Seguridad Alimentaria Nutricional

SEGURIDAD ALIMENTARIA Y
NUTRICIONAL
LIC. MIGUEL BARRUETO GALLEGOS

SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
SEGURIDAD ALIMENTARIA
Según el Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá (INCAP), la

Seguridad Alimentaria “es un estado en el cual todas las personas gozan, en forma
oportuna y permanente, de acceso físico, económico y social a los alimentos que
necesitan, en cantidad y calidad, para su adecuado consumo y utilización
biológica, garantizándoles un estado de bienestar general que coadyuve al logro de
su desarrollo”.
SEGURIDAD ALIMENTARIA
Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la

Alimentación (FAO), la Seguridad Alimentaria “a nivel de individuo, hogar,
nación y global, se consigue cuando todas las personas, en todo momento, tienen
acceso físico y económico a suficiente alimento, seguro y nutritivo, para satisfacer
sus necesidades alimenticias y sus preferencias, con el objeto de llevar una vida
activa y sana”.
El concepto de Seguridad Alimentaria:
 Surge en la década del 70, basado en la producción y disponibilidad alimentaria

a nivel global y nacional.
 En los años 80, se añadió la idea del acceso, tanto económico como físico.
 Y en la década del 90, se llegó al concepto actual que incorpora la inocuidad y
las preferencias culturales, y se reafirma la Seguridad Alimentaria como un
derecho humano.
¿En qué consiste el derecho a los Alimentos?
Desde sus inicios, las Naciones Unidas ha establecido el acceso a una alimentación
adecuada como derecho individual y responsabilidad colectiva.
¿Qué diferencia hay entre el derecho a estar protegidos contra el hambre y

el derecho a tener una alimentación adecuada?
El Estado tiene la obligación de asegurar, por lo menos, que las personas no

mueran de hambre. Como tal, está intrínsecamente asociado al derecho a la vida.
Además, no obstante, los Estados deberían hacer todo lo posible por promover un
disfrute pleno del derecho de todos a tener alimentos adecuados en su territorio.
Para considerar adecuados los alimentos se requiere que además sean

culturalmente aceptables y que se produzcan en forma sostenible para el medio
ambiente y la sociedad.
Por último, su suministro no debe interferir con el disfrute de otros derechos

humanos, por ejemplo, no debe costar tanto adquirir suficientes alimentos para
tener una alimentación adecuada, que se pongan en peligro otros derechos
socioeconómicos, civiles o políticos.
SOBERANÍA ALIMENTARIA
La soberanía alimentaria es el derecho de los pueblos, las naciones o las uniones

de países a definir sus políticas agrícolas y de alimentos, sin ninguna venta desleal
frente a países terceros.
La soberanía alimentaria organiza la producción y el consumo de alimentos acorde

con las necesidades de las comunidades locales, otorgando prioridad a la
producción para el consumo local y doméstico.
Proporciona el derecho a los pueblos a elegir lo que comen y de qué manera

quieren producirlo.
La soberanía alimentaria incluye el derecho a proteger y regular la producción

nacional agropecuaria y a proteger el mercado doméstico de la venta desleal de
excedentes agrícolas y de las importaciones a bajo precio de otros países.
La gente sin tierra, el campesinado y la pequeña agricultura deben tener acceso a

la tierra, el agua, las semillas y los recursos productivo.
La soberanía alimentaria y la sostenibilidad deben constituirse como prioritarias a

las políticas de comercio.
COMPONENTES DE LA SAN
➢ La DISPONIBILIDAD FÍSICA de los alimentos

➢ El ACCESO económico y físico a los alimentos
➢ El CONSUMO y la UTILIZACIÓN BIOLÓGICA de los alimentos
➢ La ESTABILIDAD en el tiempo de las tres dimensiones anteriores

La DISPONIBILIDAD FÍSICA de los alimentos
Disponibilidad de los alimentos a nivel local o nacional, tiene en cuenta la

producción, las importaciones, el almacenamiento y la ayuda alimentaria. Para sus
estimaciones se han de tener en cuenta las perdidas postcosecha y las
exportaciones.
El ACCESO económico y físico a los alimentos
El acceso y control sobre los medios de producción (tierra, agua, insumos,

tecnología, conocimiento…) y a los alimentos disponibles en el mercado. La falta
de acceso y control es frecuentemente la causa de la inseguridad alimentaria, y
puede tener un origen físico (cantidad insuficiente de alimentos debido a varios
factores, como son el aislamiento de la población, la falta de infraestructuras…) o
económico (ausencia de recursos financieros para comprarlos debido a los
elevados precios o a los bajos ingresos).
El CONSUMO y la UTILIZACIÓN BIOLÓGICA de los alimentos
Consumo y utilización biológica de los alimentos. El consumo se refiere a que las

existencias alimentarias en los hogares respondan a las necesidades nutricionales,
a la diversidad, a la cultura y las preferencias alimentarias. También hay que tener
en cuenta aspectos como la inocuidad de los alimentos, las condiciones higiénicas
de los hogares y la distribución con equidad dentro del hogar.
El CONSUMO y la UTILIZACIÓN BIOLÓGICA de los alimentos
La utilización biológica está relacionada con el estado nutricional, como resultado

