla 21). Los
resultados muestran que el conocimiento tácito tiene un buen nivel
de utilización y diseminación entre los eslabones de la cadena de
valor del aguacate, dando la posibilidad de obtener una ventaja
competitiva mediante esta actividad.
Tabla 21. Indicador conocimiento tácito

1) Muy
bajo
14 25.2 36.4 47.6 58.8
70
45.3
CONCLUSIONES
Las organizaciones aguacateras enfrentan una competencia masiva

interna y externa y compiten por una mejor posición en el mercado.
Para sobrevivir emplean técnicas conocidas y las rutinas son
consagradas por el tiempo con hábitos basados en la experiencia. La
toma de decisiones viene de los procesos sobre la base de las
experiencias pasadas que dan el trabajo, la confianza y el instinto.
Hay un cuerpo sustancial de conocimientos en lo que respecta al
concepto de innovación. La innovación y conocimiento son
considerados en la literatura actual como las únicas fuentes de
ventaja competitiva sostenida.
Es importante que las empresas de la cadena de valor del aguacate

entiendan que el conocimiento y la innovación deben ser
administradas exitosamente, en estos tiempos en los que estas
estrategias son obligatorias para sobrevivir y competir.
Es evidente que las compañías tienen diferentes capacidades para

manejar el conocimiento y generar innovaciones.

Es importante que las empresas comprendan que cuando se innova

un producto o servicio, se requiere tener un conocimiento claro de lo
que el cliente quiere, en lo que está interesado y lo que espera, para
que se obtengan beneficios mutuos.
Es necesario que las empresas de la cadena de valor del aguacate

entiendan que el conocimiento y la innovación deben ser
administradas exitosamente en estos tiempos en los que estas
estrategias son obligatorias para sobrevivir y competir. Las
actividades destinadas a la innovación son pobres y esporádicas, por
lo tanto, los agentes deben considerar a estas actividades como
prioritarias para ser más competitivos.
Un aspecto importante que aporta esta investigación es que la

medición se realizó de acuerdo con las variables independientes,
dependientes, dimensiones e indicadores, lo que permite conocer el
origen de los resultados del fenómeno investigado, pues medir el
impacto de los indicadores en las dimensiones y de éstas en las
variables independientes, muestra con claridad su nivel de influencia.
Es importante mencionar que existe una marcada relación entre el
conocimiento y la innovación generada, debido a que la creación y el
conocimiento son conductores de la innovación en la organización.
Como se mencionó anteriormente, las empresas exportadoras de
aguacate cuentan con ventajas comparativas basadas en los recursos
naturales donde se cultiva este fruto, es decir, el clima, el terreno, el
agua, el viento, son factores que permiten que en esa región se tengan
hasta dos floraciones por año, a diferencia de otros países (como
Chile y los Estados Unidos) que sólo tienen aguacate durante un
periodo de tiempo por temporada. Sin embargo, ante las amenazas
constantes de la aparición de nuevos competidores en la escena
internacional y también de carácter nacional, es necesario continuar
con la búsqueda de la ventaja competitiva sostenida.
Si analizamos los recursos naturales de la franja aguacatera, algunos

cumplen con algunas de las características que deben tener los
recursos para crear una ventaja competitiva sostenida, es decir,
valiosos, raros, imperfectamente imitable y los recursos no
sustituibles que posee. La doble floración por temporada es única en
167
el mundo, así como el terreno volcánico, el clima y la enorme

cantidad de agua, lo que les proporcionan una ventaja comparativa a
estos productores. Sin embargo, es necesario convertirlas en ventajas
competitivas sostenidas. Por esto, como se ha dicho anteriormente,
es necesario cambiar el plano de análisis para lograr el objetivo
planteado, es decir, lograr una ventaja competitiva sostenida y, por lo
tanto, proponemos lo siguiente:
La calidad del aguacate depende de una gran cantidad de factores,

pero principalmente a los relacionados con el clima, el suelo y el
agua. Entonces podemos intuir que gran parte de los componentes
del aguacate provienen de estos factores. Por otro lado, los recursos
naturales de los países productores de aguacate, competidores de los
productores michoacanos, son muy diferentes (Chile, Israel,
California, Perú, República Dominicana etc.), por lo tanto, podrían
producir unos aguacates diferentes a los michoacanos en relación con
ciertos componentes del fruto.
Se propone realizar un estudio de los componentes del aguacate

michoacano y compararlo con el aguacate cultivado en Chile, Israel y
California.
Si partimos de que los recursos donde se cultiva el aguacate son

