Masas Secas

INGREDIENTES MASAS SECAS
(Receta para molde aro 22 de los bajos)
INGREDIENTES MASA MURBE MASA SUCRE MASA SABLE MASA BRISE MASA BRICE
DULCE SALADA
Yema 1a2 3 1a2
Mantequilla 120
Margarina de horno 150 150 120 120
Harina 225 225 225 225 300
Azúcar 75 45
Azúcar flor 75 75
Sal PC 8
Agua 50 si es 50 si es 50 si es
necesario necesario necesario
PREPARACIONES Tartaleta de Tarta streussel Pie limon Pascualina,
fruta con royal kutchenes kiche
KUTCHEN ESTREUSSEL
Elaborar masa SUCRE para el kutchen (o masa a elección) y con la

FRUTA A ELECCION 200 GRAMOS.
INGREDIENTES PASTELERA
 300 cc de leche
 1 huevo
 60 gr azúcar
 30 maicena
 Esencia de vainilla c/n
INGREDIENTES STREUSEL
 60 gr mantequilla
 60 gr azúcar
 75 gr de harina
 30 gr nueces o almendras
 Canela c/n
PREPARACION:
Elaborar pastelera de la manera aprendida o utilizar pastelera pre-elaborada.
Elaborar masa seca y disponer en molde en mantequillado con técnica

aprendida pre cocinar por 10 minutos a 180 °C. y reservar.
Para elaborar el streussel solo se deben mezclar todos los ingredientes y

generar una miga rustica la cual ocuparemos al final.
Rellenar con una capa de pastelera el fondo de la tarta y agregar 200 gramos
de fruta a elección (la fruta se puede aromatizar con algún licor o especie). Y
al final sobre todo esto se agrega la miga de estreussel y se termina la
cocción por alrededor de 20 minutos más a 180 °C.
TARTA CON ROYAL
Elaborar masa MURBE para la tarta (o masa a elección)
INGREDIENTES ROYAL
 150 cc de crema de leche

 2 huevo
 75 gr azúcar
 100 a 200 gramos de fruta a eleccion
 Esencia de vainilla c/n
PREPARACION:

aprendida pre cocinar por 10 minutos a 180 °C. y reservar.
Preparar royal con crema huevos azúcar y esencia.
Rellenar con fruta el fondo de la tarta y agregar el royal sobre la fruta y

terminar la cocción por alrededor de 20 minutos más a 180 °C.
Decorar con azúcar flor o pintar con brillo.

PIE LIMON Y MARACUYA
Elaborar masa BRISE DULCE para el pie (o masa a elección).
INGREDIENTES PIE MARACUYA
 200 cc jugo maracuyá

 1 lata leche condensada
 300 agua
 200 pastelera en polvo
 200 gr pulpa maracuyá preparada
INGREDIENTES PIE LIMON
 2 latas de leche condensada

 200 cc limón
 Ralladura de limón
INGREDIENTES MERENGUE SUIZO
 4 claras que den 120 gramos

 240 azúcar
PREPARACION:

aprendida cocinar por 20 minutos a 180 °C y reservar.
Para elaborar la crema de maracuyá solo se deben mezclar todos los

ingredientes líquidos y al final la pastelera en polvo y agregar a la base de
tarta y dejar reposar en frio. Decorar con pasta de maracuyá,
Para el pie de limón mezclar la leche condensada y el jugo de limón y agregar
en la base de la tarta y decorar con merengue.
Para el merengue agregar las clara y el azúcar a un bould y poner en baño

maría hasta disolver los cristales de azúcar, cuando estén disueltos enfriar
batiendo y listo para utilizar.
QUICHE CON ROYAL
Elaborar masa BRISE SALADA para la tarta.
INGREDIENTES ROYAL
 150 cc de crema de leche

