Producto Mermelada de Guayaba y Pimenton Rojo

República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Popular para la Educación

U.E.C.S. “Domingo Savio”
MERMELADA DE GUAYABA (Psidium guajava) Y PIMENTÓN ROJO (Capsicum

annuum) PARA FORTALECER EL SISTEMA INMUNOLÓGICO.
Alumna: Annevelis Agreda

3er año “B”
MERMELADA DE GUAYABA (Psidium guajava) Y PIMENTÓN ROJO (Capsicum
annuum) PARA FORTALECER EL SISTEMA INMUNOLÓGICO.
Las mermeladas son una mezcla de fruta y azúcar que se presentan en

forma semisólida. La mezcla se hace en caliente con adición de pectina y en
algunos casos se agrega ácido para ajustar el pH en el cual se forma el gel. Se
pueden elaborar mermeladas a partir de una amplia variedad de frutas y
pueden contener también hortalizas.
El producto creado es una mermelada de guayaba y pimentón rica en

vitaminas y minerales que fortalecen el sistema inmunológico, característica
aportada por la fruta y hortaliza utilizadas para su elaboración. La guayaba es
considerada la superfruta, debido a la gran cantidad de nutrientes que posee,
en 100 gramos de pulpa de guayaba se pueden encontrar 15% de vitamina A,
mientras que las vitaminas B1, B2 y K alcanzan 3% cada una, en el caso de la
vitamina B3 y la B9 cada una posee 7%, la vitamina B5 y B6 cuentan 10% cada
una, y la vitamina E 9%, la vitamina C 33% considerándola una de las frutas
más valiosa por su alto contenido en vitamina, la cual es esencial para la salud
ya que incrementa notablemente las defensas del cuerpo humano. Esta fruta
posee una serie de minerales tales como cobre, zinc, el selenio.
El pimentón rojo por su parte es muy rico en vitamina C llegando a

contener más del doble de la que se encuentra en frutas como la naranja o las
fresas. También es destacable su contenido de provitamina A (Beta caroteno y
criptoxantina) que el organismo transforma en vitamina A conforme lo necesita,
y folatos. En menor cantidad están presentes otras vitaminas del grupo B como
la B6, B3, B2 y B1 y de vitamina E. Su contenido en las citadas vitaminas C y
E, junto con los carotenos, lo convierten en una importante fuente de
antioxidantes. Poseen gran cantidad de minerales tales como el zinc, hierro,
potasio, magnesio, calcio y fosforo.
Materiales
 500 gramos de guayaba madura pelada y picada en trozos.
 250 gramos de pimentón picados en trozos

 350 gramos de azúcar.
 0,1 gramo de ácido cítrico o 5ml de zumo de limón.
 1,5 gramos de pectina
 80 ml de agua
Equipos -utensilios
Licuadora, cocina, balanza, termómetro, ollas, jarras, coladores, tablas de

picar, cuchillos, cucharas de medida, espumadera, paletas, mesa de trabajo,
frascos de vidrio, etiquetas
Método
Esquema tecnológico
Seleccion de
materia prima
Lavado
Pelado
Cortado
Pesado
3-5 minutos
Escaldado
Temp aprox 70-80 C
Licuar
Tamizado
Azúcar 50%
Pectina 1-2 % Formulacion
Acido 0,1%
Temperatura de ebullición
coccion
Tiempo aproximado: 45 min
La mezcla debe tener

Envasado
temperatura superior a 75 C
Etiquetado
Temp.
Ambiente Almacenamiento
Selección de materia prima: se elimina la fruta que no tenga el grado de
madurez adecuado o presente pudrición o magulladuras.
Lavado: se hace para eliminar bacterias superficiales, residuos de insecticidas

y suciedad adherida a la fruta. Se utiliza agua clorada.
Cortado: consiste en cortar o dividir en trozos pequeños la fruta y hortaliza.
Pesado: Se pesa la pulpa de la fruta y la hortaliza para calcular la formulación

del resto de la materia prima.
Escaldado: se pone la fruta en agua a 70-80 °C durante 3-5 minutos, para

eliminar microorganismos, fijar el color y ablandar los tejidos de la fruta,
optimizando la extracción de la pulpa.
Licuar: es desmenuzar la fruta y hortaliza hasta hacerla liquida, para así

extraer la mezcla de la guayaba y pimentón que se va a preparar.
Tamizado: se utiliza una malla o colador para evitar el paso de semillas.

Formulación: De acuerdo a la cantidad de pulpa obtenida de la fruta y
hortaliza se calcula la cantidad de azúcar, pectina y ácido necesarios.
Cocción: Se pone en una olla la pulpa y una tercera parte del azúcar y se inicia
la cocción a fuego moderado y agitando con regularidad para que la mezcla no
se queme. Una vez que se alcanza el punto de ebullición se agrega el resto del
azúcar, la pectina y se agrega el ácido cítrico, el cual se disuelve previamente
con poca agua.
Envasado: El envasado se hace en frascos de vidrio, estos frascos, deben ser

previamente esterilizados. La temperatura de llenado no debe bajar de 75 °C.
Luego se deja enfriar
Etiquetado: La etiqueta se pega cuando los envases estén fríos y se haya

verificado la gelificación de la mermelada.
Almacenamiento: se almacenan en lugares secos, ventilados y limpios.

