1 Conservación de Alimentos - Unidad 1
1 Conservación de Alimentos - Unidad 1
1 Conservación de Alimentos - Unidad 1
La invención de la cerámica
supuso un gran paso adelante en
la conservación de los alimentos.
Algunas técnicas de
conservación como la salazón y
el ahumado, se deben a los
egipcios.
Ánfora romana
Historia de la Conservación de Alimentos
El secado, el ahumado, el
curado y el salado han sido los
procesos de conservación más
comunes a lo largo de la historia.
Clasificación:
Factores intrínsecos: el pH
Ejemplos:
A una Aw < 0.6 no podrá crecer nada (alimento estable con elevada
presión osmótica).
Clasificación:
Cuanto más oxidada esté una sustancia, más positivo será su potencial
eléctrico, y cuanto más reducida, más negativo su potencial.
b) La Temperatura:
Por ello, los alimentos habrá que mantenerlos bien por debajo o bien por
encima de las temperaturas de desarrollo bacteriano.
b) La Temperatura: