TORTA DE LECHE CONDENSADA

1 Lata de leche condensada

2 huevos

4 cucharas de harina

1 Cucharas de royal

Preparación.-
Batir la leche condensada junto con las yemas, luego agregar la esencia
mezclada con el royal y por último las claras batidas a punto nieve.

ROSQUITAS DE AGUA
1 taza de manteca o mantequilla

1 taza de azúcar

1 taza de leche tibia con sal.

3 Cucharillas royal

2 Huevos enteros

Canela molida unas 2 o 3 cucharillas de harina lo necesario.

1
Preparación.-
Mezclar en un bol los ingredientes con una cuchara de madera, no dejar de
utilizar esta incluso para amoldar las rosquitas tratar de hacerlo con la
cuchara de madera.

NOTA.- La preparación se la hace como cualquier torta.

TORTA DE MARMOL

200 grs. de manteca.

1 ½ taza de azúcar
3 huevos
1 ½ cucharadita de esencia de vainilla.

3 tazas de harina (360 grs)

4 cucharaditas de royal

½ cucharadita de sal.

1 taza de leche
3 barritas de chocolate.
2 cucharadas de agua.

2
 Preparación:
Se bate la manteca hasta que este cremosa y se agrega poco a poco el
azúcar batiendo bien. Se añaden los huevos uno a uno después de añadir
cada uno. Se agrega bien después de añadir cada uno. Se agrega la
esencia. Se tamizan juntas la harina, la royal, la sal y se agregan a la
primera preparación alternando con la leche. Se separa de esta masa y se
le añade el chocolate derretido con el agua. Los 2/3 restante se agrega en
el molde redondo enmantecado y enharinado y con una cuchara se
introduce sobre esta masa la preparación de chocolate se cuece en horno
moderado durante 45 minutos. Una vez frio se cubre con azucarado de 7
minutos y se adorna con chocolate derretido.

DONAS

6 Tazas llenas de harina

1 taza de azúcar

1 Taza de leche

1 Cucharilla de nuez moscada.

1 ½ Cucharilla de canela con un poco de azúcar

5 Cucharadas de manteca

5 Cucharillas de royal

1 Cucharilla de sal

3 huevos
1 kg de manteca
3
Preparación:

Batir la harina fuerte con una cuchara de madera con el azúcar con la
mantequilla, una vez bien batido agregarle los huevos de a uno enteros, la
canela y la nuez moscada rallada, luego la leche con la sal intercalando con la
harina mezclar con el polvo royal, se sigue batiendo hasta que se forme una
masa suave se estira y se corta con una copita y el centro con una tapita
chica se fríen en manteca las donas una vez que estén levantando se vuelven
a colocar en el fuego, luego se las saca y se espolvorea con azúcar molida.

Bombas de cremas

1 taza de agua
4 cucharadas manteca
1 taza harina (12 grs.)
1 pisca sal
4 huevos

Preparación.-
Se ponen en una cacerola el agua y la manteca. Se hierve bien, se agrega la
harina tamizada con la sal, revolviendo vigorosamente, se quita del fuego
una vez mezclado, se deja enfriar luego agregar los huevos uno a uno.
Colocar sobre una placa enmantecada y enharinada con una cucharilla para
que no se pegue. Meterlas en horno moderado

4
Crema pastelera (Bombitas)

Poner en una cacerola 200 grs. de azúcar, 50 grs. de harina y 3 huevos.

Colocar al fuego batiendo hasta que se caliente. Luego añadir ½ litro de leche
hirviendo batir fuerte para que no se formen grumos batir hasta formar una
pasta suave.

Baño de chocolate (Ledy)

Poner a baño maría el contenido de una lata de leche condensada con una
taza más o menos de cocoa. Batir constantemente hasta que espese.
Rollo dulce
6 huevos
6 cucharadas azúcar
6 cucharadas harina
2 cucharillas royal
Esencia de vainilla

Preparación.-
Batir las claras a punto nieve, luego agregar las yemas una por una batir bien
agregar el azúcar, luego la harina tamizada con el royal y por último la
esencia de vainilla.

Babarroa de frutilla (Gladys)

5
Batir 6 claras a punto nieve agregar poco a poco 1 taza de leche luego aparte
disolver en una taza de agua caliente 6 hojas de colapiz y mezclar con las
claras batidas y por último la mermelada de frutilla (1 frasco) colocar en la
heladera en moldes mojados.
Crema: Batir 6 yemas, luego agregar azúcar a gusto, 1 taza de leche con 2
cucharadas de maicena y una cucharilla de esencia de vainilla, se colocar en
fuego lento hasta que espese.

SCONES (Ninita)
2 tazas harina (240 grs.)

3 cucharillas royal

4 cucharadas azúcar (60grs.)

1 pisca sal.

100 grs. Manteca

1 huevo y 2 yemas

3 cucharadas leche.

Preparación:
Se tamizan juntas la harina, el royal, el azúcar y la sal, se agrega la
manteca fría deshaciendo bien con un tenedor se hace un hueco en el
centro, se hecha el huevo, las yemas batidas con la leche, se va
removiendo la preparación amasando ligera, luego se estira de 2 cm. de
espesor y se cortan los scones con un corta pastas redondo. Se colocan en
una placa ligeramente enmantecada se con yema batida o leche.

6
 PANCITO ROYAL.

2 Taza de harina

4 Cucharillas royal

1 Pisca de sal

4 Cucharada de manteca ( 60 GRS.)

Taza de leche

Preparación:
Se tamizan juntos la harina, el royal y la sal, se añade la manteca fría,
deshaciendo con un tenedor hasta que quede bien desmenuzado se
incorpora la leche y se amasa ligeramente. Se estira la masa de 2 cm.
de espesor y se cortan los pancitos con un corta pastas. Luego se
colocan en placas ligeramente enmantecadas. Se cuece en horno
caliente durante 12 minutos.

ALFAJORES DE MAIZENA (Ruth)

200 grs. manteca

150 grs. azúcar.

3 Yemas + 1 claras

1 Cuchara de coñac
7
 300 grs. de maicena

200 grs. de harina

½ Cucharadita de bicarbonato de soda.

2 Cucharaditas de polvo de hornear.

1 Cucharadita de esencia de vainilla

Ralladura de limón o el jugo de 1/2

Preparación.- Mezclar la harina, maicena, bicarbonato y polvo de

hornear.

Batir la manteca con el azúcar, agregarle las yemas, una por una, el
coñac poco a poco la maicena y harina, agregarle la esencia de vainilla
y la ralladura de limón mezclar todo bien.

Formar una masa, estirarla sobre la mesa espolvoreada con maicena,

cortar medallones, colocarlo sobre chapas cocinarlo en horno
moderado. Dejarlos enfriar y untarlos alrededor con dulce de leche y
pasarlos por coco rallado.

Rollo dulce (Ruth)

. 4 huevos

1 taza harina

1 taza azúcar

Vainilla a gusto

Agua

8
 4 cucharillas de royal

Flan de leche

Cascara de mandarina seca molida.

1 taza azúcar.

5 huevos.

1 lata leche condensada.

1 lata leche evaporada.

½ taza coco rallado.

1 cucharilla esencia vainilla.

Preparación.- Batir los huevos a punto nieve, agregarle la leche

condensada luego la evaporada y el coco rallado, hornear y dejar
enfriar.

Rosquitas de agua (Ruth)

3 tazas harina

1 taza manteca

4 onzas de azúcar

4 huevos

Un poco de sal y levadura.

1 libra de harina= a 3 1/2 tazas

1 libra de azúcar =2 tazas llenas.

9
Diafanitos (masitas) (Ruth)

1 libra de azúcar molida

1 libra manteca.

Harina lo que pida la masa que sea lo más seca que se pueda después
de hechos espolvorear con canela y azúcar molida.

Ojaldres (masa empanaditas)

1 libra de harina

2 huevos

3 onza azúcar.

1 cucharilla royal.

2 cucharillas de manteca.

Leche o agua lo que pida.

Pan de royal
1 kg. Harina.

4 onza manteca.

1 ½ o 2 tazas de leche

5 cucharillas royal.

2 cucharillas sal
10
 2 cucharadas de azúcar.

Leche asada (Ruth)

Mezclar el contenido de 1 lata de leche condensada nesthe con ½ litro

de agua 3 huevos ligeramente batidos.

Vaciar a molde acaramelado y llevar a horno moderado o a baño

María unos 45 minutos hasta que cuaje. Desmoldarlo en frio.

Galletas de coco (Ruth)

100 grs. De harina

50 grs. De azúcar.

El jugo de medio limón o naranja.

50 grs. De coco rallado.

1 huevo.

Churros (Ruth)
3 cucharadas mantequilla (42 grs.)

2/3 taza de azúcar (150 grs.)

2/3 taza leche (1/6 litro)

1 cucharadita nuez moscada.

¾ cucharadita sal.

3 tazas harina (345 grs.)

11
 4 cucharaditas royal.

1 ó 2 huevos.

Flan de leche y huevo (Ruth)

2 tazas de leche

½ taza azúcar.

¼ taza azúcar para quemar.

3 huevos.

1 cucharadita esencia de vainilla.

Masas de nuez (torta)

Batir 70 grs. De manteca con una taza de azúcar agregándola poco a

poco, 2 huevos batir bien después de cada huevo, agregar ½
cucharadita de esencia de vainilla.

Tamizar 2 tazas de harina (240 grs.) 3 cucharillas de polvo royal,1/4

cucharilla sal, agregar a la preparación alternando con 2/3 de taza de
leche.

