Tema 2-Glúcidos

BLOQUE 1
TEMA 2 - GLÚCIDOS
2.1. Clasificación, monosacáridos (concepto de aldosas y cetosas). Ejemplos
característicos: glucosa, fructosa, ribosa, 2-desoxirribosa. Concepto de
isómero: estereoisomería, isomería óptica y anomérica. Conceptos de
carbono asimétrico, carbono anomérico, poder reductor, furanosa,
piranosa. D, L, +, -, α, β.
Concepto de glúcido
H O H
Los glúcidos son compuestos orgánicos constituidos por
carbono, hidrógeno y oxígeno; en algunos casos pueden C1 H C1 OH
tener además otros elementos químicos como nitrógeno o
azufre. H C2 OH C2 O
Se les ha llamado hidratos de carbono porque algunos
responden a la fórmula general Cn(H2O)n y azúcares por su
sabor dulce, aunque sólo los de baja masa molecular lo
H C3 OH H C3 OH
tienen.
• Son átomos de C unidos a grupos hidroxilos (-OH) y a
H H
radicales H.
• Siempre hay un grupo carbonilo (C unido a O por un doble enlace), que puede ser
aldehído o cetona.
• Son, por tanto, POLIHIDROXIALDEHIDOS O ALDOSAS Y POLIHIDROXICETONAS O CETOSAS
Algunos son moléculas de relativamente baja masa molecular; la glucosa tiene una Mm=180 da
(dalton) (1 da = g/mol, 1 da = 1 . 10 -27 kg). Otros, como el almidón, tienen masas moleculares de
más de 100.000 da y son grandes moléculas, macromoléculas.
Funciones de los glúcidos

Energética: Constituyen el material energético de uso inmediato para los seres vivos. El
glúcido más utilizado por todo tipo de células como fuente de energía es la glucosa (su
oxidación libera 4,1Kcal/g).
Reserva energética: Glúcidos, como el almidón, el glucógeno, la sacarosa, la lactosa son

formas de almacenar glucosa. Así el glucógeno y el almidón permiten acumular miles de
moléculas de glucosa en animales y vegetales respectivamente. Estas moléculas al ser
bastante insolubles en agua pueden almacenarse en grandes cantidades.
Estructural: Algunos glúcidos forman parte de estructuras celulares y de tejidos. Entre los
glúcidos que desempeñan esta función se pueden citar: la celulosa, la pectina y la
hemicelulosa que constituyen la pared celular de las células vegetales; los
peptidoglucanos constituyentes de la pared bacteriana; la quitina que forma el
exoesqueleto de los artrópodos; la ribosa y desoxirribosa componentes de la estructura de
los ARN y ADN respectivamente.
Por otra parte y dado que los glúcidos son los primeros productos obtenidos durante la
fotosíntesis, constituyen una fuente de carbono para los demás compuestos orgánicos.
Receptores de membrana: Los glúcidos (oligosacáridos) unidos covalentemente a las

proteínas o a los lípidos de las membranas celulares, actúan como receptores de muchas
sustancias y son lugares de reconocimiento entre células del mismo tejido.
Otras como formar parte de antibióticos (estreptomicina, que es un aminoglucósido)

22 | Bloque I: La base molecular y fisicoquímica de la vida
Carmen Carpio Arquillo – I.E.S. “JUAN BOSCO” Biología 2º BCT - Glúcidos
Atendiendo a su complejidad se clasifican en:
A) Monosacáridos u osas: Son los más sencillos. No son hidrolizables; esto es, no se pueden
descomponer por hidrólisis en otros glúcidos más simples. Constituyen los monómeros a
partir de los cuales se forman los demás glúcidos.
B) Ósidos: Formados por la unión de varios monosacáridos mediante enlaces O-Glucosídicos,

pudiendo poseer en su molécula otros compuestos diferentes de los glúcidos. Son
hidrolizables, descomponiéndose en los monosacáridos y demás compuestos que los
constituyen. Se dividen en:
Holósidos. Son aquellos que están constituidos por carbono, hidrógeno y oxígeno,
exclusivamente. A su vez se subclasifican en:
Oligosacáridos, formados por entre 2 y 10 monosacáridos unidos.
Polisacáridos, formados por un gran número de monosacáridos.
Heterósidos. Formados por osas y otros compuestos que no son glúcidos. Por lo tanto,
además de carbono, hidrógeno y oxígeno, contienen otros elementos químicos
Monosacáridos
Químicamente son polihidroxialdehídos, polihidroxicetonas o sus derivados. Se caracterizan por
no ser hidrolizables.
Un polihidroxialdehído es un compuesto orgánico que tiene una función aldehído en el primer
carbono y en los restantes carbonos una función alcohol.
Las polihidroxicetonas en lugar de una función aldehído tienen una función cetona,
normalmente en el carbono 2.
Los monosacáridos que tienen función aldehído se llaman aldosas y cetosas los que tienen una
función cetona.
Según el número de átomos de carbono se clasifican en:

Triosas........n=3
Tetrosas.......n=4
Pentosas.......n=5
Hexosas........n=6
Heptosas.......n=7
Así, un monosacárido con 6 átomos de carbono y con la función aldehído será una aldohexosa; si
tiene 4 átomos de carbono y una función cetona, será una cetotetrosa, y así sucesivamente.

