UNIDAD EDUCATIVA COMUNITARIA INTERCULTURAL BILINGÜE

“TINKU YACHAY”

Platos típicos
del Ecuador
De la región litoral costa

Harlem Guillen Calderón

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“TINKU YACHAY”

Asignatura: lengua y literatura

TEMA: PLATOS TIPICOS DEL ECUADOR
CURSO: 10MO E.G.B
GRUPO: NRO 3
LIC.: OSMAN MAZA
Integrantes:
 GUILLEN HARLEM
 LARA WILMER
 CHUQUITARCO ALIZON

2018-2019
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“TINKU YACHAY”
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“TINKU YACHAY”

INTRODUCCIÓN

HISTORIA DE LA DIVERSIDAD DE COMIDAS TIPÍCAS DEL ECUADOR

La gastronomía del Ecuador es una variada forma de preparar comidas y bebidas hechas en
nuestro país, se ve enriquecida por las aportaciones de las diversas regiones que componen el
mismo. Esto se debe a que en Ecuador se encuentran cuatro regiones naturales –
costa, sierra, oriente y región insular o Galápagos, con costumbres y tradiciones diferentes. Los
distintos platos típicos y los ingredientes principales varían en función de estas condiciones
naturales. La cocina ecuatoriana está fuertemente influida a lo largo de su historia por los
habitantes originarios de la zona, así como de pueblos que conquistaron su territorio (incas y
españoles), además de muchas influencias extranjeras, principalmente de países vecinos
de América Latina.

OBJETIVO:
Conecer sobre la gastronimia de la región costa del Ecuador, recolectando informacion por parte
de quienes conocen sobre los beneficios de los alimentos, con el fin de que la riqueza
gastronomica de esta region sea de conocimiento general para los estudiantes de decimo nivel de
Tinku Yachay.
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CEVICHE DE CAMARON

El ceviche nació tras la llegada de los españoles a

este territorio toda nuestra comida criolla es mestiza,
porque cuando se produce el proceso de conquista y
colonización de fusionan dos culturas indica la
historiadora Jenny Estrada quien agrega que los
alimentos tradicionalmente consumidos por los
indígenas se mezclaron con aquellos traídos por los
europeos la mezcla más directa vamos a tener
justamente en el ceviche que los habitantes de este
territorio ya consumían pescado.

El Cebiche, tiene su origen en el Antiguo Perú, en la época de la Cultura Moche (hace unos dos
mil años)

INGREDIENTES

2 libras de camarones ya cocinados pelados y sin venas

2 cebos coloradas pequeñas cortadas en rodajas súper finas
4 tomates cortados en rodajas finas o picados en cubitos
1 pimiento verde o rojo picado en cubitos
el jugo de unos 15-20 limones
el jugo de una naranja
½ taza de salsa de tomate o jugo de tomate para una versión más fresca
1 manojo de cilantro o culantro picado finamente sal y aceite al gusto
Preparación

1. frote las rodajas de cebolla con una cucharada de sal, luego enjuáguelas bien con agua
fría
2. mezcle todos los ingredientes en una fuente de buen tamaño y deje reposar en la
refrigeradora por lo menos durante una o dos horas pruebe y ajuste la sal si es necesario
3. sirva acompañado de ají o salsa picante chifles, patacones o tostones, maíz tostado o
canguil

TIGRILLO
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El tigrillo es un plato tipico de zaruma que de paso queda en la provincia de El Oro y por
supuesto se llama asi por que al servirse los colores son los mismos que los tigrillos de Manabí

El tigrillo de Guayaquil

Ingredientes

6 huevos
1 cdita de sal al gusto
1 cdita de cilantro picado
1 cdita de mantequilla
3 plátanos verdes
1 taza de queso fresco desmenuzado
1 cebolla paiteña

Preparación

1. pele y cocine los verdes en agua con sal y aceite

2. una ves que esten suaves retirelos y aplastelos dejando un poco de textura
3. en una sarten dore con mantequilla caliente la cebolla y huevos batidos
4. añada el verde ala preparacion de huevos e incorpore el queso
5. agregue el cilantro
6. mezcle bien
7. sazone con sal
8. sirva caliente

