MACROPROCESO RECURSOS E INFRAESTRUCTURA Y

LABORATORIOS
Nombre del Proceso:
CÓDIGO: LA-FM-007
LABORATORIOS
Nombre del Documento: VERSIÓN: 3
FORMATO PARA PRACTICAS DE LABORATORIO FECHA: 18/Marzo/2017

INFORMACIÓN BÁSICA
NOMBRE DE LA PRÁCTICA: PRÁCTICA No.:
Actividad de Investigación
ASIGNATURA: Química General
TEMA DE LA PRÁCTICA: Factores de conversión, unidades de medición, material de laboratorio, mezclas y
métodos de separación de mezclas.
LABORATORIO A UTILIZAR: Plataforma Canvas.
TIEMPO: 1 Sesión (2 Horas) TRABAJO GRUPAL: X TRABAJO INDIVIDUAL:
CONTENIDO DE LA GUÍA

COMPETENCIA DISCIPLINAR
Aplicar los conceptos básicos abordados durante el desarrollo de las tematicas de la asignatura de quimica
general, a traves de la resolución de situaciones problemas propias que se presentan en el ámbito de ciencias
de la salud e ingenierías.

PRODUCTO PARA ENTREGAR: Se entregará en la sesión 2 (segundo corte) video o presentación del producto
con las indicaciones y evidencias requeridas según la guia que se plantea a continuación.

MODO DE ENTREGA: Cargar por grupo en la plataforma canvas (modulos actividad de investigación II corte) la
presentación en powerpoint o el video en la plataforma YouTube con los items resueltos sobre la elaboración
de la mermelada y el documento en Word.

METODOLOGÍA:
Cada grupo de trabajo debe desarrollar los puntos de la guía y la elaboración de la presentación o video sobre
la elaboración de la mermelada haciendo para esto una Introducción al iniciar, el desarrollo y sustentación de
los puntos indicados para segundo corte y al finalizar dar las respectivas conclusiones y opiniones de la
elaboración de la mermelada casera.

Consideraciones:
• La socialización de los trabajos se realizará de acuerdo a las indicaciones del docente según tiempos y
cronograma, puede ser de manera sincrónica (presencial) o asincronica (grabación de video con
sustentación), donde los estudiantes deben realizar la presentación por grupos de trabajo y exponer
sus resultados.
• Todos los integrantes de cada grupo deben participar en la elaboración de la presentación y la
sustentación (presencial o en vídeo), de no sustentar, la nota de la actividad será sobre la mitad (2.5).
• El trabajo presentado debe ser lo más creativo posible, ademas de la resolución de las preguntas del
documento.
• Se debe entregar la toda la guía resuelta, completa y organizada, teniendo en cuenta todos los ítems
(diagramas, fotografías, dibujos y resolución de todos los puntos en el presente documento)

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INFORME DE LABORATORIO
ESTUDIANTES: ASIGNATURA:
▪ Laura Daniela Prieto Romero
▪ Juan Pablo Pachón Espitia GRUPO:
▪ Maicol Santiago Garzón Oliveros
▪ Yennyfer Lorena Cárdenas García NOTA:
▪ Daniel Esteban Hernández Estupiñán
CARRERA: TRABAJO GRUPAL: X TRABAJO INDIVIDUAL:

Resuelva las siguientes actividades – entrega de segundo corte

Teniendo presente la entrega del primer corte y la revisión bibliografica sobre la elaboración
de la mermelada, realice el siguiente procedimiento con las indicaciones mencionadas y escoja
una fruta o verdura:

1. Elaboración de la mermelada:

Materiales: De la fruta seleccionada utilizar 4 unidades para obtención de la pectina, 1 kilogramos

de fruta o verdura adicional y diferente a la seleccionada, una libra de azúcar, limón, agua, cuchara,
plato, licuadora, cuchillo, estufa, recipiente plástico, olla, colador, pocillo, cuchara de palo para
revolver y frasco para el producto final con tapa

1.1. Obtención de la pectina casera:

Paso 1: Retire de 4 frutas frescas la pulpa y lave las cáscaras
Paso 2: Las cáscaras se colocan en una olla, se adiciona agua hasta sumergirlas y se calienta
por 10 min hasta ebullición, verificar que el mesocarpio (parte blanca o interna de la cascara)
hasta que esté blanda y se haya desprendido o pueda retirarse de lo contrario deje más tiempo
calentando.
Paso 3: Retirar el mesocarpio con una cuchara y dejarlo en un recipiente
Paso 4: Licuar el mesocarpio con ayuda de una licuadora y una pequeña cantidad de agua (1
taza) y páselo a un recipiente contenedor (se obtiene un producto espeso)
Paso 5: Adicionar una cucharada de limón previamente colado. Adicione 1 taza de azúcar
(aproximadamente 225 gramos) y mezclar hasta homogenizar

1.2. Esterilización del frasco de vidrio:

El recipiente o frasco con tapa utilizado para envasar el producto terminado (mermelada), se
colocan en agua caliente para evitar las impurezas y evitar la descomposición del producto por
microorganismos.

