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    Ensayo Lacteos

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    Eddie Lopez Juarez
    Este documento describe un experimento para estandarizar y pasteurizar la leche. Los estudiantes aplicaron pruebas como determinar el contenido de grasa y realizaron procesos como la separación de crema y la pasteurización. Determinaron que la crema es la portadora del color y sabor debido a su contenido de grasas y carotenoides, y que la leche descremada y la crema cumplían con los límites de grasa requeridos.

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    Eddie Lopez Juarez
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    Este documento describe un experimento para estandarizar y pasteurizar la leche. Los estudiantes aplicaron pruebas como determinar el contenido de grasa y realizaron procesos como la separación de crema y la pasteurización. Determinaron que la crema es la portadora del color y sabor debido a su contenido de grasas y carotenoides, y que la leche descremada y la crema cumplían con los límites de grasa requeridos.

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    Ensayo lacteos

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    Este documento describe un experimento para estandarizar y pasteurizar la leche. Los estudiantes aplicaron pruebas como determinar el contenido de grasa y realizaron procesos como la separación de crema y la pasteurización. Determinaron que la crema es la portadora del color y sabor debido a su contenido de grasas y carotenoides, y que la leche descremada y la crema cumplían con los límites de grasa requeridos.

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    Este documento describe un experimento para estandarizar y pasteurizar la leche. Los estudiantes aplicaron pruebas como determinar el contenido de grasa y realizaron procesos como la separación de crema y la pasteurización. Determinaron que la crema es la portadora del color y sabor debido a su contenido de grasas y carotenoides, y que la leche descremada y la crema cumplían con los límites de grasa requeridos.

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    Practica número 3

    Estandarización y pasteurización de la leche

    Bartolo Cantú Citlali, López Juárez Eddie Uriel, Peñaloza Licona Yair, Rivera
    Muñoz Roberto Efraín, Romero Hernández juan Luis

    Objetivo General
    Aplicar las operaciones unitarias de recepción de leche para prepararla para el
    procesamiento con el fin de obtener un producto homogéneo.

    Resultados
    Pruebas de plataforma Resultado
    para leche bronca
    Prueba de alcohol +
    Prueba de densidad 1.027 g/mL

    Prueba de determinación 3.5%


    de grasa por el método
    Gerber para leche entera
    Prueba de determinación 0.1%
    de grasa por el método
    Gerber para leche
    descremada
    Prueba de determinación 38%
    de grasa por el método
    Gerber para nata
    Prueba de azul de Negativa
    metileno

    Discusión
    El objetivo de realizar la separación de grasa es poder cumplir con la norma la
    cual establece un máximo de grasa en la leche procesada, de forma que se
    separa la crema y la leche cruda descremada para posteriormente volver a
    mezclar la leche descremada con la crema en cantidades específicas, en la
    literatura indican que la determinación del contenido de grasa en la leche es
    por milkoscope, Gerber y Mojonnier, en este caso se utilizó Gerber tanto para
    leche como para crema, pero pa ello se utilizó una descremadora, la cual se
    identificaron las partes de la misma y su funcionamiento, al igual que el
    aprender a ensamblar el equipo, operar el equipo y obtener 3 derivados lácteos
    del proceso de descremado (leche descremada, crema de leche y leche
    estandarizada).
    Conclusión
    A partir de los resultados obtenidos de la práctica, se concluye que el producto
    final homogéneo se le aplicaron las pruebas de plataforma para saber si
    cumplían con la normativa vigente y posteriormente realizando las operaciones
    unitarias como la pasteurización y la estandarización, para esto se obtuvo que
    la pasteurización rápida si fue efectiva al no observase ningún cambio en la
    leche por la presencia de algún microorganismo, al igual que la pasteurización
    en paila abierta también fue efectiva esa operación al no encontrarse algún
    cambio en la leche pasteurizada con ese método.
    La leche se le realizo un descremado y una vez realizada la separación de
    grasa, de la leche, se determinó que la crema es la portadora del color y sabor
    de la leche, debido a la presencia en ella de carotenoides y otros compuestos
    lipídicos. Asimismo, la leche descremada cumplió con los requisitos
    demandados por la NORMA Oficial Mexicana NOM-155-SCFI-2012, Leche-
    Denominaciones, especificaciones fisicoquímicas, información comercial y
    métodos de prueba, acerca del rango de porcentaje, que debe tener este tipo
    de producto (menor al 1%) De igual manera se comprobó que según la
    cantidad de grasa en la crema (mínimo 30%) la misma se encuentra en la
    categoría nata.

    Referencias
    Obando, P. (30 de Octubre de 2017). STUDOCU. Obtenido de DESCREMADO Y
    ESTANDARIZACIÓN: https://www.studocu.com/es/document/universidad-
    ute/procesamiento-de-productos-lacteos/informe/informe-2-nota-10/5008497/view

    crema es la portadora del color


    y sabor de la leche, debido a la
    presencia en ella de
    carotenoides y otros
    compuestos lipídicos.
    Asimismo, la leche descremada
    cumplió
    con los requisitos demandados
    por la norma INEN, acerca del
    rango de porcentaje,
    que debe tener este tipo de
    producto (menor al 1%) De
    igual manera se comprobó
    que según la cantidad de grasa
    en la crema (mayor al 30%) la
    misma se encuentra
    en la categoría nata.

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