Proyecto Queso Ricotta

UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE
FACULTAD DE INGENIERIA EN CIENCIAS AGROPECUARIAS Y AMBIENTALES
CARRERA DE INGENIERÍA AGROPECUARIA
PROYECTOS AGROPECUARIOS
Nombres y Apellidos:
 Mayra Cristina Díaz Quilca
 María Belén Guerrero
 Cristhian Miguel Ramos Cunalata
 Marco Antonio Varela
Docente: Ing. Lucía Vásquez
Tema:
‘‘APROVECHAMIENTO DE RESIDUOS AGROINDUSTRIALES PARA LA
ELABORACION DE QUESO A PARTIR DE SUERO’’
1. ESTUDIO DE MERCADO
a) Ubicación geográfica del área de mercado.
Cayambe: El cantón Cayambe está ubicado al nor-
oriente de la provincia de Pichincha. Se encuentra a una
altura de 2860 msnm, con una superficie de 1350
kilómetros cuadrados. Un cantón atravesado por la línea
equinoccial. Limitado al norte con la provincia de
Imbabura, al sur distrito Metropolitano de Quito, al este
provincia de Napo y Sucumbíos y al oeste el cantón
Pedro Moncayo (GADIP CAYAMBE, 2017).
Caracterización de la zona de mercado
De acuerdo al último censo realizado en el INEC (2010), el cantón Cayambe tiene 85,795
habitantes. Población urbana (Cayambe ,Juan Montalvo) 39,028 habitantes y población rural
(Ascázubi, Ayora, Cangahua, Cusubamba, Olmedo, Otón) 46,767.
La ganadería y producción de leche y sus derivados es una actividad importante en el

desarrollo de la ciudad. La mayoría de los habitantes en este sector se dedican a la
comercialización de leche y elaboración de productos lácteos. El queso cayambeño es muy
apetecido tanto a nivel nacional como internacional. Por todo ello Cayambe cuenta con una
riqueza agropecuaria, industrial, cultural, artesanal y sobre todo humana, para proyectarse
hacia el futuro como actor importante en la economía del país (Vásquez, 2015).
b) Identificación y Caracterización del producto
Características del producto

Monsalve y González, (2005) mencionan las siguientes:
1) Producto bajo en calorías: Entre los diferentes tipos de queso ricotta, elija el hecho con
leche de vaca. Esta versión es más baja en grasa, que es un alimento de muy baja nivel de
calorías, con una digestibilidad excepcional. Puesto que, como ya se ha explicado, una
alimentación baja en grasas y con un alto efecto saciante, el queso ricotta es el alimento ideal
para aquellos que están tratando de perder peso, con una ingesta calórica de unos 140 calorías
por cada 100 gramos. Además, la gran cantidad de proteínas, es un alimento altamente
nutritivo y bueno para la gente que está tratando de ganar masa muscular.
2) Contiene proteínas: ricotta contiene abundantes cantidades de proteínas de valor

biológico muy alto, incluso mayor que la misma carne, y muchos productos lácteos. Esto
significa que su digestibilidad es casi total, y se utilizan casi en su totalidad por el cuerpo: en
concreto, es la proteína rica en aminoácidos esenciales (aquellos que nuestro cuerpo no puede
producir y, por tanto, debe ser tomado con la fuente de alimentación), tales como la leucina,
treonina y valina.
3) Es rico en vitaminas y minerales: En el queso ricotta hay muchos minerales necesarios

para nuestro organismo, tales como el fósforo y el calcio. La primera lleva a cabo las
funciones en el nivel de metabolismo (contribuir a la regularidad), mientras que la segunda
es muy importante para la salud de los huesos (de hecho, la ricota con otros quesos, puede
ser un alimento ideal para los niños en crecimiento). También tiene una buena fuente de
vitaminas de los grupos a y E.
4) Es Anti-envejecimiento: En el sector cosmético, el queso ricotta puede ser utilizado,

mezclado con miel y yogur para una mascarilla nutritiva y humectante para aplicar sobre la
piel seca, y el deterioro. También se cree que los nutrientes presentes en la cuajada de queso
puede nutrir y dar brillo a la piel en profundidad, el ejercicio de una especie de anti-
envejecimiento de la acción.
Presentación
Es un queso granuloso que se hace con el suero obtenido

de la producción de otros quesos y que se consume
fresco, sin prensar, salar o madurar.
De color blanco, su textura es blanda y granulosa. Su

sabor es extremadamente suave, convirtiéndose en el
queso perfecto para la elaboración de postres.
c) Análisis de la oferta
Análisis histórico de la oferta
Análisis actual de la oferta
Análisis futuro de la oferta
d) Análisis de la demanda
Análisis Histórico De La Demanda.
Hoy en día el crecimiento global de los alimentos está liderado por productos saludables de
uso inmediato e innovadores. Las personas buscan que sus alimentos sean naturales. Existe
una tendencia al consumo de productos sanos y libres de saborizantes, colorantes y
componentes artificiales. Además, las personas no poseen mucho tiempo para la elaboración
de alimentos por lo que prefieren comprar productos que sean fáciles de preparar o de fácil
uso (Endara y Mejía, 2005).
Dentro de las empresas fabricantes de productos lácteos del Ecuador tenemos a: Fedac, La
Castellana, Florella, Floralp, entre otros.
Este tipo de empresas son con las debemos de competir ya que estas se encuentran en el
mercado y son las que más problemas nos pueden dar al momento de ofertar nuestro queso a
base de suero de leche.
Análisis Actual De La Demanda.
En la actualidad en el mundo ha tomado gran importancia las características y conceptos que

