Digestion de Carbo....

FICHA DE IDENTIFICACIÓN DE TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
DIGESTIÓN DE CARBOHIDRATOS
Título
Nombres y Apellidos Código de estudiantes
Bustillos Barrera Miriam Alison 100696
Coronado Pizarro Nayeli Azyadith 99919
Quispe Inquiltupa Diana 98523
Autor/es
Quispe Mullisaca Stephanni Soledad 93289
Sirpa Larico Cristhian Luis 105620
Yujra Colque Rivaldo Yerckc 98285
Fecha 10,20,2023
Carrera MEDICINA
Asignatura BIOQUIMICA Y BIOLOGIA MOLECULAR 1
Grupo F
Docente INGRID ROSSEMERY MICHEL LOZA
Periodo Académico 02’2023
Subsede LA PAZ
.
Título: Digestion de carbohidratos
Autor/es:
Tabla De Contenidos
INTRODUCCION...........................................................................................................................4
CAPITULO 1 MARCO TEORICO.................................................................................................5
2.1.DIGESTION ORAL…………………………………………………………………………..5
2.2.1. FASE VOLUNTARIA…………………………………………………………………… ..5
2.2.2. FASE INVOLUNTARIA……………………………………………………………………………………..…………..… …..5
2.2.3.FASE ORAL……………………………………………………………………..……… ....6
2.2.4. FASE FARINGEA...............................................................................................................6
2.2.5.FASE ESOFAGICA...............................................................................................................7
2.3. DIGESTION ESTOMACAL...................................................................................................7
2.3.1.DIGESTION DEL INTESTINO DELGADO…………………………………...……….…8
2.4. ENZIMAS QUE INTERVIENEN EN LA DIGESTIÓ N .....................................................................9
2.4.1. AMILASA SALIVAL……………………………………………………………………………………………………………. 9.
2.4.2.AMILASA PRANCREATICA …………………………………………………………..…9
2.4.3.LACTASA........................................................................................................................................................................... 10
2.4.4.SACARASA..............................................................................................................................10
2.4.5.MALTASA.......................................................................................................................................................................... 10
3.1CARBOHIDRATOS…………………………………………………………………………11
3.1.1 AMILASAS..........................................................................................................................12
3.1.2 TIPOS DE CARBOHIDRATOS..........................................................................................12
3.1.4 MONOSACARIDOS………………………………………………………………………13
3.1.5 DISACARIDOS……………………………………………………………………………13
3.1.6 POLISACARIDOS………………………………………………………………………...14
3.1.7 FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS .................................................................... 14
4.1 REACCIONES DE CARBOHIDRATOS………………..………………………………….15
4.1.1REACCION DE MOLISCH……………………………………………………………… .15
4.1,2PRUEBA DE BARFOED……………………………………………………………… ….15
4.1.3REACCION DE MAILLARD………………………………………..................................16
4.1.4REACCION O PRUEBA DE BENEDICT………………………………...………………16
CAPITULO 2 .LISTA DE MATERIALES……………………………………………………. .18
2.1 MATERIAL INDIVIDUAL………………………………………………………………....18
2.2 MATERIAL GRUPAL…………………………………………………………………..…..18
2.3 MATERIAL DE PRACTICA…………………………………………..……………………18
Capítulo 3. PROCEDIMIENTO…………………………………………………………………19
3.1 ANTES DE LA PRACTICA……………………………………………………………...…19
3.2 DURANTE LA PRACTICA……………………………………………………………..….19
3.3 DESPUES DE LA PRACTICA………………………………………………………..……19
CAPITULO 4 RESULTADOS……………………………………………………………….....20
4.1 EXPERIMENTO 1………………………………………………………………………. .20
4.2 EXPERIMENTO 2………………………………………………………………………… 20
CAPITULO 5 CONCLUSION Y DISCUSION……………………………………………… 21
BIBLIOGRAFIA,…………………………………………………………………………….. .22
ANEXOS……………………………………………………………………………………… ..25
Asignatura: bioquímica y biología molecular 1

Carrera: Medicina Página 25 de 25
Autor/es:
INDICE DE ANEXOS
ANEXO 1 MAICENA Y YODO……………………………………………………………………25
ANEXO 2 MAICENA ,YODO Y SALIVA………………………………………………………...25

Autor/es:
INTRODUCCION
Los carbohidratos son una clase importante de biomoléculas que desempeñan un

papel fundamental en la nutrición y el metabolismo de los organismos vivos. Son
la principal fuente de energía en la dieta humana y desempeñan un papel crucial en
la función cerebral, el funcionamiento muscular y otras actividades metabólicas.
La digestión de los carbohidratos es un proceso biológico esencial que ocurre en el
tracto gastrointestinal, donde los carbohidratos complejos se descomponen en
unidades más pequeñas,como los monosacáridos, que pueden ser absorbidos y
utilizados por el cuerpo. Este proceso de digestión es llevado a cabo por enzimas
específicas producidas por el sistema digestivo.
La digestión de los hidratos de carbono comienza en la boca con la amilasa salival
y continúa en el intestino delgado con la amilasa pancreática.
Los carbohidratos se encuentran en una amplia variedad de alimentos, como
granos, cereales , frutas, verduras y productos lácteos.
Los alimentos ricos en carbohidratos proporcionan energía de manera rápida y
eficiente, lo que los convierte en una parte esencial de una dieta equilibrada . Sin
embargo, es importante tener en cuenta que no todos los carbohidratos son iguales.
Los carbohidratos simples, como los azúcares refinados, se absorben rápidamente
en el torrente sanguíneo y pueden causar picos y caídas bruscas en los niveles de
glucosa en sangre.