Importancia del Producto
La nutrición es de suma importancia para las personas en general, y en

particular para los deportistas, ya que esta representa su fuente de energía
para llevar a cabo las actividades física. Los alimentos impactan en la fuerza, la
formación, el rendimiento y la recuperación de allí la necesidad de consumir
alimentos que proporcionen beneficios nutricionales. La mermelada elaborada
es una opción que ofrecer al consumidor un producto que, además de ser una
merienda aportar beneficios nutricionales, sin aditivos químicos. Entre los
beneficios más importantes se pueden resaltar el alto contenido en vitamina
C, un potente antioxidante, interviene en la formación de colágeno, glóbulos
rojos, huesos y dientes, al tiempo que favorece la absorción del hierro de los
alimentos y aumenta la resistencia frente a las infecciones; vitamina A es
esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los
huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico. Poseen
folatos intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis
de material genético y en la formación de anticuerpos del sistema
inmunológico. También poseen de vitamina K, beneficiosa para una correcta
coagulación de la sangre.
Mientras que el grupo de vitamina B presente en dicha fruta y hortaliza

se encuentran la vitamina B1, que ayuda a superar el estrés y la depresión;
vitamina B2, ayudar a superar las migrañas y es beneficiosa para mantener
una buena salud ocular y de la piel; vitamina B3 , produce beneficioso para el
sistema circulatorio ; La vitamina B5 o ácido pantoténico, es útil para combatir
el estrés y las migrañas. Mientras que la B6, ayuda a prevenir enfermedades
cardiacas, puede reducir los síntomas del túnel carpiano e incluso puede
ayudar en la lucha contra el cáncer.
Entre los minerales, cabe destacar la presencia de potasio y hierro. En

menor proporción están presentes el magnesio, el fósforo, zinc y el calcio. El
potasio es necesario para la transmisión del impulso nervioso, la actividad
muscular y regula el balance de agua dentro y fuera de la célula. Su alto
contenido en hierro ayude a evitar la anemia ferropénica o anemia por falta de
hierro El magnesio se relaciona con el funcionamiento del intestino, nervios y
músculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un
suave efecto laxante. El fósforo juega un papel importante en la formación de
huesos y dientes, al igual que el magnesio y el calcio. El zinc es antioxidante y
facilita la asimilación y el almacenamiento de la insulina. El cobre, cumple una
función antioxidante, colabora con el sistema inmunológico y la formación de
glóbulos rojos, el selenio es recomendable consumir ya que su deficiencia en el
organismo se ha asociado a problemas cardíacos y cancerígenos.
Igualmente aporta hidratos de carbono tales como sacarosa y fructosa

que proporcionan energía, pero no debe excederse su consumo porque
provocaría efectos adversos a la salud.
Una buena nutrición y una buena salud están directamente conectado,

de allí que cada día los consumidores busquen nuevos productos, sean más
selectivos y eligen alimentos con perfiles nutricional saludable y que aporten
vitaminas que fortalezcan el sistema inmunológico. Igualmente es bien
importante una actividad física., debido a que el ejercicio es una valiosa
herramienta para que el sistema inmunológico funcione correctamente.
RECOMENDACIONES
Para obtener productos de calidad se deben seleccionar la materia prima

que cumpla todas sus características organolépticas (color, olor, textura y
sabor).
Para que el producto obtenido cumpla con las cualidades organolépticas

establecidas según las normas COVENIN se deben cumplir las proporciones
de los componentes o materia prima.
Durante la elaboración del producto se deben cumplir con todas las

buenas prácticas de manufactura para garantizar un producto inocuo
Una alimentación completa y balanceada combinada con el ejercicio

físico permite un fortalecimiento del sistema inmunológico

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MERMELADA DE GUAYABA (Psidium guajava) Y PIMENTÓN ROJO (Capsicum

Alumna: Annevelis Agreda

Las mermeladas son una mezcla de fruta y azúcar que se presentan en

El producto creado es una mermelada de guayaba y pimentón rica en

El pimentón rojo por su parte es muy rico en vitamina C llegando a

 500 gramos de guayaba madura pelada y picada en trozos.

 250 gramos de pimentón picados en trozos

 0,1 gramo de ácido cítrico o 5ml de zumo de limón.

 1,5 gramos de pectina

Licuadora, cocina, balanza, termómetro, ollas, jarras, coladores, tablas de

La mezcla debe tener

Lavado: se hace para eliminar bacterias superficiales, residuos de insecticidas

Cortado: consiste en cortar o dividir en trozos pequeños la fruta y hortaliza.

Pesado: Se pesa la pulpa de la fruta y la hortaliza para calcular la formulación

Escaldado: se pone la fruta en agua a 70-80 °C durante 3-5 minutos, para

Licuar: es desmenuzar la fruta y hortaliza hasta hacerla liquida, para así

Tamizado: se utiliza una malla o colador para evitar el paso de semillas.

Envasado: El envasado se hace en frascos de vidrio, estos frascos, deben ser

Etiquetado: La etiqueta se pega cuando los envases estén fríos y se haya

Almacenamiento: se almacenan en lugares secos, ventilados y limpios.

La nutrición es de suma importancia para las personas en general, y en

Mientras que el grupo de vitamina B presente en dicha fruta y hortaliza

Entre los minerales, cabe destacar la presencia de potasio y hierro. En

Igualmente aporta hidratos de carbono tales como sacarosa y fructosa

Una buena nutrición y una buena salud están directamente conectado,

Para obtener productos de calidad se deben seleccionar la materia prima

Para que el producto obtenido cumpla con las cualidades organolépticas

Durante la elaboración del producto se deben cumplir con todas las

Una alimentación completa y balanceada combinada con el ejercicio

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