Añadir ½ taza de nueces picados y mezcladas con un poco de harina.

Colocar la preparación en un molde enmantecado enharinado. Colocar

en horno moderado durante 50 minutos.

12
Postre de Pipi
6 colapiz remojar en un poco de agua

1 vaso grande de jugo de mandarina

2 huevos batir las claras a punto nieve.

Preparación:
Colocar el colapiz remojado al juego hasta que se deshaga, agregar un
vaso de y el jugo de mandarina sacar del fuego no debe hervir.

Colocar en la batidora las claras, una vez que estén bien, batidas a
nieve agregar los demás ingredientes, dejar en la batidora hasta que
corte, mucho rato.

Crema.
En una cacerola colocar un poco de agua con canela, hacer hervir,
agregar la cáscara pelada de limón, una vez que ha soltado el hervor
agregar una lota de leche evaporada, luego agregar el azúcar a gusto.

Aparte batir las yemas un poco y agregar un poquito de para que no

forme grumos. Agregar los huevos en el preparado y luego colocar en
una budinera a la heladera.

Bizcochuelo
14 huevos

½ kilo de azúcar flor cernida

¼ kilo de chuño

Se baten las claras como para merengue y se junta con el azúcar, se

baten las yemas y se incorporan al batido de clara, a todo esto se le

13
 agrega el chuño revolviendo sin golpear y batir demasiado, y si el
chuño estuviera húmedo se pone un ratito al horno para que seque, se
vierte la mezcla en un molde enmantecado, llenando solamente las 2
terceras partes y se pone a cocer en horno regular por espacio de 20
minutos.

Pastel chifon de fresas

1 taza de agua

1 paquete de gelatina de fresas

1 taza de leche condensada la lechera

2 claras de huevos.

Caliente el agua y disuelva en ella la gelatina de fresas, añada la leche

condensada y déjela refrescar hasta que empiece a cuajar, añádale las claras
batidas, viértale todo en una concha de galletas o en un molde apropiado y
déjelo enfriar hasta que cuaje completamente.

Pastel de manzanas
En una fuente de horno de vidrio, vaya colocando en capas 6 tazas de rodajas
de manzanas previamente hervidas en agua con poca azúcar.

Mezcle aparte ¾ de taza de azúcar ¼ cucharadita de sal ¼ cucharadita de

nuez moscada en polvo y otra de canela. Espolvoréelos sobre las manzanas.
Coloque encima trozos de manteca y, tapando la fuente póngala al horno
unos 10 minutos. Recién entonces cúbrala con esta masa: corte ½ taza de

14
manteca en 2 tazas de harina mezclada con 3 cucharaditas royal y ½ de sal.
Gradualmente agregue revolviendo, 2/3 de taza de leche.

Trabaje la masa sobre la tabla, estírela y córtela en cuadrados. Voy a cortar

esto sobre las manzanas y, aumentando la temperatura del horno.

Torta para el té
Esta torta deliciosa que Ud. Puede servir al té o para el desayuno, puede
comerse fría o caliente. Para ello llévela a la mesa con la misma fuente del
horno.

Bata un huevo y agregue 1 y ¼ tazas de leche, luego vaya añadiendo ¼ taza

de manteca derretida, una vez bien mezclado, agregue 1 ¼ taza de harina, 1
taza de maicena y 4 cucharillas de royal, agregue 1 cucharilla de sal y 3
cucharadas de azúcar, luego agregue ½ taza pasas de uva. Vierta la pasta en
una fuente enmantecada y déjela cocinar durante 30 minutos, como postre
queda deliciosa servida caliente, con crema batida o también acompañada
con una compota de frutas heladas.

Galletas de quaquer
2 ½ tazas quaquer

1 taza azúcar flor

1 cuchara mantequilla

½ cucharilla sal

15
1 cucharilla canela

2 huevos.

Se bate el azúcar con la mantequilla, se agrega las yemas, el quaquer, las

claras batidas a punto de merengue.

Se forman las galletas batiendo la mezcla por cucharadas, bien separadas

unas de otras sobre una lata enmantecada, colocan en horno suave.

Galletas finas
6 huevos

½ libra azúcar

½ libra harina

Se baten los huevos se les agrega el azúcar, se sigue batiendo y se añade la

harina.

Una vez bien batido todo. Se extiende este batido sobre latas enmantecadas.
Al sacarlas del horno, deben estar decoradas, entonces se cortan en tiras, se
ponen estas unas sobre otras, luego se cortan las galletas del tamaño que se
deseen.

16
Galletas de miel.
¼ botella de miel de caña

½ kg. De harina, un poco de sal.

3 cucharillas royal

3 cucharas azúcar flor

¼ kg. Manteca o mantequilla

Mani tostado.
Se pone a hervir la miel de caña con la cascara algo grande de naranja,
sacando la espuma todo el tiempo, se le añade el maní tostado en pedacitos
y la manteca o mantequilla, hacer hervir un rato, se deja enfriar y se le añade
la harina, amasando bien hasta que se puedan formar las galletas, se hornean
un ratito y luego se espolvorean con azúcar flor.

Bombitas (chela Cors.)

1 taza agua

4 cucharadas manteca al ras.

1 pizca sal

1 taza harina

4 huevos.

Colocar al fuego el agua con la manteca y la sal, una vez que ha soltado el
hervor agregarle la harina, mover bien hasta que se vea el fondo del
recipiente. Dejar enfriar, luego añadir los huevos batiendo después de cada

17
huevo. Colocar en una placa enmantecada y enharinada la preparación con
una cucharilla, poner en horno moderado.

Crema pastelera (para bombita)

Poner en una cacerola 200 grs de azúcar 50 grs de harina, 3 huevos, colocar
al fuego, batir hasta que se caliente. Luego añadir 1 litro de leche hirviendo
batir fuertemente para que no se formen grumos, batir hasta formar una
pasta suave.

Baño de chocolate (Ledy Palacios)

Poner a baño Maria una lata de leche condensada con una taza más o menos
de cocoa Piter. Batir constantemente hasta que espese.

Biscocho de chocolate
200 grs de azúcar flor

150 grs harina

50 grs chocolate

8 huevos

Se ralla el chocolate muy fino, se une con el azúcar, yemas y la harina poco a
poco, se trabaja durante ½ hora, luego se agregan las claras batidas a punto
merengue, mezclando suavemente, poner en molde grande enmantecado y
enharinado.

18
Galletas de anís
1 ½ libra harina

1 libra azúcar

½ libra manteca

½ cucharilla royal

1 cuchara anís

Leche lo que pida para hacer una masa suave.

Se unen todos los ingredientes y se da la forma que se quiera a las galletas.

Biscochos escolares
500 grs harina

250 grs mantequilla

250 grs azúcar

2 huevos

1 cuchara agua de azar.

Se ablanda la mantequilla para hacer más trabajable la masa, se le agrega la

harina, el azúcar se bate bien y se le agregan los huevos, la sal una pizca y el
agua de azar. Se trabaja la masa durante ½ hora, para que salga suave y
ligera, luego se deja reposar.

Sobre la tabla de amasar se espolvorea harina, se estira con el uslero.

Se cortan los bizcochos de la forma que se quiere, se pone en una lata

enmantecada y enharinada, se baña con yema de huevo para que tenga brillo
y hornear.

19
Bolitas de queso (Anita Berdeja)
2 tazas de maicena

4 tazas queso rallado

4 huevos

La punta del cuchillo de bicarbonato

4 cucharillas de royal

4 cucharillas azúcar.

Leche para formar una masa suave.

Empanadas de queso (Anita B.)

1 taza harina

1 yema huevo

1 cuchara manteca

1 cuchara azúcar

¼ cucharilla sal

1 cucharilla royal

Leche evaporada hasta formar una masa suave (mejor siempre con leche
evaporada).

Batir la clara para el queso.

20
Alfajores (Maria L.) Bueno

200 grs manteca

150 grs azúcar

3 yemas

1 cucharada coñac o alcohol

300 grs maicena

200 grs harina

½ cucharilla bicarbonato

2 cucharillas polvo de hornear

1 cucharilla esencia vainilla

Ralladura de limón o el jugo de uno

Dulce de leche para rellenar y coco rallado para el relleno

Empanadas (Malena G.)

3 tazas harina

3 huevos

3 cucharadas manteca

Leche, un poco de azúcar 3 cucharillas royal, formar una masa suave.

21
Flan de leche (Martha)
1 ½ litro leche

8 huevos

Azúcar a gusto

Esencia de vainilla

Batir un poco los huevos, añadirle la leche, esencia de vainilla y azúcar

Galletas Katty
1 kg. Harina

1 taza leche

¼ kg. Manteca

1 taza azúcar

3 huevos

1 cucharilla sal

Esencia de vainilla o jugo de naranja y ralladura de limón.

Preparar como cualquier masa pastelera.

22
Torta (Sra Kin Buena)
2 ½ tazas harina

¾ tazas mantequilla

1 ½ tazas azúcar

3 cucharillas royal

1 ½ tazas leche

4 huevos

Ralladura de limón

Batir el azúcar con la mantequilla, una vez bien batido agregar las yemas una
a una, luego la leche con los ingredientes secos, el limón y la esencia de
vainilla, por ultimo las claras a punto nieve (ya no batiendo sinó revolviendo)

Flan de leche
2 tazas leche

½ taza azúcar

3 huevos

1 cucharilla esencia vainilla

Azúcar para miel para el molde

23
Donas
6 tazas llenas harina

1 taza azúcar

1 taza leche

1 cucharilla nuez moscada

1 ½ cucharilla canela con un poco de azúcar

5 cucharas manteca o mantequilla al ras

5 cucharillas royal

1 cucharillas llena sal

2 huevos, la masa bien suave

1 kgs manteca para freír.

Batir en una fuente el azúcar con la manteca, luego agregarle los huevos uno
a uno enteros; la canela, la nuez moscada, la leche con la sal intercalando con
la harina mezclada con el royal, se sigue batiendo hasta formar una masa
suave se estira al espesor de 1 cm y se cortan con una copa y se fríen.

Tablillas (Angelina)
2 litros leche

2 kg azúcar

4 cucharas llenas de harina

Canela

Preparación.-
Colocar en un recipiente bien seco la harina, el azúcar, la canela y la leche,
batir hasta que tome punto, luego colocar en algo plano y cortarlas.

24
Galletas de Nata (Laura Sabarezzes)

Nata 2 tazas

Harina 1 paq.

Azúcar 1 ½ taza

Royal

Huevos 6 huevos

Raspadura de limón

Bato la nata con el azúcar, luego le coloco las yemas 1 por 1 y bato,
separadamente bato las claras, luego la raspadura de limón, si es posible con
un poco de jugo de éste, luego se le hecha la harina a lo que pide, si sale un
poco dura la masa no se hecha toda la harina, tiene que salir la masa bien
blanda y por último las claras.

Luego le hago los chorizos y los aplasto.

Bizcochuelo (Nancy Herrera)

1 doc. Huevos

12 cucharadas azúcar

6 cucharadas harina

6 cucharadas maicena

1 cucharada royal

Esencia de vainilla

Preparación.-
25
Batir los huevos separados primero la yema, agregar la mitad del azúcar a las
yemas, aparte batir las claras y agregarle las otras 6 cucharadas de azúcar,
unir las claras a las yemas y agregarle la esencia de vainilla luego echarle
mezclado la harina, la maicena y el royal tamizado juntos con un poquito de
sal, mezclar suavemente con cuchara de madera, cocer en horno moderado,
si hay papel manteca ponerle al molde en que se va a hornear.

Biscochuelo con frutas (Yola Ayala)

3 huevos

1 ½ tazas harina

1 taza azúcar

1 ½ cucharillas de polvo de hornear

1 pizca de sal

6 cucharadas de agua

200 grs de crema de leche

3 tazas de ensalada de frutas.

Primera preparación.-
Batir las yemas conservando las claras y agregar el azúcar, luego las
cucharadas de agua y seguir batiendo, añadir la harina, previamente
tamizada con el polvo de hornear y la sal. Aparte, batir las claras a punto de
nieve y mezclar todo revolviendo suavemente. Enmantecar y enharinar dos
moldes redondos iguales y cocinar en horno de temperatura mediana.

Segunda preparación.-
26
Desmoldar las tortas sobre una rejilla y dejar enfriar. Luego cortar cada torta
por la mitad para queden cuatro partes. Rellenar con 100 grs. De crema
batida y mezclada con 2 tazas de ensalada de frutas. Verter por encima la
crema de leche restante batida y decorar con la otra taza de ensalada de
frutas.

Rogel de frutillas (para 8 personas)

220 grs. Azúcar.

100 grs. Manteca

2 huevos

½ cucharilla esencia de almendras

2 tazas harina

3 cucharillas polvo de hornear

½ cucharilla sal

¾ tazas leche

Ingredientes para relleno

¾ kg. Frutilla

400 gr crema chantillí

¼ litro de pulpa de frutilla mezclada con ½ copita de coñac.

½ litro de helado de crema de vainilla.

Primera preparación.-
27
Batir la manteca con el azúcar hasta que quede bien cremosa y agregar los
huevos de a uno, sin dejar de batir añadir la esencia de almendras y los
ingredientes secos previamente mezclados y tamizados alternándolos con la
leche hasta que queden bien unidos. Tomar 3 moldes del tamaño de un plato
plano enmantecarlos y enharinarlos, verter dentro de la preparación y
cocinar en horno a temperatura mediana.

Segunda preparación.-
Limpiar bien las frutillas y separar las más grandes para decorar la parte de
arriba del postre. Retirar las pastas una vez cocidas, desmoldar sobre una
fuente redonda, con pie, una capa de masa; cubrir con crema chantillí,
helado y frutillas, poner otra capa de masa y otra de crema, helado y frutillas
y la tercera capa como capa, decorar toda la parte de arriba con crema
chantillí y las frutillas que se habían separado. En un bol aparte, poner la
pulpa de frutilla para poder bañar el rogel individualmente.

Crema chantillí para decorar tortas

200 grs. Crema leche

2 ½ cucharadas de azúcar impalpable

2 claras

Preparación.-
Batir la crema de leche con el azúcar impalpable y luego agregar las claras
batidas a nieve. Revolver con cuidado para que no se corte.

28
Helado de crema de vainilla (6 personas)
6 yemas

1 taza de azúcar tamizada

1 ½ tazas de leche

1 cucharadita de esencia de vainilla

350 grs. De crema de leche

Preparación.-
Batir el azúcar con las yemas durante 10 minutos y agregar la leche y la
vainilla, colocar al fuego y revolver continuamente, cuando este por soltar el
hervor, retirar (nó se debe dejar hervir porque se corta) dejar enfriar y unir la
crema de leche bien batida, revolviendo suavemente. Colocar en un
recipiente hondo pasado por agua fría y poner en el congelador durante 30
minutos, revolver el helado a cada rato, luego dejar hasta que se endurezca.

Masas de nuez torta

Batir 70 grs. De manteca con una taza de azúcar agregando esta de poco a
poco, 2 huevos, batiendo bien después de cada uno, agregar media cucharilla
de esencia de vainilla.
Tamizar 2 tazas de harina (240 grs.)

3 cucharillas de polvo de royal, cuarta cucharilla de sal. Agregar a la

preparación alternando con dos tercias de tazas de leche.

Añadir media taza de nueces picadas y mezcladas con 2 cucharadas de

harina. Colocar la masa en un molde alargado o redondo enmantecado y
enharinado.

Colocar en horno moderado 50 minutos.

Una vez frio cubrir con crema y cortar en rectángulos.

29
Churros (Mechita)
3 tazas harina (360 grs)

2 cucharillas royal

1 cucharilla sal

3 tazas de agua

Aceite o manteca para freír y azúcar para espolvorear.

Preparación.-
Se tamizan juntos la azúcar, la sal y el royal, se pone al fuego el agua en un
recipiente, una vez hervida agregar los ingredientes secos ya tamizados. Se
revuelve con una cuchara de madera en forma continua durante 10 minutos
para que se cueza la harina. Se retira del fuego y se sigue batiendo hasta que
se enfrié la pasta. Se pone en una manga con boquilla risada o en un aparato
especial para hacer churros y a medida que estos se van formando se echan
en aceite caliente. Cuando estén dorados se dejan escurrir sobre un papel. Se
colocan luego en fuente y se les espolvorean con el azúcar. Es preferible
comerlos calientes.

Viscocho de maíz (Pilar)

Tamizar 1 kg de harina de maíz y ponerlo en una batea de madera, agregarle
¼ kg de queso molido, 3/4 kg de manteca, 1 huevo, mezclarlo todo y luego
amasarlo bien hasta poderlos amoldar.

30
Cocadas (Mechita)
6 claras o 4 claras

½ libra azúcar

½ libra coco

Preparación.-

Se baten las claras a punto nieve, luego se agrega el azúcar y el coco.

Caucas (Mechita)
12 cucharadas harina

1 taza de leche con un poco de sal

3 cucharadas de azúcar

1 taza de manteca

1 huevo entero y 1 yema

1½ cucharilla royal

La masa debe estar mas blanda que seca se estira y se dobla como biscocho .

31
Duquesas de coco (Mechita)
10 huevos

½ libra de azúcar molida

2 cucharillas royal

Ralladura de 2 limones

½ libra harina

1 cucharilla esencia de vainilla

1 paquete de mantequilla (200 grs)

4 onzas de coco rallado

Preparación.-
Se bate la mantequilla con el azúcar, luego se agregan las yemas una a una.
Se mezclan los ingredientes secos (harina, royal, coco) esto se agrega a la
preparación anterior, al final se agregan las claras a punto nieve, se
enharinan los moldes.

Mantecadas (Mechita)
2 tazas de harina

1 taza azúcar

½ taza manteca

½ taza leche

2 cucharillas royal

2 huevos

32
Preparación.-
Formar una masa con todos estos ingredientes y formar las masitas.

Hojarascas (Mechita)
½ libra de manteca

½ libra de agua tibia

Harina lo que pida

Preparación.-
Se mezcla el agua con un poco de harina, de manera que quede una masa
suave y al final se agrega la manteca (esta masa no se la trabaja mucho) se
estira y se corta.

Esta misma masa sirve para las empanaditas de lacayote.

Pan (Mechita)
1 onza levadura

10 libras harina

4 onzas sal

1 libra manteca

4 huevos

33
Donas (Mechita)
4 tazas harina
2 huevos

¼ taza mantequilla derretida

1 taza azúcar

¾ tazas leche

4 cucharillas royal

1 cucharilla nuez moscada rallada

Preparación.-
Se mezcla la harina con el royal, se le añaden los huevos, la mantequilla y la
sal y por último el azúcar derretida en la leche, una vez mezclados todos los
ingredientes se estira la masa hasta que quede en 1 cm de alto, se cortan las
donas con un objeto para que sean redondas y luego se fríen en abundante
manteca.