1.3. Elaboración de la mermelada y envasado del producto final:

Paso 1: Escoger 1 kg de una fruta o verdura al gusto del estudiante, lavarla y pelarla si es
necesario

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Paso 2: Cortar en trozos la fruta y licuarla con el mínimo de agua posible (1 a 2 tazas) y colar el
producto obtenido
Paso 3: El licuado colado se coloca en una olla a fuego lento, se adiciona la otra mitad de azúcar
(1 taza de azúcar), se revuelve constantemente y se deja espesara a temperatura, verificando
que el producto no se queme.
Paso 4: Adicionar la mezcla de pectina- azúcar – limón y se revuelve constantemente hasta
espesar
Paso 5 (opcional): Si desea que su mermelada tenga trozos de fruta, coloqué trozos muy
pequeños (media taza)
Paso 6: Para verificar si el producto obtenido está terminado, se deja caer una gota de
mermelada en un vaso de agua fría, si no se disuelve y la gota desciende al fondo del vaso el
producto estará terminado.

Componente teórico: Anexar adicional al video o presentación de la preparación de la

mermelada los siguientes puntos:

2. Reconocimiento del material de laboratorio, proceso de elaboración de la mermelada casera:

2.1 Complete la siguiente información. Teniendo en cuenta los materiales utilizados en sus casas
para la elaboración de la mermelada, mencione qué material o materiales de laboratorio utilizaría
para reemplazarlos si la práctica se desarrolla en el Laboratorio de Química de la Universidad
Manuela Beltrán, tenga en cuenta los conocimientos adquiridos en las prácticas de
Reconocimiento de material de laboratorio, y justifique la razón del material seleccionado.

Función en la Material de
N° Material en casa elaboración de la laboratorio que lo Justificación
mermelada reemplazaría
Colocar los ingredientes, Se cambiaria por un
1 Olla como la pectina que se tubo de ensayo a baño Se hace este proceso
extrae de la cascara del de maría dentro de un para dejar los
banano y para disolver Beaker. ingredientes en un
las frutas como el estado de espesor
para realizar la
banano y la fresa.
mermelada

Colar el producto Con embudo, papel Se realiza ya que

2 Colador obtenido de el banano y filtro y un en la elaboración
la fresa. Erlenmeyer para se desprende las
depositar el liquido semillas y será
filtradas gracias al
cedazo (colador o
por medio del papel
filtro)
Calentamiento para Plancha de La utilizamos para
3 Estufa calentamiento generar la cocción

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de los ingredientes
para pasar a un
estado sólido
acuoso

Para mezclar los Agitador de plástico Lo utilizamos para

4 Cuchara de palo ingredientes y que mezclar la muestra
para agitar queden de manera y que quede de
uniforme manera uniforme

Se utiliza para medir las Probeta Se utiliza para tener

5 Pocillo medidor cantidades exactas de un buen nivel de
azúcar y fruta azúcar para no
tener una elevación
de glucosa

Recipiente plástico Erlenmeyer o Necesita tener en

6 contenedor de la Se utiliza para luego Beaker un recipiente para
pectina combinarla con nuestra que en la cocción
muestra de banano- de la mezcla de del
fresa banano-fresa se
espese

La utilizamos para medir Pipeta graduada La utilizamos para

7 Cuchara medidora las mezclas de manera (para líquidos) o el que el sabor de
precisa y uniforme vidrio de reloj (para nuestra mermelada
solidos) y pesándolo no posea un sabor
en la balanza hostigante

8 Mencione otro:
________________

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2.2 De los materiales establecidos en la sección 2.1, complete la siguiente información
especificando con un X si el material mencionado es refractario o no refractario, volumétrico o no
volumétrico y a qué tipo de material hace referencia (porcelana, metálico, vidrio, plástico o equipo)

N° Material de Refractario o no Volumétrico o no Tipo de material

laboratorio refractario volumétrico
1 Beaker refractario volumétrico Vidrio
2 Erlenmeyer refractario volumétrico Vidrio
3 Vidrio de reloj No refractario No volumétrico Vidrio
4 Pipeta graduada No refractario volumétrico Vidrio
5 Agitador de plástico No refractario No volumétrico Plástico
6 Embudo No refractario No volumétrico Vidrio o Plástico
7 Tubo de ensayo Refractario No volumétrico Vidrio
8 Plancha de Refractario No volumétrico Aluminio
calentamiento

3. Separación de mezclas: Coloque dos fotografías de los procesos mencionados en la elaboración

casera de la mermelada y justifique qué importancia presentan estos procesos para preparar la
mermelada

Fotografía proceso de evaporación Fotografía proceso de filtración

4. Frases H y P: Realice una lista con los reactivos químicos empleados (sustancias del
procedimiento), seleccione 3 y mencione para cada uno: la formula molecular, una (1) frase H y
una (1) P del reactivo y dibuje el pictograma de seguridad más adecuado para cada uno.