el consumidor busca en un producto alimenticio para adquirirlo.
Con el tiempo las tendencias han evolucionado considerablemente, y han aparecido con
mucho éxito en el mercado los alimentos orgánicos, los alimentos libres de modificaciones
genéticas, los alimentos exóticos, por su sabor, por su procedencia o su preparación, entre
otros (Callejas, 2015).
La mezcla de sabores e ingredientes que en el pasado se los hubiera considerado poco

comunes hoy por hoy son cada vez más frecuentes y apetecidos por el consumidor.
Gracias a la encuestas lograremos identificar cuáles son los gustos de cada persona y así
obtener resultados más realistas para la elaboración de queso a base de suero de leche, además
las preguntas enfocadas a conocer el poder adquisitivo de cada persona, esto nos ayudará a
conocer cuáles son las características más importantes que deben tener el queso a base de
suero de leche y finalmente conocer cuál es el punto de expendio preferido por los
consumidores.
De acuerdo a las encuestas realizadas y sus resultados, se puede establecer que el producto
tendrá una buena aceptación dentro del canal de distribución y el mercado objetivo.
Análisis Futuro De La Demanda.
Gracias al ejercicio de la encuesta logrará identificar cuáles son los tipos de quesos más
apetecidos por la sociedad, lo cual nos da un claro ejemplo de cuáles serán de mayor demanda
tendrán y por ende las que se producirán en mayor cantidad.
Para determinar la demanda futura, es necesario tomar en cuenta factores como el tamaño y
la estructura de la población así como su tasa de crecimiento anual que según el INEC
corresponde a un 1.42% (INEC, s.f).
El objetivo de llevar a cabo este análisis es conocer cuáles son las principales necesidades
del consumidor para poder satisfacer lo que están solicitando y así competir con los demás
productores en el mercado
Aspectos determinantes para el análisis:
Aspectos Variables Características Personas
Mejoría de salud,
Beneficios nutrición, calidad de
Conductual: Se relaciona
alimentación.
con las necesidades del
Consumo y uso del Consumidores
consumidor
producto regulares/potenciales
Situación de uso Deterioro de salud
Respetuoso con el
Personalidad
Ambiente
Psicográfica:
Corresponde a los aspectos
Consumo de alimentos
del consumidor Estilo de vida
sanos
Bibliografía:
Callejas, J. (2015). Estudio de factibilidad para la producción industrial y comercialización de un
aderezo picante y dulce sabor a mango "Mangífera indica" para ser distribuido en cadenas
de autoservicios. Quito: Universidad San Francisco de Quito.
Endara, M., & Mejía, C. (2005).
Endara, M., & Mejía, C. (2005). Proyecto de factibilidad para la instalación de una planta
procesadora de mermelada de ají en la cuidad de Quito-Ecuador. Quito: Universidad San
Francisco de Quito.
GADIP CAYAMBE. (2017). Cayambe- Características del Cantón. Obtenido de

https://municipiocayambe.gob.ec/
INEC. (2010). FICHA DE CIFRAS GENERALES. Obtenido de Censo de Población y Vivienda :

http://app.sni.gob.ec/sni-
link/sni/Portal%20SNI%202014/FICHAS%20F/1702_CAYAMBE_PICHINCHA.pdf
INEC. (s.f). https://www.ecuadorencifras.gob.ec/estadisticas/.
Monsalve, J., & González, D. (2005). ELABORACIÓN DE UN QUESO TIPO RICOTTAA PARTIR DE
SUERO LÁCTEO Y LECHE FLUIDA. Obtenido de
https://www.redalyc.org/pdf/959/95915609.pdf
Vásquez, M. B. (2015). ESCUELA DE GASTRONOMÍALEVANTAMIENTO DE INFORMACIÓN DEL

INVENTARIO GASTRONÓMICO DEL CANTÓN CAYAMBE. Obtenido de
http://dspace.udla.edu.ec/bitstream/33000/4591/1/UDLA-EC-TLG-2015-13.pdf

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Caracterización de la zona de mercado

La ganadería y producción de leche y sus derivados es una actividad importante en el

b) Identificación y Caracterización del producto

Características del producto

2) Contiene proteínas: ricotta contiene abundantes cantidades de proteínas de valor

3) Es rico en vitaminas y minerales: En el queso ricotta hay muchos minerales necesarios

4) Es Anti-envejecimiento: En el sector cosmético, el queso ricotta puede ser utilizado,

Es un queso granuloso que se hace con el suero obtenido

De color blanco, su textura es blanda y granulosa. Su

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En la actualidad en el mundo ha tomado gran importancia las características y conceptos que

La mezcla de sabores e ingredientes que en el pasado se los hubiera considerado poco

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Endara, M., & Mejía, C. (2005).

GADIP CAYAMBE. (2017). Cayambe- Características del Cantón. Obtenido de

INEC. (2010). FICHA DE CIFRAS GENERALES. Obtenido de Censo de Población y Vivienda :

INEC. (s.f). https://www.ecuadorencifras.gob.ec/estadisticas/.

Vásquez, M. B. (2015). ESCUELA DE GASTRONOMÍALEVANTAMIENTO DE INFORMACIÓN DEL

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