Gestion de Procesos Tarea 3

Universidad Abierta Para Adultos
ESCUELA
Negocios
ASIGNATURA
Gestión de procesos organizacionales

FACILITADOR
Gleny De La Cruz Marte
PARTICIPANTE
Karina Balbuena
MATRICULA
2021-02342
TEMA
Diagrama de flujo de procesos
FECHA
17/08/22
INTRODUCCIÓN
Los diagramas de flujo son una manera de representar visualmente el flujo de datos a
través de sistemas de tratamiento de información. Los diagramas de flujo describen
que operaciones y en que secuencia se requieren para solucionar un problema dado.
Un diagrama de flujo u organigrama es una representación diagramática que ilustra la
secuencia de las operaciones que se realizarán para conseguir la solución de un
problema. Los diagramas de flujo se dibujan generalmente antes de comenzar a
programar el código frente a la computadora. Los diagramas de flujo facilitan la
comunicación entre los programadores y la gente del negocio.
En esta unidad podremos comprender y elaborar un diagrama de flujo de la empresa
cervecería artesanal Palma Rosa SRL.
Distinguido participante:
Consulte la fuente bibliográfica básica de la unidad y demás fuentes complementarias
del curso; luego realice la actividad que se describe a continuación:
1.- A partir de los conocimientos adquiridos en la unidad, selecciona una empresa de

su entorno y después de observar una actividad productiva elabore un diagrama de
flujo de procesos. Luego describa el proceso y su funcionamiento.
Los criterios a tomar en cuenta para la evaluación de este trabajo son:
Requisitos metodológicos:
1. Hoja de presentación
2. Introducción
3. Desarrollo
4. Conclusión con Opinión personal (¿Qué entendiste?, ¿Qué aprendiste? y ¿Para
qué te servirá?)
5. Bibliografía
Tipo de letra Arial, Word o PDF

Elaboración del mosto
En la sala de cocimiento se desarrollan las características principales que determinan
la identidad de cada marca, según las materias primas seleccionadas y el proceso
aplicado. El proceso se inicia con la molienda de la malta de cebada, etapa necesaria
para liberar el almidón del interior del grano.
El almidón aportado por la malta es transformado en azúcar fermentable gracias a
varios cambios de temperatura. Posteriormente, el mosto dulce que contiene azúcar
fermentable, proteínas, aminoácidos, vitaminas y minerales es separado de la cascara
(de Malta). El mosto es hervido, y durante este proceso el lúpulo se añade para darle el
amargo y el aroma.
Fermentación y maduración
Cuando el mosto se fermenta, la levadura transforma los azúcares del mosto en alcohol
y gas carbónico, contribuyendo al aroma y sabor de la cerveza. Natural de este proceso
se obtiene la “cerveza verde”, llamada así porque aún no ha alcanzado su punto ideal
de maduración para su consumo; para lograrlo, se requiere mantener la cerveza en
tanques con temperaturas bajo cero grados. Por efecto del tiempo y del frío, el sabor y
el aroma y se obtiene un producto más estable.
Filtración
Finalmente, es necesario estabilizar y otorgar esa apariencia limpia y clara a la
cerveza. A través del proceso de Filtración, se separan las levaduras y otros sólidos.
Durante este proceso, se ajustan las cantidades de gas carbónico (CO2). Luego de
este procedimiento aparece la cerveza brillante que todos conocemos.
Envasado
La cerveza se envasa en botellas de vidrio, latas de aluminio y barriles de acero
inoxidable. Por ser un producto natural, a la cerveza no se le adicionan persevantes y
para garantizar su estabilidad microbiológica se pasteuriza. Finalmente, todos los
envases se rotulan según la marca.
Diagrama de flujo del proceso productivo de la cerveza artesanal
AGUA POTABLE MATERIA PRIMA
ELABORACION DEL
MOSTO ADITIVOS Y
LEVADURA COADYUDANTES
TECNOLÓGICOS
FERMENTACIÓN
MADURACIÓN
FILTRACIÓN
ENVASADO
ALMACENAMIENTO
DISTRIBUCIÓN
CONCLUSIÓN
La mejora de los procesos es una parte de la gestión de los procesos, cuya naturaleza
es la Mejora de las metas que debe alcanzar. Actualmente existen una serie de
técnicas que son empleadas por las organizaciones para esta calidad.
En el enfoque sobre procesos parte del principio de que "cualquier actividad puede
mejorarse si se planifica sistemáticamente su mejora, se comprende la práctica
existente, se platican las soluciones y se ponen en práctica, se analizan los resultados
y sus causas, y se comienza el ciclo de nuevo”.
La gestión de la Calidad Total utiliza el término "mejora continua" para referirse a la
idea de la mejora como proceso de resolución de problemas. Una empresa que no
lleve a cabo una gestión mejorada de los procesos será una empresa en atraso.

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