Tubos italianos
Harina para formar una masa dura

12 yemas

¼ cucharilla sal

Manteca para freír

Preparación.-
Batir 12 yemas, echar cuarta cucharilla de sal, luego harina hasta formar una
masa dura, estirar la masa hasta que quede delgada, cortar en cuadraditos,
luego juntar los dos extremos opuestos de cada cuadradito con clara de
huevo y freír en abundante aceite o manteca bien caliente, luego rellenarlas
con dulce de leche y coco rallado.

34
Galletas de limón
Batir separadamente 6 claras, 6 yemas, agregar a este batido una libra de
azúcar, media libra de manteca, 2 tazas de leche, una onza de bicarbonato de
amoniaco, la raspadura de un limón y harina hasta formar una masa suave,
estirar y cortar las galletas, hornear a temperatura moderada.

Galletas de naranja
Batir bien 1 taza de azúcar con ½ taza de manteca y 2 yemas de huevo, se le
agrega 1 taza de leche y harina para formar una masa suave, agregarle junto
con la harina 3 cucharilla de royal y finalmente las 2 claras bien batidas.
Enmantecadas y enharinar las latas colocar la masa por montoncitos y luego
hornear a temperatura moderada.

Torta de pisos
2 tazas de harina

2 cucharadas manteca derretida

2 huevos

½ taza de leche

½ taza azúcar molida

1 cucharilla bicarbonato

35
Crema chantillí
1 platillo de natas

1 cucharilla esencia de vainilla

3 cucharadas azúcar

3 claras a punto nieve

Preparación.-
Se baten las natas con el azúcar y la vainilla, una vez que las natas tomen
aspecto de helados se mezcla con las claras (no batir mucho porque se
vuelve mantequilla la nata y no sirve la preparación).

Rollo de queso (cocinera)

4 huevos

5 cucharadas azúcar

4 onzas manteca

½ libra harina

1 cucharada royal

1 taza leche

1 cucharilla sal.

Ponerle al queso rallado un poco de clara de huevo para que no se endure el

queso, al terminar de hacer el rollo sellado con un poco de clara para que no
se abra.

36
Rollo de queso
4 tazas harina

4 cucharillas royal

4 cucharadas de manteca

4 huevos

1 taza de leche

1 cucharilla azúcar

Ají colorado y queso

Rollo de queso (Viqui) bueno

4 tazas harina
1 sobre royal

1/4 cucharilla sal

4 huevos

1 taza leche

¼ kg manteca

Preparación.-
Mezclar la harina, el royal y la sal, hacer un hueco al centro, agregarle los
huevos y la manteca, deshacer bien la manteca con el huevo aunque se junte
un poco de harina, luego agregarle la taza de leche, mezclar bien (solo lo del
centro) hasta que se forme como levadura.

La harina que queda a las orillas de ésta mezcla, se la incorpora a la

preparación del centro sin estrujarla, solo hacerla como manteándola.

37
Pancitos para el té
1 taza harina

1 cucharilla royal

½ cucharilla sal

4 cucharadas manteca

1 huevo

½ taza leche

Preparación.-
Se tamiza la harina con el royal la sal, bate la manteca con el tenedor hasta
disolverla. Se bate ligeramente el huevo en una taza se le agrega leche hasta
completar ¾ de taza. Se incorpora a la primera preparación amasando
ligeramente se estira, amolda y se coloca en placas enmantecadas.

Pan de fruta y nueces

3 tazas harina
4 cucharilla royal

¾ cucharilla sal

½ taza azúcar morena

½ taza de nuez

1 taza fruta abrillantada

1 huevo

1 taza leche

60 grs manteca derretida, igual que la anterior pero en molde largo.

38
Bizcocho americano
150 grs manteca

1 ½ tazas azúcar (330grs)

4 yemas

2 tazas harina (240grs)

2 cucharillas royal

¼ cucharilla sal

1 taza nueces picadas

2 ½ barritas chocolate

4 claras

Preparación.-
Batir la manteca con el azúcar, luego agregarle las yemas. Aparte tamizar los
ingredientes secos, se prepara como cualquier torta, pero antes de agregar lo
últimas cucharadas de harina se agrega el chocolate derretido a baño maría,
luego las nueces con un poco de harina y las claras batidas.

Torta de nueces
Harina
Manteca
Azúcar
Huevos
½ cucharilla esencia vainilla
3 cucharillas royal
¼ cucharilla sal
2/3 taza leche
1/3 taza nueces picadas con 2 cucharadas de harina

Preparación.-
39
Se bate la manteca con el azúcar, se agregan los huevos uno a uno. Se añade
la esencia, luego la harina tamizada con la sal y el royal, por último se le
agregan las nueces mezcladas con 2 cucharadas de harina.

Torta de coco
100 grs manteca

1 taza de azúcar

2 huevos

½ cucharilla esencia vainilla

2 tazas harina

3 cucharillas royal

¼ cucharilla sal

½ taza de leche

1 taza coco rallado

Doble receta de azucarado de 7 minutos

1 barrita de chocolate.

Azucarado de 7 minutos
1 clara sin batir
7/8 de azúcar granulada

3 cucharadas agua fría

½ cucharilla esencia vainilla

¼ cucharilla royal

Preparación.-
40
Se bate hasta que este cremosa, se agrega el azúcar, se agregan los huevos
uno a uno, se agrega la esencia, se tamizan los ingredientes secos, se prepara
igual que cualquier torta, se agrega por último el coco rallado se hornea en 2
moldes enmantecados.

Una vez fría se unta entre las capas y la superficie con el azucarado de 7’.
Luego se derrite el chocolate a baño maría con una cucharada de agua y se
coloca en un cartucho de papel y se adorna la torta.

Azucarado de 7’.- Se ponen los ingredientes a baño maría. Cuando el agua

de abajo va hirviendo se bate con el tenedor o una cuchara de palo durante
7’ hasta que este espeso.

Se estira del fuego y se añade la vainilla, se bate hasta que esté casi frio y se
agrega el polvo royal, se continúa batiendo un poco más.

Lunitas de nuez
1 ½ tazas harina

1 cucharilla royal

½ taza azúcar impalpable

¾ nueces picadas

100 grs manteca

Se hace la masa como para galletas y se cortan y en calientes se agrega o

cubre con azúcar impalpable.

41
Churros (cocinera)
1kg harina

1kg manteca

2 cucharadas manteca

3 huevos

1 taza leche

4 cucharillas royal

1 cucharilla nuez moscada

1 taza azúcar

2 cucharillas canela

Se prepara como las claras y se fríen.

Bollos royal para el té (cocinera)

2 tazas harina

1 cucharilla sal

4 cucharillas royal

½ taza leche

2 huevos

1 poco mantequilla o manteca

Preparación.-

42
Se tamizan los ingredientes secos luego en un bol se coloca la leche, la
mantequilla los huevos bien batidos, se mezcla todo y se agrega los
ingredientes secos, si falta un poco leche se le aumenta, si uno quiere puede
agregarle un poco de azúcar, luego amoldarlos y hornear.

Panqueques americanos (cocinera)

1 taza harina

2 huevos

2 cucharillas royal

½ cucharilla sal

¾ taza leche fría

1 cucharada manteca

Preparación.-
Se mezclan los ingredientes secos, se le agregan los huevos sin batir, la
cucharada de manteca, se revuelve bien y se agrega poco a poco la leche
hasta que se forme una pasta casi liquida, una vez se sacan del fuego se le
agrega o untan con mantequilla y se les pone miel de caña o de azúcar.

Se pueden también rellenar con chancho con salsa blanca o cualquier jigote
con salsa blanca.

43
Leche tigre (cocinera)
1 litro de leche

Azúcar a gusto y vainilla

5 yemas de huevos

1 taza de alcohol

Preparación.-
Se hacer hervir la leche, se le agrega azúcar a gusto y vainilla, se vuelve a
hacer hervir durante 2 minutos, luego se baten las yemas, se agrega a la
leche poco a poco para evitar que se corte y cuando la preparación esté fría
se le agrega el alcohol.

Queque (cocinera)
½ taza manteca o mantequilla o un poco más azúcar a gusto, batir bien esto,
agregarle una taza de leche, 3 huevos, 3 tazas de harina 6 cucharillas royal, se
hace en moldes chicos.

Rosquetes de agua (cocinera)

1 kg harina

½ kg manteca

4 huevos

1 cucharilla levadura

1 cucharilla sal deshacer en agua

Azúcar a gusto

Preparación.-
44
En una mesa preparar la masa y dejarla hasta que madure la levadura y luego
se vuelve a amasar, se cortan pedacitos y se estira como para ñoquis, luego
se cortan pedazos de mas o menos 15’ centímetros cada uno, se doblan en
dos y se trenzan, se hornea a temperatura moderada.

Torta de frutas o piña (radio)

3 huevos

1 taza harina

1 cucharilla royal

6 cucharillas jugo piña

2 tazas azúcar

100 grs mantequilla

Piña picada a gusto

Harina para espolvorear.

Preparación.-
Separar las claras de las yemas, batir éstas últimas muy bien, agregar una
taza de azúcar, continuar batiendo y luego añadir alternadamente la harina
con las cucharadas de jugo de piña hasta formar una masa homogénea, luego
batir las claras a punto nieve y agregarlas a la primera preparación sin batir,
mezclando todo con una cuchara de madera, poner en el fondo del molde los
100 grs de mantequilla, la otra taza de azúcar bien esparcida y extender una
capa de piña cortada en pedacitos pequeños, espolvorear con harina y luego
volcar encima la masa, hornear a temperatura moderada durante 15’ a 20’
una vez cocida sacar inmediatamente del molde.