Autor/es:
CAPITULO 1 MARCO TEORICO
2.1.DIGESTION ORAL
La deglución, del latín deglutĭo, es un proceso complejo por el cual sustancias

como los alimentos y la saliva se trasladan desde la boca hasta el estómago, sin
obstruir las vías respiratorias. El acto de tragar se inicia de manera voluntaria, en
tanto el reflejo de deglución involuntario se activa mediante estimulación de la
base de la lengua. El proceso de ingesta de los alimentos comienza en la boca,
donde son masticados por los dientes, amasados por la lengua y humedecidos por
la saliva, de modo que la comida se transforma en una masa de consistencia
pastosa llamada bolo alimenticio. Una vez que esta adquiere la consistencia
adecuada, la lengua empuja el bolo alimenticio hacia atrás para que ingrese a la
faringe. Desde allí, el bolo alimenticio continúa su camino hasta llegar al esófago.
La acción de deglutir implica la intervención de diversos músculos que actúan de
forma integrada , convirtiéndose en una respuesta refleja desencadenada por
impulsos nerviosos aferentes de los nervios trigémino, glosofaríngeo y vago.
La deglución es considerada uno de los actos instintivos inherentes al ser humano
desde su nacimiento, un mecanismo complejo en el cual intervienen
coordinadamente estructuras de diferentes sistemas tales como el sistema
digestivo, el sistema respiratorio y el sistema neurológico, entre otros.
2.2.1. FASE VOLUNTARIA
La fase voluntaria se produce una vez que los alimentos se encuentran preparados
para la deglución. Entonces la lengua comprime el bolo alimenticio contra el
paladar y lo empuja voluntariamente hacia la faringe. Es decir, esta fase inicia la
acción voluntaria de tragar el alimento que ha sido masticado y lo propulsa hacia la
faringe; el resto de fases son involuntarias.
2.2.2. FASE INVOLUNTARIA
Corresponde al conjunto de movimientos peristálticos que impulsan el bolo

alimenticio para que este pase primero por la garganta, luego por el esófago, y
continúe, así, hacia los siguientes procesos digestivos. La digestión bucal
corresponde a una degradación básica o simple por parte de dos enzimas que se
encuentran en la saliva y actúan sobre los alimentos, siendo la principal la amilasa
salival, que es la que inicia la digestión química del almidón, en un proceso de

Autor/es:
degradación muy simple y rápido. En la fase previa se forma el bolo alimenticio

con ayuda de la lengua, en un proceso voluntario tras el cual el tercio anterior de la
lengua se eleva hasta el tercio anterior del paladar (ruga palatina), lo que produce
que el bolo alimenticio ubicado entre ambas superficies se dirija a la faringe.
2.2.3.FASE ORAL
Se trata de la primera fase de la deglución, consciente y voluntaria por completo.

Comprende la masticación de alimentos y la formación del bolo alimenticio, para
lo que se necesita la propulsión de la lengua. Requiere de la participación de la
corteza cerebral, los nervios craneales V, VII y XII (trigémino, facial e hipogloso
respectivamente) y del aparato masticatorio y la articulación temporomandibular o
ATM, además de las estructuras musculares orales y linguales. Esta fase puede ser
alterada por la insuficiencia del estado de alerta del individuo, apraxias
orolinguales (alteración del esquema mental del movimiento) y de insuficiencias
musculares.
La fase oral se divide en:
a) Oral preparatoria: se lleva a cabo cuando preparamos el alimento mordiéndolo

y masticándolo,
para que sea transformado en una masa homogénea y, así, facilitar la deglución.
Esta fase finaliza
con la estabilización mandibular en oclusión dentaria.
b) Oral propulsiva: se caracteriza por una combinación de movimientos linguales

de tipo ondulatorios y peristálticos que permiten el pasaje del bolo alimenticio
desde su posición preparatoria en el dorso de la lengua hacia la entrada de la
faringe.
2.2.4. FASE FARINFEA
Esta fase comienza con el paso del bolo alimenticio desde la base de la lengua
hasta la pared faríngea posterior. El velo del paladar se eleva para cubrir las fosas
nasales; la cavidad bucal se cierra, las cuerdas vocales se contraen y causan el
cierre de la glotis. Los músculos faríngeos se retraen de inmediato y mueven el

