v

INFORME

Leches y su grado de industrialización

Geraldine Urbano Sandoval 1641153

Yuly Andreina Sánchez Salazar 1641144

CENTRO EXPERIMENTAL CAMPOS ELISEOS – UFPS

FACULTAD CIENCIAS AGRARIAS Y DEL AMBIENTE
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
CUCUTA – NORTE DE SANTANDER
2023
 UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER

Informe de laboratorio de Lácteos

Práctica No. 1. Leches y su grado de industrialización

Practice No. 1. Milk and its degree of industrialization

Geraldine Urbano-Sandoval1, Yuly Andreina Sánchez Salazar2.

1
Estudiante de Ingeniería Agroindustrial, [email protected] https://orcid.org/0000-0002-2269-7270 Universidad Francisco de Paula Santander, Cúcuta - Colombia
2
Estudiante de Ingeniería Agroindustrial, , [email protected] https://orcid.org/0000-0001-5014-0368 Universidad Francisco de Paula Santander, Cúcuta – Colombia

Como citar: G. Urbano -Sandoval, Y. Sánchez-Salazar “practica No.1. leches y su grado de industrialización, Agroindustria lácteos, Cúcuta 2023.

RESUMEN
Palabras
clave:
En este laboratorio se desarrolla una actividad la cual se observaron las propiedades
leche, sensoriales, composiciones externas y otros factores en las variedades de leches que se
Calidad, encuentran en el mercado lácteo, con el objetivo de evaluar su calidad. Se llevo a cabo una
propiedades,
metodología de evaluación donde todo el grupo de laboratorio por medio de un método de
variedad,
análisis cuantificable (catación) fueron evaluadores con parámetros de valores según su
métodos,
perspectiva y según la guía de trabajó, para cada una de las muestras de leches apreciando
valores.
los sabores, olores, textura y colores de la leche fresca pasterizada, leche entera comercial,
leche deslactosada, leche descremada, leche semidescremada, leche evaporada, leche
fermentada(kumis) y crema de leche.

ABSTRACT
Keywords:

In this laboratory, an activity is carried out which observes the sensory properties, external
milk, combinations and other factors in the varieties of milk found in the dairy market, with the
quality,
aim of evaluating its quality. An evaluation methodology was carried out where the entire
properties,
laboratory group, by means of a quantifiable analysis method (tasting), were evaluators with
variety,
value parameters, their perspective and according to the guide of how they worked, for each
methods,
of the milk samples appreciating the flavors, smells, texture and colors of fresh pasteurized
values.
milk, commercial whole milk, lactose-free milk, skimmed milk, semi-skimmed milk,
evaporated milk, fermented milk (kumis) and milk cream.
INTRODUCCION Las estimaciones oficiales del Ministerio de
Agricultura y Desarrollo Rural con cifras del
La leche se ha convertido en un producto DANE indican un consumo de leche en
indispensable para el consumo diario de las Colombia de 156 L/ persona/año (14), cantidad
personas, por lo tanto, la producción y sus que dista del consumo recomendado por la
derivados han avanzado ampliamente, Organización Mundial de la Salud (OMS) de
convirtiéndose en una necesidad que cada día 180 L/persona/año (15). (E.1, B.1, & H.2,
se formulen nuevos productos beneficiando la 2014). El consumo per cápita de leche y
salud al consumidor. La leche es el alimento productos lácteos es mayor en los países
más completo que existe porque tiene un desarrollados, pero la diferencia con muchos
balance perfecto entre proteínas, países en desarrollo se está reduciendo. La
carbohidratos, grasas, agua, vitaminas y demanda de leche y productos lácteos en los
minerales, señala la nutricionista Claudia países en desarrollo está creciendo como
Leonor Márquez. (lac, 2020). consecuencia del aumento de los ingresos, el
crecimiento demográfico, la urbanización y los
La leche líquida es el producto lácteo más cambios en los regímenes alimentarios. Esta
consumido, elaborado y comercializado. La tendencia es más pronunciada en Asia oriental
leche líquida abarca productos como la leche y sudoriental, especialmente en países muy
pasteurizada, la leche desnatada, la leche poblados como China, Indonesia y Vietnam. La
normalizada, la leche reconstituida, la leche de creciente demanda de leche y productos
larga conservación (UHT) y la leche lácteos ofrece a los productores (y a otros
enriquecida. El consumo de leche líquida en actores de la cadena láctea) de las zonas
forma cruda está disminuyendo cada vez más periurbanas de alto potencial productivo una
en todo el mundo. Las leches fermentadas se buena oportunidad para mejorar sus medios de
utilizan frecuentemente para fabricar otros vida mediante el aumento de la producción.
productos lácteos. Se obtiene de la
fermentación de la leche utilizando La calidad de la leche ha sido un reto grande
microorganismos adecuados para llegar a un para todo el sector lácteo ya que es bastante
nivel deseado de acidez. Entre los productos complejo el manejo en los procesos de
fermentados figuran yogur, kumys, dahi, laban, producción, transformación, distribución,
ergo, tarag, ayran, kurut y kefir. (FAO, 2021). comercialización, por lo tanto, se han
estandarizado parámetros de control al evaluar
su calidad. En la industria láctea, para poder

Lácteos Cúcuta 2022

garantizar su seguridad alimentaria, así como propiedades, características, etc. En este
una vida útil que permita su distribución, la ámbito, el consumidor elige entre uno u otro
leche es sometida a un tratamiento por calor. componente, influyendo de manera directa
sobre la oferta y la demanda de productos
El tratamiento térmico más frecuente es el UHT
lácteos. Esta dependencia del mercado hacia
(ultra high temperatura), que da lugar a un
el consumidor, exige al profesionista
producto estéril, con una vida útil de alrededor
involucrado en la producción lechera, una
de tres meses y que permite una conservación
mayor comprensión del suministro de
a temperatura ambiente. (Bonet, 2021). Las
nutrientes a la glándula mamaria, con el fin de
diferentes pruebas que se le dan a la calidad
adquirir herramientas que le permitan modificar
de la leche son percepciones internas y
la composición de la leche conforme a las
externas por lo tanto se debe manejar una
exigencias de la industria láctea. (R, 2014).
serie de análisis para valorar la inocuidad de
esta, el análisis sensorial consiste en la No cabe ninguna duda de lo indispensable que
evaluación de los atributos organolépticos de resulta la leche en nuestra dieta. No obstante,
un producto por parte de los sentidos. Por también sabemos que no todas las leches son
tanto, el equipo de análisis es la persona (juez) iguales. En efecto, existen distintos tipos de
o conjunto de personas (jurado/panel de leche, cada una de ellas con sus
catadores) que llevan a cabo esa valoración. particularidades.
En función del objetivo que se persiga con el
análisis sensorial se plantea un tipo de prueba
y un tipo de panel. (Moriana, 2021). Así pues, los diferentes tipos de leche nos
ofrecen distintos nutrientes, distintos sabores,
Las pruebas de calidad se convierten en un distintas ventajas y efectos por la cual los
complejo para los productores ya que el consumidores deben elegir cual es la más
mejoramiento de la producción y calidad de los apropiada para su bienestar, de esta decisión
productos lácteos es uno de los objetivos recurren a crear nuevas necesidades en
primordiales de la industria alimentaria. avances de productos lácteos.
Actualmente en la industria láctea existen
variedades de leche exigidas por los
consumidores ya que directamente están
involucrados en la necesidad de la creación de
leches avanzadas en sus composiciones,

Lácteos Cúcuta 2022

METODOLOGIA 3. Con los resultados obtenidos se debe
recopilar toda la información por medio de
un programa (SPSS) donde clasifican
estadísticamente los valores plasmados por
los catadores, para socializar las diferencias
de perspectiva en las 8 muestras de leche,
además también por medio de
COLOROTATE registrar una fotografía de
cada muestra, en este caso leche
deslactosada (LDS) así generar una
apreciación del color de esta y compartirla
para la discusión.