 2 huevo
 Sal c/n
 Aliño a gusto (orégano pimienta ajo merquen etc)
PREPARACION:

aprendida pre cocinar por 10 minutos a 180 °C y reservar.
Preparar royal con crema huevos sal y aliño.
Para el relleno de la tarta puede ser la combinación de sabor q más te guste

(pollo con espinaca, cebolla con chorizo, jamón y queso, champiñón carne)
acompañado siempre de queso rallado para ayudar a que aglutine mejor.
Se dispone el relleno al fondo de la base de tarta y luego se agrega el royal y

se terminar la cocción por alrededor de 20 minutos más a 180 °C.
Servir frio o tibio.
PREPARACION:

aprendida cocinar por 20 minutos a 180 °C y reservar.
Para elaborar la crema de maracuyá solo se deben mezclar todos los
ingredientes líquidos y al final la pastelera en polvo y agregar a la base de
tarta y dejar reposar en frio. Decorar con pasta de maracuyá,
Para el pie de limón mezclar la leche condensada y el jugo de limón y agregar

en la base de la tarta y decorar con merengue.
Para el merengue agregar las clara y el azúcar a un bould y poner en baño

maría hasta disolver los cristales de azúcar, cuando estén disueltos enfriar
batiendo y listo para utilizar.
Masa de torta hojarasca chilenito y alfajor
INGREDIENTES
250 gramos Harina
panadera
1 Huevos
7 Yemas
30 Ron
1 Sal
PREPARACION:
Formar un aro con la harina cernida; al centro, agregar las yemas,

huevo, sal y ron. Amasar hasta formar una masa elástica, lisa y
homogénea.
Reposar a temperatura ambiente y uslerear de 2 mm de grosor.
Pinchar la masa y cortar discos de 8 cm.de diámetro.
Hornear en lata e en mantequillado o no, a 200 ºC por 5 minutos

aproximadamente.

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INGREDIENTES MASAS SECAS

(Receta para molde aro 22 de los bajos)

Margarina de horno 150 150 120 120

Harina 225 225 225 225 300

Elaborar masa SUCRE para el kutchen (o masa a elección) y con la

Elaborar pastelera de la manera aprendida o utilizar pastelera pre-elaborada.

Elaborar masa seca y disponer en molde en mantequillado con técnica

Para elaborar el streussel solo se deben mezclar todos los ingredientes y

Elaborar masa MURBE para la tarta (o masa a elección)

 150 cc de crema de leche

Elaborar masa seca y disponer en molde en mantequillado con técnica

Preparar royal con crema huevos azúcar y esencia.

Rellenar con fruta el fondo de la tarta y agregar el royal sobre la fruta y

Decorar con azúcar flor o pintar con brillo.

Elaborar masa BRISE DULCE para el pie (o masa a elección).

INGREDIENTES PIE MARACUYA

 200 cc jugo maracuyá

INGREDIENTES PIE LIMON

 2 latas de leche condensada

INGREDIENTES MERENGUE SUIZO

 4 claras que den 120 gramos

Elaborar masa seca y disponer en molde en mantequillado con técnica

Para elaborar la crema de maracuyá solo se deben mezclar todos los

Para el merengue agregar las clara y el azúcar a un bould y poner en baño

QUICHE CON ROYAL

Elaborar masa BRISE SALADA para la tarta.

 150 cc de crema de leche

Elaborar masa seca y disponer en molde en mantequillado con técnica

Preparar royal con crema huevos sal y aliño.

Para el relleno de la tarta puede ser la combinación de sabor q más te guste

Se dispone el relleno al fondo de la base de tarta y luego se agrega el royal y

Servir frio o tibio.

Elaborar masa seca y disponer en molde en mantequillado con técnica

Para el pie de limón mezclar la leche condensada y el jugo de limón y agregar

Para el merengue agregar las clara y el azúcar a un bould y poner en baño

Masa de torta hojarasca chilenito y alfajor

Formar un aro con la harina cernida; al centro, agregar las yemas,

Hornear en lata e en mantequillado o no, a 200 ºC por 5 minutos

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