Autor/es:
bolo. Como resultado de la fuerza ocasionada por el movimiento del bolo, la

epiglotis cubre la laringe para que el alimento no pase al tracto respiratorio. Luego
el esfínter esofágico superior se relaja y permite que el bolo entre al esófago.
Esta fase es involuntaria y controlada por el centro de deglución en la médula
oblongada, ya que los impulsos nerviosos para activar los reflejos de este proceso
vienen directamente desde el centro de deglución hacia los eferentes en la faringe.
Estos impulsos viajan por medio del nervio vago para activar directamente los
músculos estriados requeridos y no hay intervención del sistema nervioso entérico
en estos reflejos.
2.2.5.FASE ESOFAGICA
Comienza con la relajación del esfínter esofágico superior (duración menor de un

segundo) como consecuencia de la llegada de la onda de contracción faríngea. Esta
onda se produce como consecuencia de una inhibición no colinérgica ni
adrenérgica que determina la relajación muscular (evidente a su llegada a la región
esfinteriana), seguida de una onda de contracción del músculo circular. Esta onda
de contracción o peristaltismo primario tiene una velocidad de progresión en la
región anterior al esfínter esofágico superior de 9 a 25 cm/s. Al inicio del
esófago baja a 3-4 cm/s, aumenta a 5 cm/s y después cae a 2 cm/s. El responsable
de esta respuesta peristáltica es el sistema nervioso entérico, a diferencia de la
región anterior al esfínter, donde son motoneuronas craneales.
2.3. DIGESTION ESTOMACAL
La digestión es el proceso por el cual el aparato gastrointestinal recupera nutrientes

importantes para el cuerpo y transforma químicamente los alimentos no utilizados
en residuos. La masticación de los alimentos en la boca es el primer paso de la
digestión. La saliva inicia la digestión y convierte el alimento masticado en una
masa blanda, o bolo. La saliva hace que el bolo sea resbaladizo, por lo que es más
fácil tragarlo y deslizarlo por la parte posterior de la garganta y el esófago. El bolo
pasa a través del esfínter esofágico antes de entrar en el estómago.
Dentro del estómago, se libera ácido clorhídrico, que descompone las moléculas
grandes de los alimentos en moléculas más pequeñas y licúa el bolo. El bolo

Autor/es:
licuado, ahora llamado quimo, pasa seguidamente a través del esfínter pilórico y
entra en el duodeno, la primera sección del intestino delgado. Es aquí donde las
enzimas liberadas por el páncreas, el hígado y la vesícula biliar descomponen
todavía más el quimo en elementos que pueden ser fácilmente absorbidos y
utilizados por el cuerpo.
El intestino delgado está recubierto por una mucosa interna con muchos pliegues y
unas pequeñas proyecciones en forma de dedo llamadas vellosidades. Las
vellosidades permiten que los alimentos digeridos entren en el torrente sanguíneo.
Es aquí, en el intestino delgado, donde se absorben todos los nutrientes y
vitaminas. El quimo puede recorrer hasta 20 pies (6,6 metros) de intestino delgado
antes de pasar a través de la válvula ileocecal para entrar en el intestino grueso. Se
produce muy poca digestión en el intestino grueso. El quimo no digerido que entra
en el intestino grueso se considera desecho. Los desechos se vuelven cada vez más
sólidos a medida que pasan a través del intestino grueso porque se reabsorbe
continuamente el agua que contienen. Los residuos se acumulan en el recto, el
extremo del intestino grueso, hasta que el cerebro indica que sean expulsados del
cuerpo.
2.3.1.DIGESTION DEL INTESTINO DELGADO
El intestino delgado absorbe la mayoría de los nutrientes en los alimentos y el

sistema circulatorio los pasa a otras partes del cuerpo para almacenarlos o usarlos.
Hay células especiales que ayudan a que los nutrientes absorbidos crucen el
revestimiento intestinal para pasar al torrente sanguíneo. La sangre transporta
azúcares simples, aminoácidos, glicerol y algunas vitaminas y sales al hígado. El
hígado almacena, procesa y distribuye nutrientes al resto del cuerpo cuando es
necesario. El sistema linfático Enlace externo del NIH (en inglés), una red de vasos
sanguíneos que transportan glóbulos blancos y un líquido llamado linfa a través del
cuerpo para combatir las infecciones, absorbe los ácidos grasos y las vitaminas.
El cuerpo usa azúcares, aminoácidos, ácidos grasos y glicerol para desarrollar las
sustancias necesarias para la energía, crecimiento y reparación de las células.
2.4. ENZIMAS QUE INTERVIENEN EN LA DIGESTIÓN
2.4.1.AMILASA SALIVAL
La saliva humana es un fluido del cuerpo esencial para la salud y una fuente ideal
de biomarcadores para el diagnóstico, especialmente de enfermedades orales.

Autor/es:
La α-amilasa salival humana (AASH) es la proteína de la saliva que se encuentra