Propiedades de los monosacáridos ¡OJO!: Los monosacáridos son

hidrosolubles (se disuelven en
agua) pero no son hidrolizables
porque son los monómeros más
sencillos por los que están
formados los glúcidos (una
sustancia es hidrolizable cuando
en presencia de agua origina
componentes más simples. Un
disacárido, trisacárido,
polisacárido. sí son hidrolizables)
El grupo aldehído de algunos monosacáridos y disacáridos tiene carácter reductor, lo cual se

aprovecha para identificarlos en las prácticas de laboratorio.

Isomería de los monosacáridos
La ISOMERÍA es una característica de muchos compuestos que, siendo diferentes, tienen la misma
fórmula molecular
En los monosacáridos podemos encontrar los

siguientes tipos de isomería:
Isomería de función: Cuando tienen grupos
funcionales distintos, pero idéntica fórmula
molecular.
Estereoisomería o isómeros
espaciales: Cuando tienen una
diferente disposición espacial de sus
átomos. Se debe a la presencia de
carbonos asimétricos (unidos a
cuatro radicales diferentes entre sí).
Los estereoisómeros, pueden ser:
Enantiómeros o enantiomorfos: La posición de todos los –OH varía. Son imágenes

especulares.
Diasteroisómeros: Estereoisómeros que no son imagen especular uno del otro y que
se diferencian en la posición de los –OH en los carbonos asimétricos.
Un tipo de diastereoisómeros son los epímeros que son aquellos que se diferencian
en la posición del grupo –OH de un único carbono asimétrico.

 Ejemplos de
epímeros:
Actividad óptica de los monosacáridos
Es la capacidad que tienen los monosacáridos para desviar el plano de un haz de luz polarizada
cuando atraviesa una disolución. En función del sentido en que desvíe el plano hay dos formas
para el mismo monosacárido, la dextrógira (+) y la levógira (-)
Si la rotación se produce en el sentido de las agujas del reloj los monosacáridos son
dextrógiros o (+).
Si la rotación es contraria a las agujas del reloj, son levógiros o ( - ).
¡OJO!: No debe confundirse la esteroisomeríía L o D, con la actividad óptica (+) y (–),

ya que una forma L puede ser (+ o -) y viceversa.
Fórmulas lineales de los monosacáridos
Las fórmulas lineales de los monosacáridos se suelen representar utilizando la Proyección de

Fischer, donde el grupo funcional principal se sitúa en la parte superior y los grupos –OH y –H a
izquierda y derecha.

En la siguiente figura se dan los nombres y las proyecciones de Fischer de las tetrosas, pentosas y
hexosas generadas a partir del D-gliceraldehído y la Dihidroxiacetona. Con un circulo blanco (○)
están marcados los grupos carbonilos (aldehídos o cetona), con un circulo negro (●) se señalan los
grupos alcoholes que se encuentran en los extremos de la cadena y con una raya (▬) la posición
de los alcoholes en los carbonos intermedios.
El número de
isómeros que En los que derivan de la
derivan del dihidroxiacetona (DHA)
gliceraldehído es hay la mitad, pues esta
n cetosa no tiene
2 , siendo n el
carbonos asimétricos.
número de
La primera cetosa con
carbonos
carbonos asimétricos
asimétricos
tiene 4 carbonos
Según esto habría
(eritrulosa). En total
16 hexosas entre las
habría 8 hexosas entre
series D y L.
las series D y L.
OBSERVA que hay formas tanto dextrógiras (+) como levógiras (-) según hacia donde desvíen
la luz polarizada. Esta propiedad no depende de que sean enantiómeros diferentes (D o L)
Fórmulas cíclicas de los monosacáridos

Las aldopentosas y las hexosas en disolución adoptan estructuras cíclicas denominadas
proyecciones de Haworth. En ellas aparecen dos nuevos enlaces según se trate de una aldosa o
una cetosa.
 ENLACE HEMICETÁLICO: entre un grupo cetona y un alcohol.

 ENLACE HEMIACETÁLICO: enlace covalente entre un aldehído y un alcohol.
Estructura química de la α-D-glucopiranosa

según la proyección Haworth.

Estructura química de la β-D-fructofuranosa

según la proyección Haworth.
Las fórmulas cíclicas de las hexosas se representan, según la proyección de

Haworth con el plano del anillo perpendicular al plano de escritura, los
carbonos 2 y 3 dirigidos hacia delante, el carbono 5 y el oxígeno del anillo
hacia detrás.
Los C y los H aparecen implícitos. Los OH que en la fórmula lineal estaban a la
derecha se ponen por debajo del plano y los que estaban a la izquierda se
ponen hacia arriba. En la formas D el -CH2OH se pone por encima y en las L por
debajo. Si las fórmulas cíclicas forman un anillo pentagonal reciben el nombre
de furanosas, mientras que si éste es hexagonal se denominan piranosas.
La consecuencia de la ciclación según la proyección de Haworth, es que surge un nuevo carbono

asimétrico, el C con el grupo carbonilo (C1 en aldosas y C2 en cetosas), que se llama ahora C
anomérico. El resultado es que se originan dos nuevos estereoisómeros, llamados anómeros.
Los anómeros se diferencian en la posición del grupo hidroxilo unido al C anomérico. El grupo
hidroxilo puede situarse hacia abajo en cuyo caso se obtiene el anómero alfa (α) o hacia arriba y
se denomina beta (β).
Anómero: isómero que se origina tras la ciclación de monosacáridos con 3 o más C asimétricos
debido a que el C carbonílico (C1 en aldosas y C2 en cetosas) que antes de la ciclación no eran
asimétricos, se convierten en asimétrico. Los anómeros se diferencian entre sí en la posición del
grupo hidróxilo unido al C anomérico. Si el grupo hidróxilo se orienta por debajo del plano en el
que se encuentra el C anomérico es el anómero alfa (α) y si se orienta hacia arriba es el
anómero beta (β).
Carbono anomérico: Carbono

carbonílico, que se convierte en
asimétrico en el proceso de
ciclación de un monosacárido,
originándose de esta forma dos
tipos de isómeros,  si el OH está
por debajo del plano de anillo
(furanosa o piranosa) y  si está
por encima.

La representación de Haworth no es
totalmente correcta: el ciclo obtenido no
es plano, ya que los enlaces del carbono
son tetraédricos. En realidad, hay dos
posibles conformaciones. El anillo puede
adoptar dos disposiciones diferentes: de
silla, si el carbono 1 y el 4 están a ambos
lados del plano formado por los carbonos
2, 3 y 5, y de bote o nave si están a un
mismo lado.
Nomenclatura de pentosas y hexosas
De todo lo anterior se deduce que el

nombre completo de todo monosacárido
ciclado debe indicar:
1º. El tipo de anómero (α o β)
2º. El tipo de enantiómero (D o L)
3º. El nombre de la molécula (glucosa, galactosa,…)
4º. El tipo de la estructura cíclica (furanosa o piranosa).
Ejemplos:
Importancia biológica de los monosacáridos

Monosacárido Función Formulas

Gliceraldehído
Intermediarios en el metabolismo de la
Triosas
Dihidroxiacetona glucosa
Intermediario en procesos de nutrición

Tetrosas Eritrosa
autótrofa
D-Ribosa Formación de nucleótidos. ARN
D-Desoxirribosa Formación de nucleótidos. ADN

Pentosas
Formación de polisacáridos. Componente
D-Xilosa
de la madera
Formación de polisacáridos. Presente en
L-Arabinosa
la goma arábiga
D-Ribulosa Captación de CO2 en fotosíntesis
Molécula energética. Se encuentra libre
en frutos maduros (uva) en el citoplasma
celular y en el medio interno de los
Glucosa
animales. Está presente en la sangre
humana (1 g/l). Forma polisacáridos:
(celulosa. glucógeno y almidón… )
Formación de polisacáridos en vegetales,

D-Manosa
bacterias, levaduras y hongos.
Hexosas
Formación de oligosacáridos: Lactosa

D-Galactosa
Formación de glucolípidos
Formación de oligosacáridos: sacarosa

D-Fructosa
(azúcar de la fruta)

Derivados de monosacáridos
Los derivados de los monosacáridos son muchos y diversos, entre ellos:
Funciones de los monosacáridos
Función energética. Los monosacáridos son las principales fuentes de energía (de ATP) en
animales y en plantas. En concreto la glucosa es el principal combustible de la respiración
celular. En los animales es transportada por la sangre para llegar a todos los tejidos. En las
plantas es sintetizada en la fotosíntesis.
Función nutricional. La fructosa es utilizada por las plantas en los frutos que adoptan sabor
dulce y atraen a los animales para que los dispersen, o en el néctar de las flores para
atraer a insectos y otros animales para la polinización. La galactosa se utiliza en las
glándulas mamarias de los mamíferos para formar lactosa (el azúcar de la leche con el
que se nutren las crías).
Función estructural: la ribosa y su derivado la desoxirribosa, forman parte de la estructura

del ARN y del ADN, respectivamente.
2.2. Enlace O-glucosídico
Los oligosacáridos son glúcidos

formados por la unión de menos de 10
monosacáridos mediante un enlace O-
Glucosídico.
El enlace O- Glucosídico es un enlace

de condensación entre el -OH del
carbono anomérico de un
monosacárido con otro -OH cualquiera
de otro monosacárido, formándose un
disacárido y liberándose una molécula
de agua.
C6H12O6 + C6H12O6 → C12H22O11 + H2O

La unión de monosacáridos para

formar disacáridos, oligosacáridos
y polisacáridos es un proceso
anabólico catalizado por enzimas
que requiere energía en forma
de ATP.
El -OH o los -OH que intervienen

en la unión pueden encontrarse
bien en forma α o ß, lo que dará
lugar a sustancias diferentes.
El ENLACE O-GLUCOSÍDICO puede ser monocarbonílico o dicarbonílico:
La presencia de OH libres en el carbono anomérico indica si el glúcido es reductor.
Ahora bien, si los -OH de los carbonos anoméricos de los monosacáridos entre los que se
forma el enlace O-glucosídico intervienen en el enlace y no están libres, será un enlace
O-Glucosídico dicarbonílico, y el disacárido no será reductor, (pues no tiene ningún OH
hemiacetálico/hemicetálico libre y es este OH el que les da las propiedades reductoras).
Si el enlace O-glucosídico es monocarbonílico, dejará libre un –OH anomérico y el

disacárido será reductor.
2.3. Disacáridos: maltosa, sacarosa, celobiosa, lactosa. Poder reductor
Un disacárido es un glúcido formado por la condensación (unión mediante enlace en el que se

libera una molécula de H2O) de dos monosacáridos unidos mediante un enlace O‐glucosídico
entre el carbono carbonílico de un monosacárido y un carbono del otro monosacárido. Según la
posición del grupo –OH del primer carbono el enlace puede ser α (hacia abajo) o β (hacia arriba).
Según el número de carbonos anoméricos que intervienen en el enlace puede ser
monocarbonílico (ofrece poder reductor al disacárido, por ejp. maltosa) o dicarbonílico
(intervienen dos carbonos anoméricos y no queda libre ningún –OH anomérico, sin poder reductor,
por ejp. sacarosa).
Los disacáridos (al igual que el resto de oligosacáridos y polisacáridos) son hidrolizables, es decir se
puede romper el enlace O-Glucosídico que los une, en presencia de agua, y originar sus
correspondientes monosacáridos:
C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6

Para nombrar los DISACÁRIDOS seguimos las siguientes reglas
Nombre del primer monosacárido acabado en –osil

Enlace (en paréntesis con flecha)
Nombre del segundo monosacárido acabado en –osa si es monocarbonílico o en -ósido si
es dicarbonílico
Los principales disacáridos y sus funciones son los siguientes:

Nomenclatura y tipo de
Disacárido Fórmula Función
enlace
Enlace dicarbonílico
 Es el azúcar de mesa.
 Se encuentra en la caña
Unión de una molécula de 
de azúcar y en la
D-glucopiranosa con una
SACAROSA remolacha (función de
β –D –fructofuranosa por
reserva).
enlace  (12) β
 En las plantas forma parte
α-D-glucopiranosil (1→2) β-D- de la savia elaborada.
fructofuranósido
 Se almacena en granos de
cebada y se hidroliza
Enlace monocarbonílico
mediante la maltasa.
 Polimerizada forma
Unión de dos moléculas de α-
MALTOSA polisacáridos de reserva
D- glucopiranosa unidas por
(almidón de vegetales /
enlace  (14)
α-D-glucopiranosil (1→4) α-D- glucógeno de animales). Se
glucopiranosa obtiene por hidrólisis de
estos polisacáridos.
 Se obtiene por digestión del
Unión de dos moléculas de almidón y del glucógeno
ISOMALTOSA
D- glucopiranosa unidas por (de las zonas de
enlace  (16) ramificación).
α-D-glucopiranosil (1→6) α-D-
glucopiranosa
 Se obtiene por digestión
de la celulosa.
CELOBIOSA Unión de dos moléculas de β-
 No se encuentra libre en
D- glucopiranosa unidas por
la naturaleza
enlace β (14)
β -D-glucopiranosil (1→4) β -D-
glucopiranosa
 Está en la leche.
Unión de una molécula de β Proporciona energía a los
LACTOSA
-D- galactopiranosa con una mamíferos jóvenes hasta
α ó β -D glucopiranosa que son destetados.
unidas por enlace β (14) β -D-galactopiranosil (1→4) β-
D-glucopiranosa

2.4. Concepto de homopolisacárido y heteropolisacárido. Estructura del almidón

(amilosa, amilopectina), glucógeno y celulosa. Conocer en qué grupo de los
anteriores se encuentran quitina y hemicelulosa
Los polisacáridos son polímeros formados por la unión de muchos monosacáridos, mediante
enlaces glucosídicos.
Aunque los polisacáridos podrían estar constituidos por diferentes monosacáridos, lo normal es que
sea un sólo monosacárido el que forma la molécula.
Los polisacáridos son macromoléculas, moléculas de elevada masa molecular, miles o centenares
de miles de daltons. Por ejemplo, cada molécula de celulosa, polisacárido vegetal, contiene de
300 a 3 000 moléculas de glucosa y tiene un peso molecular que oscila entre 54000 y 540000 da.
Algunos polisacáridos presentan ramificaciones.
Es de destacar que los polisacáridos, al tener un sólo -OH hemiacetálico por molécula libre,
presentan un carácter reductor tan pequeño que se puede considerar como que no son
reductores.
Clasificación de los polisacáridos
 Por los monosacáridos constituyentes, es decir, según su composición:
o Homopolisacáridos: mismo
tipo de monosacárido
repetido (almidón,
glucógeno, celulosa, quitina)
o Heteropolisacáridos: diferente
tipo (peptinas,
peptidoglucanos, agar-agar).
 Por su función:
o Estructurales: Forman
elementos estructurales de las
células o los organismos
pluricelulares (celulosa,
peptidoglucanos).
o De reserva: Proporcionan
energía (almidón).

Ejemplos de homopolisacáridos de reserva son:

Almidón:
Polisacárido de reserva vegetal que se
puede encontrar en raíces, semillas,
tubérculos, y en gránulos de
cloroplastos.
Está formado por dos polímeros amilosa
(30%) y amilopectina (70%):
o La amilopectina es un polímero de
glucosas unidas por enlace  (14)
con ramificaciones en  (16)
o La amilosa es un polímero lineal de
glucosas unidas por enlace  (14). Adopta
disposición helicoidal
Es degradado por: las amilasas que dan lugar a

maltosas, y las enzimas desramificadoras, capaces de
hidrolizar el enlace (1  6)
Se almacena en forma de gránulos en el estroma del
cloroplasto
Se tiñe de color azul-violeta con Lugol.
Prueba de Lugol: Permite detectar la presencia de almidón. La amilosa, se
colorea de azul –violeta en presencia de Lugol (solución formada por yodo y
yoduro potásico) debido no a una reacción química sino a la adsorción o
fijación de yodo en la superficie de la molécula de amilosa, lo cual sólo ocurre
en frío. Al calentar la muestra desaparece la tinción por apertura de la hélice.
Glucógeno:
Polisacárido de reserva animal.
Polímero de glucosas unidas por enlace
(14) con ramificaciones en  (16)
(más ramificaciones que la
amilopectina). Las ramificaciones suelen
ser cada 8-12 residuos de glucosa.

