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    Guía Primer Examen Parcial

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    Ale Nava
    La conservación de alimentos se originó cuando el hombre primitivo dejó de ser cazador para convertirse en agricultor. Nicolás Appert inventó la técnica de conservación por calor y Louis Pasteur atribuyó el deterioro de los alimentos a los microorganismos. La calidad nutritiva y higiénica son objetivos importantes de la conservación de alimentos.

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    La conservación de alimentos se originó cuando el hombre primitivo dejó de ser cazador para convertirse en agricultor. Nicolás Appert inventó la técnica de conservación por calor y Louis Pasteur atribuyó el deterioro de los alimentos a los microorganismos. La calidad nutritiva y higiénica son objetivos importantes de la conservación de alimentos.

    Título original

    Guía primer examen parcial

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    La conservación de alimentos se originó cuando el hombre primitivo dejó de ser cazador para convertirse en agricultor. Nicolás Appert inventó la técnica de conservación por calor y Louis Pasteur atribuyó el deterioro de los alimentos a los microorganismos. La calidad nutritiva y higiénica son objetivos importantes de la conservación de alimentos.

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    La conservación de alimentos se originó cuando el hombre primitivo dejó de ser cazador para convertirse en agricultor. Nicolás Appert inventó la técnica de conservación por calor y Louis Pasteur atribuyó el deterioro de los alimentos a los microorganismos. La calidad nutritiva y higiénica son objetivos importantes de la conservación de alimentos.

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    Conservación de alimentos

    Gruía primer examen parcial


    La conservación de los alimentos es muy antigua. ¿Desde qué momento hubo necesidad de llevar
    a cabo dicha conservación?
    Desde que el hombre primitivo dejó de ser cazador para convertirse en agricultor
    Es el origen de los alimentos del ser humano, tanto plantas como animales
    Biológico
    Este personaje inventa la técnica de conservación de alimentos por calor, a la cual se le dio un
    nombre en honor a él
    Nicolás Appert
    ¿Cómo se clasifican las transformaciones que pueden sufrir los alimentos?
    Químicas, bioquímicas, microbiológicas
    Gracias a estos dos inventos se consolidó la conservación de alimentos por calor, como uno de los
    métodos más eficaces
    La lata de hojalata y el autoclave
    Aptitud de los alimentos para satisfacer las necesidades del organismo en términos de energía y
    nutrientes
    Calidad nutritiva
    Son objetivos de la conservación de alimentos, excepto:
    Venderlos a mejor precio
    Invento en el Neolítico que supuso un gran paso en la conservación de alimentos:
    La cerámica
    La salazón y el ahumado son técnicas de conservación de alimentos que debemos a:
    Los egipcios
    Hacia finales del siglo XX se comenzaron a utilizar nuevos envases para la conservación de
    alimentos, conocidos como
    Brick
    Fue quien atribuyó a los microorganismos el deterioro de los alimentos, años después de la
    utilización del calor para su conservación
    Louis Pasteur
    Se sabe que este personaje de la historia convocó, en el siglo XIX, un concurso con el fin de
    encontrar un método para conservar los alimentos para poder disponer de víveres para su ejército
    Napoleón Bonaparte
    Conformidad del producto respecto a las especificaciones o normas, cuyo objetivo es combatir el
    fraude y garantizar la salubridad de los productos
    Calidad higiénica

    Sección II. Une con una línea la columna 1 con su correspondiente respuesta en la columna 2

    Selecciona el área geográfica de cada tipo de técnica de conservación de alimentos

    Página 1 de 2
    Relaciona con una línea al personaje y las palabras con las que definió en término de Calidad
    • Rivera Vilas, L.M. “La calidad es la medida en que los niveles del conjunto de características
    que ofrece un producto o servicio, satisfacen unas necesidades expresadas o implícitas de
    los consumidores” Gestión de Calidad Agroalimentaria. Ed. Mundi-Prensa; 1995
    • Juran: “La adecuación para el uso al que se destina”
    • Deming: “Contribución a la satisfacción de las necesidades de los clientes”
    • Crosby: “Acomodación a las exigencias de los clientes”
    • Karl Albretch: “Es esa propiedad intangible que resulta de la diferencia entre el bien o
    servicio que se espera (E) y el que se recibe (R)”
    • Normas ISO: Conjunto de características de una entidad que le confieren la aptitud para
    satisfacer las necesidades reales, explícitas o implícitas

    Sección III. Responde lo que se pregunta:

    Los alimentos son esenciales para el ser humano. Menciona dos funciones metabólicas que
    cumplen en el organismo
    • Construcción del tejido muscular
    • Recuperación de órganos en caso de daño
    • Crecimiento del cuerpo humano
    • Formación de hormonas, enzimas o neurotransmisores
    ¿Cuáles son las dos transformaciones que sufren los alimentos debido a su origen?
    • Se modifican sus características originales
    • Se llega a producir su deterioro
    Menciona tres tipos de calidad alimentaria
    • Calidad organoléptica
    • Calidad nutritiva
    • Calidad higiénica
    • Calidad tecnológica

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