CANGREJO CRIOLLO

Hablar de cangrejos , guatita ,

encebollado es profundizar en la
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gastronomía que de inmediato nos acerca a guayaquil no se puede mencionar la mesa americana
o ecuatoriana sin tomar en cuenta el proceso de conquista y colonización el mestizaje en todo lo
que somos y hacemos porque provenimos de la mezcla de etnias y culturas y de un ancestro
común estos cinco platos que ahora presentamos en la mesa guayaca es la fusión de productos
sin fecha pero que nos dan una identidad de orgullo

El cangrejo es parte de la historia gastronómica de Guayaquil

Ingredientes

8 cangrejos
1 botella grande de cerveza
1 cebolla paiteña grande u ramas de cebolla blanca
1 rama de apio
1 mazo de cilantro
3 dientes de ajo
Sal, comino y orégano
4 opcional verdes
salsa para servir el cangrejo criollo
1 cebolla blanca
1 cebolla paiteña
cilantro
limón
1 cdita. mostaza
aceite de oliva
vinagre
sal y pimienta
opcional. ají

PREPARACIÓN
1. llene la mitad de la olla con agua y agréguele la cerveza añadir el reto de los ingredientes
cortados en pedazos grandes a excepción de los cangrejos y verdes
2. una vez que este hirviendo agregar los cangrejos y los verdes hasta que se cocinen
aproximadamente diez minutos si los verdes no terminan de cocinarse sacar los cangrejos
y esperar unos minutos hasta que se suavice
3. nota, los cangrejos antes de meterlos a la olla deben estar bien lavados
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4. preparación de la salsa criolla

5. picar la cebolla paiteña en cuadritos pequeños y ponerlos a curtir con limón y sal después
de treinta minutos agregar la cebolla blanca el tomate el cilantro previamente picados así
mismo añadir la mostaza el vinagre el aceite de oliva al gusto y condimentar con sal y
pimienta si desea agréguele una pizca de ají

EL CORVICHE
El corviche se trata de una masa elaborada con
plátanos, especias, maní y relleno de pescado. Sin
embargo, con el paso del tiempo su relleno también
ha ido variando, es así que hoy en día se puede
degustar este platillo con pescado, camarón, pollo y
hasta queso montubio, todo depende de la
creatividad.
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Este bocadillo es tradicional en la gastronomía de Manabí

INGREDIENTES

 3 plátanos verdes
 1/2 libra de corvina o atún
 1 taza de maní molido
 2 cebolla colorada
 1 pimiento verde
 2 tomates
 pimienta negra al gusto
 comino al gusto
 1 cucharadita de ajo
 sal al gusto
 1 cucharadita de achiote
 3 ramita de cilantro

PREPARACION
 hacer un refrito con ajo, cebolla, pimiento y tomate, finamente picado.

 agregar el pescado en trozos y sazonar con el cilantro, comino, sal y pimienta.

 rallar la mitad de verde crudo y la otra mitad cocinar, luego majar todo y mezclar.
 agregar a esta mezcla el maní molido, achiote y amasar.
 dar la forma característica (alargada) y rellenar con el pescado y refrito.
 freír en abundante aceite a 170 grados c o preparar el horno a 180 grados c.

EL BOLLO DE PESCADO
El bollo es uno de los varios platos
típicos del ecuador que surgieron con
la mezcla de las culturas costeñas. es
una envoltura de masa
de verde o plátano con pescado,
como albacora, bonito y wahoo,
lleva maní molido y es envuelto con
hojas de plátano.12
el bollo proviene de esmeraldas,
mientras 
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El bollo proviene de Esmeraldas

INGREDIENTES

 1 lb de albacora
 1/2 lb de maní molido
 8 verdes rallados
 2 tomates picados
 3 cebollas picadas
 1 pimiento picado
 3 dientes de ajo molido hojas de plátano para envolver
 2 cditas de hierbita picada.

Preparación

En un refrito con las especies y condimentos, mezcle el maní molido diluido con

media taza de agua. aparte ralle y maje los verdes y con agua cocine por 10 minutos. deje
en reposo el pescado en pedazos con sal y ajo. sobre la hoja, ponga la masa de verde en el
centro el pescado, una cucharada del preparado con maní otra capa de verde envuelva y
cocine al vapor 45 minutos.