45
Flan de leche
10 huevos

4 tazas de leche

1 lata de leche condensada

Azúcar a gusto

Esencia de vainilla a gusto

Batir todo junto y vaciar al molde azucarado.

Torta de chocolate
6 huevos

4 onzas harina

4 onzas azúcar

1 cucharilla royal

1 cucharilla coñac

Preparación.-
Batir separadamente los huevos, luego unirlos, agregarle el azúcar, la harina
mezclada con el royal y luego hornear.

Relleno.-
3 yemas

46
1 taza azúcar

1 paquete chocolate

½ libra mantequilla

Se hacer hervir el almíbar a punto hebra, se baten muy bien las yemas, luego
se va echando poco a poco el almíbar habiendo bien, se hacer hervir por
espacio de media hora, luego se agrega poco a poco la mantequilla, disolver
el chocolate en un poco de agua y agregarle a la crema anterior que debe
estar bien cremosa, esta no se bate.

Torta helada
12 huevos

8 onzas de harina

8 onzas azúcar

6 cucharillas royal

Batir separadamente los huevos, luego agregarle el azúcar, harina y el royal,

luego se hornea.

Relleno de chocolate.-

1 paq. Mantequilla

10 onzas azúcar impalpable

6 huevos

1 paq. Chocolate

Esencia de vainilla

47
Se bate la mantequilla con el azúcar impalpable, separadamente se baten las
yemas y claras, a esto se agrega la preparación de chocolate disuelto en un
poco de agua con un poco de esencia de vainilla hasta que hierva echando en
forma de hilito para que no se corte se mezcla toda la preparación, ésta se
hecha al hueco de los platillos cubriéndola nuevamente por encima con las
plantillas sopando en la crema de leche.

Crema de leche.-

6 yemas

2 litros leche

Azúcar a gusto

Vainilla.

Pasta real
Se hace un bizcochuelo y se rellena con la pasta real, dulce de leche, lacayote
y se pone almíbar en cada capa.

Además esta pasta sirve para decorar.

Preparación de la pasta.-

1 libra almendra

6 onzas azúcar

2 claras

Se raspan y muelen bien las almendras, aparte se hace el almíbar apenas

hervido se le agregan las almendras y se hacer dar punto.

Se corta el bizcochuelo, se rellena con los dulces y se baña con la pasta real a
la que se le agrega 2 claras batidas.

48
Torta pompadour
Se hace un bizcochuelo y se baña con la siguiente preparación.

2 paquetes mantequilla

1 libra azúcar impalpable

1 platillo nueces picadas

1 taza crema de leche ( Con 3 yemas y 1 taza de leche y un poquito de

bicarbonato).

Preparación.-
Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremoso, luego se le
agrega la crema de leche fría gota a gota sin cortar, se sigue batiendo y se
agregan las nueces.

Se hace un almíbar no muy dulce, se le agrega un vaso de coñac, cuando esté

frio para armar la torta se corta el bizcochuelo y se le agrega un poco de
almíbar, se pone la crema de mantequilla y se cubre con esta pasta, por
último se corta el bizcochuelo en pedacitos.

Tubos italianos
5 yemas

½ cucharilla sal

½ libra harina

Batir las yemas muy bien, agregarle la sal y la harina poco a poco hasta
formar una masa dura, seca, amasarla mucho, estirarla bien delgada, cortar
en cuadraditos pequeños y unir dos puntas, freírlos, luego rellenarlos con
dulce de leche envolviéndolos con almíbar y coco.

49
Hojarascas
1 libra harina

½ libra manteca

3 yemas

1 taza de leche con sal

Se prepara como cualquier masa

Torta de nueces
1 libra harina
10 huevos
½ libra nueces picadas
½ libra maicena
½ libra azúcar
Batir los huevos separadamente, unirlos, agregar el azúcar, la maicena,
harina y nueces, ponerlo en capas bajitas como para la de mil hojas y
rellenarla con dulce de frutilla o cualquier otro.

Torta de coco
Hacer un bizcochuelo.

Relleno:
1 litro leche
1 libra coco
8 huevos
Azúcar a gusto
Almíbar para rociar las capas que quede apenas dulce.

50
Torta de Piña
Hacer un bizcochuelo.

12 huevos

4 onzas de harina y 4 de maicena

2 cucharillas royal

2 libras azúcar

1 tarro leche condensada

1 lata piña al jugo

1 copita de coñac y coco rallado

Una vez hecho el bizcochuelo se corta en varias capas.

Se prepara la crema de leche con el tarro de leche condensada y 2 tarros de

agua, una vez que haya hervido se le agrega poco a poco 2 yemas bien
batidas y se hace dar un hervor.

Se pica menuda la piña y se mezcla con la crema de leche y se agrega el coco,

con esto rellenar las capas de bizcochuelo y rociarlo con el jugo de piña.

Pan de sándwiches
3 tazas harina

3 cucharadas mantequilla

1 taza leche

3 yemas

sal y azúcar a gusto

51
Poner en una fuente la harina mezclada con el royal, el azúcar un poco y la
manteca. Por separado mezclar la leche con los huevos y el saldo del azúcar y
formar una masa suave.

Torta de galletas “Maria”

3 paq. de galletas dulces

3 huevos

1 lata leche evaporada

1 paq. Mantequilla

Esencia de café y azúcar molida a gusto.

1 lata crema chantillí

A la leche evaporada se le agrega la esencia de café.

Aparte se bate la mantequilla con el azúcar molida, se agrega tres yemas

poco a poco, un poco de esencia de café.

Entibiar la leche con el café, sopar galleta por galleta bien, se coloca éstas en
un pairex cubriendo la base se le pone la crema de mantequilla, luego otra
capa de galletas y encima crema chantillí y así sucesivamente.

Por último se baten las 3 claras con azúcar y se cubre con esto la torta y se
mete a la heladera.

52
Galletas (Mary Arteaga)
2 Kg. Harina

4 huevos

1 kg azúcar

¼ kg manteca

2 cucharillas bicarbonato

1 cucharilla amoniaco

Torta de queso
4 cucharadas mantequilla

4 yemas y 4 yemas

¼ taza leche

2 tazas harina

4 cucharillas royal

½ cucharilla sal

2 cucharillas azúcar

2 tazas queso rallado

Batir la mantequilla con el azúcar, las yemas y la leche.

Mezclar la harina con el royal y agregarle a la preparación anterior.

Aparte batir las claras a punto nieve y echar a la preparación junto con el
queso, luego hornear.

Si se quiere se puede mezclar el queso con un poco de ají colorado.

53
Pan (Vita S.)
6 tazas harina

½ taza manteca derretida

¾ tazas azucar

1 ½ cucharilla sal

2 cucharillas levadura virgen

2 huevos

1 ½ tazas agua tibia

Taza agua para la levadura.

Pan (Alicia Perez)

12 tazas harina

4 huevos

½ cucharada levadura

4 cucharadas manteca llenas

4 cucharadas azúcar

leche

Pan Base (Nancy)

¼ taza agua ligeramente tibia

2 cucharadas de agua tibia

2 tazas de harina

2 cucharadas azúcar, 2 cucharadas levadura

Modo de preparar la levadura:

54
En una cacerola o fuente honda poner la cuarta taza de agua tibia con las dos
cucharadas de azúcar mezclar añadir la levadura y dejar remojar unos 5
minutos a ésta mezclar poner las 2 tazas de agua tibia añadiendo poco a poco
las 2 tazas de harina, batir muy bien y dejar reposar hasta que se levante el
doble, esta mezcla ya es la levadura se pone al sol o cerca de la cocina tapado
con un repasador para evitar que los gases producidos por la fermentación
escapen debe usarse agua muy caliente.

Ingredientes masa:
2 cucharadas azúcar

2 cucharillas de sal al ras.

½ taza manteca tibia o mantequilla

2 tazas leche o agua tibia

3 o 4 si se quiere

10 tazas de harina

Más o menos

Modo de preparar la masa:

A la levadura que ya elevó el doble añadir añadir el azúcar, la sal, la manteca
tibia, la leche o agua tibia mezclando muy bien, luego los huevos y la harina
poco a poco hasta tener una masa no muy seca amasar mucho hasta que se
revienten las bolitas, esto último hacerlo sobre la tabla de amasar en seguida
ponerla nuevamente a la fuente, untar con un poco de manteca encima,
tapar con un repasador y dejar elevar por segunda vez el doble, cuando ha
hinchado por segunda vez ya se tiene lista la masa para hacer variedades

55
Pan de canela
¼ parte de la masa base

2 cucharillas canela molida

2 cucharadas miel de caña

4 cucharadas azúcar granulada

¼ taza nueces picadas

¼ taza pasas uva

¼ taza mantequilla

1 yema con una cucharada de agua para pintar.

Preparación:

Espolvorear la masa con un poco de harina sobre ésta extender la masa base
con una rodilla hasta un grosor de media pulgada en forma cuadrada,
espolvorear toda la superficie con la canela, vaciar con la miel y después el
azúcar, colocar encima las nueces y las pasas de uva lo más parejo posible y
por último poner trocitos de mantequilla muy bien distribuidos.

Enrollar esta masa con cuidado sin que se despareje.

Listo el rollo cortar en redondeles de dos pulgadas mas o menos y fruncir la

masa en uno de sus extremos para que no salga el relleno, proceder en la
misma forma todos.