1. Se procede a servir 8 variedades de muestras

de más o menos 40 mililitros de leche fresca
pasterizada, leche entera comercial, leche
deslactosada, leche descremada, leche
Imagen 1 Muestras de leches
semidescremada, leche evaporada, leche “Fotografía tomada por estudiante de lácteos “
fermentada(kumis) y crema de leche.

2. Catar cada muestra para tomar perfiles

sensoriales, dando valor en la escala
hedónica de 5 puntos. (Donde 1 es intenso 2
es alto 3 es aceptable 4 es bajo y 5 es nulo.
Se calificarán las observaciones olfativas,
texturales y de sabor dando su perspectiva y
opinión de cada una de las muestras de Imagen 2 Muestras de leche deslactosada
“Fotografía tomada por estudiante de lácteos “
leche.

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RESULTADOS

TABLAS DESCRIPTIVOS

TABLA 1
O LO R
MUESTRA O LO R FRESCO O LO R FERMENTADO O LO R RANCIO
HERBAL

LFP 1.83 ± 0.857 4.22 ± 0.808 4.78 ± 0.548 5.00 ± 0.000

LEC 2.89 ± 0.583 4.56 ±0.616 4.89 ± 0.323 5.00 ± 0.000
LDL 2.94 ± 0.725 3.83 ± 1.249 4.33 ± 0.970 4.94 ± 0.236
LDC 2.50 ± 0.985 4.06 ± 1.056 4.22 ± 0.808 4.72 ± 0.669
LSDC 2.72 ± 1.018 4.17 ± 0.857 4.39 ± 0.698 4.78 ± 0.548
LEV 2.50 ± 1.200 2.06 ± 1.349 4.11 ± 0.832 4.83 ± 0.514
LFR 2.94 ± 1.765 3.17 ± 1.425 1.44 ± 0.511 4.17 ± 1.425
CGL 3.28 ± 1.179 4.28 ± 0.895 3.78 ± 1.478 4.17 ± 1.383
Tabla 1 Atributo Olor. Fuente: Elaboración propia

TABLA 2
GRUMOS O
CONSISTENCIA CONSISTENCIA
MUESTRA SEPARACION
ACUOSA ESPESA
DE FASES
LFP 1.33 ± 0.594 4.89 ± 0.323 4.44 ± 0.984
LEC 1.39 ± 0.608 4.89 ± 0.323 4.78 ± 0.548
LDL 1.89 ± 0.758 4.83 ± 0.383 4.89 ± 0.471
LDC 1.50 ± 0.786 4.94 ± 0.236 4.89 ± 0.323
LSDC 1.72 ± 0.461 4.72 ± 0.461 4.83 ± 0.514
LEV 3.44 ± 0.984 3.44 ± 0.984 4.39 ± 0.979
LFR 4.94 ± 0.236 1.11 ± 0.323 4.33 ± 1.328
CGL 4.89 ± 0.323 1.11 ± 0.471 4.28 ± 1.320
Tabla 2 Atributo Consistencia. Fuente: Elaboración Propia
 TABLA 3
SABOR A SABOR SABOR ACIDO O SABOR
MUESTRA SABOR A MEDICINA
COCCION HERBAL FERMENTADO AMARGO
LFP 1.61 ± 0.916 3.56 ± 1.338 4.83 ± 0.514 4.94 ± 0.236 4.83 ± 0.383
LEC 2.33 ± 1.414 3.94 ± 1.162 4.89 ± 0.323 4.83 ± 0.514 4.67 ± 0.594
LDL 2.33 ± 1.188 3.61 ± 1.501 5.00 ± 0.000 4.78 ± 0.943 4.44 ± 1.097
LDC 2.50 ± 1.425 3.89 ± 1.023 4.72 ± 0.752 4.94 ± 0.236 4.56 ± 0.922
LSDC 2.22 ± 1.353 3.56 ± 1.149 4.78 ± 0.732 4.78 ± 0.732 3.83 ± 1.543
LEV 2.22 ± 1.215 3.22 ± 1.396 4.00 ± 1.237 3.72 ± 1.776 4.11 ± 1.023
LFR 3.56 ± 1.294 4.50 ± 1.043 1.39 ± 0.608 1.89 ± 1.023 4.28 ± 0.958
CGL 3.44 ± 1.542 4.44 ± 0.922 4.00 ± 1.237 4.11 ± 1.132 4.45 ± 0.981
Tabla 3 Atributo Sabor. Fuente: Elaboración propia

TABLA 4
SABOR SABOR A
MUESTRA SABOR DULCE SABOR GRASO SABOR METALICO
FRESCO RANCIO
LFP 3.17 ± 0.985 3.72 ± 0.958 5.00 ± 0.000 2.28 ± 0.752 5.00 ± 0.000
LEC 2.94 ± 1.056 4.11 ± 0.758 5.00 ± 0.000 2.61 ± 0.850 4.94 ± 0.236
LDL 1.33 ± 0.686 4.00 ± 0.767 4.83 ± 0.514 2.56 ± 1.042 4.94 ± 0.236
LDC 1.94 ± 0.725 4.11 ± 0.832 4.61 ± 0.778 2.50 ± 0.857 4.94 ± 0.236
LSDC 1.83 ± 0.924 3.94 ±0.639 4.83 ± 0.383 2.33 ± 1.085 4.94 ± 0.236
LEV 3.61 ± 1.037 2.94 ± 1.162 3.17 ± 1.505 3.67 ± 1.138 4.39 ± 0.979
LFR 4.56 ± 0.784 3.28 ±0.958 3.89 ± 1.183 3.39 ± 1.243 3.94 ± 1.305
CGL 4.17 ± 0.985 1.83 ± 0.707 4.39 ± 0.916 3.22 ± 1.396 4.28 ± 1.447
Tabla 4 Atributo Sabor. Fuente: Elaboración propia
 TABLA 5
MUESTRA L A B
LFP 81.00 ± 0.000 -7 ± 0.000 5.00 ± 0.000
LEC 81.00 ± 0.000 -7 ± 0.000 5.00 ± 0.000
LDL 76.00 ± 0.000 -9 ± 0.000 11.0 ± 0.000
LDC 81.00 ± 0.000 -7 ± 0.000 5.00 ± 0.000
LSDC 82.00 ± 0.000 -2 ± 0.000 6.00 ± 0.000
LEV 86.00 ± 0.000 -2 ± 0.000 5.00 ± 0.000
LFR 82.00 ± 0.000 -2 ± 0.000 6.00 ± 0.000
CGL 68.00 ± 0.000 -4 ± 0.000 13.00 ± 0.000
Tabla 5 LAB Fuente: Elaboración propia

ANOVA / SIG
✓ Olor fresco es de 0.008 < 0,05, eso quiere decir que no hay diferencia.
OLOR FRESCO 0.008
✓ Olor herbal es de 0.000 < 0,05, eso quiere decir que no hay diferencia.
OLOR HERBAL 0.000
✓ Olor a fermentado es de 0,000 < 0,05, eso quiere decir que no hay diferencia.
OLOR FERMNETADO 0.000
✓ Olor rancio es de 0.002 < 0,05, eso quiere decir que no hay diferencia.
OLOR RANCIO 0.002
✓ Consistencia acuosa es de 0.000 < 0,05, eso quiere decir que no hay diferencia. CONSISTENCIA ACUOSA 0.000
✓ Consistencia espesa es de 0,000 < 0,05, eso quiere decir que no hay diferencia. CONSISTENCIA ESPESA 0.000
✓ Grumos es de 0,136 > 0.05, eso quiere decir que hay diferencia. GRUMOS 0.136
✓ Sabor a cocción es de 0.000< 0,05, eso quiere decir que no hay diferencia. SABOR A COCCION 0.000
✓ Sabor herbal es de 0,019 < 0,05, eso quiere decir no hay diferencia. SABOR HERBAL 0.019
✓ Sabor acido es de 0,000 < 0,05, eso quiere decir no hay diferencia. SABOR ACIDO 0.000
✓ Sabor amargo es de 0,000 < 0,05, eso quiere decir no hay diferencia. SABOR AMARGO 0.000
✓ Sabor a medicina es de 0,013< 0,05, eso quiere decir no hay diferencia. SABOR A MEDICINA 0.013
✓ Sabor dulce es de 0,000 < 0,05, eso quiere decir no hay diferencia.
SABOR DULCE 0.000
SABOR GRASO 0.000
✓ Sabor graso es de 0,000 < 0,05, eso quiere decir no hay diferencia.
SABOR METALICO 0.000
✓ Sabor metálico es de 0,000 < 0,05, eso quiere decir no hay diferencia.
SABOR FRESCO 0.000
✓ Sabor fresco es de 0,000 < 0,05, eso quiere decir no hay diferencia.
SABOR RANCIO 0.000
✓ Sabor a rancio es de 0,000 < 0,05, eso quiere decir no hay diferencia.
Tabla 6 Anova. Fuente: Elaboración propia
COMPARACIONES MULTIPLES