Frases H (Precauciones):

H319: Provoca irritación ocular grave.

H335: Puede irritar las vías respiratorias.
H373: Puede provocar daños en los órganos mediante exposiciones prolongadas o repetidas.

Frases P (Reacciones):

No se encontraron Frases F

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5. Con la información anteriormente consultada:

5.1. Realice una presentación en powerpoint explicando el proceso de elaboración de la
mermelada, haga uso de las fotografías o puede elaborar un video de las fases mencionadas,
deben participar todos los integrantes del grupo.

5.2. Explique en su presentación las características de la mermelada obtenida, la cantidad de

pectina y qué parámetros sensoriales se pueden percibir según la fruta utilizada, así como la
facilidad o inconvenientes encontrados durante la realización de este procedimiento.

5.3. Vincule a su presentación los demás puntos mencionados en el cuestionario (puntos del 2 al
4).

5.4. Cantidad de diapositivas un número mayor a 10 diapositivas y menor a 18.

6. Vincule el enlace o link donde se podrá ver la socialización de la actividad (si es asincrónico)
dentro de la presentación de powerpoint.

7. Las referencias bibliográficas consultadas deben citarse en el documento y en la presentación en

normas APA séptima edición.

8. Se debe plantear 3 conclusiones sobre la elaboración de la mermelada y deben quedar en la

presentación y el documento con las preguntas.

Conclusiones:
• Por medio de la realización de la mermelada logramos identificar que el banano y la fresa
tienen un alto porcentaje de hierro y potasio
• En la realización de la mermelada nos dimos cuenta de los beneficios que tienen las frutas
para nuestro organismo
• Gracias a las frutas que utilizamos con base en sus nutrientes podemos ayudar a una
población con bajos índices de hierro que genera anemia.

Link de las diapositivas: https://www.canva.com/design/DAFj93zrx0E/8NLiTlXkBflkTtX0-

85Rpw/view?utm_content=DAFj93zrx0E&utm_campaign=designshare&utm_medium=link&
utm_source=publishsharelink

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Referencias:
• Evaluación fisicoquimica y microbiológica de tres mermeladas comerciales de
guayaba. (s. f.). Scielo.
http://ve.scielo.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004- 06222000000300013
• Estudio PE S.A.C. (2022). El arte de hacer mermeladas y compotas en casa.
Editorial Planeta Mexicana, S.A. de C.V. •
• Camara de Comercio Bogotá. (2015). Manual Mermelada.
https://file:///C:/Users/Laura%20Prieto/Downloads/Mermelada.pdf
• Escobar, Á. O. F. (s. f.). Evaluación de las Características Físico-Químicas y
Sensoriales de la jalea de Ananas comosus y Passiflora edulis.
http://portal.amelica.org/ameli/journal/385/3852178005/html/
• Ledesma, M. N. (2015, 22 junio). En la mermelada elaborada se pueden presentar
los siguientes defectos. https://www.academia.edu/13192272
• Access to this page has been denied. (s. f.).
https://www.studocu.com/esmx/document/universidad-del-valle-de-
mexico/nutricion/tabla-de-propiedades-y-defectos-delas-
mermeladas/14370112?origin=home-recent-1

ELABORÓ REVISÓ APROBÓ

Firma: Firma: Firma:

Nombre: Docentes de laboratorio Nombre: M Sc. Nelly Bibiana Nombre: Docentes de laboratorio de
de Química Morales Posada Química
Fecha: julio de 2022 Fecha: julio de 2022 Fecha: julio de 2022

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Criterio 0-1,0 1,1-2,0 2,1-3,0 3,1-4,0 4,1-5,0 % NOTA