Es degradado por las amilasas que rompen los enlaces  (14) y por la  (16)
glucosidasa que rompe las ramificaciones  (16)
Se almacena en el hígado en forma de gránulos (10% de la masa hepática) y en los
músculos (1% de la masa muscular) de los vertebrados.
Ejemplos de homopolisacáridos con función estructural son:
Celulosa:
Homopolisacárido estructural vegetal
pues forma las paredes celulares en los
tejidos vegetales.
Es un polímero β-D-glucopiranosas unidas
por enlace β (14)
Cada molécula de glucosa está girada
con respecto a sus vecinas
Enlaces de hidrógeno intracatenarios e
intercatenarios, que confieren resistencia
y dan origen a fibras.
Son insoluble en agua. La hidrolizan las celulasas
producidas por microorganismos que viven en simbiosis
en el estómago de los rumiantes.
Quitina:
Forma el exoesqueleto de los artrópodos y la pared celular de los hongos
Es un polímero de N-acetil-D-glucosamina unido por enlaces β (14)

Ejemplos de heteropolisacáridos, podemos citar los siguientes:

Hemicelulosa
Heteropolisacárido estructural, formado por distintos tipos de monosacáridos. El
componente mayoritario es la xilosa, aunque también aparecen puntualmente
arabinosa, galactosa, manosa, glucosa y ácido glucurónico, todos ellos unidos por
enlaces enlaces β (1-4), que forman una cadena lineal ramificada.
La hemicelulosa es un componente de la pared vegetal, se adhiere a las fibras de celulosa
y abunda en los cereales integrales (arroz, trigo o maíz) localizándose fundamentalmente
en la cáscara o salvado.
2.5. Concepto de heterósido: Peptidoglicano

Los heterósidos, incluyen a un conjunto heterogéneo de moléculas, tanto en su composición
química como en las funciones que realizan. Químicamente se caracterizan por estar constituidos
por un glúcido unido a otra molécula de naturaleza no glucídica que llamamos aglucón. Se
clasifican en función de la naturaleza de la fracción no glucídica.

Peptidoglucanos o mureína
Polímeros de N-Acetil Glucosamina y N-Acetil-Murámico que forma las paredes celulares

de eubacterias.
El peptidoglicano o mureína, un componente
común a todas las paredes celulares de las
eubacterias, está formado por cadenas
polisacáridas de dos glúcidos: N-
acetilglucosamina (NAG) y ácido N-
acetilmurámico (NAM), unidos por enlaces
glucosídicos  (1  4); una corta cadena de
cuatro aminoácidos se une, a su vez, a los
restos de NAM.
La cantidad y disposición del peptidoglicano en bacterias varía según que sean bacterias Gram
positivas o Gram negativas (se estudiará más tarde)
Se tiñen de
color morado
Se tiñen de color fucsia

BLOQUE 1
Carmen Carpio Arquillo – I.E.S. “JUAN BOSCO” ACTIVIDADES TEMA
Biología 2 - Glúcidos
2º BCT
Glúcidos
Cuestiones de tipo test

1. ¿Cuál es el disacárido que forma parte de la 9. ¿Qué es un enlace dicarbonílico?
celulosa? a. Un enlace O-glucosídico que determina en
a. Maltosa los polisacáridos una función estructural
b. Celobiosa por ser muy difícil de romper.
c. Sacarosa b. Un enlace O-glucosídico en el que
d. Lactosa intervienen el grupo hidroxilo de un
carbono anomérico y otro grupo alcohol
2. ¿Qué es un enlace hemicetal? de otro monosacárido.
a. Un enlace covalente entre un grupo c. Un enlace O-glucosídico en el que
cetona y un alcohol intervienen los grupos hidroxilo de dos
b. Un enlace covalente entre un grupo carbonos anoméricos.
aldehído y un alcohol d. Un enlace no covalente entre dos grupos
c. Un enlace no covalente entre un grupo carbonilos.
aldehído y un alcohol.
d. Un enlace no covalente entre un grupo 10. ¿Qué es un enlace hemiacetal?
aldehído y un grupo amina. a. Un enlace no covalente entre un grupo
aldehído y un alcohol.
3. ¿Qué moléculas utilizan las células como reserva b. Un enlace no covalente entre un grupo
energética? aldehído y un radical carboxilo.
a. Celulosa, almidón y glucógeno. c. Un enlace covalente entre un grupo
b. Glucosa. cetona y un alcohol
c. Celulosa y almidón. d. Un enlace covalente entre un grupo
d. Almidón y glucógeno. aldehído y un alcohol
4. La ribosa y la desoxirribosa se diferencian en: 11. Observa la figura siguiente e indica que molécula
a. El número de sustituyentes del último representa:
carbono de sus moléculas.
b. La función carbonilo.
c. El número de átomos de carbono.
d. El número de átomos de carbono
asimétricos.
5. ¿Cuál de las siguientes pentosas tiene un

importante papel en la fotosíntesis?
a. Ribosa a. Maltosa.
b. Arabinosa b. Sacarosa.
c. Desoxirribosa c. Lactosa.
d. Ribulosa d. Celobiosa.
12. ¿Cuál de las siguientes sustancias glucídicas tiene

6. Observa la figura siguiente e indica que molécula
una función esencialmente energética?
representa:
a. Glucosa
b. Celobiosa
c. Quitina
d. Celulosa
13. Son glúcidos:

a. Almidón, glicerol y sacarosa.
a. Lactosa b. Celulosa, queratina y gliceraldehido.
b. Sacarosa c. Colágeno, quitina y glucosa.
c. Celobiosa d. Fructosa, glucógeno y lactosa.
d. Maltosa
14. La sustancia que se observa en la Fig. es
7. El compuesto soluble en agua es la... a. L, aldohexosa.
a. Fructosa b. D, aldohexosa.
b. Sacarosa c. L, cetohexosa.
c. Galactosa d. D, cetohexosa.
d. Todos son solubles
15. Una aldosa es:
8. ¿Cuántos carbonos asimétricos presenta la a. Un aminoácido.
dihidroxiacetona? b. Un nucleótido.
a. 1. c. Un monosacárido.
b. 2. d. Un oligoelemento.
c. Ninguno.
d. 3. 16. La α-D glucosa tiene....
a. El carbono 6 hacia abajo.
b. El OH del carbono 5 hacia abajo.
c. El OH del carbono 1 hacia arriba.
d. El OH del carbono 1 hacia abajo.

17. ¿Qué es cierto sobre el almidón?

a. Es un polisacárido estructural de las plantas 28. La desoxirribosa es:
por tener enlaces beta. a. Cetopentosa que forma parte del ARN
b. Es un glúcido con función energética b. Aldopentosa que forma parte del ATP
c. Es un Glucolípido que forma parte de las c. Cetopentosa que forma parte del ATP
membranas celulares de las plantas. d. Aldopentosa que forma parte del ADN
d. Es un disacárido.
29. Una de las diferencias entre la celulosa y el almidón
18. El hemiacetal intramolecular en las aldopentosas se está en que...
forma ... a. El almidón es un disacárido y la celulosa es
a. Entre el carbono 1 y el 5. un polisacárido.
b. Entre el carbono 1 y el 4. b. En el almidón el enlace O-glucosídico entre
c. Entre el carbono 2 y el 5. los monómeros es α 1-4 y en la celulosa es
d. Entre el carbono 2 y el ß 1- 4.
4. c. El almidón no es ramificado y la celulosa sí.
d. El almidón tiene función estructural y la
19. La sustancia de la Fig. tiene... celulosa es energética.
a. 1 carbono asimétrico. 30. El enlace O-glucosídico se forma:

b. 2 carbonos asimétricos. a. Entre dos aminoácidos
c. 3 carbonos asimétricos. b. Entre dos nucleótidos
d. 4 carbonos asimétricos. c. Entre dos monosacáridos
d. Entre un monosacárido y un grupo fosfato
20. La ribosa es:
a. Cetopentosa que forma parte del ARN 31. Los peptidoglucanos se encuentran en...
b. Aldopentosa que forma parte del ATP a. Las paredes bacterianas.
c. Cetopentosa que forma parte del ATP b. En las paredes de las células vegetales.
d. Aldopentosa que forma parte del ADN c. En el caparazón de los artrópodos.
d. Las membranas de las células animales.
21. Una de estas sustancias es un polisacárido que no
está formado por glucosa: 32. Una de estas sustancias se reconoce fácilmente por
a. Almidón. teñirse de violeta con lugol:
b. Quitina. a. La glucosa.
c. Celulosa. b. La celulosa.
d. Glucógeno c. El almidón.
d. La sacarosa.
22. Las formas D y L de un monosacárido:
a. Son isómeros que varían en la posición 33. El compuesto químico que se observa en la Figura
del OH del último carbono asimétrico. anterior.
b. Son aldosa y cetosa respectivamente. a. No será reductor pues no tiene libre ningún
c. Son isómeros que varían en la posición de OH hemiacetálico.
los OH de todos los carbonos asimétricos. b. No será reductor pues un monosacárido
d. Son dextrógira y levógira respectivamente. tiene libre un OH hemiacetálico.
c. Sí será reductor pues no tiene libre ningún
23. El carbono anomérico aparece: OH hemiacetálico.
a. Al formarse el enlace O-glucosídico. d. Sí será reductor pues un monosacárido
b. En los aminoácidos; es el carbono alfa. tiene libre un OH hemiacetálico.
c. Al ciclarse un monosacárido.
d. En el carbono terminal de los ácidos 34. La maltosa está formada por:
grasos. a. Glucosa y fructosa
b. Galactosa y fructosa
24. ¿En qué se diferencian el almidón y la celulosa? c. Dos moléculas de fructosa
a. El almidón es un disacárido y la celulosa d. Dos moléculas de glucosa
un polisacárido.
b. El almidón se encuentra en las celulas 35. El enlace O-glucosidico se encuentra:
animales y la celulosa en las vegetales. a. En el ATP
c. La celulosa tiene función estructural y el b. En el ADN
almidón energética c. En la sacarosa
d. La celulosa es ramificada y el almidón no. d. En la albúmina.
25. El almidón y la celulosa son: 36. Respecto a la celulosa, indique la respuesta

a. Polisacáridos vegetales. CORRECTA:
b. Polisacáridos de reserva a. Es un polisacárido vegetal con función
c. Polisacáridos animales estructural
d. Polisacáridos estructurales
b. Es un disacárido vegetal
26. ¿Cuál es el componente fundamental de la pared c. Sus monómeros están unidos por enlaces
bacteriana? α
a. Quitina d. Tiene numerosas ramificaciones alfa (1-6)
b. Mureína
c. Celulosa
d. Glucosa 37. Uno de estos polisacáridos tiene uniones O-
27. La pared celular vegetal está formada por: glucosídicos ß 1-4 :
a. Almidón a. Almidón.
b. Glucógeno b. Glucógeno.
c. Colágeno c. Celulosa.
d. Celulosa d. Amilosa.