en mayor concentración y posee actividad enzimática, ya que cataliza los enlaces
α-1,4-glucosídicos de los almidones y los carbohidratos. También desempeña un
papel importante en la colonización y metabolismo de las bacterias que conducen a
la formación de la placa. En solución, esta proteína se une con gran afinidad a un
selecto grupo de estreptococos orales, lo cual puede ayudar en la depuración o
limpieza bacteriana de la cavidad oral. Es producida localmente en las glándulas
salivales y su secreción es controlada por el sistema nervioso autónomo, por lo
cual ha sido propuesta como un biomarcador para la actividad de este sistema. El
objetivo de este artículo es analizar la importancia que tiene la AASH en la salud
general.
2.4.2.AMILASA PRANCREATICA
Las alfa amilasas son enzimas hidrolíticas que transforman el almidón en maltosa.
Las alfa amilasas del cuerpo humano proceden de diferentes órganos: la amilasa
pancreática se produce en el páncreas y se elimina en el intestino, mientras que la
amilasa salival se sintetiza en las glándulas salivales y se libera en la saliva. Dado
que la amilasa pancreática y la amilasa salival presentan una homología estructural
del 97%, sólo se pueden diferenciar adecuadamente con un test que utiliza dos
anticuerpos monoclonales para la inhibición de la amilasa salival. La amilasa
sanguínea se elimina a través de los riñones en la orina. Por tanto, el aumento de la
actividad de la amilasa en el suero se refleja en el aumento de la actividad de la
amilasa en la orina. La determinación de la alfa amilasa en suero y en orina se
realiza principalmente para diagnosticar enfermedades pancreáticas y detectar el
desarrollo de complicaciones. En el caso de una pancreatitis aguda, la actividad de
la amilasa en la sangre aumenta pocas horas después del inicio del dolor
abdominal, llega a su cota máxima después de aprox. 12 horas y vuelve a los
valores de referencia después de 5 días como máximo. Aunque la amilasa
pancreática es mucho más específica para detectar las enfermedades pancreáticas
que la amilasa total, se recomienda la determinación adicional de la lipasa con el
fin de confirmar una pancreatitis aguda.

Autor/es:
2.4.3.LACTASA
La lactosa es un disacárido constituido por galactosa y glucosa unidos por un

enlace Este azúcar se encuentra en la leche de los mamíferos y su concentración
está inversamente relacionada con el contenido graso y proteico de la misma5. La
leche humana es la de mayor concentración eneste azúcar, con aproximadamente 7
g/100 ml.
2.4.4.SACARASA
La sacarasa es una enzima digestiva encargada de catalizar la hidrólisis de la

sacarosa en glucosa y fructosa. Esta consiste en un grupo de enzimas que pueden
encontrarse en la levadura y la mucosa intestinal de los animales catalizando la
hidrólisis de la sacarosa Cuando se habla específicamente de la sacarasa, también
conocida como invertasa, es concebible decir, que esta tiene su origen en la cepa
de Saccharomyces cerevisiae descubierta por Bertholet en la levadura
de cerveza en el año de 1860. La sacarasa se encarga de catalizar la hidrólisis
irreversible de sacarosa en glucosa y fructosa, además es esencial en el transporte y
almacenamiento de las plantas, en el metabolismo de carbohidratos, la regulación
osmótica, el crecimiento y la transducción de señales.
2.4.5.MALTASA
La maltasa es una enzima porque se encuentra entre las proteínas importantes que
se encuentra dentro del cuerpo de todo ser vivo como plantas, animales, humanos,
bacterias y levaduras que trabajan en la hidrólisis de la maltosa para
descomponerla en formas simples de azúcar. Maltasa es importante para liberar la
carga con respecto a digestión tanto en el páncreas como en el intestino delgado.
En el intestino delgado, la descomposición de los azúcares complejos y los
almidones habría sido difícil sin la ayuda del enzima maltasa y, por lo tanto, la
enzima ayuda a facilitar el proceso de digestión en el cuerpo de una manera
comparativamente más suave. Cada enzima se identifica como una proteína que
tiene la capacidad de unirse a un sustrato. Exploremos si la maltosa tiene tal
propiedad.
La maltasa es una enzima ya que tiene un sustrato específico, que es la maltosa. Es
una enzima importante que facilita la hidrólisis de maltosa al romper los enlaces α-

Autor/es:
glucosada. La maltasa rompe la maltosa, que es un disacárido, donde hay dos

unidades de glucosa unidas con los enlaces α-glucosidasa.
Hay varios tipos y clases de enzimas. Veamos en qué tipo se clasifica la enzima
maltasa. La enzima maltasa se identifica como el tipo de enzima alfa-glucosadas
que se encuentra dentro de los bordes en cepillo del intestino delgado. Los tipos de
enzimas alfa-glucosadas son los que se dedican a romper los enlaces alfa glucósido
entre los compuestos de azúcar complejo
3.1CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos son unas biomoléculas que también toman los nombres de
hidratos de carbono, glúcidos, azúcares o sacáridos . Estas moléculas están
formadas por tres elementos fundamentales: el carbono , el hidrógeno y el
oxígeno, este último en una proporción algo más baja. Su principal función en el
organismo de los seres vivos es la de contribuir en el almacenamiento y en la
obtención de energía de forma inmediata, sobre todo al cerebro y al
sistema nervioso . Los carbohidratos también pueden tener funciones estructurales.
En las plantas, la celulosa, que es un tipo de carbohidrato , forma la pared celular,
proporcionando rigidez y soporte estructural . Además, los carbohidratos pueden
desempeñar un papel en el reconocimiento celular y la adhesión, participando en la
comunicación celular y en procesos de reconocimiento molecular . Por otro lado,
los carbohidratos complejos, como los presentes en los alimentos integrales, se
absorben más lentamente y proporcionan una liberación de energía sostenida .
Muchos de los carbohidratos de la dieta se encuentran en forma de almidón, que es
una mezcla de amilosa y amilopectina (ambos están hechos completamente de
moléculas de glucosa)