Variables dependientes
LDC LFP
LEC
1. OLOR FRESO
LDL
LSDC
LFP LEC*
LEV
LDL*
LFR
LDC
CGL*
LSDC*
LEV
La leche descremada estadísticamente se encuentra
LFR*
que en todo el grupo en olor fresco presenta
CGL*
diferencias significativas donde LDC es diferente de
CGL, pero es igual de LFP, LEC, LDL, LSDC, LEV
La leche fresca pasteurizada estadísticamente se
LFR.
encuentra que en todo el grupo en olor freso
presenta diferencias mínimas significativas donde
LFP es diferente de LEC, LDL, LSDC, LFR, CGL,
pero es igual con LDC Y LEV. LSDC LFP*
LEC
LEC LFP* LDL
LDL LDC
LDC LEV
LSDC LFR
LEV CGL
LFR
CGL La leche semidescremada estadísticamente se
encuentra que en todo el grupo en olor fresco
La leche entera comercial estadísticamente se presenta diferencias significativas donde LSDC es
encuentra que en todo el grupo en olor fresco diferente de LFP, pero es igual de LEC, LDL, LDC,
presenta diferencias significativas donde LEC es LEV, LFR, CGL.
diferente de LFP, pero es igual de LDL, LDC,
LSDC, LEV, LFR, CGL.

LDL LFP* LEV LFP

LEC LEC
LDC LDL
LSDC LDC
LEV LSDC
LFR LFR
CGL CGL*

La leche deslactosada estadísticamente se encuentra La leche evaporada estadísticamente se encuentra

que en todo el grupo en olor fresco presenta que en todo el grupo en olor fresco presenta
diferencias significativas donde LDL es diferente de diferencias significativas donde LEV es diferente de
LFP, pero es igual de LEC, LDC, LSDC, LEV, CGL, pero es igual de LFP, LEC, LDL, LDC,
LFR, CGL. LSDC, LFR.

Lácteos Cúcuta 2022

 2. OLOR HERBAL
LFR LFP*
LEC LFP LEC
LDL LDL
LDC LDC
LSDC LSDC
LEV LEV*
CGL LFR*
CGL
La leche fermentada estadísticamente se encuentra
que en todo el grupo en olor fresco presenta La leche fresca pasteurizada estadísticamente se
diferencias significativas donde LFR es diferente de encuentra que en todo el grupo en olor herbal
LFP, pero es igual de LEC, LDL, LDC, LSDC, presenta diferencias mínimas significativas donde
LFR, CGL. LFP es diferente de LEC, LDL, LDC, LSDC, CGL,
pero es igual con LEV y LFR.
CGL LFP*
LEC
LDL LEC LFP
LDC* LDL*
LSDC LDC
LEV* LSDC
LFR LEV*
LFR*
La crema de leche estadísticamente se encuentra que CGL
en todo el grupo en olor fresco presenta diferencias
significativas donde CGL es diferente de LFP, LDC,
La leche entera comercial estadísticamente se
LEV, pero igual de LEC, LDL, LSDC y LFR.
encuentra que en todo el grupo en olor herbal
presenta diferencias significativas donde LEC es
diferente de LDL, LEV, LFR, pero es igual de LFP,
LDC, LSDC, CGL.

LDL LFP
LEC*
LDC
LSDC
LEV*
LFR
CGL

La leche deslactosada estadísticamente se encuentra

que en todo el grupo en olor herbal presenta
diferencias significativas donde LDL es diferente de
LEC y LEV, pero es igual de LFP, LDC, LSDC,
LFR Y CGL.

Lácteos Cúcuta 2022

 LFR LFP*
LDC LFP LEC*
LEC LDL
LDL LDC*
LSDC LSDC*
LEV* LEV*
LFR* CGL*
CGL
La leche fermentada estadísticamente se encuentra
La leche descremada estadísticamente se encuentra que en todo el grupo en olor herbal presenta
que en todo el grupo en olor herbal presenta diferencias significativas donde LFR es diferente de
diferencias significativas donde LDC es diferente de LFP, LEC, LDC, LSDC, LEV, y CGL, pero es igual
LEV y LFR, pero es igual de LFP, LEC, LDL, de LDL.
LSDC, CGL.
CGL LFP
LEC
LSDC LFP LDL
LEC LDC
LDL LSDC
LDC LEV*
LEV* LFR*
LFR*
CGL La crema de leche estadísticamente se encuentra que
en todo el grupo en olor herbal presenta diferencias
La leche semidescremada estadísticamente se significativas donde CGL es diferente de LEV y
encuentra que en todo el grupo en olor herbal LFR, pero igual de LFP, LEC, LDL, LDC y LSDC.
presenta diferencias significativas donde LSDC es
diferente de LEV y LFR, pero es igual de LFP, LEC,
LDL, LSDC, CGL.

LEV LFP*
LEC*
LDL*
LDC*
LSDC*
LFR*
CGL*

La leche evaporada estadísticamente se encuentra

que en todo el grupo en olor herbal presenta
diferencias significativas donde LEV es diferente de
LFP, LEC, LDL, LDC, LSDC, LFR y CGL.

Lácteos Cúcuta 2022

 3. OLOR FERMENTADO
LDC LFP*
LFP LEC LEC*
LDL LDL
LDC* LSDC
LSDC LEV
LEV* LFR*
LFR* CGL
CGL*
La leche descremada estadísticamente se encuentra
La leche fresca pasteurizada estadísticamente se que en todo el grupo en olor fermentado presenta
encuentra que en todo el grupo en olor fermentado diferencias significativas donde LDC es diferente de
presenta diferencias mínimas significativas donde LFP LFP, LEC y LFR, pero es igual de LDL, LSDC,
es diferente de LDC, LEV, LFR y CGL, pero es igual LEV, CGL.
con LEC, LDL y LSDC.

LEC LFP LSDC LFP

LDL*
LEC
LDC*
LDL
LSDC
LDC
LEV* LEV
LFR*
LFR*
CGL*
CGL*

La leche entera comercial estadísticamente se La leche semidescremada estadísticamente se

encuentra que en todo el grupo en olor fermentado encuentra que en todo el grupo en olor fermentado
presenta diferencias significativas donde LEC es presenta diferencias significativas donde LSDC es
diferente de LDL, LDC, LEV, LFR y CGL, pero es diferente de LFR y CGL, pero es igual de LFP, LEC,
igual de LFP, LSDC. LDL, LDC, LEV.

LDL LFP LEV LFP*

LEC* LEC*
LDC LDL
LSDC LDC
LEV LSDC
LFR* LFR*
CGL* CGL

La leche deslactosada estadísticamente se encuentra La leche evaporada estadísticamente se encuentra

que en todo el grupo en olor fermentado presenta que en todo el grupo en olor fermentado presenta
diferencias significativas donde LDL es diferente de diferencias significativas donde LEV es diferente de
LEC, LFR y CGL, pero es igual de LFP, LDC, LFP, LEC y LFR, pero es igual de LDL, LDC,
LSDC, LEV. LSDC, CGL.

