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    Ensayo Mante

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    Karen Aymara Arteaga
    Este documento trata sobre un ensayo sobre la mantequilla. Explica que la mantequilla se elabora con crema de leche y que la investigación buscó determinar el rendimiento de la mantequilla en base a los días de maduración usando crema de leche pasteurizada e inoculada con cultivos lácticos. Se realizaron tres tratamientos de 3, 5 y 7 días y análisis fisicoquímicos. El mejor tratamiento fue de 5 días, el cual también fue preferido por los panelistas en análisis sensoriales. El document

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    Ensayo Mante

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    Karen Aymara Arteaga
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    Este documento trata sobre un ensayo sobre la mantequilla. Explica que la mantequilla se elabora con crema de leche y que la investigación buscó determinar el rendimiento de la mantequilla en base a los días de maduración usando crema de leche pasteurizada e inoculada con cultivos lácticos. Se realizaron tres tratamientos de 3, 5 y 7 días y análisis fisicoquímicos. El mejor tratamiento fue de 5 días, el cual también fue preferido por los panelistas en análisis sensoriales. El document

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    ensayo mante

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    Este documento trata sobre un ensayo sobre la mantequilla. Explica que la mantequilla se elabora con crema de leche y que la investigación buscó determinar el rendimiento de la mantequilla en base a los días de maduración usando crema de leche pasteurizada e inoculada con cultivos lácticos. Se realizaron tres tratamientos de 3, 5 y 7 días y análisis fisicoquímicos. El mejor tratamiento fue de 5 días, el cual también fue preferido por los panelistas en análisis sensoriales. El document

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    UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC

    ( FACULTAD DE INGENIERIA )

    DATOS :

    INTEGRANTE: Aymara Arteaga Karen Pilar

    Tema : ensayo Mantequilla

    Docente: Anderson Núñez Fernández


    ENSAYO MANTEQUILLA

    En el desayuno siempre suele estar acompañado de un pan ya sea para completar el desayuno o
    piesa fundamental para acompañar el desayuno, pero nunca va el pan solo siempre va acompañado
    de diferentes productos que son complementarios en esta ocasión la mantequilla que es un
    producto graso obtenido exclusivamente de la crema de leche higienizada, sometida luego a un
    proceso de batido y amasado ,con o sin adicción de cultivos lácticos específicos.

    La mantequilla es un producto lácteo elaborado con crema de leche sin pasteurizar, esto ocasiona
    una mantequilla no muy apreciable y no tiene mucha vida útil. La investigación que tiene como
    objetivo determinar el rendimiento de mantequilla en base a los días de maduración a partir de
    crema de leche pasteurizada e inoculada con los cultivos lácticos (Chozitt mm100) y (Lactina lat
    butter), además de tener un producto con mejores características organolépticas.

    Los análisis de la mantequilla hace referencia a dinstintas investigaciones en las cuales es esta
    “determinación del rendimiento de mantequilla en base a los días de maduración a partir de crema
    de leche pasteurizada e inoculada con los cultivos lácticos (chozitt mm100) y (lactina lat butter)
    donde lo principal que querían determinar era determinar el rendimiento que podía presentar la
    mantequilla la cual para cada trabajo de investigación siempre buscan una solución a un problema
    en este caso seria el costo de producción que se genera en la elaboración de mantequilla y cuanto
    seria el precio de venta por ello hay muchas investigaciones en rendimiento y tiempo de maduración
    de la crema de leche pasteurizada debido a que se necesita una antidad alta de leche y los demás
    insumos para su elaboración en este trabajo isieron en 3 tratamientos donde analisaron el primero
    sin fermento por 3 dias de fermentación, el segundo con fermentos por 5 dias y el ultimo con Chozitt
    MM100 y Lactina lat butter, por 7 dias . Chozitt MM100 y Lactina lat butter) con tres repeticiones,
    cada una con 1000g de crema y 0,97001g de cada tipo de fermento, se realizó análisis fisicoquímicos
    a la materia prima como son: pH, acidez, porcentaje de humedad y contenido de grasa.

    Analizando los 3 tratamientos y realizando con comparaciones de acuerdo a las normas que indican
    los rangos que tienen que tener las características fisicoquímicas el mejor tratamiento fue el
    tratamiento 2 ,debido también a que se realizaron análisis sensoriales y los panelistas obtaron por
    este tratamiento .
    Viendo la realidad el costo de la mantequilla es alto y solo se utiliza como un producto
    complementario debido a sus características fisicoquímicas y sensoriales ,pero si se genera un
    mayor rendimiento en cuanto a costos mas bajos se puede obtener mayor cantidad de
    consumidores tanto en platos de consumo,se podría utilizar hasta sustituir el aceite por este tipo de
    productos lo cual no se pierde el consumo derivados de productos lácteos.

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