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    Caso 1 Pomodoro

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    Jackeline Palacios Juarez
    El restaurante Al Pomodoro lleva 9 años preparando comida italiana en Mazatenango. Su propietario, Luis Alberto, quiere mejorar la operación del restaurante ya que se han presentado problemas como el extravío de productos y utensilios. Luis le brinda información a un experto para que le ayude a analizar sus costos, ventas e implementar estrategias para mejorar la rentabilidad.

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    El restaurante Al Pomodoro lleva 9 años preparando comida italiana en Mazatenango. Su propietario, Luis Alberto, quiere mejorar la operación del restaurante ya que se han presentado problemas como el extravío de productos y utensilios. Luis le brinda información a un experto para que le ayude a analizar sus costos, ventas e implementar estrategias para mejorar la rentabilidad.

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    El restaurante Al Pomodoro lleva 9 años preparando comida italiana en Mazatenango. Su propietario, Luis Alberto, quiere mejorar la operación del restaurante ya que se han presentado problemas como el extravío de productos y utensilios. Luis le brinda información a un experto para que le ayude a analizar sus costos, ventas e implementar estrategias para mejorar la rentabilidad.

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    El restaurante Al Pomodoro lleva 9 años preparando comida italiana en Mazatenango. Su propietario, Luis Alberto, quiere mejorar la operación del restaurante ya que se han presentado problemas como el extravío de productos y utensilios. Luis le brinda información a un experto para que le ayude a analizar sus costos, ventas e implementar estrategias para mejorar la rentabilidad.

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    RESTAURANTE AL POMODORO

    Al pomodoro es un restaurante ubicado en Mazatenango y se dedica a la preparacion de


    platillos de comida italiana, ha trabajado en el mercado durante 9 años y en el transcurso
    de la operacion ah ido aprendiendo empiricamente.
    Luis Alberto el propietario del restaurante quiere buscar ayuda profesional para solventar
    algunas dudas que le han surgido.
    Actualmente posee algunos registros y algunos datos que los saca porque le han
    recomendado que los realice sin embargo no sabe mucho acerca de ellos y que hacer al
    respecto, el considera que esta ganando lo suficiente y no le interesa lo que ocurra en el
    restaurante, pero en los ultimos meses se ha venido dando el extravio de productos,
    tambien se ha dado cuenta que algunas cosas como utensilios se estan extraviando lo que
    ha ocacionado que los cocineros no usen los utensilios adecuadamente o anden cruzando
    todo en la operacion.
    Luis le brinda a usted toda la informacion que tiene al respecto, que sin duda le dara un
    buen analisis para solventar los problemas actuales.
    Para ello Alberto escribio varias interrogantes que tiene por resolver y usted le ayudara a
    encontrar las soluciones a sus problemas,

    ¿Cuanto es lo que estoy invirtiendo en materia prima?,


    ¿Actualmente mis ventas a cuanto ascienden?,
    ¿Mis ventas de platillos como se distribuyen?
    ¿Cual es el platillo con mayor venta en mi restaurante?,
    ¿Estare bien con respecto a mis costos en el restaurante?
    ¿Que deberia hacer si estoy mal en costos en mi restaurante?,
    ¿Que deberia hacer si estoy bien en costos en el restaurante?,
    ¿Que haria usted para mejorar mi operacion y que me recomienda cambiar o
    implementar?
    ¿Que estrategia me recomienda para mejorar mis costos?
    ¿Como tendria que distribuir mis ventas para tener mis costos en menos de 35%?
    Ñoquis de Papa Porciones 1
    Articulo Cantidad Unidad de MePrecio de Un Costo
    Papas 1 Libra Q2.50 Q2.50
    Harina 400grm 0.4 Libra Q5.50 Q2.20
    Liquido de Yemas 0.05 Litro Q19.00 Q0.95
    Queso Rallado Mozarella 0.2 Libra Q25.00 Q5.00
    Nuez Mozcada McCornick 20 grms 0.05 Bote Q12.00 Q0.60
    Pimienta Negra en Polvo 100Gmr 0.01 Bote Q25.00 Q0.25
    Total Costo Q11.50
    Pasta Alfredo Porciones 1
    Mantequilla Mazola 0.05 Libra Q12.00 Q0.60
    Camarones Sin Cascara 5 Unidades Q2.00 Q10.00
    Crema de Batir 200Ml 0.25 Unidades Q19.00 Q4.75
    Fetuccini Italianisimo 200mg 0.5 Bolsa Q12.00 Q6.00
    Queso Manchego 500 grs 0.15 Libra Q24.00 Q3.60
    Perejil Deshidratado 100gr 0.1 Bote Q4.50 Q0.45
    Total Costo Q25.40
    Pizza de Champiñones Mediana Porciones 1
    Levadura Prensada 0.1 Libra Q12.00 Q1.20
    Harina 400grm 0.4 Libra Q5.50 Q2.20
    Cebolla en Tiras 0.2 Libra Q2.50 Q0.50
    Champiñones 50 grms 0.5 Bote Q7.00 Q3.50
    Aceitunas 0.05 Bolsa Q40.00 Q2.00
    Queso parmesano Rallado 0.2 Libra Q25.00 Q5.00
    Queso Mozarella 0.4 Libra Q25.00 Q10.00
    Salsa de Tomate 1000Ml 0.25 Litro Q22.50 Q5.63
    Total Costo Q30.03
    Botella de Vino Melot Porciones 1
    Vino Merlot Botell Reserva 1 Unidad Q85.00 Q85.00
    Total Costo Q85.00
    Limonada con Soda Porciones 1
    Concentrado de Limon 0.2 Litro Q17.00 Q3.40
    Agua Mineral Salutaris 1 Lata Q3.50 Q3.50
    Total Costo Q6.90
    Venta
    Costo
    Productos Precio Venta Mensual
    Platillo
    Unidades
    Ñoquis de Papa Q25.00 Q11.50 190
    Pasta Alfredo Q52.50 Q25.40 342
    Pizza de Champiñones Mediana Q69.00 Q30.03 203
    Botella de Vino Melot Q125.00 Q85.00 45
    Limonada con Soda Q15.00 Q6.90 750

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