Autor/es:
Los carbohidratos son digeridos principalmente por las amilasas y las enzimas del
borde en cepillo de los enterocitos. Los carbohidratos solo pueden ser absorbidos
como monosacáridos, por lo que estas enzimas rompen las grandes moléculas de
almidón en monosacáridos individuales.
3.1.1 AMILASAS
-Escinden los enlaces α-1,4 glicosídicos entre las moléculas de azúcar

-Crean cadenas de polisacáridos cada vez más pequeñas hasta que la mayoría de
los enlaces α-1,4 glicosídicos se rompen dejando:
-Monosacáridos
-Disacáridos
-Oligosacáridos
-Almidones indigeribles (azúcares unidos por otro tipo de enlaces)
Activas a mayor pH:
-Activas en la boca y el intestino delgado
-Inactivadas en el estómago
Tipos y localización de las amilasas:
-Amilasa salival: segregada en la boca por glándulas salivales
-Amilasa pancreática: segregada en el duodeno por el páncreas exocrino
3.1.2 TIPOS DE CARBOHIDRATOS
Existen cuatro tipos, en función de su estructura química: los monosacáridos cómo

la glucosa y la fructuosa son los bloques de construcción más simples de los
carbohidratos,los disacáridos como la sacarosa y la lactosa se componen de 2
moléculas de monosacáridos, los oligosacáridos y los polisacáridos cómo el
almidón y la celulosa están formados por largas cadenas de moléculas de
monosacáridos y sirven como una reserva de energía o como componentes
estructurales en plantas o animales.Comprender la diversidad de los carbohidratos
es fundamental para comprender su papel en la nutrición y la fisiología humana

Autor/es:
3.1.4 MONOSACARIDOS
Son los más simples, ya que están formados por una sola molécula. Esto los
convierte en la principal fuente de combustible para el organismo y
hace posible que sean usados como una fuente de energía y también en biosíntesiso
anabolismo, el conjunto de procesos del metabolismo destinados a formar los
componentes celulares. También hay algunos tipos de monosacáridos, como la
ribosa o la desoxirribosa, que forman parte del material genético del ADN. Cuando
estos monosacáridos no son necesarios en ninguna de las funciones que les son
propias, se convierten en otra forma diferente como por ejemplo los polisacáridos.
3.1.5 DISACARIDOS
Son otro tipo de hidratos de carbono que, como indica su nombre,

están formados por dos moléculas de monosacáridos. Estas pueden hidrolizarse y
dar lugar a dos monosacáridos libres. Entre los disacáridos más
comunes están la sacarosa (el más abundante, que constituye la principal
forma detransporte de los glúcidos en las plantas y organismos vegetales), la
lactosa oazúcar de la leche, la maltosa (que proviene de la hidrólisis del
almidón) y la celobiosa (obtenida de la hidrólisis de la celulosa). Algunos
ejemplos de disacáridos son :
Sacarosa: formada por la unión de una molécula de glucosa y una molécula de

fructosa. Seencuentra en la caña de azúcar y en la remolacha azucarera.
Lactosa: formada por la unión de una molécula de glucosa y una molécula de

galactosa. Es el azúcar presente en la leche de mamíferos.
Maltosa: formada por la unión de dos moléculas de glucosa. Se produce durante la

digestión del almidón y la celulosa.
Oligosacáridos: son carbohidratos que consisten en la unión de varios

monosacáridos, generalmente de 3 a 10 unidades. Estos carbohidratos pueden tener
funciones estructurales y desempeñar roles en la comunicación celular. Los
oligosacáridos se encuentran en la superficie.

Autor/es:
La estructura de estos carbohidratos es variable y pueden estar formados por entre

tres y nueve moléculas de monosacáridos, unidas por enlaces y que se liberan
cuando se lleva a cabo un proceso de hidrólisis, al igual que ocurre con los
disacáridos. En muchos casos, los oligosacáridos pueden aparecer unidos a
proteínas, dando lugar a lo que se conoce como glucoproteínas.
3.1.6 POLISACARIDOS
Son cadenas de más de diez monosacáridos cuya función en el organismo

serelaciona normalmente con labores de estructura o de
almacenamiento.Ejemplos de polisacáridos comunes son el almidón, la amilosa, el
glucógeno,la celulosa y la quitina pueden clasificar en dos categorías principales:
Polisacáridos estructurales:
Estos polisacáridos proporcionan soporte y rigidez a las estructurasbiológicas. Un

ejemplo destacado es la celulosa, que forma la pared celular de las plantas y es
elpolisacárido más abundante en la naturaleza. Otro ejemplo es la quitina, que se
encuentra en elexoesqueleto de los insectos y en las paredes celulares de algunos
hongos.
Polisacáridos de almacenamiento:
Estos polisacáridos se utilizan como reservas de energía enorganismos. Un ejemplo

importante es el almidón, que es la forma principal de almacenamientode glucosa
en las plantas. Otro ejemplo es el glucógeno, que se encuentra en animales y es la
forma de almacenamiento de glucosa en el hígado y los músculos
3.1.7 FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS
Aunque su función principal es la energética, también hay ciertos hidratos de

carbono cuya función está relacionada con la estructura de las células
o aparatos del organismo, sobre todo en el caso de los polisacáridos .
Estos pueden dar lugar a estructuras esqueléticas muy resistentes y también pueden
formar parte de la estructura propia de otras biomoléculas como
proteínas , grasas y ácidos nucleicos. Gracias a su resistencia, es posible

