NUTRICIÓN Y DIETAS

Semestre 2023 -II

Lic. Enfer. Martha Raquel Suclupe Suclupe
SEMANA Nº 6
 SEGURIDAD ALIMENTARIA

2. Efectúa la limpieza y desinfección del instrumental, materiales y equipos de

identifica los factores que influyen en la
acuerdo con las indicaciones del jefe inmediato y tomando en cuenta medidas seguridad alimentaria
de bioseguridad y la normativa vigente.
 INTRODUCCIÓN
Seguridad alimentaria y derecho a la alimentación más
avanzada que la peruana. Pero, al igual que en nuestro
país, suele existir una brecha entre lo que dicen las
leyes y su implementación. En el Perú, el actual
gobierno ha dado importantes normas sobre el tema;
por ejemplo: la Ley 30021, de Promoción de la
Alimentación Saludable para Niños, Niñas y
Adolescentes, y la Estrategia Nacional de Seguridad
Alimentaria y Nutricional 2015-2021

El Perú viene incrementado la importación de

alimentos para satisfacer la demanda interna, siendo
además un país vulnerable a las fluctuaciones de
precios internacionales. Si bien la agroexportación
compensa con creces la balanza comercial
agropecuaria, el alza de precios de los alimentos de
mayor consumo es una tendencia creciente que afecta
la economía actual de los hogares peruanos.
La Organización Panamericana de la Salud y la Organización
Mundial de la Salud (OPS/OMS) han publicado un importante
informe que abunda respecto a un problema que ya está
puesto en la agenda sobre seguridad alimentaria y nutricional:
la malnutrición y, específicamente, el consumo de alimentos y
bebidas ultraprocesados. En muchos países, incluido el Perú, la
atención en materia alimentaria ha estado centrada en el tema
de la desnutrición, sobre todo infantil. En los últimos años,
nuestro país ha progresado en una importante reducción de la
desnutrición infantil, reducción en la que el crecimiento de la
economía y los programas sociales, en ese periodo, han
desempeñado un importante papel. Mucha menor atención
han merecido las distintas formas de malnutrición, en
particular, el consumo frecuente de alimentos ultraprocesados,
principal causante del sobrepeso y la obesidad. Desde hace
años, se viene observando un incremento de la incidencia del
sobrepeso y la obesidad en todos los rangos de edad de la
población, incluyendo hombres y mujeres
ANTECEDENTES

 I y II Cumbre Mundial de alimentación (CMA).

 El derecho social a la alimentación, entendido
como el derecho de todos los individuos a disfrutar
del acceso físico y económico a una alimentación
adecuada y los medios para obtenerla (OACDH,
2004) .
 2006: Construcción de la política Nacional de
Seguridad alimentaria y Nutricional, PSAN.
 Aprobación por el CONPES 113 de marzo 31 de
2008.

PMA: Programa Mundial de Alimentación.

FIDA: Fondo Internacional de Desarrollo Agrícola
FAO: Organización de las Naciones Unidas para la
Alimentación y la Agricultura.
ANTECEDENTES

 Plan Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional

(PNSAN): cumplir con los objetivos de la política y guía para la
implementación de los planes territoriales.

 Comisión Intersectorial de Seguridad Alimentaria y Nutricional

(CISAN): concertación, armonización y seguimiento de la
política.

 Ley 1355 del 14 de octubre del 2009 Define la obesidad y las

enfermedades crónicos no trasmisibles asociadas a esta como
una prioridad de salud publica y se adoptan medidas.

 Decreto 195 de 2009: Diagnostico situacional para la política

publica de seguridad alimentaria en Norte de Santander.
ESTRATEGIA NACIONAL DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y
NUTRICIONAL

Definición de Seguridad Alimentaria y

Nutricional

• “Seguridad alimentaria y nutricional es el

acceso físico, económico y socio cultural de
todas las personas en todo momento a
alimentos suficientes, inocuos y nutritivos,
de manera que puedan ser utilizados
adecuadamente para satisfacer sus
necesidades nutricionales, a fin de llevar
una vida activa y sana.”
 SOBERANÍA ALIMENTARIA

Derecho de los pueblos, las naciones o las uniones de

países a definir sus políticas agrícolas y de alimentos,
sin ningún impedimento frente a países terceros.
Organiza la producción y el consumo de alimentos
acorde con las necesidades de las comunidades locales.
Dando prioridad a la producción para el consumo local
y doméstico.

El campesinado y la pequeña agricultura con acceso a la tierra, el

agua, las semillas y los recursos productivos así como a un
adecuado suministro de servicios públicos.
 Seguridad alimentaria y nutricional

La disponibilidad suficiente y estable

de alimentos, el acceso y el consumo
oportuno y permanente de los
mismos en cantidad, calidad e
inocuidad por parte de todas las
personas, bajo condiciones que
permitan su adecuada utilización
biológica, para llevar un vida
saludable y activa.
Seguridad alimentaria y nutricional

Acceso posibilidad de todas las

personas de alcanzar una
alimentación adecuada y
sostenible.