ENCOCADO DE PESCADO

Es un plato tradicional de la zona costera

de Esmeraldas, propia de la cultura o afro
ecuatoriana, este plato llamado encocado 
o ‘encocao’ fue creado hace 200 años y
combina los sabores cítricos del limón, los
dulces del coco y los picantes del
pimiento.
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Este plato nació en la provincia de Esmeraldas

INGREDIENTES

1. 1 pescado sazonado (opcional)

2. 1 cebolla larga
3. 1 cebolla cabezona
4. 1 pimentón
5. 2 dientes ajo
6. 1 tomate de carné
7. 2 hojas perejil o cilantro
8. al gusto sal, pimienta o comino
9. aceite
10. 1/2 taza leche de coco

PREPARACIÓN

1) Desescamar lavar y trozarlo el pescado.

2) Picar y sofreír todos los ingredientes dichos en una sartén con un poco de aceite, cuando
esté bien sofreídos echar la media taza de leche de coco esperar que coja una buena textura
3) En otro sartén con poco aceite sofreímos el pescado, tener en cuenta que este bien cocido.
4) Poner el pescado en el sartén del guiso y dejarlo 5 minutos.
5) Servirlo, si desea acompañarlo con patacón o limonada

SECO DE POLLO.

Un plato típico y exótico, con un

nombre peculiar que muchos se
preguntan del origen del mismo, debido
a que su apariencia no muestra el
significado de su nombre. De hecho,
hay algunas teorías, leyendas,
historias…

El seco es un guiso típico de la gastronomía de Ecuador y Perú

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INGREDIENTES

1. 1 tomate, 1 cebolla paiteña picada

2. 1/2 cebolla blanca picada
3. 1/2 taza cilantro picado
4. 2 cdas cebollines picados
5. 1 cda aceite vegetal
6. 1 cda de aceite de achiote
7. 2 cdas salsa de tomate
8. al gusto sal y condimentos
9. 1/2 taza agua
10. 4 trozos pollo o gallina

PREPARACIÓN

1) lavamos bien los trozos de pollo o gallina y reservamos.

2) en una olla amplia ponemos los dos aceites y dejamos que se calienten, una vez
calientes, agregamos el tomate, las cebollas, el cebollín, el cilantro, la salsa de
tomate, los condimentos al gusto y la sal c/n y hacemos el refrito.
3) en cuanto tengamos todo refrito en forma de pasta o crema, ponemos los trozos de
pollo o gallina, tapamos y dejamos hervir hasta que suelte todo el jugo del pollo,
agregamos la 1/2 taza de agua y cocinamos a fuego lento hasta que esté
completamente cocinado
4) retiramos del fuego, dejamos reposar un rato y servimos

SANGOS

A la hora del almuerzo no te
puedes quedar sin ideas, por eso
aquí te traemos una recetaque
encantará a toda tu familia. Al
final, al igual que a la cazuela, se
puede disfrutar con unas gotitas
de zumo de limón.
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tiene origen en la mano de obra costeñaco

INGREDIENTES

1. plátano grande lavado, pelado, y rallado

2. Lata de atún
3. 1/2 libra maní en pasta o mantequilla de maní
4. 1 cebolla colorada picadura en cuadritos
5. 2 dientes ajo
6. Sal, comino, paprika, aceite o achiote

Pasos
1) En primer lugar, lavamos el verde pelamos y rallamos reservamos
2) En una olla ponemos la cebolla picada con ajos molidos comino, paprika, y un
poquito de achiote mezclamos
3) Dejamos que sofría muy bien luego ponemos el verde rallado con 1/2litro De
agua
4) Dejamos que cocine por 20 a 25minutos
5) Luego ponemos el maní dejamos hervir unos 7 minutos y por último ponemos el
atún apartamos del calor y servimos con arroz blanco y decoramos con hierbita o
cilantro

GUATITA. 
Los europeos lo trajeron a Ecuador; en
1920 ya se consumía en Guayaquil el
mondongo o panza de borrego, que se
ofrecía en fondas y que se lo preparaba
con trocitos cocinados en sangre de res.
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El plato es típico tanto en la costa y la sierra del Ecuador y es muy calórico.