Autor/es:
sintetizarlos en el exterior del cuerpo y utilizarlos para fabricar diversos tejidos,

plásticos y otros productos artificiales. Durante la digestión, los carbohidratos que
consisten en más de un azúcar se descomponen en sus monosacáridos por las
enzimas digestivas, y luego se absorben directamente causando una respuesta
glucémica . El cuerpo usa la glucosa directamente como fuente de energía en los
músculos, el cerebro y otras células. Algunos de los carbohidratos no se pueden
descomponer y se fermentan por nuestras bacterias intestinales o transitan por el
intestino sin ser cambiados.
4.1 REACCIONES DE CARBOHIDRATOS
4.1.1REACCION DE MOLISCH
La reacción de Molisch es una reacción que tiñe cualquier carbohidrato presente en

una disolución; es llamada así en honor del botánico austríaco Hans Molisch. Mide
la presencia de glúcidos en una muestra α-naftol al 5% en etanol de 96°. En un
tubo de ensayo a temperatura ambiente, se deposita la solución problema y un poco
del solución original. Polisacáridos y disacáridos se hidrolizan con ácido sulfúrico
concentrado hasta monosacáridos que pueden ser deshidratados y se convierten en
derivados del furfural o 5-hidroximetil furfural los cuales reaccionan con α-naftol
formando un color púrpura violeta. Esta reacción es general para los hidratos de
carbono, pero algunos otros compuestos orgánicos dan también furfural con ácido
sulfúrico concentrado.
4.1.2PRUEBA DE BARFOED
Es un ensayo químico utilizado para detectar monosacáridos. Se basa en

lareducción de cobre (En forma de acetato) a cobre (En forma de óxido), el
cualforma un precipitado color rojo ladrillo. Esta prueba fue descrita por primera
vezpor el químico danés Christen Barfoed y se utiliza principalmente en botánica
Los disacáridos también pueden reaccionar, pero en forma más lenta. Pruebade
Barfoed ensayo monosacáridos. Se basa en la (En forma de (En forma deóxido), el
cual forma un precipitado color rojo Esta prueba fue descrita por primera vez
Christen Thomsen y se utiliza principalmente en también pueden reaccionar pero
de forma mas lenta

Autor/es:
4.1.3REACCION DE MAILLARD
Se de un conjunto complejo de reacciones químicas que se producen entre las

proteínas los azúcares reductores que se dan los azúcares reductores que sedan al
calentar los alimentos o mezclas similares, como por ejemplo una pasta.Es la
misma reacción la que colorea de marrón la costra de la carne mientras se cocina al
horno. Reacción de Maillard se trata que se proteínas y reductores ue se dan
reductores que se dan o mezclas similares, como por ejemplo la misma reacción la
que colorea mientras se cocina
4.1.4REACCION O PRUEBA DE BENEDICT
La lactosa, la glucosa, la maltosa, y pueden reducir el Cu2+ que tiene color azul a
Cu solución alcalina como Cu2O Reacción de Benedict identifica
azúcares reductores, como maltosa, y celobiosa. En solucionesa lcalinas,
pueden reducir el Cu2+ que tiene color azul a Cu+, que precipita de la solución
alcalina como Cu2O de color rojo-naranja.

Autor/es:
CAPITULO 2 .LISTA DE MATERIALES
2.1 MATERIAL INDIVIDUAL
- GORRA QUIRURGICA
- GUANTES ( 3 PARES )
- TOALLA DE MANO
- BARBIJO
- GUARDAPOLVO ( IDENTIFICADO)
2.2 MATERIAL GRUPAL
- DETERGENTE
- SECADOR DE TELA O PAPEL ABSORVENTE
- NAYLON O PLASTICO
- BOLSA DE DESECHOS
- CINTA MASKING
2.3 MATERIAL DE PRACTICA
- GRADILLA
- 2 TUBOS DE ENSAYO
- PINZA PARA TUBOS DE ENSAYO
- 2 JERINGAS DE 10ML Y 5 ML
- 1 CUCHARA
- 3 VASOS DESECHABLES
- 1 GOTERO
- 1 MUESTRA DE SALIVA 10ML
- 2 CUCHARAS DE MAICENA
- YODO O TINTURA DE YODO
- 2 TAZAS DE AGUA CALIENTE
- 2 TAZAS DE AGUA FRIA

