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    Este documento presenta recetas tradicionales de las etnias indígenas presentes en el departamento de Antioquia, Colombia. Describe brevemente a los Embera, Senú, Tule y afrodescendientes que viven en la región y sus costumbres culinarias. Luego, incluye las recetas de cinco preparaciones típicas como la chucula, arraciraba, owirralet moe baka, bedá-betá y mazamorra de chócolo, con sus ingredientes y métodos de preparación. El objet

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    Este documento presenta recetas tradicionales de las etnias indígenas presentes en el departamento de Antioquia, Colombia. Describe brevemente a los Embera, Senú, Tule y afrodescendientes que viven en la región y sus costumbres culinarias. Luego, incluye las recetas de cinco preparaciones típicas como la chucula, arraciraba, owirralet moe baka, bedá-betá y mazamorra de chócolo, con sus ingredientes y métodos de preparación. El objet

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    Este documento presenta recetas tradicionales de las etnias indígenas presentes en el departamento de Antioquia, Colombia. Describe brevemente a los Embera, Senú, Tule y afrodescendientes que viven en la región y sus costumbres culinarias. Luego, incluye las recetas de cinco preparaciones típicas como la chucula, arraciraba, owirralet moe baka, bedá-betá y mazamorra de chócolo, con sus ingredientes y métodos de preparación. El objet

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    Este documento presenta recetas tradicionales de las etnias indígenas presentes en el departamento de Antioquia, Colombia. Describe brevemente a los Embera, Senú, Tule y afrodescendientes que viven en la región y sus costumbres culinarias. Luego, incluye las recetas de cinco preparaciones típicas como la chucula, arraciraba, owirralet moe baka, bedá-betá y mazamorra de chócolo, con sus ingredientes y métodos de preparación. El objet

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    de 20

    ANTIOQUIA

    RECETARIO ÉTNICO
    ANTIOQUIA
    RECETARIO ÉTNICO
    Instituto Colombiano
    de Bienestar Familiar

    Cristina Plazas Michelsen


    Directora General

    Ana María Ángel Correa


    Directora de Nutrición

    Jacqueline Londoño González


    Coordinadora Grupo de Gestión
    Técnica en Nutrición

    Equipo Técnico ICBF


    Dirección de Nutrición
    Alba Victoria Serna
    Zulma Arias Hernández
    Claudia Peláez Latorre
    Gerson Vásquez Vergara
    Cenyde Leal
    Daniel Alejandro García
    Antonio José Sánchez
    María Dioselina Fonseca
    Gina Paola Gutiérrez
    Adriana Maritza Paola Navarrete
    Coordinación Editorial Regional Antioquia
    Juana Cardona Cardona
    Oficina Asesora de Comunicaciones
    Coordinadora GAT
    Grupo de Comunicación Externa Regional Antioquia
    Janeth Sánchez Toro
    Diagramación, diseño y fotografías Nutricionista Dietista
    Grupo Imagen Corporativa ICBF
    Claudia Lucía Bañol
    Impresión Antropóloga
    Editores Gráficos Colombia S.A.S.
    Representantes de las
    Edición octubre 2014 comunidades indígenas
    En épocas prehispánicas el territorio inicial de los
    Embera eran los cauces superiores del río Atrato
    y San Juan, los cuales encontraban poblados por

    Étnico Antioquia
    múltiples grupos étnicos diferenciados. A la llegada
    de los españoles, los Embera fueron denominados
    como indígenas Chocó. Como resultado de los
    conflictos interétnicos y de los enfrentamientos con la
    administración colonial se dispersaron en pequeños
    grupos en la llanura costera y la vertiente cordillerana.
    Hoy se han ido extendiendo paulatinamente y
    podemos encontrarlos en varios departamentos de
    Colombia, entre ellos en Antioquia.

    Recetario
    Los Embera conservan gran parte de su patrimonio cultural,
    pensamiento propio, tradición oral y celebración de rituales.
    Dentro de su cultura se destaca la figura del Jaibona, quien
    ejerce la autoridad, el control social y el manejo territorial y
    se desempeña como medico tradicional. La agricultura es su
    actividad económica por excelencia y practican la caza y la
    pesca. La base de su alimentación es el plátano y el maíz.

    Se dedican a la ganadería, agricultura y producción de


    artesanías. De los productos cultivables sobresalen el
    plátano, yuca, fríjol, ñame y cacao. También practican la cría
    de especies menores.

    En Antioquia se distinguen las etnias Embera Chami, Embera


    Katio Eyabida, Embera Dóvida, Senú, Tule y Afro.

    5
    Preparaciones autóctonas de las etnias
    Embera Chami, Embera Katio
    Eyabida, Embera Dóvida,
    Senú, Tule y Afro.

    Chucula (bebida dulce


    de plátano maduro)
    9
    Arraciraba (sopa de cidra) 11
    Owirralet Moe baka (sopa
    de banano)
    13
    Bedá - betá (sopa de pescado) 15
    Mazamorra dulce
    de chócolo jugo de yuca
    17

    Recetario Étnico Antioquia 7


    Chucula
    Bebida dulce de plátano maduro

    8 Recetario Étnico Antioquia


    La chucula es una bebida tradicional de la gran
    mayoría de comunidades indígenas presentes
    en nuestro país, sin embargo está muy
    arraigada a la tradición del pueblo Embera.