del uso individual de los alimentos (ingestión, absorción y utilización). La
inadecuada utilización biológica puede tener como consecuencia la desnutrición
y/o la malnutrición. Con frecuencia se toma como referencia el estado nutricional
de los niños y las niñas, pues las carencias de alimentación o salud en estas edades,
tienen graves consecuencias a largo plazo y a veces permanentes.
La ESTABILIDAD en el tiempo de las tres dimensiones anteriores
La estabilidad se refiere a solventar las condiciones de inseguridad alimentaria

transitoria de carácter cíclico o estacional, a menudo asociadas a las campañas
agrícolas, tanto por la falta de producción de alimentos en momentos
determinados del año, como por el acceso a recursos de las poblaciones asalariadas
dependientes de ciertos cultivos. En este componente juegan un papel
importante: la existencia de almacenes o silos en buenas condiciones así como la
posibilidad de contar con alimentos e insumos de contingencia para las épocas de
déficit alimentario.
INSEGURIDAD ALIMENTARIA
La Inseguridad alimentaria es la probabilidad de una disminución drástica del

acceso a los alimentos o de los niveles de consumo, debido a riesgos ambientales,
sociales, o a una reducida capacidad de respuesta.
Malnutrición
Estado patológico debido a la deficiencia, el exceso o la mala asimilación de los
alimentos.
Desnutrición
Estado patológico resultante de una dieta deficiente en uno o varios nutrientes
esenciales o de una mala asimilación de los alimentos.
Pobreza Extrema
Pobreza absoluta o indigencia. Es la falta del ingreso necesario para satisfacer las
necesidades básicas de alimentos, que se suele definir sobre la base de las
necesidades mínimas de calorías.
Hambre
Escasez de alimentos básicos que causa carestía y miseria generalizada.
DURACIÓN DE LA INSEGURIDAD ALIMENTARIA
No todas las personas experimentan un consumo inadecuado de alimentos que

dure el mismo tiempo, pues éste puede variar desde un período corto hasta una
condición que dura toda la vida.
Los analistas de la seguridad alimentaria han encontrado que es útil definir dos
categorías generales de inseguridad alimentaria:
 Inseguridad Alimentaria Crónica
 Inseguridad Alimentaria Transitoria

LA INSEGURIDAD ALIMENTARIA ESTACIONAL
Ocurre cuando se da un patrón cíclico de falta de disponibilidad y acceso a los

alimentos. Dicha inseguridad está relacionada con las oscilaciones climáticas por
temporada, los patrones de las cosechas, las oportunidades laborales (demanda
laboral) y/o las incidencias de enfermedades.
El concepto de inseguridad alimentaria estacional representa un punto intermedio

entre la inseguridad alimentaria crónica y la transitoria.
Se asemeja a la inseguridad alimentaria crónica en el sentido de que normalmente
se puede predecir, y de que sigue una secuencia de eventos conocida.
Sin embargo, dado que la inseguridad alimentaria estacional tiene una duración
limitada, también puede considerarse como una inseguridad alimentaria
transitoria recurrente.
GRAVEDAD DE LA INSEGURIDAD ALIMENTARIA
También es necesario saber cuán intenso o severo es el impacto de dicho problema

en la inseguridad alimentaria en general y en el estado nutricional de las personas.
Ese conocimiento incidirá en determinar la naturaleza, la envergadura y la

urgencia de la ayuda requerida por parte de los grupos poblacionales afectados.
Los analistas o profesionales en materia de seguridad alimentaria a veces usan el

término inseguridad alimentaria aguda para describir una situación grave y que
representa una amenaza de vida. Las situaciones más extremas, las cuales
generalmente están vinculadas con grandes pérdidas humanas, encajan dentro de
la definición de hambruna.

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LIC. MIGUEL BARRUETO GALLEGOS

Según el Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá (INCAP), la

Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la

El concepto de Seguridad Alimentaria:

 Surge en la década del 70, basado en la producción y disponibilidad alimentaria

¿En qué consiste el derecho a los Alimentos?

¿Qué diferencia hay entre el derecho a estar protegidos contra el hambre y

El Estado tiene la obligación de asegurar, por lo menos, que las personas no

Para considerar adecuados los alimentos se requiere que además sean

Por último, su suministro no debe interferir con el disfrute de otros derechos

La soberanía alimentaria es el derecho de los pueblos, las naciones o las uniones

La soberanía alimentaria organiza la producción y el consumo de alimentos acorde

Proporciona el derecho a los pueblos a elegir lo que comen y de qué manera

La soberanía alimentaria incluye el derecho a proteger y regular la producción

La gente sin tierra, el campesinado y la pequeña agricultura deben tener acceso a

La soberanía alimentaria y la sostenibilidad deben constituirse como prioritarias a

➢ La DISPONIBILIDAD FÍSICA de los alimentos

➢ El CONSUMO y la UTILIZACIÓN BIOLÓGICA de los alimentos

➢ La ESTABILIDAD en el tiempo de las tres dimensiones anteriores

La DISPONIBILIDAD FÍSICA de los alimentos

Disponibilidad de los alimentos a nivel local o nacional, tiene en cuenta la

El ACCESO económico y físico a los alimentos

El acceso y control sobre los medios de producción (tierra, agua, insumos,

El CONSUMO y la UTILIZACIÓN BIOLÓGICA de los alimentos

Consumo y utilización biológica de los alimentos. El consumo se refiere a que las

El CONSUMO y la UTILIZACIÓN BIOLÓGICA de los alimentos

La utilización biológica está relacionada con el estado nutricional, como resultado

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La estabilidad se refiere a solventar las condiciones de inseguridad alimentaria

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