Autor/es:
Capítulo 3. PROCEDIMIENTO
3.1 ANTES DE LA PRACTICA
Antes de comenzar con la digestión de carbohidratos es esencial seguir los procedimientos

adecuados para la práctica , en primer lugar se deben colocar los elementos de protección
personal relacionados con la salud y la seguridad biológica que incluyen el guardapolvo ,
guantes, gorra quirúrgica , barbijo. Estas medidas garantiza nuestra seguridad en cualquier
situación y nos ayuda a mantener tanto los implementos del área de trabajo en condiciones
estériles ya una vez que se ha tomado las precauciones correspondientes se reciben instrucciones
detalladas por parte de la doctora respecto a la práctica de laboratorio que se realizará .
b) tras recibir las instrucciones pertinentes por parte de la doctora nos dirigiremos a nuestra área
de trabajo en esta es una podremos colocar un protector ya sea el nylon o plástico
c) después de cubrir la superficie de trabajo con el protector de nylon continuamos disponiendo

de los materiales que necesitaremos para llevar a cabo la práctica
3.2 DURANTE LA PRACTICA
Ya que hayamos cubierto el mesón con el nylon y organizado los materiales procedemos a
enumerar los tubos de ensayo del 1 al 2 , usando cinta masking esto es tu voz se disponen en
orden numérico en las gradillas de tubos de ensayo
Luego procedemos a al llenar en un vaso desechable agua fría hasta la mitad , añadimos una
cucharada de maicena y lo revolvemos hasta que pierda los grumos .
1. En el primer tubo de ensayo colocamos dos ML de maicena preparada para luego añadir
dos gotas de yodo y luego proceder a poner en un vaso con el agua caliente para dejarlo
incubar durante 5 minutos
2. En el segundo tubo de ensayo se procede a colocar 2 ML de maicena y seguidamente se

procede a colocar 5ml de saliva más dos gotas de yodo , finalmente lo hacemos en baño
María y esperamos a que se incube por 5 minutos
3.3 DESPUES DE LA PRACTICA
De después de haber completado todas las muestras y haber evaluado cada una de ellas según
corresponde así logrando alcanzar el objetivo establecido al principio de la clase procedemos a
recoger todos los materiales utilizados durante la práctica para llevarlos a lavar , cuyos
materiales que pueden ser reutilizados separamos de aquellos que deben ser eliminados en los
contenedores designados , después de llevar a cabo este proceso llevamos a cabo la limpieza.

Autor/es:
Una vez que hemos completado cada uno de estos procedimientos de manera satisfactoria
esperamos las instrucciones de la doctora para salir del aula.
CAPITULO 4 RESULTADOS
4.1 EXPERIMENTO 1
En un primer momento, antes de llevar a baño maría, las sustancias tenían el

mismo color morado oscuro oscuro . Sin embargo, al llevar los tubos de ensayo a
baño maría, mezclado yodo y almidón de ( maíz maicena ) en agua fría el yodo se
tiñe el almidón de color morado sin embargo cuando el agua está caliente la
estructura del almidón se altera lo que dificulta la formación de complejos entre el
yodo y el almidón por lo tanto no observamos ningún cambio de color cuando
mezclamos el yodo y la maicena en agua tibia .
4.2 EXPERIMENTO 2
El mezclar el yodo , la maicena y la saliva observamos el cambio de color en

nuestra mezcla debido a la reacción química , esto se debe a que la saliva contiene
una enzima llamada amilasa que ayuda a descomponer los carbohidratos en
moléculas más simples cuando mezclamos la saliva con la maicena la amilasa
comienza a descomponer el almidón en azúcares más simples y cuando agregamos
el choro este se combina con el almidón y agua caliente para formar un complejo
de color morado más claro , el agua caliente nos ayudó a que la amilasa se active
rápidamente en nuestro proceso de descomposición del almidón se acelere

Autor/es:
CAPITULO 5 CONCLUSION Y DISCUSION
Tras haber realizado una revisión bibliográfica del tema , y realizado la práctica en
el laboratorio,hemos llegado a las siguientes conclusiones:
El experimento de laboratorio realizado con las muestras de yodo , maicena y

saliva , sumergidas en agua tibia y caliente, proporcionó información relevante
sobre los carbohidratos presentes en estassustancias.
1. Mediante la prueba del yodo, se pudo confirmar la presencia de

carbohidratos en la maicena , ya que se observó un cambio de coloración
indicativo de la presencia de almidón . Por otro lado, la falta de cambio de
color en la prueba del yodo con la maicena confirmó que este es un
carbohidrato simple, sin presencia de almidón , por lo tanto el yodo tiene
menos almidón para reaccionar y formar el complejo de color lo que resulta
en un cambio de color más tenue o en la ausencia de cambio de color
2. La solubilidad de los carbohidratos en agua fue evaluada a través de la

inmersión de las muestras en agua caliente y fría. En el caso de la maicena
con la muestra de saliva , se observó una mayor solubilidad en agua caliente,
ya que formó una pasta viscosay el notorio cambio de color . Sin embargo,
en agua fría,la harina se agrupó formando grumos en la pertes baja de
nuestro tubo de ensayo . Esto sugiere que la maicena es parcialmente soluble
en agua caliente, pero insoluble en agua tibia .
3. En la saliva se encuentra una enzima denominada alfa-amilasa salival que

descompone el almidón presente en las maicena en azúcares más simples. y
el yodo que tiene un mineral productora dehormonas tiroideas el que se
encarga de generar un cambio de color dando como resultado lo quese vio en
la observación