Porcentaje
Realiza una presentación No realiza el Powtoon Realiza el Powtoon de Realiza e Powtoon de baja Realiza el Powtoon de Realizar el Powtoon de
donde explica el baja calidad, donde no se calidad donde explica de baja calidad donde alta calidad donde
creativa, original, con audio, proceso de elaboración evidencia de forma clara y manera confusa e sustenta de manera clara explica de manera clara
con fotografías que explique el de la mermelada adecuada el proceso de inadecuada el proceso de y adecuada el proceso de y adecuada el proceso
proceso completo de la elaboración de la elaboración de la elaboración de la de elaboración de la 20
elaboración de la mermelada y mermelada mermelada mermelada mermelada
resuelva las preguntas
planteadas
Elabora una mermelada No elabora una Elabora una mermelada Elabora una mermelada Elabora una mermelada Elabora una
mermelada casera casera mediante la casera mediante la casera mediante la mermelada casera
casera mediante la operación mediante la operación operación unitaria de la operación unitaria de la operación unitaria de la mediante la operación
unitaria de la evaporación, unitaria de la evaporación, no cumple evaporación, no cumple con evaporación, no cumple unitaria de la
cumple con los parámetros de evaporación, no cumple con los parámetros de un los parámetros de un con los parámetros de un evaporación, cumple
un producto adecuado para con los parámetros de producto adecuado para producto adecuado para producto adecuado para con los parámetros de
un producto adecuado consumo, no reconoce las consumo, reconoce de consumo, reconoce de un producto adecuado 25
consumo, reconoce las etapas para consumo, no etapas de elaboración y manera confusa las etapas manera confusa las para consumo,
de elaboración y toma reconoce las etapas de no toma evidencias del de elaboración y no toma etapas de elaboración, reconoce las etapas de
evidencia del cumplimiento del elaboración y no toma producto terminado. evidencias del producto pero con insuficientes elaboración y toma
evidencias del producto terminado. evidencias del producto evidencia del
producto terminado. terminado. terminado cumplimiento del
producto terminado.
Identifica el material utilizado No identifica el Identifica el Identifica el Identifica el Identifica el
material utilizado en material utilizado en casa material utilizado en casa en material utilizado en casa material utilizado en
en casa en la elaboración de la casa en la elaboración en la elaboración de la la elaboración de la en la elaboración de la casa en la elaboración
mermelada y lo relaciona con de la mermelada y no lo mermelada, pero no lo mermelada y lo relaciona mermelada y lo relaciona de la mermelada y lo
el material de laboratorio relaciona con el relaciona con el material con el material de con el material de relaciona con el 20
reconociendo el tipo de material de laboratorio, de laboratorio, no laboratorio, pero confunde laboratorio, pero material de laboratorio,
no reconoce el tipo de reconoce el tipo de el tipo de material y no confunde el tipo de reconoce el material de
material y la función que material ni la función material ni la función que reconoce la función que material y confunde la laboratorio y la función
cumple cada uno en el que cumple cada uno cumple cada uno en el cumple cada uno en el función que cumple cada que cumple cada uno
laboratorio de química en el laboratorio de laboratorio de química laboratorio de química uno en el laboratorio de en el laboratorio de
química química química
Reconoce los procesos de No reconoce los Reconoce los procesos Reconoce los procesos de Reconoce los procesos Reconoce los procesos
procesos de separación de separación de separación de mezclas, de separación de de separación de
separación de mezclas,
comprende los métodos y
de mezclas,
comprende
no
los
mezclas, pero
comprende los métodos y
no comprende de manera
confusa los métodos, pero
mezclas, comprende de
manera confusa los
mezclas, comprende
los métodos y justifica
15
justifica la importancia de métodos y no justifica la no justifica la importancia no justifica la importancia de métodos y de manera la importancia de estos
estos procesos en la importancia de estos de estos procesos en la estos procesos en la imprecisa justifica la procesos en la
procesos en la elaboración de un elaboración de un producto importancia de estos elaboración de un
elaboración de un producto elaboración de un producto comercial comercial procesos en la producto comercial
comercial producto comercial elaboración de un
producto comercial
Comprende y analiza los No comprende y no Comprende, pero no Comprende y analiza los Comprende y analiza los Comprende y analiza
analiza los analiza los requerimientos requerimientos de un requerimientos de un los requerimientos de
requerimientos de un requerimientos de un de un laboratorio de laboratorio de química, laboratorio de química, un laboratorio de
laboratorio de química, laboratorio de química, química; reconoce, pero reconoce de manera reconoce, pero confunde química, reconoce y

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reconoce y diferencia los no reconoce y tampoco no diferencia los confusa y confunde la la diferencia de los diferencia los
20
pictogramas para rotular diferencia
pictogramas
los
para
pictogramas para rotular
reactivos, no reconoce la
diferencia de
pictogramas para rotular
los pictogramas para rotular
reactivos, de manera
pictogramas para
rotular reactivos, y
reactivos, y diferencia las rotular reactivos, no diferencia de las reactivos, como también imprecisa identifica las diferencia las
señalizaciones en el reconoce la diferencia señalizaciones en el confunde las señalizaciones señalizaciones en el señalizaciones en el
laboratorio para el de las señalizaciones laboratorio de química en el laboratorio laboratorio laboratorio para el
en el laboratorio de cumplimiento de éstas.
cumplimiento de éstas. química

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