Lácteos Cúcuta 2022

 4. OLOR RANCIO
LFR LFP*
LEC* LFP LEC
LDL* LDL
LDC* LDC
LSDC* LSDC
LEV* LEV
CGL* LFR*
CGL*
La leche fermentada estadísticamente se encuentra
que en todo el grupo en olor fermentado presenta La leche fresca pasteurizada estadísticamente se
diferencias significativas donde LFR es diferente de encuentra que en todo el grupo en olor rancio
LFP, LEC, LDL, LDC, LSDC, LEV, y CGL. presenta diferencias mínimas significativas donde
LFP es diferente de LFR y CGL, pero es igual con
CGL LFP* LEC, LDL, LDC, LSDC y LEV.
LEC*
LDL*
LDC LEC LFP
LSDC* LDL
LEV LDC
LFR* LSDC
LEV
La crema de leche estadísticamente se encuentra que LFR*
en todo el grupo en olor herbal presenta diferencias CGL*
significativas donde CGL es diferente de LFP, LEC,
LDL, LSDC y LFR, pero igual de LDC y LEV.
La leche entera comercial estadísticamente se
encuentra que en todo el grupo en olor rancio
presenta diferencias significativas donde LEC es
diferente de LFR y CGL, pero es igual con LFP,
LDL, LDC, LSDC y LEV.

LDL LFP
LEC
LDC
LSDC
LEV
LFR*
CGL*

La leche deslactosada estadísticamente se encuentra

que en todo el grupo en olor rancio presenta
diferencias significativas donde LDL es diferente de
LFR y CGL, pero es igual con LFP, LEC, LDC,
LSDC y LEV.

Lácteos Cúcuta 2022

 LDC LFP LFR LFP*
LEC LEC*
LDL LDL*
LSDC LDC*
LEV LSDC*
LFR* LEV*
CGL* CGL

La leche descremada estadísticamente se encuentra La leche fermentada estadísticamente se encuentra

que en todo el grupo en olor rancio presenta
que en todo el grupo en olor rancio presenta
diferencias significativas donde LDC es diferente de
diferencias significativas donde LFR es diferente de
LFR y CGL, pero es igual con LFP, LEC, LDL,
LFP, LEC, LDL, LDC, LSDC, LEV, pero es ideal
LSDC y LEV.
de CGL.

LSDC LFP
CGL LFP*
LEC
LEC*
LDL
LDL*
LDC
LDC*
LEV
LSDC*
LFR* LEV*
CGL*
LFR
La leche semidescremada estadísticamente se La crema de leche estadísticamente se encuentra que
encuentra que en todo el grupo en olor rancio
en todo el grupo en olor rancio presenta diferencias
presenta diferencias significativas donde LSDC es
significativas donde CGL es diferente de LFP, LEC,
diferente de LFR y CGL, pero es igual de LFP, LEC, LDL, LDC, LSDC y LEV, pero igual de LFR.
LDL, LDC, LEV.

LEV LFP
LEC
LDL
LDC
LSDC
LFR*
CGL*

La leche evaporada estadísticamente se encuentra

que en todo el grupo en olor rancio presenta
diferencias significativas donde LEV es diferente de
LFR y CGL, pero es igual con LFP, LEC, LDL,
LDC y LSDC.

Lácteos Cúcuta 2022

 5. CONSISTENCIA ACUOSA
LDC LFP
LFP LEC LEC
LDL* LDL
LDC LSDC
LSDC LEV*
LEV* LFR*
LFR* CGL*
CGL*
La leche descremada estadísticamente se encuentra
La leche fresca pasteurizada estadísticamente se que en todo el grupo de consistencia acuosa presenta
encuentra que en todo el grupo de consistencia diferencias significativas donde LDC es diferente de
acuosa presenta diferencias mínimas significativas LEV, LFR y CGL, pero es igual con LFP, LEC,
donde LFP es diferente de LDL, LEV, LFR y CGL, LDL, LSDC.
pero es igual con LEC, LDC, LSDC.

LSDC LFP
LEC LFP LEC
LDL* LDL
LDC LDC
LSDC LEV*
LEV* LFR*
LFR* CGL*
CGL*
La leche semidescremada estadísticamente se
encuentra que en todo el grupo de consistencia
La leche entera comercial estadísticamente se
acuosa presenta diferencias significativas donde
encuentra que en todo el grupo de consistencia
LSDC es diferente de LEV, LFR y CGL, pero es
acuosa presenta diferencias significativas donde
igual con LFP, LEC, LDL, LDC.
LEC es diferente de LDL, LEV, LFR y CGL, pero
es igual con LFP, LDC, LSDC.
LEV LFP*
LEC*
LDL LFP* LDL*
LEC* LDC*
LDC LSDC*
LSDC LFR*
LEV* CGL*
LFR*
CGL* La leche evaporada estadísticamente se encuentra
que en todo el grupo de consistencia acuosa presenta
La leche deslactosada estadísticamente se encuentra diferencias significativas donde LEV es diferente de
que en todo el grupo de consistencia acuosa presenta LFP, LEC, LDL, LDC, LSDC, LFR y CGL.
diferencias significativas donde LDL es diferente de
LFP, LEC, LEV, LFR y CGL, pero es igual con
LDC, LSDC.

Lácteos Cúcuta 2022

 LFR LFP* 6. CONSISTENCIA ESPESA
LEC*
LDL* LFP LEC
LDC* LDL
LSDC* LDC
LEV* LSDC
CGL LEV*
LFR*
La leche fermentada estadísticamente se encuentra CGL*
que en todo el grupo de consistencia acuosa presenta
diferencias significativas donde LFR es diferente de La leche fresca pasteurizada estadísticamente se
LFP, LEC, LDL, LDC, LSDC, LEV, pero es ideal encuentra que en todo el grupo de consistencia
de CGL. espesa presenta diferencias mínimas significativas
donde LFP es diferente de LEV, LFR y CGL, pero
es igual con LEC, LDL, LDC, LSDC.
CGL LFP*
LEC*
LDL* LEC LFP
LDC* LDL
LSDC* LDC
LEV* LSDC
LFR LEV*
LFR*
La crema de leche estadísticamente se encuentra que CGL*
en todo el grupo de consistencia acuosa presenta
diferencias significativas donde CGL es diferente de La leche entera comercial estadísticamente se
LFP, LEC, LDL, LDC, LSDC y LEV, pero igual de encuentra que en todo el grupo de consistencia
LFR. espesa presenta diferencias significativas donde
LEC es diferente de LEV, LFR y CGL, pero es igual
con LFP, LDL, LDC, LSDC.

LDL LFP
LEC
LDC
LSDC
LEV*
LFR*
CGL*

La leche deslactosada estadísticamente se encuentra

que en todo el grupo de consistencia espesa presenta
diferencias significativas donde LDL es diferente de
LEV, LFR y CGL, pero es igual con LFP, LEC,
LDC, LSDC.

Lácteos Cúcuta 2022

 LFR LFP*
LDC LFP LEC*
LEC LDL*
LDL LDC*
LSDC LSDC*
LEV* LEV*
LFR* CGL
CGL*
La leche fermentada estadísticamente se encuentra
La leche descremada estadísticamente se encuentra que en todo el grupo de consistencia espesa presenta
que en todo el grupo de consistencia espesa presenta diferencias significativas donde LFR es diferente de
diferencias significativas donde LDC es diferente de LFP, LEC, LDL, LDC, LSDC, LEV, pero es ideal
LEV, LFR y CGL, pero es igual con LFP, LEC, de CGL.
LDL, LSDC.

CGL LFP*
LSDC LFP LEC*
LEC LDL*
LDL LDC*
LDC LSDC*
LEV* LEV*
LFR* LFR
CGL*
La crema de leche estadísticamente se encuentra que
La leche semidescremada estadísticamente se en todo el grupo de consistencia espesa presenta
encuentra que en todo el grupo de consistencia diferencias significativas donde CGL es diferente de
espesa presenta diferencias significativas donde LFP, LEC, LDL, LDC, LSDC y LEV, pero igual de
LSDC es diferente de LEV, LFR y CGL, pero es LFR.
igual con LFP, LEC, LDL, LDC.

LEV LFP*
LEC*
LDL*
LDC*
LSDC*
LFR*
CGL*

La leche evaporada estadísticamente se encuentra

que en todo el grupo de consistencia espesa presenta
diferencias significativas donde LEV es diferente de
LFP, LEC, LDL, LDC, LSDC, LFR y CGL.

Lácteos Cúcuta 2022

 7. GRUMOS O SEPARACIÓN DE FASES
LDC LFP
LEC
LFP LEC LDL
LDL LSDC
LDC LEV
LSDC LFR
LEV CGL*
LFR
CGL La leche descremada estadísticamente se encuentra
que en todo el grupo de grumos presenta diferencias
significativas donde LDC es diferente de CGL, pero
La leche fresca pasteurizada estadísticamente se
es igual con LFP, LEC, LDL, LSDC, LEV y LFR.
encuentra que en todo el grupo de grumos no
presenta diferencias mínimas significativas donde
LFP es igual con LEC, LDL, LDC, LSDC, LEV,
LFR y CGL. LSDC LFP
LEC
LDL
LDC
LEC LFP
LEV
LDL
LFR
LDC
CGL
LSDC
LEV
La leche semidescremada estadísticamente se
LFR
encuentra que en todo el grupo de grumos no
CGL
presenta diferencias significativas donde LSDC es
diferente es igual con LFP, LEC, LDL, LDC, LEV,
La leche entera comercial estadísticamente se LFR y CGL.
encuentra que en todo el grupo de grumos no
presenta diferencias significativas donde LEC es
igual LFP, LDL, LDC, LSDC, LEV, LFR y CGL. LEV LFP
LEC
LDL
LDL LFP LDC
LEC LSDC
LDC LFR
LSDC CGL
LEV
LFR La leche evaporada estadísticamente se encuentra
CGL* que en todo el grupo de grumos no presenta
diferencias significativas donde LEV es igual de
La leche deslactosada estadísticamente se encuentra LFP, LEC, LDL, LDC, LSDC, LFR y CGL.
que en todo el grupo de grumos presenta diferencias
significativas donde LDL es diferente de CGL, pero
es igual con LFP, LEC, LDC, LSDC, LEV y LFR.

Lácteos Cúcuta 2022

 LFR LFP 8. SABOR A COCCION
LEC
LDL LFP LEC
LDC LDL
LSDC LDC*
LEV LSDC
CGL LEV
LFR*
La leche fermentada estadísticamente se encuentra CGL*
que en todo el grupo de grumos no presenta
diferencias significativas donde LFR es igual de La leche fresca pasteurizada estadísticamente se
LFP, LEC, LDL, LDC, LSDC, LEV, CGL. encuentra que en todo el grupo de sabor a cocción
presenta diferencias mínimas significativas donde
LFP es diferente de LDC, LFR y CGL, pero es igual
CGL LFP con LEC, LDL, LSDC, LEV.
LEC
LDL*
LDC* LEC LFP
LSDC LDL
LEV LDC
LFR LSDC
LEV
La crema de leche estadísticamente se encuentra que LFR*
en todo el grupo de grumos presenta diferencias CGL*
significativas donde CGL es diferente de LDL y
LDC, pero igual de LFP, LEC, LSDC, LEV y LFR. La leche entera comercial estadísticamente se
encuentra que en todo el grupo de sabor a cocción
presenta diferencias significativas donde LEC es
diferente de LFR y CGL, pero es igual con LFP,
LDL, LDC, LSDC y LEV.

LDL LFP
LEC
LDC
LSDC
LEV
LFR*
CGL*

La leche deslactosada estadísticamente se encuentra

que en todo el grupo de sabor a cocción presenta
diferencias significativas donde LDL es diferente de
LFR y CGL, pero es igual con LFP, LEC, LDC,
LSDC, LEV.

Lácteos Cúcuta 2022

 LDC LFP* LFR LFP*
LEC LEC*
LDL LDL*
LSDC LDC*
LEV LSDC*
LFR* LEV*
CGL* CGL*

La leche descremada estadísticamente se encuentra La leche fermentada estadísticamente se encuentra

que en todo el grupo de sabor a cocción presenta que en todo el grupo de sabor a cocción presenta
diferencias significativas donde LDC es diferente de diferencias significativas donde LFR es diferente de
LFP, LFR y CGL, pero es igual con LEC, LDL, LFP, LEC, LDL, LDC, LSDC, LEV, CGL.
LSDC, LEV.

CGL LFP*
LSDC LFP LEC*
LEC LDL*
LDL LDC*
LDC LSDC*
LEV LEV*
LFR* LFR
CGL*
La crema de leche estadísticamente se encuentra que
La leche semidescremada estadísticamente se en todo el grupo de sabor a cocción presenta
encuentra que en todo el grupo de sabor a cocción diferencias significativas donde CGL es diferente de
presenta diferencias significativas donde LSDC es LFP, LEC, LDL, LDC, LSDC, LEV, pero es igual
diferente de LFR y CGL, pero es igual con LFP, con LFR.
LEC, LDL, LDC, LEV.

LEV LFP
LEC
LDL
LDC
LSDC
LFR*
CGL*

La leche evaporada estadísticamente se encuentra

que en todo el grupo de sabor a cocción presenta
diferencias significativas donde LEV es diferente de
LFR y CGL, pero es igual con LFP, LEC, LDL,
LDC, LSDC.

Lácteos Cúcuta 2022

 9. SABOR HERBAL

LFP LEC LDC LFP

LDL LEC
LDC LDL
LSDC LSDC
LEV LEV
LFR* LFR
CGL* CGL

La leche fresca pasteurizada estadísticamente se La leche descremada estadísticamente se encuentra

encuentra que en todo el grupo de sabor herbal que en todo el grupo de sabor herbal no presenta
presenta diferencias mínimas significativas donde diferencias significativas donde LDC es igual con
LFP es diferente de LFR y CGL, pero es igual con LFP, LEC, LDL, LSDC, LEV, LFR, CGL.
LEC, LDL, LDC, LSDC, LEV.

LSDC LFP
LEC LFP LEC
LDL LDL
LDC LDC
LSDC LEV
LEV LFR*
LFR* CGL*
CGL*
La leche semidescremada estadísticamente se
La leche entera comercial estadísticamente se encuentra que en todo el grupo de sabor herbal
encuentra que en todo el grupo de sabor herbal presenta diferencias significativas donde LSDC es
presenta diferencias significativas donde LEC es diferente de LFR y CGL, pero es igual con LFP,
diferente de LFR y CGL, pero es igual con LFP, LEC, LDL, LDC, LEV.
LDL, LDC, LSDC y LEV.

LEV LFP
LEC
LDL LFP LDL
LEC LDC
LDC LSDC
LSDC LFR*
LEV CGL*
LFR*
CGL* La leche evaporada estadísticamente se encuentra
que en todo el grupo de sabor herbal presenta
La leche deslactosada estadísticamente se encuentra diferencias significativas donde LEV es diferente de
que en todo el grupo de sabor herbal presenta LFR y CGL, pero es igual con LFP, LEC, LDL,
diferencias significativas donde LDL es diferente de LDC, LSDC.
LFR y CGL, pero es igual con LFP, LEC, LDC,
LSDC, LEV.

Lácteos Cúcuta 2022

 10. SABOR ACIDO
LFR LFP*
LEC LFP LEC
LDL* LDL
LDC LDC
LSDC* LSDC
LEV* LEV*
CGL LFR*
CGL*
La leche fermentada estadísticamente se encuentra
que en todo el grupo de sabor herbal presenta La leche fresca pasteurizada estadísticamente se
diferencias significativas donde LFR es diferentes encuentra que en todo el grupo de sabor Acido
de LFP, LDL, LSDC, LEV, pero es igual con LEC, presenta diferencias mínimas significativas donde
LDC, CGL. LFP es diferente de LEV, LFR y CGL, pero es igual
con LEC, LDL, LDC, LSDC.

CGL LFP*
LEC LEC LFP
LDL* LDL
LDC LDC
LSDC* LSDC
LEV* LEV*
LFR LFR*
CGL*
La crema de leche estadísticamente se encuentra que
en todo el grupo de sabor herbal presenta diferencias La leche entera comercial estadísticamente se
significativas donde CGL es diferente de LFP, LDL, encuentra que en todo el grupo de sabor Acido
LSDC y LEV, pero es igual con LEC, LDC, LFR. presenta diferencias significativas donde LEC es
diferente de LEV, LFR y CGL, pero es igual con
LFP, LDL, LDC, LSDC.

LDL LFP
LEC
LDC
LSDC
LEV*
LFR*
CGL*

La leche deslactosada estadísticamente se encuentra

que en todo el grupo de sabor Acido presenta
diferencias significativas donde LDL es diferente de
LEV, LFR y CGL, pero es igual con LFP, LEC,
LDC, LSDC.

Lácteos Cúcuta 2022

 LDC LFP LFR LFP*
LEC LEC*
LDL LDL*
LSDC LDC*
LEV* LSDC*
LFR* LEV*
CGL* CGL*

La leche descremada estadísticamente se encuentra La leche fermentada estadísticamente se encuentra

que en todo el grupo de sabor Acido presenta que en todo el grupo de sabor Acido presenta
diferencias significativas donde LDC es diferente de diferencias significativas donde LFR es diferente de
LEV, LFR y CGL, pero es igual con LFP, LEC, LFP, LEC, LDL, LDC, LSDC, LEV y CGL.
LDL, LSDC.

CGL LFP*
LEC*
LSDC LFP
LDL*
LEC
LDC*
LDL
LSDC*
LDC
LEV
LEV* LFR*
LFR*
CGL*
La crema de leche estadísticamente se encuentra que
en todo el grupo de sabor Acido presenta diferencias
La leche semidescremada estadísticamente se
significativas donde CGL es diferente de LFP, LEC,
encuentra que en todo el grupo de sabor Acido
LDL, LDC, LSDC y LFR, pero es igual con LEV.
presenta diferencias significativas donde LSDC es
diferente de LEV, LFR y CGL, pero es igual con
LFP, LEC, LDL, LDC.

LEV LFP*
LEC*
LDL*
LDC*
LSDC*
LFR*
CGL

La leche evaporada estadísticamente se encuentra

que en todo el grupo de sabor Acido presenta
diferencias significativas donde LEV es diferente de
LFP, LEC, LDL, LDC, LSDC y LFR, pero es igual
con CGL.

Lácteos Cúcuta 2022

 11. SABOR AMARGO

LFP LEC LDC LFP

LDL LEC
LDC LDL
LSDC LSDC
LEV* LEV*
LFR* LFR*
CGL* CGL*

La leche fresca pasteurizada estadísticamente se La leche descremada estadísticamente se encuentra

encuentra que en todo el grupo de sabor Amargo que en todo el grupo de sabor Amargo presenta
presenta diferencias mínimas significativas donde diferencias significativas donde LDC es diferente de
LFP es diferente de LEV, LFR y CGL, pero es igual LEV, LFR y CGL, pero es igual con LFP, LEC,
con LEC, LDL, LDC, LSDC. LDL, LSDC.

LEC LFP
LDL LSDC LFP
LDC LEC
LSDC LDL
LEV* LDC
LFR* LEV*
CGL* LFR*
CGL*
La leche entera comercial estadísticamente se
La leche semidescremada estadísticamente se
encuentra que en todo el grupo de sabor Amargo
encuentra que en todo el grupo de sabor Amargo
presenta diferencias significativas donde LEC es
presenta diferencias significativas donde LSDC es
diferente de LEV, LFR y CGL, pero es igual con
diferente de LEV, LFR y CGL, pero es igual con
LFP, LDL, LDC, LSDC.
LFP, LEC, LDL, LDC.

LDL LFP LEV LFP*

LEC LEC*
LDC LDL*
LSDC LDC*
LEV* LSDC*
LFR* LFR*
CGL* CGL

La leche deslactosada estadísticamente se encuentra La leche evaporada estadísticamente se encuentra

que en todo el grupo de sabor Amargo presenta que en todo el grupo de sabor Amargo presenta
diferencias significativas donde LDL es diferente de diferencias significativas donde LEV es diferente de
LEV, LFR y CGL, pero es igual con LFP, LEC, LFP, LEC, LDL, LDC, LSDC y LFR, pero es igual
LDC, LSDC. con CGL.

Lácteos Cúcuta 2022

 12. SABOR A MEDICINA
LFR LFP*
LEC* LFP LEC
LDL* LDL
LDC* LDC
LSDC* LSDC
LEV* LEV*
CGL* LFR*
CGL
La leche fermentada estadísticamente se encuentra
que en todo el grupo de sabor Amargo presenta La leche fresca pasteurizada estadísticamente se
diferencias significativas donde LFR es diferente de encuentra que en todo el grupo de sabor a medicina
LFP, LEC, LDL, LDC, LSDC, LEV y CGL. presenta diferencias mínimas significativas donde
LFP es diferente de LEV, LFR, pero es igual con
LEC, LDL, LDC, LSDC y CGL.
CGL LFP*
LEC*
LDL* LEC LFP
LDC* LDL
LSDC* LDC
LEV LSDC
LFR* LEV*
LFR*
La crema de leche estadísticamente se encuentra que CGL
en todo el grupo de sabor Amargo presenta
diferencias significativas donde CGL es diferente de La leche entera comercial estadísticamente se
LFP, LEC, LDL, LDC, LSDC y LFR, pero es igual encuentra que en todo el grupo de sabor a medicina
con LEV. presenta diferencias significativas donde LEC es
diferente de LEV, LFR, pero es igual con LFP,
LDL, LDC, LSDC y CGL

LDL LFP
LEC
LDC
LSDC
LEV*
LFR
CGL

La leche deslactosada estadísticamente se encuentra

que en todo el grupo de sabor a medicina presenta
diferencias significativas donde LDL es diferente de
LEV, pero es igual con LFP, LEC, LDC, LSDC,
LFR y CGL.

Lácteos Cúcuta 2022

 LFR LFP*
LEC*
LDC LFP LDL
LEC LDC
LDL LSDC
LSDC LEV
LEV CGL
LFR
CGL La leche fermentada estadísticamente se encuentra
que en todo el grupo de sabor a medicina presenta
La leche descremada estadísticamente se encuentra diferencias significativas donde LFR es diferente de
que en todo el grupo de sabor a medicina no presenta LFP, LEC, pero es igual con LDL, LDC, LSDC,
diferencias significativas donde LDC es igual con LEV y CGL.
LFP, LEC, LDL, LSDC, LEV, LFR, CGL.

CGL LFP
LSDC LFP
LEC
LEC LDL
LDL
LDC
LDC
LSDC
LEV* LEV
LFR
LFR
CGL
La crema de leche estadísticamente se encuentra que
La leche semidescremada estadísticamente se
en todo el grupo de sabor a medicina no presenta
encuentra que en todo el grupo de sabor a medicina
diferencias significativas donde CGL es igual de
presenta diferencias significativas donde LSDC es LFP, LEC, LDL, LDC, LSDC, LEV y LFR.
diferente de LEV, pero es igual con LFP, LEC,
LDL, LDC, LFR y CGL.

LEV LFP*
LEC*
LDL*
LDC*
LSDC*
LFR*
CGL

La leche evaporada estadísticamente se encuentra

que en todo el grupo de sabor Acido presenta
diferencias significativas donde LEV es diferente de
LFP, LEC, LDL, LDC, LSDC y LFR, pero es igual
con CGL.