INGGREDIENTES

1. 1 libra de panza de vaca lavada y cocinada (cortada en cuadritos)

2. 1 tomate mediano pelado y picado en trozos pequeños
3. 1/2 cebolla paiteña finamente picada
4. 1/2 cebolla blanca finamente picada
5. 2 ramas cebollín picadas
6. 3 dientes ajo picados
7. 1 cdta de caldo de pollo en polvo
8. 2 cdtas de maní en pasta (simple)
9. 2 papas peladas y picadas al gusto
10. 3 cdas aceite de achiote
11. 4 cdas cilantro picado
12. al gusto Sal y pimienta

PREPARACIÓN
1. En una sartén honda y amplia poner el aceite de achiote, dejarlo calentar y hacer un sofrito con el
tomate, las cebollas, los cebollines, el ajo, sal y pimienta al gusto, cilantro y el caldo de pollo en
polvo. (A fuego lentos)
2. Dejar que se forme una pasta y que los ingredientes se cocinen bien
3. Una vez hecho el proceso del refrito agregar las papas picadas y mezclar bien para que se
incorpore el refrito y agregar la pasta de maní
4. Mezclar nuevamente hasta que la pasta se disuelva por completo y agregar agua hasta que cubra
las papas, Pueden poner más si desean, dejar cocinar a fuego lento hasta que las papas estén a
medio cocinar, y por último agregamos la panza de vaca previamente cocinada con agua y sal
mezclamos, tapamos y dejamos cocinar a fuego lento
ENCEBOLLADO

El encebollado es uno de los platos

favoritos de los ecuatorianos. Albacora,
yuca, tomate, cebolla colorada y hierbas
son los ingredientes base.

Hay varias versiones sobre el origen del

encebollado, entre ellas la que cuenta la
historiadora Jenny Estrada en su libro
“Sabores de mi Tierra”.
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se cree que se originóen las provincias de Manabí, Santa Elena, Guayas o Los Ríos.
INGREDIENTES

1. 2 libras albacora (si se puede conseguir la cabeza también)

2. 1 1/2 lb yuca

3. 2 cebollas en rama

4. 3 dientes ajo

5. 1 cda comino

6. Pimienta

7. 2 da de ají peruano

8. Cilantro en rama

9. Cilantro picado

10. Salsa de cebollas (receta en mi recetario)

11. Aceite

12. Limón

13. Sal
PREPARACION
1. En una olla honda se pone a hervir el albacora el trozo entero, si se consigue comprar la
cabeza también se la pone a hervir con suficiente agua que tape los trozos de pescado,
calculando 6 platos hondos, se aliña con el ajo entero, las ramas de cebolla blanca,
comino, pimienta al gusto
2. Cuando la albacora este cocinada se saca del caldo y se reserva, se cierne el caldo
3. En el mismo caldo se pone a cocinar la yuca en trozos grandes, cuando esta blanda se
saca del caldo y se reserva

4. En una taza se deshace las 2 cucharadas de ají peruano se cierne y se añade al caldo del
pescado, se deja hervir unos 10 minutos
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5. Se agrega el cilantro entero y se deja hervir unos 5 minutos se salpimienta y se retira del
fuego
6. La albacora es un pescado en que su carne una vez cocinada se puede "deshojar"
7.
8. Se corta en cuadritos la yuca y se acomoda en un plato hondo de sopa, sobre la una
porción de albacora deshojada, se le agrega una taza y media de caldo de pescado, luego
una porción de salsa de cebollas, se espolvorea cilantro, una cucharada de aceite, se
acompaña de medio limón para q el comensal lo exprima al gusto sobre el encebollado
9. Se acompaña de chifles, maíz tostado y pan, ají (opcional)
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“TINKU YACHAY”

BIBLIOGRAFIA

www.goraymi.com

www.mediomilon.com

recetas.eluniverso.com

sites.google.com

especiales.eluniverso.com

cookpad.com

www.laylita.com

www.confiesoquecocino.com