especiales, éstos posiblemente transmitan algún componente en la
fisiología del aguacate y además pudiera tener algunas características
benéficas para la salud o la belleza humana etcétera, lo que,
obviamente, los demás frutos cultivados en otros países no la
tendrían. Por lo tanto, mediante una campaña publicitaria se
promocionaría esa diferencia, dando como resultado el
establecimiento de una ventaja competitiva sostenida para el
aguacate michoacano, la cual jamás podría ser imitada, ni igualada.
Bajo esas condiciones se promovería el establecimiento de la
denominación de origen y también la creación de una marca
distintiva, con la finalidad de establecer una verdadera diferencia con
los demás aguacates de México y de otros países. Asimismo, se
instrumentaría una campaña publicitaria en los Estados Unidos, la
cual giraría alrededor del factor diferenciador del aguacate
michoacano.
El nombre técnico es un estudio bromatológico, en el que se

determinan los componentes del fruto a nivel molecular complejo y
las cualidades como sabor, nivel graso, color, los cuales son
moldeados por las condiciones climatológicas. Además, es necesario
enfatizar que este estudio comparativo podría ser replicable en una
gran cantidad de frutos.

169
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175

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Actitudes frente a la innovación y el conocimiento de los

agentes de la cadena de valor de la agroindustria

Attitudes towards innovation and knowledge of agents in

Jaime Apolinar Martínez Arroyo1, Esperanza Aguillón Robles1

En este artículo se analiza la importancia de la innovación y el conocimiento como

Palabras clave: cadena de valor, ventajas competitivas, innovación, conocimiento

This article discusses the importance of innovation and knowledge as sustainable

VOL. IV, NÚM. 1, ENERO-JUNIO, 2011.

Keywords: value chain, competitive advantages, innovation, knowledge

Hoy en día, el ambiente de los negocios es más competitivo y hostil,

Sin embargo, la mayoría de las economías emergentes tiene ventajas

140 VOL. IV, NÚM. 1, ENERO-JUNIO, 2011.

Tabla 1. Exportaciones Mexicanas de aguacate (toneladas)

Fuente: IQOM Inteligencia comercial http://0- www.iqom.com.mx.millenium.itesm.mx/index, con datos de la

En este mismo sentido, Michoacán es el primer estado productor con

Tabla 2. Principales estados productores de aguacate

Fuente: IQOM Inteligencia comercial http://0-

Según Bonales y Sánchez, el sector aguacatero se caracteriza por su

VOL. IV, NÚM. 1, ENERO-JUNIO, 2011.

contemplado alcanzar rendimientos de casi 20 toneladas por

De igual modo, según funcionarios de la APEAM han detectado un

142 VOL. IV, NÚM. 1, ENERO-JUNIO, 2011.

Tabla 3 Movilización en el mercado de USA.

MEXICO 203,841 210,703 3%

CHILE 134,400 52,429 -61%

CALIFORNIA 38,830 144,093 271%

TOTAL 377,071 407,225 8%

Fuente: IQOM Inteligencia comercial http://0- www.iqom.com.mx.millenium.itesm.mx/index, con datos

En el periodo 2009-2010 se tenía una participación del 54.1% en el

Imagen 1. Movilización de aguacate en el mercado de EE. UU.

Fuente: IQOM Inteligencia comercial http://0-

VOL. IV, NÚM. 1, ENERO-JUNIO, 2011.

Por lo tanto, ante la problemática planteada, en este artículo se

Los objetivos de investigación señalan lo que se aspira en la

Las hipótesis son explicaciones tentativas de la relación entre dos o

La innovación y el conocimiento son las principales variables que

En definitiva, el concepto de “cadena de valor” es relativamente

144 VOL. IV, NÚM. 1, ENERO-JUNIO, 2011.

estrategia competitiva, provienen de Holanda, con la formación de la

“El futuro no será un agricultor compitiendo contra otro agricultor, o

Es necesario remarcar que el análisis de la cadena de valor es un

Imagen 2. Cadena de valor del aguacate

Fuente: Elaboración propia

VOL. IV, NÚM. 1, ENERO-JUNIO, 2011.

 Ventaja competitiva temporal en retrospectiva

El concepto de ventaja competitiva ha tomado un lugar central en las

La ventaja competitiva es definida como "la rentabilidad sostenida

De igual manera, Barney (1991) argumenta que una ventaja

146 VOL. IV, NÚM. 1, ENERO-JUNIO, 2011.

 Ventaja competitiva sostenida

Entender las fuentes de la ventaja competitiva sostenida para las

VOL. IV, NÚM. 1, ENERO-JUNIO, 2011.

Como se observa en los anteriores conceptos, la definición de la

 La organización industrial económica

La escuela de la estrategia dominante hasta la década de 1980 fue la

148 VOL. IV, NÚM. 1, ENERO-JUNIO, 2011.

panorama competitivo se ha convertido sustancialmente mucho más

 La teoría de la empresa basada en los recursos

A diferencia de la opinión de Porter acerca de que la empresa es un