Cereales y Derivados Guia

Cereales y derivados.
Son el grupo de alimentos mayormente consumidos en mexico.

 Los cereales y tubérculos están asociado históricamente al origen de la
civilización y cultura de todos los pueblos.
 El consumo de diferentes cereales varia dependiendo de la cultura, la

civilización y de la zona geográfica lo que llega a lograr toda una cultura
gastronómica.
 Los cereales constituyen un producto básico en la alimentación por sus

características nutritivas, su costo moderado y su capacidad para provocar
saciedad inmediata.
Cereales.
 También son importantes la cebada, el centeno. El amaranto cereales de
caja , pan , tortilla, galletas , sopas , pasta y elote.
 Es recomendable seleccionar cereales integrales porque aportan mayor

cantidad de fibra como los panes con granos enteros , el arroz integral, los
cereales con avena e el germen de trigo.
Tubérculos
 son tipos de tallos subterráneos engrosados, donde ciertas plantas acumulan
los nutrientes de reserva para la planta.
 Formados principalmente de almidón
 Aportan energía, poseen vitamina en la cascara, es recomendable comerlos

hervidos u horneados .
Valor nutricional.
 Los cereales son fuente de HCO complejos principal fuente de energía en el
organismo
 Los cereales tienen un aporte de fibra
 La harina cuando más blanca y el producto cuanto más refinado, menor es
su valor nutricional.
 El trigo, la avena, la cebada y el centeno contienen una proteína ( gluten) que
provoca una reacción alérgica en las personas que padecen enfermedad
celiaca.
Recomendaciones.
 Preferir los cereales naturales como el amaranto o la avena, son mas
nutritivos y llenan de energía
 Evitar los cereales industrializados por su gran cantidad de químicos y
azúcar añadidos.
 Elegir los cereales de granos enteros e integrales por su gran contenido
en fibra y favorecen la digestión.
 Limitar los granos refinados como el pan blanco.
. Leguminosas.
Representan la principal fuente de proteínas vegetales en muchos países.
CAE: semillas secas, limpias, sanas y separadas de la vaina, procedentes de
plantas de la familia de las leguminosas de uso común y que directa o
indirectamente resultan adecuadas para la alimentación.
Valor nutricional.
 Las legumbres se consumen en todo el planeta, empleándose en guisos
harinas, purés, guarniciones
 Su contenido nutricional es de unas 350 kcal/ 100 gr
 Tienen muy poca cantidad de agua
 Son una fuente rica de proteínas y aminoácidos esenciales
 Las leguminosas poseen hidratos de carbono de digestión lenta, por lo que
liberan glucosa en sangre paulatinamente.
 Contiene alto conyenido en fibra.
 Son bajo contenido en grasas
 Contiene acidos grasos polinsaturado y monoinsaturados
 No contiene colesterol
 Contiene calcio, magnesio, potasio, fosforo, zinc y hierro
 Contiene vitaminas tiamina, niacina y folatos.
Lentejas.
Es originaria de los países del suroeste de asia.
Actualmente es una planta muy cultivada en todas las regiones templadas, ya que
resulta ser fácil de cosechar, favorece la regeneración de los terrens al alternar su
cultivo con el de los cereales, es barata, de fácil conservación y capaz de combinar
con todo los alimentso.
Para el consumo de dos variedades: una produce semillas pequeñas de color
castaño la otra amarilla y de mayor tamaño
Existen numerosos tipos de lentejas que se clasifican según el color de la semilla:
Evrdina, lentejas, marillas, naranjas pardas om pardinas
Rojos
Verdes azules
Valor nutricional.
Los HCO son los mas abundantes y están formados fundamentalmente por almidon
Sus proteinasvegetales, aunque buena cantidad son incompletas puesto a que son
deficitarias en metionina
El contenido de lípidos es muy bajos
El aporte de fibra es inferior a otras leguminosas
Contiene macronutreintes como magnesio, selenio, folatos, y poseen alto contenido
de hierro zinc, potasio, tiamina, niacina.
Selección y conservación.
 Se pueden adquirir en envasados o agranel
 Que no estén partidas y que desprendan olor fresco y seco
 Las lentejas se conservan mejor en un recipiente hermético
 Cuanot mas tiempo se tengan guradadas , mas tiempo se tardan en
cocinarse.
Frijol.