49. El enlace hemiacetal se forma:

38. Son glúcidos a. Entre carbonos anoméricos.
a. Sacarosa, almidón y albúmina b. Entre grupos carbonilos.
b. Celulosa, glucogeno y lactosa c. Entre grupos carboxilos.
c. Vitamina A, almidón y fructosa d. Entre el primer y último carbono del monosacárido.
d. Almidón, colágeno y glucosa e. Todas las anteriores son falsas.
39. El carbono anomérico aparece: 50. El hemicetal intramolecular en las cetohexosas se forma
a. En el carbono terminal de los ácidos grasos entre el carbono:
b. En los aminoácidos, es el carbono alfa a. 1 y el 6
c. Al formarse el enlace O-glucosidico b. 2 y el 5
d. Al ciclarse un monosacárido. c. 2 y el 6
d. 1 y el 5
40. La fructosa es una:
a. Aldopentosa que forma parte del ARN 51. En la sacarosa, el enlace O-glucosídico se lleva a cabo
b. Cetopentosa que forma parte del ARN tras la unión de:
c. Cetohexosa que forma parte de la a. α-D-glucosa más β-D-fructosa mediante enlace (1-2).
sacarosa b. α-D-glucosa más α-D-glucosa mediante enlace (1-4).
d. Aldohexosa que forma parte de la lactosa c. β-D-glucosa más β-D-glucosa mediante enlace (1-2).
d. α -D-glucosa más β-D-fructosa mediante enlace (1-4).
41. La sacarosa ...
a. No es reductora pues los OHs 52. Los glúcidos son principios inmediatos formados por:
hemiacetálicos de ambos monosacáridos a. C, O y N
participan en el enlace O-glucosídico. b. C, O, N y S.
b. No es reductora pues tiene libre un OH c. C, O e H.
hemiacetálico. d. Todo lo anterior.
c. Sí es reductora pues no tiene libre ningún
OH hemiacetálico. 53. ¿Cuál de las siguientes relaciones entre disacáridos y
d. Sí es reductora pues los disacáridos productos derivados no es correcta?
siempre tienen libre un OH hemiacetálico
42. La reacción de Fehling se basa en la reactividad del

Zumo
grupo:
a. Carboxilo. Leche
b. Carbonilo
c. Hidroxilo.
d. Amino.
Vino
43. La α-D glucosa tiene....
a. 4
a. El carbono 6 hacia abajo
b. 2
b. El OH del carbono 5 hacia abajo
c. 3
c. El OH del carbono 1 hacia arriba
d. 1
d. El OH del carbono 1 hacia abajo.
54. Con respecto a los derivados de los monosacáridos:
44. Se define como carbono anomérico aquel…
a. El D-galactitol es un derivado reducido de la D-glucosa.
a. En el que estaba el grupo aldehído o cetona.
b. El ácido glucónico es un derivado reducido de la
b. En el que estaban los grupos hidroxilos.
glucosa.
c. Las dos respuestas anteriores son correctas.
c. El ácido glucurónico es un derivado de la glucosa y
d. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.
contiene un grupo carboxílico en el carbono 6.
d. Los derivados amínicos suelen tener el grupo amino en
45. La Manosa:
el carbono tres del monosacárido.
a. Es una cetohexosa.
b. Es un epímero de la glucosa en el carbono 4.
c. Es un epímero de la galactosa en el carbono 2. 55. El almidón:
d. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta. a. Es un polisacárido de reserva energética animal.
b. Contiene los dos monosacáridos más
46. ¿Cuál de los siguientes glúcidos es un polisacárido importantes de la glucólisis: D-glucosa y D-fructosa.
con función estructural? c. Se almacena en orgánulos vegetales especiales
a. Celulosa llamados amiloplastos.
b. Almidón d. En su hidrólisis se pueden obtener moléculas de
c. Glucógeno
celobiosa.
d. Celobiosa
47. La estructura cíclica de la -D-Fructosa es entre los 56. En relación a la estereoisomería de los
carbonos carbohidratos, indíquese cuál de las siguientes
a. 1 y 4 afirmaciones es la correcta:
b. 2 y 4 a. El gliceraldehído es una tetrosa que contiene dos
c. 2 y 5 carbonos asimétricos.
d. 1 y 6 b. Las cetohexosas presentan 16 estereoisómeros
posibles.
48. La galactosa es:
a. Una furanosa. c. La D-fructosa es la aldopentosa que forma parte
b. Un polihidroxialdehído. de los ácidos nucleicos de los virus.
c. Una polihidroxicetona. d. La anomería en la glucosa da lugar a dos
d. Todas las anteriores son falsas. estereoisómeros, alfa y beta, al formarse el enlace
hemiacetálico.
.

Preguntas
1. ¿Qué molécula se ha representado en la imagen? ¿A qué grupo de
macromoléculas pertenece? ¿Tiene carbonos asimétricos? ¿Qué tipos de
isómeros ópticos presenta esta molécula? Enumera tres compuestos de
los que forma parte esta molécula y encuádralos dentro de la
clasificación de los azúcares.
2. Explique qué es un monosacárido, su estructura y cómo se clasifican.
3. Indique en qué consiste el enlace O-glucosídico y dé tres ejemplos de compuestos que lo presentan.
4. Identifique qué tipo de molécula representa el esquema de

la derecha y el tipo de enlace que se indica con la flecha.
Indique si este compuesto tiene poder reductor y por qué.
5. Indique qué tipo de compuesto corresponde con la fórmula

representada a continuación y cómo se llama el enlace que
une los dos ciclos.
6. Identifica las moléculas de la

imagen y encuádralas dentro de
la clasificación de los glúcidos.
¿Cuáles de estas moléculas son
hidrolizables? ¿Cuáles tienen
poder reductor? ¿Qué tipo de
enlace tiene la molécula A? ¿Y la
molécula B? ¿Qué funciones
biológicas desempeñan cada una
de ellas?
7. Indica a qué tipo de biomoléculas corresponde la fórmula de la

izquierda ¿Cómo se llama el enlace entre los dos ciclos y cómo
se llama la molécula resultante?
8. Identifique las moléculas (A y B) de la imagen indicando

su principal diferencia. Indique de qué macromoléculas
orgánicas forman parte cada una de ellas.
9. Identifique la molécula de la imagen indicando el grupo

de biomoléculas orgánicas al que pertenece. Describa el
tipo de enlace que presenta.
10. Explique la estructura y función del glucógeno y qué células lo producen. ¿Tiene poder reductor?
11. Define el concepto de polisacárido, indica dos de sus propiedades y pon ejemplos de interés
biológico.
12. ¿A qué tipo de principios inmediatos pertenece la glucosa? Cita un polímero de interés biológico que
la incluya en su composición e indica su principal función.
13. . ¿Qué es el peptidoglicano o mureína? ¿Cuál es su función?

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BLOQUE 1

Funciones de los glúcidos

Reserva energética: Glúcidos, como el almidón, el glucógeno, la sacarosa, la lactosa son

Receptores de membrana: Los glúcidos (oligosacáridos) unidos covalentemente a las

Otras como formar parte de antibióticos (estreptomicina, que es un aminoglucósido)

Atendiendo a su complejidad se clasifican en:

B) Ósidos: Formados por la unión de varios monosacáridos mediante enlaces O-Glucosídicos,

Según el número de átomos de carbono se clasifican en:

23 | Bloque I: La base molecular y fisicoquímica de la vida

Propiedades de los monosacáridos ¡OJO!: Los monosacáridos son

El grupo aldehído de algunos monosacáridos y disacáridos tiene carácter reductor, lo cual se

24 | Bloque I: La base molecular y fisicoquímica de la vida

Isomería de los monosacáridos

En los monosacáridos podemos encontrar los

Los estereoisómeros, pueden ser:

Enantiómeros o enantiomorfos: La posición de todos los –OH varía. Son imágenes

25 | Bloque I: La base molecular y fisicoquímica de la vida

Actividad óptica de los monosacáridos

¡OJO!: No debe confundirse la esteroisomeríía L o D, con la actividad óptica (+) y (–),

Fórmulas lineales de los monosacáridos

Las fórmulas lineales de los monosacáridos se suelen representar utilizando la Proyección de

26 | Bloque I: La base molecular y fisicoquímica de la vida

Fórmulas cíclicas de los monosacáridos

 ENLACE HEMICETÁLICO: entre un grupo cetona y un alcohol.

Estructura química de la α-D-glucopiranosa

27 | Bloque I: La base molecular y fisicoquímica de la vida

Estructura química de la β-D-fructofuranosa

Las fórmulas cíclicas de las hexosas se representan, según la proyección de

La consecuencia de la ciclación según la proyección de Haworth, es que surge un nuevo carbono

Carbono anomérico: Carbono

28 | Bloque I: La base molecular y fisicoquímica de la vida

Nomenclatura de pentosas y hexosas

De todo lo anterior se deduce que el

Importancia biológica de los monosacáridos

29 | Bloque I: La base molecular y fisicoquímica de la vida

Monosacárido Función Formulas

Intermediario en procesos de nutrición

D-Ribosa Formación de nucleótidos. ARN

D-Desoxirribosa Formación de nucleótidos. ADN

Formación de polisacáridos en vegetales,

Formación de oligosacáridos: Lactosa

Formación de oligosacáridos: sacarosa

30 | Bloque I: La base molecular y fisicoquímica de la vida

Funciones de los monosacáridos

Función estructural: la ribosa y su derivado la desoxirribosa, forman parte de la estructura

2.2. Enlace O-glucosídico

Los oligosacáridos son glúcidos

El enlace O- Glucosídico es un enlace

C6H12O6 + C6H12O6 → C12H22O11 + H2O

31 | Bloque I: La base molecular y fisicoquímica de la vida

La unión de monosacáridos para

El -OH o los -OH que intervienen

El ENLACE O-GLUCOSÍDICO puede ser monocarbonílico o dicarbonílico:

La presencia de OH libres en el carbono anomérico indica si el glúcido es reductor.

Si el enlace O-glucosídico es monocarbonílico, dejará libre un –OH anomérico y el

2.3. Disacáridos: maltosa, sacarosa, celobiosa, lactosa. Poder reductor

Un disacárido es un glúcido formado por la condensación (unión mediante enlace en el que se

C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6

Nombre del primer monosacárido acabado en –osil

Los principales disacáridos y sus funciones son los siguientes: