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 Taller de Repaso Bioquímica Corte 2

1. Realice un cuadro comparativo con las principales características de las grasas saturadas

e insaturadas, de dos ejemplos de cada una.

2. Cuáles son las características principales de los lípidos? ¿Los lípidos polares en que parte

de los organismos se encuentran principalmente? ¿En qué tipo de solventes se pueden disolver?

3. Realice un esquema mediante el cual se explique el proceso de refinamiento de los

aceites.

4. Cuál es la importancia del colesterol en nuestro organismo? ¿Qué significa HDL y LDL?

5. Que es una emulsión? ¿Qué tipo de emulsiones existen? Mencione 4 ejemplos de

emulsiones.

6. En que se basa el principio de la cromatografía?

7. Elabore un mapa conceptual acerca de los métodos cromatográfico y no cromatográfico

de detección de lípidos.

8. Que caracteriza químicamente a los aminoácidos? ¿Qué diferencia hay entre los

aminoácidos esenciales y no esenciales? De 2 ejemplos de cada uno.

9. La queratina y el colágeno que tipo de proteína son?

10. Explique en qué casos es deseable e indeseable la desnaturalización de proteínas?

1. CUADRO COMPARATIVO

Grasas saturadas también conocidas Grasas insaturadas también

cómo grasas malas conocidas como grasas buenas

Es la grasa donde hay 1 o más

es el tipo de grasa en la que los
enlaces dobles en la cadena alimenticia de
ácidos grasos forman enlaces simples
ácidos grasos

Su estado es sólido a temperatura Su estado es líquido a temperatura

ambiente ambiente

Productos de origen animal como la Se encuentran en pescados como el

carne de res, cordero, cerdo, aves de corral salmón, trucha y arenque, aguacates,

con piel, mantequilla, nata, queso y otros aceitunas, nueces y aceites vegetales líquidos

productos lácteos. como soya, maíz, cártamo, canola, oliva y

girasol

Aumentan el colesterol y riesgo de Reducen el colesterol y son

arteriosclerosis antiinflamatorios

2. CARACTERISTICAS PRINCIPALES DE LOS LIPIDOS:

-Los lípidos tienen como característica principal el ser hidrófobos (insolubles en agua) y

solubles en disolventes orgánicos Como el éter, acetona, cloroformo, benceno.

-Se los llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son solo un tipo de lípidos procedentes

de animales.

-Están compuestos por carbono hidrógeno y oxígeno

-Sirven como reserva energética.

Los lípidos polares se encuentran en la membrana celular

3. Realice un esquema mediante el cual se explique el proceso de refinamiento de los aceites.

4. Importancia del colesterol en el organismo

-Mejora nuestro sistema inmune, regulando las enzimas clave que controlan el metabolismo

de los lípidos.

-Protege nuestra piel y evita que se deshidrate. El colesterol en la piel es necesario, gracias

a su aporte de permeabilidad, su capacidad para mantener la hidratación y la resistencia

frente a los agentes externos.

-Interviene en la formación de vitamina D, muy importante para mantener fuerte nuestro

sistema óseo e inmunológico.

-Protege nuestras membranas celulares, ya que el colesterol forma parte de la membrana

impidiendo el colapso y cristalización entre cadenas lipídicas que conllevaría a la pérdida

de fluidez y rigidez en la membrana.

-Interviene en la fabricación de los ácidos biliares, imprescindibles para una correcta

digestión.
 -Preserva la estructura de nuestro sistema nervioso, ya que las células nerviosas lo utilizan

para la trasmisión del impulso nervioso.

-Ayuda en la formación de hormonas sexuales: estrógenos, progesterona y testosterona,

necesarios para un buen funcionamiento del organismo.

-El HDL (colesterol bueno) es un gran antioxidante, ayudando a eliminar los radicales que

provocan daño oxidativo

-Es imprescindible para el desarrollo del feto y los recién nacidos.

¿QUE ES HDL Y LDL?

HDL significa lipoproteínas de alta densidad en inglés. A veces se le llama colesterol

"bueno" porque transporta el colesterol de otras partes de su cuerpo a su hígado. Su hígado

luego elimina el colesterol de su cuerpo

LDL significa lipoproteínas de baja densidad en inglés. En ocasiones se le llama colesterol

"malo" porque un nivel alto de LDL lleva a una acumulación de colesterol en las arterias

5. Las Emulsiones:

Una Emulsión es una mezcla homogénea de varios líquidos inmiscibles entre sí como por

ejemplo aceite y agua en la mantequilla.

Las sustancias de una Emulsión permanecen unidas entre sí gracias a la acción de

una sustancia emulsionante que aumenta la viscosidad y estabiliza la emulsión. Por

ejemplo, el jabón o el detergente son sustancias emulsionantes del agua y la grasa.

Las sustancias de una Emulsión se separan mediante el proceso de emulsificación.

 TIPOS DE EMULSIONES

Las emulsiones se clasifican en directas, inversas o múltiples.