Actualmente se encuentra distribuido en los 5 continentes
Dentro del color se enucnetran variedad de frijol clasificadas por blanco,crema
amariloo café marron, rosado rojo morado negro y otros.
Valor nutricional.
Las propiedades nutritivas que posee el frijol están relacionadas con su alto
contenido proteico y en menor medida a su aporte de carbohidratos, vitaminas y
minerales.
Dependiendo el frijol es rico en aminoácidos como lisina, fenilananina y tirosina pero
con deficiencias en metionina y cisteína.
En relación a la aportacionde carbohidratos, 100 gr de frijol crudo aportan de 52 a
76 gr dependiendo de la variedad, cuya fracción mas importante la constituye el
almidon.
Es una fuete saludable de calcio, hierro, magenesio, zinc, tiamina niacina y acido
fólico.
 Los frijoles se pueden almacenar por largos perdioso sin afectar su calidad o
comtemido de nutrientes
 El gramo no debe de tener brotes ni partes palidas o blandas
 Los frijoles que aun estén en vaina refrigera en una bolsa de plástico , la
vaina debe de ser firme sin manchas
 Congelado 3 meses
 Su preparación típica implica remojarlos durante la noche o al menos 5 horas
 También pueden conservarse enlatados ,conservadno sus nutrientes pero
los fabricantes añaden sal
Variedades populares.
Frijol adzuli: es pequelo y rojo es el segundo en japon
Frijol negro o tortuga: popular en america altina.
Frijol barlotti: conocido también como romano, originario de Colombia
Frijol canellini: es popular en Italia principalmente en sopas y pastas.
Frijol riñon: piel de color rojo oscuro, se usa popularmente en estados unidos.
Frijol peruano: se cocinan hervidos con un toque de mantequilla
Frijol de lupino: grande y plano de color amrillo palido, suele prepararse en
escabeche
Alabia blanca: frijol bgrande del norte
Frijol pinto: apariencia moteada
Garbanzo:
El grabanzo es una planta dde la familia de las leguminosas
Es originario de turqia
Se encuentra disponible todo el año
Valor nutricional: muestra un alto contenido de grasa y fibra
La calidad de proteína es de mayor calidad
Su principal contenido comprende acidos grasos polinsaturados
Contiene vitamina hidrosolubles y liposolubles
Contien compuestos fenollenivos en mayor cantidad de los cereales
El grano debe de estra entero del color adecuado
Se considera alimento poco pedecedero ya que puede ser de larga duración si se
conserva en buenas condiciones
Se debe de almavcenar en un frasco de vidrio o en empaques al vacio
Aceites.
Grasas: constituye uno de los principios nutritivos fundamentales.
Funciones:
Energética. Se almacenan en el tejido adiposo en forma de TAG
Estrctura: el colesterol forma parte de las memebranas celulares y es
precursos de hormonas
Transporte: vitaminas liposolubles
El termino punto de humo se refiere a la temperatura en qe el aceite
comienza a ahumar y descomponerse
Los aceites con punto de humo altos son buenos para freir y sofreír a
fuego alto:
Aceite de cacahuate, aceite de ajonjolí, aceite de soya
Los aceites con punto de humo moderados son buenos para sofreír a
fuego medio:
Acite de aguacte, de maíz, de canola y de Olivia,
Efecto de la temperatura en los acites.
Por encima de cierta temperatura las grasas comienzan a
desencadenar radicales libres y compuestos nocivos
A partir de ciertas temperatura se generan sustancias cancerígenas
además de que el caor destruye la vitamina E
Mantequilla y margarina
Es una grasa láctea, se obtiene por el batido de la nata de la leche

Cereales y Derivados Guia

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Cereales y Derivados Guia

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Cereales y Derivados Guia

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Cereales y derivados.

Son el grupo de alimentos mayormente consumidos en mexico.

 El consumo de diferentes cereales varia dependiendo de la cultura, la

 Los cereales constituyen un producto básico en la alimentación por sus

 Es recomendable seleccionar cereales integrales porque aportan mayor

 Formados principalmente de almidón

 Aportan energía, poseen vitamina en la cascara, es recomendable comerlos

También podría gustarte