56
Postre ( Papilo)
1 evaporada y 1 condensada enfriar

Batir luego los 2 tarros y hechar limón a gusto.

Moler galleta gogolin

1 capa pongo de crema

2 capa galleta, esencia de chocolate o café, durazno picado no jugo, crema de

leche.

Servir bien congelado

Torta de carne o de pollo (Lorena)

3 tazas harina

2 cucharadas de mantequilla

3 yemas

1 poco de leche

2 cucharillas royal

Relleno:
½ Kg de carne y si hay cocida también se puede utilizar lo mismo el pollo
cocido o atún.

Para el pollo necesitamos arveja, zanahoria y un pimentón y los condimentos,

pimienta, sal un poco de sillao o un poco de ají picante.

57
Preparación:
Poner en un bol la harina cernida, luego el royal, hacemos un hueco al centro
y agregamos la mantequilla, las yemas, sal, un poco de pimienta y hacemos
con la leche una masa suave, basta que la masa se desprenda de las manos
para que este lista no es una masa dura.
Luego preparamos lo que irá sobre la masa, las verduras tienen que ser
cocidas y picadas cuadraditos, se toma un sartén con un poco de aceite,
echar la carne o atún, con pimentón, ají o sillao va a fritar eso luego vaciar las
verduras revolver todo y esperar que enfrié, luego tomamos la masa que
tenemos preparada extenderla en un paire enharinado, sobrar un poco de
masa para cortar en tiritas para poner sobre el paire pero ponerlo a la masa
última un poco más de harina.

Se levanta la masa con un tenedor a las orillas del molde para que quede alto
y no tenga problemas para recibir el relleno que vamos a poner, ya tenemos
lista la masa con la verdura bien parejo, poner unas pelotitas de mantequilla
y poner las tiritas, unas mas largas, otras mas cortas ponerlo al horno
caliente.

Croquetas de pollo al puré

½ kg de papas hervidas y saladas
La pechuga de un pollo
2 yemas
1 cucharada de manteca
Sal, pimienta, nuez moscada
1 huevo entero y las claras restantes batidos, pan rallado en cantidad
necesaria
Aceite para freir
½ kg de arvejas
Primera preparación.-

58
Hacer un puré con las papas, las yemas y la manteca, condimentar con sal,
pimienta y nuez moscada.

Segunda preparación.-
Cortar la pechuga en pequeños cuadraditos. Incorporar el puré, mezclando
bien. Tomar pequeños montones de la mezcla. Hacer bolitas, pasar por pan
rallado, luego por el huevo batido y otra vez por pan rallado. Darles forma
alargada y freir en aceite bien caliente. Servir acompañadas de las arvejas
hervidas y salteadas en manteca.

Para 4 personas.

Cocción de 15’

Patos con salsa de naranja

2 patos tiernos

2 ½ tazas de agua caliente

1 ½ tazas de jugo de naranja

La ralladura de la cascara de 3 naranjas

2 cucharadas de harina

½ taza de jerez, sal, pimienta

1 cucharada de manteca

Limpiar y cortar los patos en cuartos, condimentar con sal y pimienta, pasar
por harina y dorar ligeramente en la manteca, añadir ½ taza de agua, cocinar

59
a fuego mediano y agregar más agua a medida que se va evaporando; dejar
hervir lentamente durante una hora y media.

Luego agregar el jugo de naranja, el resto del agua, la ralladura de naranja y

cocinar hasta que estén bien tiernos. Disolver la harina restante en un
poquito de agua fría, mezclar a la salsa junto con el jerez, previamente
retirada de la salsa el exceso de grasa. Resolver bien y dejar espesar la salsa.
Servir los cuartos de pato bañados con su salsa.

Para 8 personas. Cocción 1 ½ horas.

Pollo dorado
1 pollo
½ taza de jugo de limón
Sal y pimienta
50 grs. De manteca
5 cucharadas vino blanco común
½ ají verde picado
1 hoja de papel de aluminio

1ra . preparación.-

Limpiar bien el pollo, rociar por dentro y por fuera con parte del jugo de
limón y condimentar con sal y pimienta. Colocar el pollo en una fuente honda
y bañarla con el resto del jugo de limón, el vino blanco y el ají verde
mezclados. Dejar toda la noche en ese adobo dentro de la heladera.

2da. Preparación.-

A la mañana siguiente retirar el pollo del adobo, untar con manteca y volver a
sazonar con sal y pimienta. Formar con el papel de aluminio una especie de
caja, poner el pollo adentro, volcar por encima una parte de adobo (1/4 taza)
60
envolver bien para que no se salga el líquido. Poner a cocinar en la parrilla
del horno 50’ a 60’ (minutos.)

Pollo en escabeche
1 pollo

1 taza de aceite

1 taza de vinagre

1 ají

2 tomates

3 cebollas

4 zanahorias medianas

Pimienta, sal, un poquito de orégano, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de

pimienta dulce, 1 limón cortado en rodajas.

Preparación.-

Limpiar bien el pollo y poner a cocer, en agua, sal, pimienta, 1 cebolla, el

laurel, orégano, ají, una vez que esté cocido retirar del fuego, cortar en
presas y dejar en su caldo hasta el momento de ponerlo en el escabeche que
se prepara con el resto de los ingredientes indicados.

Sopa
Consomé.- Se hace cocer una gallina junto con un hueso de sustancia, 2
cabezas de cebolla enteras, apio y pimienta. Se deshace en leche una
cucharada de harina agregándole tres yemas de huevo y un poco de
mantequilla, de modo que quede claro. Lista esta salsa, se le agrega el caldo
una vez colado.

61
Indiana.- Se pone en una cacerola un poco de mantequilla y harina hasta
formar una pasta, se le agrega un poco de leche, se saca y se vacía en un
mármol o piedra donde se rocía con jerez y vino blanco, agregándole un
poco de harina hasta formar una masa muy blanda.

Se hacen con esta masa unos rollos muy delgaditos que se van cortando
como tallarines y se ponen a cocer en poco de caldo. Una vez cocinados se
colocan en la sopera y se les vacía el caldo, al que se le habrá puesto un poco
de jerez o vino blanco.

Salsas
Blanca.- Poner en una cacerola un pedazo de mantequilla del tamaño de
medio huevo, con una cucharada de harina dejar un momento al fuego,
cuidando de revolver a fin de que la harina se deshaga, añadir un vaso de
agua caliente y sazonar con sal y pimienta. Cuando la salsa esté espesa,
retirar del fuego y agregar una yema de huevo deshecha de antemano en un
poco de vinagre blanco, revolviendo para que no se pegue. Dejar a la orilla
del fuego para que no se hierva.

De tomates.- Cortar en pedazos 6 ó 7 tomates y ponerlos en una cacerola

con una hoja de laurel, un poquito de orégano, una cebolla cortada en
argollas y un diente de ajo.

Jonbise.- Lavar 7 a 8 cebollas grandes, pesarlas y cortarlas en rebanadas

delgadas, ponerlas en la sartén con un buen pedazo de mantequilla, manteca
o grasas de hoja, cuando estén doradas, espolvorearlas con harina y
revolverlas con una cuchara de madera para unir cebollas y harina, agregar
un vaso de agua, sal y pimienta.

62
Dejar cocer de 15’ a 20’ (minutos) y utilizar esta salsa para costillas de cerdo,
de ternera, de cordero, salchichas, etc.

Canelones (Blanca Blanco)

Masa:
4 huevos

4 ½ taza harina

2 taza leche

½ cucharilla royal no colmada

Haga la masa como cualquier otra haciendo que quede como la de

panqueque.

Relleno:
Hago salpicón de gallina sin papa con cebolla y luego pico perejil y cebolla
verde y ahí le mezclo con salsa blanca.

Carne de pollo

Zanahoria

Arvejas

Tomate y las cebollas y un poco de salsa blanca.

Una vez rellenado poner en una asadera en fila y bañarlos en salsa blanca y
queso, luego meterlos al horno para que se dore un poquito el queso.

Los de carne lo único que se hace es sustituir la gallina por carne.

63
Torta de Claras
125 grs. Manteca

4 claras

3 cuch. Royal

¼ kl dulce batata

220 grs. Azúcar

250 grs. Harina

1 cuch. Vainilla.

Batir la manteca con el azúcar hasta que esté cremoso.

Isla flotante (Lorena)

3 tazas leche

1 ½ cucharada maicena (hacer la prueba 1º con ½ cucharada si falta ponerlo

el resto.

3 yemas

1 cucharada de vainilla

2 cucharada vainilla

2 manzanas o 2 guineos pisados con un tenedor.

6 cucharadas de azúcar.

3 claras de huevo.

64
Preparación.-
Hacer hervir la leche, luego agregarle la azúcar y la esencia de vainilla.

Diluir la maicena en un poco de leche y agregarle hacer hervir un rato, luego

colocamos las 3 yemas 1 a 1 batiendo fuerte para que no se cosan las yemas.

Aparte batir las claras a punto nieve espolvorear 3 cucharadas de azúcar,

luego agregarle ahí los guineos o manzanas y mezclarlo, esperar que la
anterior preparación se enfríe y colocar en un molde que luego se colocará
en el refrigerador, una vez frío agregarle con una cuchara las claras con el
guineo colocar a la heladera.

Ahuecar la mandarina como para el relleno de pimentón dejando solo la

cáscara dejando la tapa la pulpa la dejamos en una fuente.