Lácteos Cúcuta 2022

 13. SABOR DULCE
LDC LFP*
LFP LEC LEC*
LDL* LDL*
LDC* LSDC
LSDC* LEV*
LEV LFR*
LFR* CGL*
CGL*
La leche descremada estadísticamente se encuentra
La leche fresca pasteurizada estadísticamente se que en todo el grupo de sabor dulce presenta
encuentra que en todo el grupo de sabor dulce diferencias significativas donde LDC es diferente de
presenta diferencias mínimas significativas donde LFP, LEC, LDL, LEV, LFR y CGL, pero es igual
LFP es diferente de LDL, LDC, LSDC, LFR y CGL, con LSDC
pero es igual con LEC y LEV.

LSDC LFP*
LEC*
LEC LFP LDL
LDL*
LDC
LDC*
LEV*
LSDC* LFR*
LEV*
CGL*
LFR*
CGL* La leche semidescremada estadísticamente se
encuentra que en todo el grupo de sabor dulce
La leche entera comercial estadísticamente se presenta diferencias significativas donde LSDC es
encuentra que en todo el grupo de sabor dulce diferente de LFP, LEC, LEV, LFR y CGL, pero es
presenta diferencias significativas donde LEC es igual con LDL y LDC.
diferente de LDL, LDC, LSDC, LEV, LFR y CGL,
pero es igual con LFP.
LEV LFP
LEC*
LDL LFP* LDL*
LEC* LDC*
LDC* LSDC*
LSDC LFR*
LEV* CGL
LFR*
CGL* La leche evaporada estadísticamente se encuentra
que en todo el grupo de sabor dulce presenta
La leche deslactosada estadísticamente se encuentra diferencias significativas donde LEV es diferente de
que en todo el grupo de sabor dulce presenta LEC, LDL, LDC, LSDC y LFR, pero es igual con
diferencias significativas donde LDL es diferente de LFP y CGL.
LFP, LEC, LDC, LEV, LFR y CGL, pero es igual
con LSDC.

Lácteos Cúcuta 2022

 14. SABOR GRASO
LFR LFP*
LEC* LFP LEC
LDL* LDL
LDC* LDC
LSDC* LSDC
LEV* LEV*
CGL LFR
CGL*
La leche fermentada estadísticamente se encuentra
que en todo el grupo de sabor dulce presenta La leche fresca pasteurizada estadísticamente se
diferencias significativas donde LFR es diferente de encuentra que en todo el grupo de sabor graso
LFP, LEC, LDL, LDC, LSDC y LEV, pero es igual presenta diferencias mínimas significativas donde
con CGL. LFP es diferente de LEV y CGL, pero es igual con
LEC, LDL, LDC, LSDC y LFR.

CGL LFP*
LEC* LEC LFP
LDL* LDL
LDC* LDC
LSDC* LSDC
LEV LEV*
LFR LFR*
CGL*
La crema de leche estadísticamente se encuentra que
en todo el grupo de sabor dulce presenta diferencias La leche entera comercial estadísticamente se
significativas donde CGL es diferente de LFP, LEC, encuentra que en todo el grupo de sabor graso
LDL, LDC, LSDC, pero es igual con LEV y LFR. presenta diferencias significativas donde LEC es
diferente de LEV, LFR y CGL, pero es igual con
LFP, LDL, LDC y LSDC.

LDL LFP
LEC
LDC
LSDC
LEV*
LFR*
CGL*

La leche deslactosada estadísticamente se encuentra

que en todo el grupo de sabor graso presenta
diferencias significativas donde LDL es diferente de
LEV, LFR y CGL, pero es igual con LFP, LEC,
LDC y LSDC.

Lácteos Cúcuta 2022

 LDC LFP LFR LFP
LEC LEC*
LDL LDL*
LSDC LDC*
LEV* LSDC*
LFR* LEV
CGL* CGL*

La leche descremada estadísticamente se encuentra La leche fermentada estadísticamente se encuentra

que en todo el grupo de sabor graso presenta que en todo el grupo de sabor graso presenta
diferencias significativas donde LDC es diferente de diferencias significativas donde LFR es diferente de
LEV, LFR y CGL, pero es igual con LFP, LEC, LEC, LDL, LDC, LSDC y CGL, pero es igual con
LDL, LSDC. LFP y LEV.

LSDC LFP
CGL LFP*
LEC LEC*
LDL
LDL*
LDC
LDC*
LEV* LSDC*
LFR*
LEV*
CGL*
LFR*
La leche semidescremada estadísticamente se
La crema de leche estadísticamente se encuentra que
encuentra que en todo el grupo de sabor graso
en todo el grupo de sabor graso presenta diferencias
presenta diferencias significativas donde LSDC es significativas donde CGL es diferente de LFP, LEC,
diferente de LEV, LFR y CGL, pero es igual con
LDL, LDC, LSDC, LEV, LFR.
LFP, LEC, LDL y LDC.

LEV LFP*
LEC*
LDL*
LDC*
LSDC*
LFR
CGL*

La leche evaporada estadísticamente se encuentra

que en todo el grupo de sabor graso presenta
diferencias significativas donde LEV es diferente de
LFP, LEC, LDL, LDC, LSDC y CGL, pero es igual
con LFR

Lácteos Cúcuta 2022

 15. SABOR METALICO

LFP LEC LDC LFP

LDL LEC
LDC LDL
LSDC LSDC
LEV* LEV*
LFR* LFR*
CGL* CGL

La leche fresca pasteurizada estadísticamente se La leche descremada estadísticamente se encuentra

encuentra que en todo el grupo de sabor metálico que en todo el grupo de sabor metálico presenta
presenta diferencias mínimas significativas donde diferencias significativas donde LDC es diferente de
LFP es diferente de LEV LFR y CGL, pero es igual LEV, LFR, pero es igual con LFP, LEC, LDL,
con LEC, LDL, LDC, LSDC. LSDC y CGL.

LEC LFP
LDL LSDC LFP
LDC LEC
LSDC LDL
LEV* LDC
LFR* LEV*
CGL* LFR*
CGL
La leche entera comercial estadísticamente se
La leche semidescremada estadísticamente se
encuentra que en todo el grupo de sabor metálico
encuentra que en todo el grupo de sabor metálico
presenta diferencias significativas donde LEC es
presenta diferencias significativas donde LSDC es
diferente de LEV, LFR y CGL, pero es igual con
diferente de LEV, LFR, pero es igual con LFP, LEC,
LFP, LDL, LDC y LSDC.
LDL, LDC y CGL.

LDL LFP
LEV LFP*
LEC
LEC*
LDC
LDL*
LSDC
LDC*
LEV*
LSDC*
LFR* LFR*
CGL
CGL*
La leche deslactosada estadísticamente se encuentra
La leche evaporada estadísticamente se encuentra
que en todo el grupo de sabor metálico presenta que en todo el grupo de sabor metálico presenta
diferencias significativas donde LDL es diferente de
diferencias significativas donde LEV es diferente de
LEV, LFR, pero es igual con LFP, LEC, LDC y
LFP, LEC, LDL, LDC, LSDC, LFR y CGL
LSDC y CGL.

Lácteos Cúcuta 2022

 16. SABOR FRESCO
LFR LFP*
LEC* LFP LEC
LDL* LDL
LDC* LDC
LSDC* LSDC
LEV* LEV*
CGL LFR*
CGL*
La leche fermentada estadísticamente se encuentra
que en todo el grupo de sabor metálico presenta La leche fresca pasteurizada estadísticamente se
diferencias significativas donde LFR es diferente de encuentra que en todo el grupo de sabor fresco
LFP, LEC, LDL, LDC, LSDC y LEV, pero es igual presenta diferencias mínimas significativas donde
con CGL. LFP es diferente de LEV LFR y CGL, pero es igual
con LEC, LDL, LDC, LSDC.