Alimentos que puede comprar una

familia, comunidad o país.

Nivel y distribución de ingresos

Precios de los alimentos
 Seguridad alimentaria y nutricional

Consumo: alimentos que comen

las personas y está relacionado
con la selección de los mismos, las
creencias, actitudes y practicas

 Cultura
 Patrones y hábitos alimenticios
 Educación alimentaria y nutricional
 Información comercial y nutricional
 Nivel educativo
 Publicidad
 Tamaño y composición de la familia
 Seguridad alimentaria y nutricional

Aprovechamiento o utilización
biológica: como y cuanto aprovecha el
cuerpo humano los alimentos que
consume y como los convierte en
nutrientes para ser asimilados por el
organismo.

 Medio ambiente
 Estado de salud
 Entornos y estilos de vida
 Situación nutricional de la población
 Disponibilidad
 Calidad y acceso a los servicios de
salud, agua potable y saneamiento
básico y fuentes de energía
 Seguridad alimentaria y nutricional

Calidad e inocuidad: conjunto de

características de los alimentos que
garantizan su aptitud para el consumo
humano, cumpliendo condiciones y
medidas durante la cadena
agroalimentaria hasta el consumo sin
riesgo apreciable para la salud.

 Medio ambiente
 Estado de salud
 Entornos y estilos de vida
 Situación nutricional de la población
 Disponibilidad
 Calidad y acceso a los servicios de
salud, agua potable y saneamiento
básico y fuentes de energía
Seguridad alimentaria y nutricional

“Hay seguridad alimentaria cuando todas las personas

tienen en todo momento acceso físico y económico a
suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer
sus necesidades alimenticias y sus preferencias en cuanto
a los alimentos, a fin de llevar una vida activa y sana”
(FAO, 2009)

“Un hogar tiene seguridad alimentaria cuando tiene

acceso a la alimentación requerida para una vida
saludable para todos sus miembros (adecuada en
términos de calidad, cantidad y aceptable culturalmente)
y cuando no está en riesgo de perder dicho acceso”
 Seguridad alimentaria y nutricional

Resultado de una disponibilidad o acceso limitados de los

hogares (o de los individuos) a los alimentos.

A nivel de hogar, puede verse como la combinación de

dos problemas: uno de acceso y uno de uso de los
alimentos.

Causas: precios elevados de los alimentos, la

degradación del medio ambiente, formas de producción
y distribución ineficientes que perjudican a los pequeños
productores, mal funcionamiento del mercado
internacional, la producción de biocombustibles, razones
culturales

Malnutrición, desnutrición, hambre y pobreza extrema

 Seguridad alimentaria y nutricional

Inseguridad alimentaria: resultado de una

disponibilidad o acceso limitados de los
hogares (o de los individuos) a los alimentos.

A nivel de hogar: combinación de dos

problemas: uno de acceso y uno de uso de
los alimentos.
 Niveles de Seguridad alimentaria

 Inseguridad alimentaria leve. Se produce

cuando existe incertidumbre acerca de la
capacidad para obtener alimentos.
 Inseguridad alimentaria moderada. Cuando
la calidad de los alimentos y su variedad se
ve comprometida o se reduce drásticamente
la cantidad ingerida o, directamente, se
saltan comidas.
 Inseguridad alimentaria grave. Se llega a
este punto cuando no se consumen
alimentos durante un día o más.
 UNIVERSIDAD-ESTADO-COMUNIDAD -INDUSTRIA

Cooperación
Optimización de recursos
Situaciones reales
Soluciones efectivas
 Comité Regional de Seguridad Alimentaria y Nutricional

En noviembre del 2005 se conforma el Comité Regional de Seguridad

Alimentaria y Nutricional “CORESAN” como espacio de articulación para
desarrollar las acciones delineadas a la disminución de la desnutrición
infantil.
El CORESAN es un esfuerzo de concertación entre el Gobierno Regional de
Cajamarca, los sectores Agricultura, Educación Salud, Trabajo, Producción,
MIMP, las Instituciones Cooperantes, ONG, MCLCP, liderado por la
Gerencia de Desarrollo Social del Gobierno Regional, para prevenir la mal
nutrición y desnutrición infantil.

El 12 de agosto del 2008 se resuelve, mediante Resolución

Ejecutiva Regional – Gobierno Regional Cajamarca Nº 316-
2008-GR.CAJ/P, encargar al CORESAN, como instancia
regional, la implementación de CRECER Cajamarca “Por
una vida mejor” a través de su Secretaría Técnica asumida
por el Representante del SIS en Cajamarca.
OBJETIVO

Articular acciones de las diferentes instituciones del

estado, privadas , cooperación internacional y sociedad
para disminuir la desnutrición infantil.

Articular y velar por el cumplimiento y la implementación de políticas y

estrategias que contribuyan a mejorar la seguridad alimentaria en la Región
• Vigilar, monitorear y evaluar la implementación de la ERSAN y de los acuerdos
FUNCIONES del CORESAN, a través de un sistema de información en base a indicadores
• Promover y desarrollar capacidades de los diversos actores sociales en temas
referidos a la seguridad alimentaria y nutricional, así como a la gestión de los
programas y proyectos sociales .
 Disponibilidad y acceso a los alimentos
Definición del componente

Acciones que contribuyen a potenciar la oferta de

alimentos a nivel nacional, regional y local y el
suministro suficiente de estos frente a los
requerimientos de la población, con el propósito de
posibilitar el acceso a una alimentación adecuada y
sostenible por parte de toda la población.

Objetivos del componente

a) Contar con una adecuada oferta del grupo de

alimentos prioritarios establecidos en el Plan de
Seguridad Alimentaria y Nutricional.
b) Garantizar el acceso al grupo de alimentos
prioritarios.
 Consumo y aprovechamiento biológico de alimentos

Definición del componente

Acciones que buscan fortalecer en la población la selección adecuada

de los alimentos y la práctica de hábitos alimentarios saludables que le
permitan mantener un estado de salud y nutrición adecuado.
Incluye factores determinantes del medio ambiente, entornos y estilos
de vida, situación nutricional de la población, disponibilidad, calidad y
acceso a los servicios de salud, agua potable y saneamiento básico.

Objetivos del componente

 Lograr que la población peruana consuma una

alimentación completa, equilibrada, suficiente y
adecuada.
 Mejorar el nivel de aprovechamiento y utilización
biológica de los alimentos.
 Inocuidad y calidad de los alimentos

Definición del componente

Acciones para garantizar que los

alimentos no causen daño al
consumidor cuando se preparen o
consuman de acuerdo con el uso al
que se destinan, contribuyendo a la
seguridad alimentaria de la población.
 TEMAS TRABAJADOS EN LEGISLACIÓN SANITARIA

• Carnes.
• Leche y derivados lácteos.
• Planes Nacionales de Residuos.
• Aditivos alimentarios.
• Etiquetado de los alimentos.
• Organismos genéticamente modificados.
• Frutas y hortalizas.
• Aceites y grasas.
• Bebidas alcohólicas.
• Empaques para alimentos.
 DESNUTRICIÓN Y ANEMIA

DESNUTRICION CRONICA ANEMIA

DESNUTRICION CRONICA EN NIÑOS MENORES DE 5 AÑOS

2010-2014 (patron OMS) ANEMIA NIÑOS MENORES DE 36 MESES
2010-2015 CAJAMARCA

45 65
40.5 59.8
60
40 37.6
35.6 55
34.2 50.5
35 32.2 48.5
50
45 44
30 45
23.9 40
25

35
20 35.5
30
15
25
10 20
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2010 2011 2012 2013 2014 2015
 Resolvamos ejercicios
Llega lactante de sexo masculino, que ha cumplido 4 meses nacido, al control CRED, la enfermera de turno le
realiza las mediciones y evaluación correspondientes, peso: 5,800 kg, talla 56 cm, PC: 51 cm, PAB: 50 cm,
cabeza normotensa, facies conservadas, cuello móvil, tórax simétrico, abdomen blando e indoloro a la
palpación, genitales limpios y sanos, extremidades simétricas, móviles, completos.

¿Cuál seria la dosis de hierro para el niño?

Llega por primera vez, Lactante mayor, de sexo masculino, ha cumplido 1 año de edad, al control CRED, la
enfermera de turno le realiza las mediciones y evaluación correspondientes, con su primer dosaje de
hemoglobina: 7,2 gr/dl, peso: 7.500 kg, talla 63 cm, PC: 51 cm, PAB: 52 cm, cabeza normotensa, facies muy
pálida, piel y mucosas Semi hidratada, soñoliento, cuello móvil, con insuficiencia respiratoria, abdomen
globuloso y doloroso a la palpación, genitales limpios y sanos, extremidades simétricas, móviles.

¿Cuál seria el Diagnostico del niño?

¿Crees que deberíamos derivarlo al hospital de alta complejidad, para su tratamiento?
¿Cuanto es la dosificación de hierro que administraría en mg y ml?
De manera Individual
Subir evaluación practica de ejercicios de
dosificación en prevención y tratamiento de la
anemia.
GRACIAS!
RECURSOS