Preparación.-
6 mandarinas

La pulpa dejar en un poquito delgadito sacar todo su jugo a este jugo le

agregamos una taza de azúcar, colocamos un palito de canela y ponemos al
fuego hasta que hierva es conveniente que se mida el jugo de la mandarina
si hay una taza se necesita una cucharada de maicena y si hay más
revolvemos rápidamente y esto nos quedará especito en seguida sacamos
del fuego y vamos a rayar la cascara de otra mandarina y vamos a poner
adentro de lo que está cociendo, luego colocamos 2 yemas, 1 cucharada de
mantequilla y 2 cucharadas de singani, oporto, coñac, wisqui, etc de
cualquiera rellenamos las mandarinas que ahuecamos y le colocamos la
tapita que cortamos de arriba y si hay unas hojitas de mandarina las
colocamos unas hojitas de mandarina para adornar luego colocamos a la
heladera.

65
Entradas frías (Lorena )
Remolacha

Huevos

5 tomates o remolacha o huevos

1 lata de atún

1/2taza cebolla rallada

3 huevos duros

1 taza arvejas cocidas

1 lechuga picada fina

½ pimentón rayado

Sal a gusto

Limón

Mostaza un poquito

Un poco de mayonesa

Ahuecar los tomates sacando una tapita para rellenar los tomates sacando la
pulpa o puede ver también la remolacha.

Una vez ahuecado el tomate poner un poco de sal y mostaza lo mismo si es la

remolacha.

Todos los ingredientes anteriores hacerlos como una pastita, menos los
huevos, condimentar esto con mayonesa, si o hay mayonesa en casa apretar
una yema dura con un poco de aceite.

66
Una vez rellenados con este relleno, luego pisar los otros huevos que quede
como arroz rallado, luego poner en un plato sobre unas hojitas de lechuga y
si uno quiere decorar ponerle una ralla de tomates, aceitunas.

Si uno no quiere esto frío puede ponerlos estos tomates al horno y servirlos
con arroz graneado cono segundo.

Medias lunas (Silvia)

2 ½ tazas harina
½ taza leche
60 grs. Mantequilla
50 grs. Mantequilla
4 cucharadas azúcar
3 cucharillas royal
1 huevo
1 pizca sal
Mezclar la harina con el polvo de hornear, la sal y azúcar, agregar la
mantequilla (60 grs) y mezclar muy bien, luego batir el huevo, agregar la
leche y añadir a la harina formando una masa suave.

Fuslerear la masa de ½ centímetro de grosor, untar con la mantequilla (50

grs) derretida, espolvorear con un poco de harina y doblar la masa, untar
nuevamente con mantequilla y espolvorear con azúcar fusleré nuevamente la
masa dejándola de 1 cm de grosor.

Cortar pequeños triángulos y arrollarlos formando medias lunas.

Poner en placas de hornear limpias y llevar a horno de regular temperatura.

Quitar del horno y en caliente bañar con lo siguiente.

En un recipiente poner 2 cucharadas de azúcar molida por 1 cucharada de

agua caliente mezclar bien.

67
Roscones
4 tazas harina
1 huevo
1 nuez moscada o cucharilla
½ taza azúcar
½ taza manteca o mantequilla
1 taza leche
½ cucharilla sal
2 cucharillas rasas royal
1 cucharilla esencia de vainilla

Preparación.-

Mezclar todo junto y la leche echar poco a poco y sobar todo bien luego dejar
que descanse unos 10 o 15 minutos, aplanar la masa y cortar con un vaso y
freír en bastante manteca.

Pan de plátano (Nelly Tomi)

2 tazas azúcar

1 taza nueces picadas

5 huevos bien batidos

1 cucharilla sal

1 taza margarina

6 plátanos

3 ¼ tazas harina cernida

1 1/3 cucharillas bicarbonato

½ taza leche

68
Haga una crema de azúcar y la margarina. Añada los plátanos y luego los
ingredientes secos. No mezcle mucho, eche a los moldes y horneé.

Torta alemana (Gilda)

12 huevos
1 paquete mantequilla
1 libra azúcar molida
1 cucharada de royal
1 libra y ¼ de harina
Se bate las claras y yemas aparte, también la mantequilla.

Relleno:
1 tarro de leche condensada o 1 litro de leche.

6 yemas de huevo

2 cucharadas de maicena.

Nueces molidas o almendras.

Hacer la masa como para un bizcochuelo agregarle la mantequilla bien batida

en un poco de azúcar, luego la harina con el royal. Hornear en moldecitos
delgados intercalados, haciéndolos enfriar en papel madera.

Atún de molde (Nelly Tomy)

2 latas de atún, sin el aceite
1 cebolla picada finamente
½ taza de migas de pan (suave)
Jugo de limones
Sal y pimienta a gusto.

69
Mezcle bien y ponga a un molde. Horneé durante 30 minutos. Servir a 4 o 5
personas. Puede servirse con salsa blanca si se quiere. Una combinación muy
agradable. Atún en molde, con salsa blanca, arroz graneado, ensalada de
verduras crudas y remolachas cocidas.

Pay Merengado de limón (Nelly)

5 cucharadas maicena

1 taza de azúcar

2 tazas agua hervida

2 cucharadas margarina

½ taza jugo de limón

2 cucharaditas de cáscara rallada de limón

4 huevos separados.

1 capa horneada de antemano.

Mezcle la maicena y la azúcar, disuelva con agua caliente, agregue la

margarina, el jugo de limón y la ralladura y cocine a baño maría hasta que
espese. Batir las yemas y agregarlas revolviendo. Dejar enfriar, rellenar la
capa, cubrir con merengue y dorar en horno suave hasta que esté bien
dorado.

Sopa de Coliflor (Sarita Puerta)

Papas hervidas cortadas en redondo, coliflor cosido desmenuzado, queso,

huevos batidos en dos capas, cebolla verde y salsa blanca.

70
Galletas de nata (Blanquita Blanco)
1 taza de nata
1 ½ taza de harina
1 taza de azúcar
2 cucharillas de royal
Preparación.-
Cernir la harina mezclar con el royal, hacer un hueco al centro agregar el
azúcar y la nata, mezclar primero el azúcar, con la nata con la mano y luego
mezclar con el harina, amazar formando la masa estirarla con el uslero y
darle la forma que se desee.

Torta de navidad
6 huevos

½ taza azúcar

½ taza miel de caña

1 cucharilla canela molida

¼ taza de nuez picada

¼ taza de aceite

1 taza harina

3 cucharillas royal

½ taza maicena

¼ taza almendras picadas

Fruta abrillantada

Batir aparte las claras y las yemas, hacer como cualquier torta.

71
Chancho Agridulce
Salsa agridulce:
1 tasa salsa soya

½ taza vinagre

Sal

Pimienta

½ taza azúcar

Para el chancho agridulce se corta el chancho en pedacitos pequeños y

delgados, sin grasa, luego se les pasa con pan molido y se fríen, por último se
pone la salsa para hervir y mejor si es caliente.

Salsa vinagreta:
1 aceite

1 vinagre

1 sal

1 pimienta

Acompañar con piña y zanahoria. Hacer hervir la piña y la zanahoria.

Pizza
Sobre la mesa poner 500 grs de harina, separar a un costado 100 gras de la
misma, darle forma de corona y en el centro colocar 100 grs de levadura de
cerveza, unirla con un poco de agua tibia, amasando hasta conseguir una
bolita de consistencia blanda. Dejarla descansar, en el medio de los 400 grs.

72
De harina restante, cubriéndola totalmente. Después del tiempo necesario y
cuando se note que la harina comienza a abrirse, retirarla.

Hacer una corona con la harina y ligarla con agua y sal, añadir la masa de
levadura, amasando ambas hasta que este suave y lisa.

Taparla con una servilleta y dejarla en reposo media hora. Dividir la masa en
dos trozos, según el tamaño que desee darse a cada pizza. Estirarla con
palote en forma redonda y colocarla en moldes chatos, previamente
aceitados.

Picar 2 o 3 tomates pelados y sin semillas junto con una cebolla mediana;
sazonarla con sal, pimienta, orégano y ají molido.

Colocar este aderezo encima de la masa, adornar con filetes de anchoas y

rodajas de queso muzzarella, finalmente rociarlo con buen aceite y dejarlo
elevar hasta que aumente el doble de su tamaño primitivo. Llevarlo a horno
bien caliente, durante 15 minutos más o menos. Colocando muzzarella
después de cocinar resultará más jugosa.

Masa de pizza:
3 tazas harina

1 cucharada royal

1 cucharada llena de natas y agua tibia

Con sal a lo que pida.

73
Escabeche de pollo
1 pollo

1 taza de vinagre

1 taza de vino y ½ taza de vino abuelo

1 ½ o 2 tazas de agua

Pasas de uva

¾ cuchariila de pimienta en grano y mitad de pimentón.

Pavo Truffée
Limpiar un pavo, extraerle el hueso la pechuga,lavar bién el interior y secar
con un paño. Condimentar con sal, pimienta, rocial con coñar y rellenar con
la siguiente preparación: pasar por la maquina de picar 500 gras de carne de
ternera, 500 gras de carne de cerdo, 300 grs de jamón cocido, 200 gras de
tocino fresco y miga de pan mojada en leche comprimida hasta quitarle el
líquido absorbido, añadir a ésta pasta una copita de coñac, trufas picadas, 5
claras y condimentar con sal y pimienta, nuez moscada.

Todo ello bien mezclado, colocar en el interior del pavo, previamente

sazonada la pechuga con sal, pimienta, coñac y trufas picadas. Cocer
tomando los bordes y luego atar con un piolin.

De ésta manera dejar en la heladera hasta el día siguiente, momento en que

se asará en horno, sirviéndolo frío o caliente según si deseé.

74
Chicha (Isolina )
Tostar el maní no muy quemado 2 cucharadas.

Afrecho o harina de maíz duro 1 taza – canela – clavo de olor.

Hacer hervir la harina tostándola previamente- luego arropar el maní dejarlo

enfriar – hacer hervir aparte la canela con el clavo, todo se deja enfriar antes
de mezclar estos ingredientes, luego colar el afrecho.

El recipiente para mezclar y colar todo tiene que estar seco.

Salsa para servir con el pescado

Pelar 2 0 3 tomates, poner en un sartén para freír solamente echarle

pimienta, ajo, orégano, ir revolviendo poco a poco. Después para servir unas
2 cucharaditas de vinagre; esta salsa se pone sobre el pescado.

Jucbare (Elena Auad)

Acompañamiento de triguillo para el pollo:

Lenteja

Cebolla frita pequeñita

triguillo

Mantequilla

Sal

Lenteja hacer hervir, luego agregar el triguillo, luego cortar cebolla menuda
freírla y mezclar con el triguillo.

75
Pescado frito
Cortar el pescado en filetes o tiras el pescado, poner en una fuente leche,
ajo, pimienta y perejil y sal.

Una vez que se haya pasado una hora pasarlo por huevo, pan rallado y
harina, luego freírlo.

Sopa de pescado
Poner en una cazuela la cabeza y la cola, echarle agua 2 o 3 tazas luego ajo,
pimienta y sal.

Una vez hervido echarle 3 tazas de leche.

Cortar pimentón y agregarle una vez hervido, al tiempo de sacarlo agregarle

3 huevos batidos como para consomé.

Aparte hacer chorrellana ósea cebolla y tomate frito, y se le agrega a la sopa.

Escabeche de pollo
1 pollo

3 cebolla grande

1 vaso vinagre

½ taza aceite

2 locoto o ají verdes

1 hoja de laurel

3 zanahorias

Un cucharon de caldo

Sal y pimienta al gusto

Preparación.-

76
Desprese el pollo en partes y con tajado de cebolla los locotos o ajó la
zanahoria picada en cuadradita laurel y pimienta sal a gusto y en todo estos
agregar el aceite y vinagre y el caldo y cocinar al fuego lento hasta que el
pollo este blando y sacarlo de la cacerola y dejar enfriar hasta el otro día.

77
Contenido
TORTA DE LECHE CONDENSADA........................................................................................................1
ROSQUITAS DE AGUA.........................................................................................................................1
TORTA DE MARMOL...........................................................................................................................2
DONAS................................................................................................................................................3
Bombas de cremas.............................................................................................................................4
Crema pastelera (Bombitas)...............................................................................................................5
Baño de chocolate (Ledy)..................................................................................................................5
Babarroa de frutilla (Gladys)..............................................................................................................5
SCONES (Ninita)..................................................................................................................................6
PANCITO ROYAL.................................................................................................................................7
ALFAJORES DE MAIZENA (Ruth).........................................................................................................7
Rollo dulce (Ruth)...............................................................................................................................8
Flan de leche......................................................................................................................................9
Rosquitas de agua (Ruth)...................................................................................................................9
Diafanitos (masitas) (Ruth)............................................................................................................10
Ojaldres (masa empanaditas)..........................................................................................................10
Pan de royal.....................................................................................................................................10
Leche asada (Ruth)..........................................................................................................................11
Galletas de coco (Ruth)....................................................................................................................11
Churros (Ruth).................................................................................................................................11
Flan de leche y huevo (Ruth)...........................................................................................................12
Masas de nuez (torta).....................................................................................................................12
Postre de Pipi...................................................................................................................................13
Bizcochuelo......................................................................................................................................13
Pastel chifon de fresas.....................................................................................................................14
Pastel de manzanas..........................................................................................................................14
Torta para el té.................................................................................................................................15
Galletas de quaquer.........................................................................................................................15
Galletas finas....................................................................................................................................16
Galletas de miel................................................................................................................................17
Mani tostado....................................................................................................................................17

78
Bombitas (chela Cors.).....................................................................................................................17
Crema pastelera (para bombita)......................................................................................................18
Baño de chocolate (Ledy Palacios)..................................................................................................18
Biscocho de chocolate......................................................................................................................18
Galletas de anís................................................................................................................................19
Biscochos escolares..........................................................................................................................19
Bolitas de queso (Anita Berdeja).....................................................................................................20
Empanadas de queso (Anita B.).......................................................................................................20
Alfajores (Maria L.) Bueno..............................................................................................................21
Empanadas (Malena G.).................................................................................................................21
Flan de leche (Martha)....................................................................................................................22
Galletas Katty...................................................................................................................................22
Torta (Sra Kin Buena).......................................................................................................................23
Flan de leche....................................................................................................................................23
Donas...............................................................................................................................................24
Tablillas (Angelina)..........................................................................................................................24
Galletas de Nata (Laura Sabarezzes)................................................................................................25
Bizcochuelo (Nancy Herrera)...........................................................................................................25
Biscochuelo con frutas (Yola Ayala).................................................................................................26
Rogel de frutillas (para 8 personas).................................................................................................27
Crema chantillí para decorar tortas..................................................................................................28
Helado de crema de vainilla (6 personas)........................................................................................29
Masas de nuez torta.......................................................................................................................29
Churros (Mechita)..........................................................................................................................30
Viscocho de maíz (Pilar)...................................................................................................................30
Cocadas (Mechita)...........................................................................................................................31
Caucas (Mechita)..............................................................................................................................31
Duquesas de coco (Mechita)...........................................................................................................32
Mantecadas (Mechita)....................................................................................................................32
Hojarascas (Mechita).......................................................................................................................33
Pan (Mechita).................................................................................................................................33
Donas (Mechita)..............................................................................................................................34

79
Tubos italianos.................................................................................................................................34
Galletas de limón.............................................................................................................................35
Galletas de naranja..........................................................................................................................35
Torta de pisos...................................................................................................................................35
Crema chantillí.................................................................................................................................36
Rollo de queso (cocinera)...............................................................................................................36
Rollo de queso..................................................................................................................................37
Rollo de queso (Viqui) bueno.......................................................................................................37
Pancitos para el té............................................................................................................................38
Pan de fruta y nueces.......................................................................................................................38
Bizcocho americano.........................................................................................................................39
Torta de nueces................................................................................................................................39
Torta de coco...................................................................................................................................40
Azucarado de 7 minutos...................................................................................................................40
Lunitas de nuez................................................................................................................................41
Churros (cocinera)...........................................................................................................................42
Bollos royal para el té (cocinera).....................................................................................................42
Panqueques americanos (cocinera)................................................................................................43
Leche tigre (cocinera)......................................................................................................................44
Queque (cocinera)..........................................................................................................................44
Rosquetes de agua (cocinera)........................................................................................................44
Torta de frutas o piña (radio)..........................................................................................................45
Flan de leche....................................................................................................................................46
Torta de chocolate...........................................................................................................................46
Torta helada.....................................................................................................................................47
Pasta real..........................................................................................................................................48
Torta pompadour.............................................................................................................................49
Tubos italianos.................................................................................................................................49
Hojarascas........................................................................................................................................50
Torta de nueces................................................................................................................................50
Torta de coco...................................................................................................................................50
Torta de Piña....................................................................................................................................51

80
Pan de sándwiches...........................................................................................................................51
Torta de galletas “Maria”.................................................................................................................52
Galletas (Mary Arteaga)..................................................................................................................53
Torta de queso.................................................................................................................................53
Pan (Vita S.)...................................................................................................................................54
Pan (Alicia Perez)..........................................................................................................................54
Pan Base (Nancy)...........................................................................................................................54
Pan de canela...................................................................................................................................56
Postre ( Papilo).................................................................................................................................57
Torta de carne o de pollo (Lorena)..................................................................................................57
Croquetas de pollo al puré...............................................................................................................58
Patos con salsa de naranja...............................................................................................................59
Pollo dorado.....................................................................................................................................60
Pollo en escabeche...........................................................................................................................61
Sopa.................................................................................................................................................61
Salsas................................................................................................................................................62
Canelones (Blanca Blanco)...............................................................................................................63
Torta de Claras.................................................................................................................................64
Isla flotante (Lorena).....................................................................................................................64
Entradas frías (Lorena )..................................................................................................................66
Medias lunas (Silvia).......................................................................................................................67
Roscones..........................................................................................................................................68
Pan de plátano (Nelly Tomi)...........................................................................................................68
Torta alemana (Gilda)......................................................................................................................69
Atún de molde (Nelly Tomy)............................................................................................................69
Pay Merengado de limón (Nelly).....................................................................................................70
Sopa de Coliflor (Sarita Puerta).......................................................................................................70
Galletas de nata (Blanquita Blanco)................................................................................................71
Torta de navidad..............................................................................................................................71
Chancho Agridulce...........................................................................................................................72
Pizza.................................................................................................................................................72
Masa de pizza:..................................................................................................................................73

81
Escabeche de pollo...........................................................................................................................74
Pavo Truffée.....................................................................................................................................74
Chicha (Isolina )...............................................................................................................................75
Salsa para servir con el pescado.......................................................................................................75
Jucbare (Elena Auad).......................................................................................................................75
Pescado frito....................................................................................................................................76
Sopa de pescado..............................................................................................................................76
Escabeche de pollo...........................................................................................................................76

82