GRASAS Y ACEITES

ALIMENTOS
1. ¿Qué diferencia existe entre las grasas y aceites?
R= La diferencia clave entre las grasas y los aceites radica en
su estado físico a temperatura ambiente. Las grasas son sólidas
debido a su contenido de ácidos grasos saturados, mientras que
los aceites son líquidos debido a su contenido de ácidos grasos
insaturados.

2. ¿Qué diferencia hay entre ácidos grasos

saturadas y no saturadas?

Ácidos grasos saturados Ácidos grasos insaturados

Están compuestos por cadenas Son un tipo de ácido graso que contiene
de carbono en las que todos uno o más dobles enlaces en su estructura
los enlaces están saturados molecular. Estos dobles enlaces provocan
con átomos de hidrógeno, es que los átomos de hidrógeno estén
decir, no tienen dobles ausentes en esos puntos y dan lugar a una
enlaces. estructura más flexible y menos
compacta.

3. Explica sobre los ácidos grasos monoinsaturados

y polinsaturados
Ácidos grasos monoinsaturados Ácidos grasos polinsaturados
Son las que reducen los niveles Son un tipo de ácidos grasos insaturados
plasmáticos de colesterol asociado a las que contienen dos o más enlaces dobles en
lipoproteínas LDL (“Colesterol malo”) su estructura molecular. Estas grasas son
consideradas saludables y desempeñan un
papel importante en la función y el
mantenimiento del cuerpo.
4. Qué diferencia existe entre la margarina y la
mantequilla
Mantequilla Margarina
• Se elabora principalmente a • Se fabrica con aceites
partir de crema de leche. vegetales, como el aceite de
• Tiene una consistencia sólida soja, el aceite de palma o el
a temperatura ambiente y un aceite de girasol.
sabor característico a lácteos. • Puede variar en consistencia y
• Es apreciada por su sabor y textura, ya que algunas son
textura, y se utiliza en muchos más blandas y extensibles,
platos y recetas para darles mientras que otras son más
sabor y suavidad. duras. El sabor puede ser
diferente, ya que puede
contener ingredientes
añadidos para imitar el sabor
de la mantequilla.
• Algunas margarinas pueden
contener grasas trans.

5. ¿cuáles son los aceites considerados omegas 3, 6 y

9 y cuáles son sus propiedades?
• R= Omega-3: Los ácidos grasos omega-3 son conocidos
por sus beneficios para la salud cardiovascular y cerebral.
Los tipos más importantes de omega-3 son el ácido
eicosapentaenoico (EPA), el ácido docosahexaenoico
(DHA) y el ácido alfa-linolénico (ALA). EPA y DHA se
encuentran principalmente en pescados grasos como el
salmón, el atún y las sardinas.
• Omega-6: Los ácidos grasos omega-6 son esenciales para
el organismo, pero una ingesta excesiva en comparación
con los omega-3 puede provocar un desequilibrio. El
ácido linoleico es el tipo más importante de omega-6 que
se encuentra en los aceites vegetales como los aceites de
girasol, cártamo y maíz. Los omega-6 son importantes
 para la función celular, la formación de membranas
celulares y las respuestas inflamatorias.
• Omega-9: Los ácidos grasos omega-9 son ácidos grasos
monoinsaturados y no se consideran esenciales porque el
cuerpo puede producirlos. El ácido oleico es el principal
tipo de omega-9 que se encuentra en los aceites vegetales
como el aceite de oliva y el de canola, así como en las
nueces de macadamia y las avellanas.
•
6. ¿Qué diferencia existe entre e aceite virgen y extra
virgen?
R= La diferencia principal entre ambos estándares radica en la
calidad y la pureza del aceite. El aceite extra virgen se
considera de la más alta calidad y se valora por su sabor
excepcional y sus propiedades saludables. Por otro lado, el
aceite virgen, aunque también es un buen aceite, puede
presentar algunas imperfecciones sensoriales y una acidez
ligeramente más alta.
7. ¿Por qué es importante de las grasas y aceites,
que funciones cumplen?
R= Las grasas y los aceites desempeñan varias funciones
importantes en el organismo y en la alimentación.
• Las grasas y los aceites son una fuente concentrada de
energía. Estas calorías son utilizadas por el cuerpo para
llevar a cabo funciones metabólicas, mantener la
temperatura corporal y realizar actividades físicas.
• Aislamiento y protección: Las grasas, en particular las
grasas almacenadas en el tejido adiposo, actúan como
aislantes térmicos que ayudan a mantener la temperatura
corporal.
• Transporte de vitaminas: Las vitaminas solubles en grasa,
como las vitaminas A, D, E y K, requieren grasas para su
absorción y transporte en el cuerpo. Las grasas y los
 aceites ayudan a facilitar la absorción de estas vitaminas
liposolubles, que son esenciales para la salud y el
funcionamiento adecuado del organismo.
• Componentes estructurales: Las grasas y los aceites son
componentes esenciales de las membranas celulares.
Ayudan a mantener la integridad de las células y
desempeñan un papel importante en la regulación de las
funciones celulares.
• Sabor y textura: Las grasas y los aceites agregan sabor,
aroma y textura a los alimentos. Son responsables de
darles una sensación suave y cremosa, y ayudan a resaltar
los sabores de los alimentos.
• Sabor y textura: Las grasas y los aceites agregan sabor,
aroma y textura a los alimentos. Son responsables de
darles una sensación suave y cremosa, y ayudan a resaltar
los sabores de los alimentos.

8. Que funciones cumplen el omega 3 DHA Y EPA

R= Tanto el DHA como el EPA desempeñan un papel
fundamental en la salud cerebral, ocular y cardiovascular.
Además, el EPA tiene efectos beneficiosos en el estado de
ánimo y la respuesta inflamatoria. Es importante destacar que
una ingesta adecuada de omega-3, incluyendo DHA y EPA, se
puede obtener a través de una dieta equilibrada que incluya
pescados grasos como el salmón, la caballa y las sardinas, así
como mediante suplementos dietéticos específicos.
9. ¿Qué es el colesterol, cuál es su valor normal en la
sangre, explica sobre el colesterol HDL y LDL?
R= El colesterol es una molécula lipídica que se encuentra en
todas las células del cuerpo humano y es esencial para el
funcionamiento adecuado del organismo. Es un tipo de lípido
conocido como esterol y desempeña varias funciones vitales.
 Los niveles de colesterol en la sangre se miden en miligramos
por decilitro (mg/dL) o milimoles por litro (mmol/L).
Deseable: Menor a 200 mg/dL (5.2 mmol/L)

Colesterol LDL (colesterol Colesterol HDL (colesterol

"malo") "bueno"):
El colesterol LDL transporta el El colesterol HDL tiene un
colesterol desde el hígado hacia papel opuesto al LDL.
los tejidos del cuerpo. Sin Transporta el exceso de
embargo, cuando los niveles de colesterol desde los tejidos y las
LDL son altos, el exceso de arterias hacia el hígado, donde
colesterol puede acumularse en se procesa y elimina del cuerpo.
las paredes de las arterias, El colesterol HDL se considera
formando placas que estrechan y "bueno" porque ayuda a reducir
obstruyen el flujo sanguíneo. la acumulación de colesterol en
las arterias, lo que puede
disminuir el riesgo de
enfermedades cardiovasculares.

10. Haga una relación de grasas saludables y

grasas no saludable

Grasas saludables Grasas no saludables

Fuentes: Carnes grasas, Fuentes: Aceites
productos lácteos enteros parcialmente hidrogenados
(mantequilla, queso, crema), (grasas trans artificiales)
piel del pollo, aceite de presentes en productos
palma, aceite de coco. procesados, como bollería
Efectos negativos: Consumir industrial, margarinas,
en exceso grasas saturadas alimentos fritos comerciales.
puede elevar los niveles de Efectos negativos: Las
colesterol LDL y aumentar el grasas trans aumentan los
riesgo de enfermedades niveles de colesterol LDL y
cardiovasculares. reducen los niveles de
 colesterol HDL, lo que
aumenta significativamente el
riesgo de enfermedades
cardiovasculares.

11. A que se llaman grasas trans y en que

alimentos se encuentran.
R= Las grasas trans, también conocidas como ácidos grasos
trans, son un tipo de grasa que se forma a través de un proceso
de hidrogenación, donde los aceites líquidos se convierten en
grasas sólidas o semisólidas.
Las grasas trans se encuentran principalmente en alimentos
procesados y fritos. Algunos ejemplos comunes:
Productos de panadería, Margarinas y grasas para untar,
Comida rápida y fritos comerciales, Alimentos procesados y
snacks.

12. Qué consecuencias tiene para el aparato

cardiovascular el alto consumo de grasas.
R= El alto consumo de grasas, especialmente de grasas
saturadas y grasas trans, puede tener consecuencias negativas
en el aparato cardiovascular. Como, por ejemplo:
• Aumento del colesterol LDL
• Disminución del colesterol HDL
• Aumento de la presión arterial
• Inflamación y estrés oxidativo

13. ¿Que tipo de grasas tiene los frutos secos?

R= Los frutos secos son una excelente fuente de grasas
saludables, especialmente de ácidos grasos monoinsaturados y
poliinsaturados.
Los ácidos grasos poliinsaturados (omega 3 y omega 6) se
encuentran principalmente en nueces, mientras que los
monoinsaturados (omega 9) están en mayor cantidad en
almendras, avellanas y pistachos.