Autor/es:
BIBLIOGRAFIA
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de https://web2020.sebbm.es/web/images/La_lombarda_como_indicador_de_pH.pdf2.
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_=1567670372&tx_vierwddiasysproducts_download%5Bfile%5D=downloads%2FPackage
%20inserts%20reagents%20general%2FPancreatic%20Amylase
%2FPIPAMY19.pdf&tx_vierwddiasysproducts_download%5Bmsds

Autor/es:
%5D=&cHash=8dc5552c704895e8ee311d1ea8daed97. •Heredia-Avalos, S. (2008). Degradación

del almidón mediante la amilasa salival. Revista eureka sobre enseñanza y divulgación de las
ciencias, 5(1), 104–106.https://doi.org/10.25267/rev_eureka_ensen_divulg_cienc.2008.v5.i1.11
8 •Romero, V., & Salomón, A. I. (2018). Variación de la actividad de alfa amilasa salival en
respuesta al estrés ocasionado ante la realización de una prueba
https://cybertesis.unmsm.edu.pe/handle/20.500.12672/8437

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ANEXO 1 ANEXO 2
‘MAICENA 2ML MAICENA 2ML
YODO 2 GOTAS YODO GOTAS
SALIVA 5 ML

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FICHA DE IDENTIFICACIÓN DE TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

Asignatura: bioquímica y biología molecular 1

ANEXO 1 MAICENA Y YODO……………………………………………………………………25

ANEXO 2 MAICENA ,YODO Y SALIVA………………………………………………………...25

Asignatura: bioquímica y biología molecular 1

Los carbohidratos son una clase importante de biomoléculas que desempeñan un

Asignatura: bioquímica y biología molecular 1

CAPITULO 1 MARCO TEORICO

La deglución, del latín deglutĭo, es un proceso complejo por el cual sustancias

2.2.1. FASE VOLUNTARIA

2.2.2. FASE INVOLUNTARIA

Corresponde al conjunto de movimientos peristálticos que impulsan el bolo

Asignatura: bioquímica y biología molecular 1

degradación muy simple y rápido. En la fase previa se forma el bolo alimenticio

Se trata de la primera fase de la deglución, consciente y voluntaria por completo.

La fase oral se divide en:

a) Oral preparatoria: se lleva a cabo cuando preparamos el alimento mordiéndolo

b) Oral propulsiva: se caracteriza por una combinación de movimientos linguales

2.2.4. FASE FARINFEA

Asignatura: bioquímica y biología molecular 1

bolo. Como resultado de la fuerza ocasionada por el movimiento del bolo, la

Comienza con la relajación del esfínter esofágico superior (duración menor de un

2.3. DIGESTION ESTOMACAL

La digestión es el proceso por el cual el aparato gastrointestinal recupera nutrientes

Asignatura: bioquímica y biología molecular 1

2.3.1.DIGESTION DEL INTESTINO DELGADO

El intestino delgado absorbe la mayoría de los nutrientes en los alimentos y el

2.4. ENZIMAS QUE INTERVIENEN EN LA DIGESTIÓN

Asignatura: bioquímica y biología molecular 1

La α-amilasa salival humana (AASH) es la proteína de la saliva que se encuentra

Asignatura: bioquímica y biología molecular 1

La lactosa es un disacárido constituido por galactosa y glucosa unidos por un

La sacarasa es una enzima digestiva encargada de catalizar la hidrólisis de la

Asignatura: bioquímica y biología molecular 1

glucosada. La maltasa rompe la maltosa, que es un disacárido, donde hay dos

Asignatura: bioquímica y biología molecular 1

-Escinden los enlaces α-1,4 glicosídicos entre las moléculas de azúcar

3.1.2 TIPOS DE CARBOHIDRATOS

Existen cuatro tipos, en función de su estructura química: los monosacáridos cómo

Asignatura: bioquímica y biología molecular 1

Son otro tipo de hidratos de carbono que, como indica su nombre,

Sacarosa: formada por la unión de una molécula de glucosa y una molécula de

Lactosa: formada por la unión de una molécula de glucosa y una molécula de

Maltosa: formada por la unión de dos moléculas de glucosa. Se produce durante la

Oligosacáridos: son carbohidratos que consisten en la unión de varios

Asignatura: bioquímica y biología molecular 1

La estructura de estos carbohidratos es variable y pueden estar formados por entre

Son cadenas de más de diez monosacáridos cuya función en el organismo

Estos polisacáridos proporcionan soporte y rigidez a las estructurasbiológicas. Un

Estos polisacáridos se utilizan como reservas de energía enorganismos. Un ejemplo

3.1.7 FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS

Aunque su función principal es la energética, también hay ciertos hidratos de

Asignatura: bioquímica y biología molecular 1

sintetizarlos en el exterior del cuerpo y utilizarlos para fabricar diversos tejidos,

4.1 REACCIONES DE CARBOHIDRATOS

La reacción de Molisch es una reacción que tiñe cualquier carbohidrato presente en

Es un ensayo químico utilizado para detectar monosacáridos. Se basa en

Asignatura: bioquímica y biología molecular 1

Se de un conjunto complejo de reacciones químicas que se producen entre las

4.1.4REACCION O PRUEBA DE BENEDICT