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    Pastelería Extremeña

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    rociomedinaespina1972
    El documento proporciona recetas para varios tipos de bollos y galletas, incluyendo bollos de almendra, bollos de masa dormida, perrunillas, galletas de vainilla, mantecados de aceite y otras galletas rizadas. Cada receta lista los ingredientes necesarios y brinda instrucciones breves sobre cómo preparar y hornear el producto final.

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    Pastelería Extremeña

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    rociomedinaespina1972
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    El documento proporciona recetas para varios tipos de bollos y galletas, incluyendo bollos de almendra, bollos de masa dormida, perrunillas, galletas de vainilla, mantecados de aceite y otras galletas rizadas. Cada receta lista los ingredientes necesarios y brinda instrucciones breves sobre cómo preparar y hornear el producto final.

    Descripción original:

    Semana Santa, tradicional

    Título original

    Pastelería extremeña

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    El documento proporciona recetas para varios tipos de bollos y galletas, incluyendo bollos de almendra, bollos de masa dormida, perrunillas, galletas de vainilla, mantecados de aceite y otras galletas rizadas. Cada receta lista los ingredientes necesarios y brinda instrucciones breves sobre cómo preparar y hornear el producto final.

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    El documento proporciona recetas para varios tipos de bollos y galletas, incluyendo bollos de almendra, bollos de masa dormida, perrunillas, galletas de vainilla, mantecados de aceite y otras galletas rizadas. Cada receta lista los ingredientes necesarios y brinda instrucciones breves sobre cómo preparar y hornear el producto final.

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    BOLLAS DE ALMENDRA

    - 1 kg. de manteca bien batida.


    - 1 kg. de almendra rallada.
    - 1 kg. de azúcar.
    - 9 yemas de huevos.
    - Harina, la que admita pero que no se pegue a las manos y que la masa no quede dura (1,3 kg aprox.).
    Se estira la masa dejándola fina y se pone encima un poco de clara batida casi al punto de nieve y un
    poco de azúcar en
    el centro de cada bolla, y hornear hasta dejarlas doraditas.

    BOLLAS DE MASA DORMIDA


    - 1 kg. de manteca bien batida.
    - 1 vaso de agua de zumo de naranja.
    - 1 vaso de agua de vino blanco.
    - Harina, la que admita pero que no se pegue a las manos y que la masa no quede dura (algo menos de 2
    kg.).
    Se deja reposar la masa toda la noche; al otro día se estira y se corta con los moldes.
    Hornear y cuando se sacan del horno se envuelven en azúcar con canela.

    PERRUNILLAS
    - 1 kg. de manteca.
    - 2 kg. de harina.
    - Azúcar al gusto.( unos 700 gr )
    - 1 sobre de levadura.
    - 1 poco de canela.
    - 12 yemas de huevo.
    - 2 claras de huevo.
    - Ralladura de limón al gusto.
    Mezclar bien los ingredientes y cuando esté lista la masa se estira, se corta y se le da forma.
    Antes de hornear, se pintan con las claras un poco montadas y se echa un poco de azúcar en el medio.

    GALLETAS DE VAINILLA
    - 1 kg. de manteca.
    - 6 huevos.
    - 1 vaso de leche.
    - 4 sobres de levadura.
    - 3/4 de kg. de azúcar.
    - Ralladura de limón, al gusto.
    - 1 bote de vainilla.
    - 2,750 kg. de harina.
    Batir las claras al punto de nieve y se van incorporando el resto de ingredientes.
    Pasar la masa por la máquina de hacer galletas e ir cortando a la longitud deseada.

    Mantecados de aceite.
    - 1 kg. de manteca.
    - 1 l. de aceite de girasol.
    - 1 vaso de agua de zumo de naranja.
    - 1 vaso de agua de aguardiente o de anís.
    - 1/4 kg. de azúcar.
    - 1 cucharadita de bicarbonato.
    - 4,5 kg. aprox. de harina. Que la masa no se pegue en las manos.
    Estirar la masa y cortar con los moldes.
    Hornear.
    Envolver los mantecados en azúcar y canela.
    OTRAS GALLETAS RIZADAS
    - 1/2 kg. de manteca derretida
    - 14 huevos
    - 1 kg. de azúcar
    - 3 sobres de vainilla
    - 2 cucharadas de polvos de crecer
    - 3 kg. de harina
    Apartamos las claras de los huevos y los batimos a punto de nieve. Una vez estén se le añade el azúcar
    poco a poco y la
    vainilla. Mezclamos bien.
    Ahora poco a poco añadimos la manteca y la harina.
    Cuando la masa este casi hecha se agregan los polvos de crecer, mezclados con un poco de harina y
    acabamos de
    amasar.

    BOLLAS DE NARANJA
    - 1 kg. de manteca
    - 3/4 kg. de azúcar
    - 8 yemas de huevo
    - 1 vaso de agua de zumo de naranja
    - 1 vaso de agua de aguardiente
    - 1 vaso de agua de aceite
    - 2 cucharaditas de polvos de crecer
    - Ralladura de 2 limones
    - Un poco de canela
    - 3 kg. de harina

    Mezclamos la manteca con las yemas batidas, el azúcar, el zumo de naranja, el aguardiente, el aceite, la
    canela, la
    ralladura del limón, la harina y por ultimo los polvos de crecer, mezclados con algo de harina. PUÑOS

    BOLLAS DE CHICHARRONES
    - 1 kg. de chicharrones derretidos
    - 1 vaso de aguardiente
    - 1 bote de anís en grano
    - un poco de agua con sal
    - 1/2 vaso de aceite
    - 4 paquetes de levadura (sobres)
    - 1 cucharada de polvos de crecer
    - 3/4 kg de azúcar
    - 3 kg. de harina

    Calentamos los chicharrones, echamos el aguardiente, el poco de agua con sal, , el aceite, el azúcar, la
    levadura (con un
    poquito de harina) y los polvos de crecer con la harina. PUÑOS

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