EMULSIONES DIRECTAS son aquellas en las que la fase dispersa es una substancia

lipofílica (grasa o aceite) y la fase continua es hidrofílica (normalmente agua) ejemplos la

leche, la mayonesa, algunos tipos de pinturas, y muchos productos alimentarios y

fitosanitarios.

EMULSIONES INVERSAS por el contrario son las que la fase dispersa es una substancia

hidrofílica y la fase continua es lipofílica. Estas emulsiones suelen denominarse con la

abreviatura H/L o W/O. (Como ejemplos pueden citarse las margarinas, fluidos hidráulicos

y la mayoría de las cremas cosméticas)

EMULSIONES MÚLTIPLES son las que como fase dispersa contiene una emulsión

inversa y la fase continua es un líquido acuoso. Estas emulsiones se conocen como H/L/H o

W/O/W. (Este tipo de emulsiones es utilizado básicamente en farmacia, al permitir obtener

una liberación retardada de los medicamentos).

Ejemplos de Emulsiones:

complemento vitamínico rico en aceite de hígado de bacalao, en la leche hay una emulsión

de agua y sustancias grasas, mayonesa (emulsión de agua y aceite). Margarina, vinagreta

(emulsión de aceite en vinagre), Crema de un café expreso (aceite en agua), Yogurt,

Aderezos, Salsa Holandesa, Vacunas, Lociones cosméticas, Sustancias hidratantes de la

piel, Bálsamos.

6. Principios de la cromatografía: es la técnica científica que consiste en separar los diferentes

componentes de mezclas complejas para identificar y determinar las cantidades y

cualidades de los elementos que la forman.

7. Elaborar un mapa conceptual acerca de los métodos cromatográfico y no cromatográfico de

detección de lípidos

8. Las características químicas de los aminoácidos es que están constituidos por un carbono

alfa al cual se unen un grupo funcional amino, uno carboxilo, un hidrógeno y un grupo R o

lateral. Las diferencias entre los aminoácidos se deben a la estructura de sus grupos

laterales o R (residuo o resto de la molécula).

Los aminoácidos son pequeñas moléculas orgánicas que se unen para formar cadenas de

proteínas. Dado que nuestro cuerpo se compone de miles de proteínas cuyo componente

básico son los aminoácidos, nos podemos hacer una idea del papel fundamental que tienen

estos en nuestra salud, en general, pero en algunos sistemas como el inmunológico, en

particular.

Los aminoácidos se combinan de diferentes maneras para dar lugar a las distintas proteínas,

que pueden contener desde docenas a miles de ellos. Estos aminoácidos que se unen para

formar proteínas son conocidos como proteinogénicos. Los no proteinogénicos serían

aquellos que cuentan con una función biológica, pero no forman parte de proteínas; algunos

ejemplos de estos son la ornitina, la citrulina o el ácido γ-aminobutírico (GABA).

Aminoácidos esenciales y no esenciales

Dentro de los aminoácidos que forman parte de las proteínas, hay que distinguir entre

aminoácidos esenciales y no esenciales. Los primeros son aquellos que el cuerpo humano

no es capaz de sintetizar y debe obtener a través de la dieta; los segundos pueden ser

sintetizados por el cuerpo humano.

Aminoácidos esenciales:

Histidina, Isoleucina, Leucina, Lisina, Metionina, Fenilalanina, Treonina, Triptófano y

Valina
 Aminoácidos no esenciales:

Alanina, Asparagina, Ácido aspártico, Ácido glutámico, Cisteína, Ácido glutámico,

Glutamina, Glicina, Prolina, Serina, Tirosina.

9. ¿La queratina y el colágeno que tipo de proteína son?

La queratina y el colágeno son proteínas de tipo estructural, el cual es el componente básico

del cabello, la piel, las uñas, etc y en los animales las garras, las pezuñas, el cuero, el pico, plumas.

10. -La desnaturalización de las proteínas es deseable cuando vamos a preparar los alimentos

para poder consumirlos de una forma óptima ejemplo cuando freímos un huevo.

-la desnaturalización de las proteínas es indeseable cuando se encuentran aunar temperatura

elevada a más de 50 °C o lo contrario a menos de 10 °C.

Bibliografías:

http://www.cosmetologas.com/noticias/val/1851/l%C3%ADpidos-caracter%C3%ADsticas

-clasificaci%C3%B3n-y-funciones.html

https://www.google.com/search?q=grasas+saturadas+e+insaturadas+ejemplo

https://dimefar.com/es/blog/por-que-es-importante-el-colesterol-para-nuestro-cuerpo-n15

https://medlineplus.gov/spanish/ldlthebadcholesterol.html#:~:text=HDL

https://www.ateb.es/index.php/la-emulsion/tipos-de-

emulsiones#:~:text=Las%20emulsiones%20se%20clasifican%

https://es.wikipedia.org/wiki/Cromatograf%C3%ADa

https://actualnutrition.es/blog/diferencias-aminoacidos-esenciales-no-esenciales-n30

https://www.studysmarter.es/resumenes/quimica/enlaces-quimicos/desnaturalizacion-de-las-

proteinas/