CGL LFP*
LEC* LEC LFP
LDL LDL
LDC LDC
LSDC LSDC
LEV* LEV*
LFR LFR*
CGL
La crema de leche estadísticamente se encuentra que
en todo el grupo de sabor metálico presenta La leche entera comercial estadísticamente se
diferencias significativas donde CGL es diferente de encuentra que en todo el grupo de sabor fresco
LFP, LEC, LEV, pero es igual con LDL, LDC, presenta diferencias significativas donde LEC es
LSDC y LFR. diferente de LEV, LFR, pero es igual con LFP,
LDL, LDC y LSDC y CGL.

LDL LFP
LEC
LDC
LSDC
LEV*
LFR*
CGL

La leche deslactosada estadísticamente se encuentra

que en todo el grupo de sabor fresco presenta
diferencias significativas donde LDL es diferente de
LEV, LFR, pero es igual con LFP, LEC, LDC y
LSDC y CGL.

Lácteos Cúcuta 2022

 LDC LFP LFR LFP*
LEC LEC*
LDL LDL*
LSDC LDC*
LEV* LSDC*
LFR* LEV
CGL* CGL

La leche descremada estadísticamente se encuentra La leche fermentada estadísticamente se encuentra

que en todo el grupo de sabor fresco presenta que en todo el grupo de sabor fresco presenta
diferencias significativas donde LDC es diferente de diferencias significativas donde LFR es diferente de
LEV, LFR y CGL, pero es igual con LFP, LEC, LFP, LEC, LDL, LDC, LSDC, pero es igual con
LDL, LSDC. LEV y CGL.

LSDC LFP
CGL LFP*
LEC LEC
LDL
LDL
LDC
LDC*
LEV* LSDC*
LFR*
LEV
CGL*
LFR
La leche semidescremada estadísticamente se
La crema de leche estadísticamente se encuentra que
encuentra que en todo el grupo de sabor fresco
en todo el grupo de sabor fresco presenta diferencias
presenta diferencias significativas donde LSDC es significativas donde CGL es diferente de LFP, LDC
diferente de LEV, LFR y CGL, pero es igual con
y LSDC, pero es igual con LEC, LDL, LEV y LFR.
LFP, LEC, LDL, LDC.

LEV LFP*
LEC*
LDL*
LDC*
LSDC*
LFR
CGL

La leche evaporada estadísticamente se encuentra

que en todo el grupo de sabor fresco presenta
diferencias significativas donde LEV es diferente de
LFP, LEC, LDL, LDC, LSDC, pero es igual con
LFR y CGL.

Lácteos Cúcuta 2022

 17. SABOR A RANCIO

LFP LEC LDC LFP

LDL LEC
LDC LDL
LSDC LSDC
LEV* LEV*
LFR* LFR*
CGL* CGL*

La leche fresca pasteurizada estadísticamente se La leche descremada estadísticamente se encuentra

encuentra que en todo el grupo de sabor a rancio que en todo el grupo de sabor a rancio presenta
presenta diferencias mínimas significativas donde diferencias significativas donde LDC es diferente de
LFP es diferente de LEV LFR y CGL, pero es igual LEV, LFR y CGL, pero es igual con LFP, LEC,
con LEC, LDL, LDC, LSDC. LDL, LSDC.

LSDC LFP
LEC LFP LEC
LDL
LDL
LDC
LDC
LSDC LEV*
LEV*
LFR*
LFR*
CGL*
CGL*
La leche semidescremada estadísticamente se
La leche entera comercial estadísticamente se encuentra que en todo el grupo de sabor a rancio
encuentra que en todo el grupo de sabor a rancio presenta diferencias significativas donde LSDC es
presenta diferencias significativas donde LEC es diferente de LEV, LFR y CGL, pero es igual con
diferente de LEV, LFR y CGL, pero es igual con LFP, LEC, LDL, LDC.
LFP, LDL, LDC y LSDC.

LEV LFP*
LDL LFP LEC*
LEC LDL*
LDC LDC*
LSDC LSDC*
LEV* LFR
LFR* CGL
CGL*
La leche evaporada estadísticamente se encuentra
La leche deslactosada estadísticamente se encuentra que en todo el grupo de sabor a rancio presenta
que en todo el grupo de sabor a rancio presenta diferencias significativas donde LEV es diferente de
diferencias significativas donde LDL es diferente de LFP, LEC, LDL, LDC, LSDC, pero es igual con
LEV, LFR y CGL, pero es igual con LFP, LEC, LFR y CGL.
LDC y LSDC.

Lácteos Cúcuta 2022

 LFR LFP*
LEC*
LDL*
LDC*
LSDC*
LEV
CGL

La leche fermentada estadísticamente se encuentra

que en todo el grupo de sabor a rancio presenta
diferencias significativas donde LFR es diferente de
LFP, LEC, LDL, LDC, LSDC, pero es igual con
LEV y CGL.

CGL LFP*
LEC*
LDL*
LDC*
LSDC*
LEV
LFR

La crema de leche estadísticamente se encuentra que

en todo el grupo de sabor a rancio presenta
diferencias significativas donde CGL es diferente de
LFP, LEC, LDL, LDC y LSDC, pero es igual con
LEV y LFR.

Lácteos Cúcuta 2022

TABLA DE COLOLORES

LFP LEC LDL LDC

#BFCCBF #BFCCBF #B4C0A7 #BFCCBF

LSDC LEV LFR CGL

#CCCCBF #D7D7CC #CCCCBF #A8A88F

Tabla 7 Colores. Fuente: Elaboración Propia
CONCLUSIONES Todas las muestras de leche evaluadas se
observaron características similares, iguales o
Todos los productos lácteos son ampliamente diferentes ya sea de olor, color, sabor y textura. Lo
importantes para la industria alimentaria por lo cual cual cada una de ellas es importante para el mercado
la leche es la producción más consumida por las lácteo cumpliendo un deseo o beneficio al
dietas de los consumidores. consumidor.

Es muy importante la formulación de nuevos Podemos concluir que gracias a el avance

productos lácteos por la cual las necesidades de los agroindustrial existe gran variedad de leches (8
consumidores van cambiando ya que en la muestras catadas), donde estas permiten a los
actualidad elijen una buna alimentación para su consumidores seleccionar aquella leche mejor para
bienestar. el organismo.

El análisis sensorial que se realiza fue únicamente

extrínseco por lo cual los resultados obtenidos REFERENCIAS
siempre van a ser diferentes por percepción
individual, donde por medio de catadores dan Bonet, A. V. (2021). especial: calidad de la leche y
ordeño . Obtenido de
valores en sus parámetros de sabor, olor, color y https://vacapinta.com/media/files/fichero/vp025
textura. _especialcalidadeleite_catadores_castelan.pdf
E.1, H. R., B.1, L. F., & H.2, L. I. (2014).
Conocimientos, gustos y prácticas sobre el
La industria láctea es determinante en la
consumo de lácteos en una población escolar
alimentación por lo cual está siempre va ser de la ciudad de Medellín-Colombia. Obtenido
indispensable para todos los consumidores, de
http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_
dependiendo de su necesidad a satisfacer. arttext&pid=S0124-
41082014000100007#:~:text=Las%20estimac
iones%20oficiales%20del%20Ministerio,perso
La variedad de productos lácteos varía na%2Fa%C3%B1o%20(15).
considerablemente de región a región y entre países, FAO. (2021). ORGANIZACION DE LAS NACIONES
según los hábitos alimentarios, las tecnologías UNIDAS PARA LA ALIMENTACION Y LA
AGRICULTURA . Obtenido de
disponibles de elaboración de la leche, la demanda https://www.fao.org/dairy-production-
de mercado y las circunstancias sociales y products/products/tipos-y-caracteristicas/es/

culturales. lac, r. b. (2020). Obtenido de

https://www.mysanitas.com/es/blog/%C2%BFq
u%C3%A9-tipo-de-leche-tomar

Lácteos Cúcuta 2022

Moriana, A. I. (2021). E S P E C I A L : C A L I DA D
D E L A L E C H E Y O R D E Ñ O. Obtenido
de
https://vacapinta.com/media/files/fichero/vp025
_especialcalidadeleite_catadores_castelan.pdf
R, M. (2014). Obtenido de
https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codig
o=5959666

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