    Ingredientes para 20 porciones:


    10 plátanos maduros, 3 litros de agua, 150
    gramos de tomate, 150 gramos de cebolla,
    sal al gusto.

    Preparación:
    Se retira la cáscara de los plátanos, se
    cortan en trozos y se ponen a cocinar por
    20 minutos aproximadamente o hasta que
    estén totalmente blandos. Se retiran del
    fuego y se macera hasta lograr una con-
    sistencia espesa. Se pone al fuego nueva-
    mente por 15 minutos más. Se sirve frío o
    caliente al gusto.

    Recetario Étnico Antioquia 9


    Arraciraba
    Sopa de cidra

    10 Recetario Étnico Antioquia


    La cidra en general se utiliza como tubérculo
    reemplazando a la papa y es de los productos
    más utilizados por la comunidad Embera

    Ingredientes para 20 porciones


    2kg de Cidra; 1kg de maíz tierno-chó-
    colo; 200gm de Cilantro silvestre, 1lb
    de cebolla, 60cc de aceite y huevos.

    Preparación:
    Se pone a hervir agua con aliños (cebo-
    lla, cilantro silvestre, y aceite). Cuando
    haya hervido se le adiciona la cidra pi-
    cada en trocitos y el maíz chócolo. Se
    le puede agregar huevos batidos. Se
    deja en el fogón hasta que esté lista la
    preparación para servir.

    Recetario Étnico Antioquia 11


    Owirralet
    Moe Baka
    Sopa de banano

    12 Recetario Étnico Antioquia


    Esta sopa está presente en las reuniones
    especiales y el transcurrir diario del pueblo
    Embera “Anteriormente había muchas montañas,
    muchas especies de monte, el mico, el tatabro y
    en el río muchas especies de peces...”. “El mar
    es muy importante para el Tule, anteriormente
    eran grandes pescadores hasta que llegaron los
    barcos vikingos”. Taller Caimán Nuevo.2006.

    Ingredientes para 20 porciones


    10 unidades de banano verde, 1lb de ahu-
    yama, 500gr de cacao, 2 unidades de
    coco, 8 unidades de pescado ahumado o
    carne desmechada.

    Preparación:
    Se cocina el banano en trocitos con la ahu-
    yama también picada en trocitos en suficien-
    te agua. Cuando este hirviendo se le adicio-
    na zumo de coco y la carne desmechada,
    finalmente se le agrega sal y limon al gusto.

    Recetario Étnico Antioquia 13


    Bedá - Betá
    Sopa de pescado

    14 Recetario Étnico Antioquia


    Los Embera tienen diversas celebraciones en las que
    se reúnen miembros de diferentes comunidades,
    estas pueden durar varios días, esta preparación está
    presente dentro de estos festejos. El convite consiste
    en una actividad social, donde un individuo o una
    comunidad, invita a sus vecinos o a otros caseríos,
    respectivamente, para la recolección, preparación
    de un cultivo, construcción de una vivienda o arreglo
    del caserío. Se les ofrece a los invitados comida
    y bebida, y éstos a su vez corresponderán a esta
    celebración, convidándolos posteriormente.

    Ingredientes para 30 porciones


    20 unidades de pescado bocachico, 50 uni-
    dades de plátano verde, 70gr de cilantro sil-
    vestre, 100 gr de cebolla en rama, 70gr de
    orégano, 4 gr de comino, 5 unidades de ají,
    70gr de ajo en rama, 70 gr de vigía (colorante
    natural), 3lt de agua, sal al gusto.

    Preparación:
    Se pone a hervir 3lt de agua, se le agrega el
    pescado en porciones previamente arreglado
    (escamado, relajado y desviserado), el plátano
    en porciones y las verduras picadas, sal y co-
    lor al gusto. Se sirve caliente.

    Recetario Étnico Antioquia 15


    Chócolo
    Mazamorra dulce de

    16 Recetario Étnico Antioquia


    Esta preparación nace de la fusión con la
    gastronomía española y está presente en casi
    todas las comunidades indígenas.

    Ingredientes para 20 porciones


    1kg de maíz de chócolo, 1lt de leche, sal
    y azúcar al gusto.

    Preparación:
    Se muele el maíz chócolo, se mezcla con
    agua y se cuela; se pone a cocinar y se
    deja espesar de acuerdo al gusto. Se adi-
    ciona leche, sal y azúcar al gusto. Se sirve
    frio o caliente

    Recetario Étnico Antioquia 17


    Bibliografía
    www.antioquia.gov.co/antioquia-
    v1/.../2_9gruposetnicos.html‎

    www.dane.gov.co/censo/files/presentaciones/
    grupos_etnicos.pdf‎

    www.banrepcultural.org/blaavirtual/geografia/
    geograf/embera5.htm‎

    Minutas con Enfoque Diferencial

    Actas de Concertación con comunidades


    Embera

    18 Recetario Étnico Antioquia


    ANTIOQUIA
    RECETARIO ÉTNICO

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